Lamian
Lamian ( chino simplificado : 拉面; chino tradicional : 拉麵; pinyin : Lāmiàn ;) es un tipo de fideo chino de harina de trigo blando . Lamian se hace torciendo, estirando y doblando la masa en hebras, usando el peso de la masa. [1] La longitud y el grosor de las hebras depende del número de veces que se dobla la masa. [1] Este método único de hacer fideos se originó en China. [1] El Songshi Yangsheng Bu ( chino simplificado :宋氏养生部; chino tradicional :宋氏養生部), que fue escrito por Song Xu y data de 1504, tiene la descripción más antigua del método para hacer lamian. [1]
El proceso de elaboración manual implica tomar un trozo de masa y estirarlo repetidamente para producir muchas hebras de fideos delgados y largos. Literalmente, lā , (拉) significa tirar o estirar, mientras que miàn ( chino simplificado : 面; chino tradicional : 麵) significa fideo.
Hay varios estilos de torcer la masa, pero todos emplean el mismo concepto: un trozo de masa de trigo blando se estira repetidamente y se dobla sobre sí mismo para alinear los glúteos y calentar la masa para estirarla. Luego se extiende hasta un espesor manejable y se corta en porciones manejables. Las piezas finales de la masa inicial nunca se usan porque los glúteos no están tan alineados como las piezas intermedias.
Luego, esta masa se estira hasta aproximadamente la longitud de un brazo. Luego, el tirador hace un lazo con la masa, uniendo los dos extremos en un grupo de masa e inserta los dedos en el lazo para evitar que la hebra se pegue a sí misma. Haciendo esto, el tirón ha doblado la longitud de la masa mientras fracciona su espesor. Este proceso se repite varias veces hasta conseguir el espesor y la cantidad deseada. Algunos extractores sumergen las hebras en harina entre las fases de estiramiento para mantenerlas separadas. Cuando se usa harina, por lo general hay un golpe final de los fideos contra la tabla de preparación para eliminar el exceso de harina.
En el estilo Lanzhou, la masa se trabaja agresivamente. Se tira en tirones rectos, rápidos, sin torcer ni agitar. Algunos tiradores golpean regularmente los fideos contra sus tablas de preparación para garantizar un estiramiento uniforme y un grosor uniforme. A veces se usa harina para espolvorear las hebras y evitar que se peguen.
En el estilo de preparación de Beijing, la masa se retuerce, se estira delicadamente moviendo los brazos y el cuerpo, se desenrosca, se enrolla para doblar las hebras y luego se repite. Al estirarse, coordinan el movimiento del torso y los brazos para aumentar la longitud potencial del fideo más allá de la extensión del brazo del tirador. El polvo de harina se emplea más liberalmente en este estilo que en el estilo de preparación de Lanzhou.
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