Laurent Gras (nacido el 3 de mayo de 1965 en Antibes , Francia ) es un chef de origen francés que actualmente vive y trabaja en los Estados Unidos .
Laurent Gras | |
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Nació | |
Ocupación | Cocinero |
En Francia
La carrera de Gras comenzó en su Francia natal, donde trabajó en varios de los mejores establecimientos con calificación Michelin , entre ellos: Lucas Carton, donde fue chef de partie con Alain Senderens; Restaurante Guy Savoy , donde fue jefe de cocina; Hotel de Paris Monaco , donde fue chef de cocina con Alain Ducasse ; y Restaurante Alain Ducasse Paris , donde fue el jefe de cocina inaugural.
En los Estados Unidos
El debut estadounidense de Gras fue en 1997 en Peacock Alley en el Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York , donde, como chef ejecutivo, recibió una reseña de tres estrellas de Ruth Reichl del New York Times . [1] Pasó cuatro años exitosos allí antes de mudarse a San Francisco , donde fue nombrado Chef Ejecutivo del Quinto Piso. Su trabajo en el quinto piso fue recibido con elogios de la crítica, entre los que se incluyen el de Chef del año y Mejor restaurante nuevo de la revista San Francisco en 2002, el Mejor chef nuevo de 2002 de la revista Food & Wine , [2] y apareció en la portada de Gourmet. Revista en 2003.
Gras abrió su primer restaurante en Chicago , L 2 O , en mayo de 2008. El restaurante recibió el premio Esquire 's Restaurant of the Year, [3] y una nominación al Mejor Restaurante Nuevo del James Beard Foundation Award . En noviembre de 2010, la Guía Michelin de Chicago recientemente publicada le otorgó al restaurante tres estrellas, su máxima calificación. [4] Al mismo tiempo, Gras anunció su salida del restaurante. [5] Actualmente, es el co-chef ejecutivo de dos estrellas Michelin Saison en San Francisco.
Libros de cocina
En agosto de 2012, Gras lanzó su primer libro de cocina como un libro electrónico interactivo publicado por Alta Editions. Laurent Gras: My Provence [6] incluye platos de los primeros años de Gras cuando crecía y trabajaba como chef en la Costa Azul. El libro de cocina digital fue coescrito con Mitchell Davis y presenta fotos paso a paso, videos instructivos y consejos del chef. [7] Laurent Gras: My Provence fue galardonado con el premio Judges Choice Cookbook Award de 2013 de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) y el premio New Media por el uso intrigante de la tecnología. [8]
Ciclismo
Gras es miembro del equipo de carreras amateur de Foundation Cycling New York. [9]
Referencias
- ^ Reichl, Ruth (28 de enero de 1998). "Restaurantes; un acto fresco revitaliza una habitación vieja" . The New York Times . Consultado el 7 de mayo de 2010 .
- ^ "Mejores nuevos chefs 2002: Laurent Gras" . Revista Food & Wine . 2002.
- ^ "Esquire'sBest New Restaurants, 2008" . Esquire . 2008-10-20 . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- ^ Phil Vettel, "Alinea, L2O head list de los galardonados con tres estrellas de Michelin de Chicago ", The Stew (blog), Chicago Tribune , 16 de noviembre de 2010
- ^ "Exclusivo de F&W: por qué Laurent Gras de tres estrellas deja L20" . Comida y vino . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- ^ Gras, Laurent y Mitchell Davis. Laurent Gras: Mi Provenza . Ediciones Alta .
- ^ "El chef Laurent Gras, galardonado con una estrella Michelin, lanza el primer libro de cocina electrónico" . Yahoo! Noticias . 6 de agosto de 2012.
- ^ Lista de ganadores de IACP 2013 http://www.iacp.com/documents/IACP35_AwardWinners_2013_FINAL.pdf Archivado el 16 de junio de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ "Lista | Fundación Ciclismo" . foundationcyclingnewyork.org . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
enlaces externos
- Biografía completa sobre las ediciones Alta
- Consultoría Laurent Gras
- Entrevista con Laurent Gras , Centrestage Chicago, junio de 2008