La revista Gourmet fue una publicación mensual de Condé Nast y la primera revista estadounidense dedicada a la comida y el vino. [1] El New York Times señaló que " Gourmet era para la comida lo que Vogue es para la moda". [4] Fundada por Earle R. MacAusland (1890-1980), Gourmet , publicada por primera vez en enero de 1941, [5] también cubría el "buen vivir" en una escala más amplia y creció para incorporar la cultura, los viajes y la política en su comida. cobertura. James Oseland , autor y editor en jefe de la revista de comida rival Saveur , calificó a Gourmet como "un ícono cultural estadounidense". [6]
Editor en jefe | Ruth Reichl (1999-2009) |
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Antiguos editores | Gail Zweigenthal (1991-1998) Jane Montant (1980-1991) Earle R. MacAusland (1941-1980) |
Frecuencia | Mensual |
Editor | Earle R. MacAusland (1941-1980) [1] Condé Nast (1983-2009) |
Primer problema | Enero de 1941 [1] |
Problema final | Noviembre de 2009 [2] |
País | EE.UU |
Basado en | Ciudad de Nueva York [3] |
ISSN | 0017-2553 |
Los colaboradores de la revista incluyeron a James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey y David Foster Wallace , cuyo ensayo "La langosta" apareció. en Gourmet en 2004. [7] [8] [9]
El 5 de octubre de 2009, Condé Nast anunció que Gourmet dejaría de publicarse mensualmente a finales de 2009, debido a una disminución en las ventas de publicidad [10] y un cambio en los intereses alimentarios entre los lectores. [11] La editora Ruth Reichl , en medio de una gira promocionando el libro de cocina Gourmet Today , confirmó que el número de noviembre de 2009 de la revista, distribuido a mediados de octubre, era el último de la revista. [2]
El Gourmet marca sigue siendo utilizado por Condé Nast para el libro y la programación de la televisión y las recetas que aparecen en Epicurious.com . [10] Desde el final de su ejecución regular, Condé Nast también ha utilizado la marca Gourmet en una serie de revistas de edición especial, cubriendo nichos que van desde la parrilla y la comida italiana, hasta recetas rápidas, comidas navideñas y comidas reconfortantes.
Historia
Fundación y primeros años
Gourmet fue fundada por Earle MacAusland, quien se desempeñó como editor y editor en jefe durante casi cuarenta años. [1] Su primer número, de enero de 1941, anunció que la nueva revista iba a ser para "el buscador honesto del summum bonum de la vida". [12] Su principal competidor en ese momento era American Cookery , anteriormente Boston Cooking School Magazine, también conocida como "Boston Cooking-School Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics", que se había publicado desde 1896. [13] The Boston Cooking Magazine fue fundada por SS Pierce, un hombre del que MacAusland se inspiró y aprendió mucho. Gran parte del contenido era similar: artículos sobre comida, recetas de la revista, recetas enviadas por los lectores, recetas solicitadas por los lectores y consejos solicitados por los lectores. Pero American Cookery se ilustró en blanco y negro, impresa en papel de periódico, con páginas más pequeñas y contenido centrado en Estados Unidos. Gourmet era exclusivo, elegante, en color, con un enfoque en Europa y la ciudad de Nueva York, y la mayoría de sus recetas llevaban nombres franceses. [14] En 1947, American Cookery cerró, en parte debido al auge de Gourmet . [15] De 1945 a 1965, las oficinas de Gourmet estuvieron ubicadas en el Plaza Hotel , en Nueva York. [dieciséis]
James Beard se incorporó como editor en Gourmet en la década de 1940, convirtiéndose en el crítico de restaurantes de la revista en 1949. Se fue en 1950 después de un feudo con MacAusland, pero regresó en 1969. [17] En algún momento, Craig Claiborne trabajó como recepcionista. [18]
La publicación introdujo dos artículos populares: "¡Lo pediste!", En el que el personal de la revista respondió a las solicitudes de recetas de los lectores, y "Sugar and Spice", que permitió a los lectores responder a las consultas de los demás. En la década de 1950, la revista pasó de la ilustración a la fotografía bajo la supervisión de Jane Montant, quien se convertiría en la editora ejecutiva de la revista desde principios de la década de 1960 hasta 1980, y su editora en jefe de 1980 a 1991. [19] En 1965 , Gourmet estableció su propia cocina de prueba. [20]
MacAusland murió en 1980. [21]
Años subsecuentes
Condé Nast compró la revista en 1983.
En enero de 1999, se anunció que Ruth Reichl dejaría su puesto como crítica de restaurantes de The New York Times para convertirse en editora en jefe de Gourmet . (Reichl se había unido al Times en 1993; anteriormente, había sido la crítica de restaurantes de Los Angeles Times ). Gourmet tenía entonces una circulación de aproximadamente 880.000 ejemplares. [22] Se vio que Reichl elevaba el nivel de ambición de Gourmet , presentando historias sobre temas como la difícil situación de los recolectores de tomates migrantes en Florida, el salmón no tan sostenible criado en granjas y las cuestiones éticas generadas por hervir las langostas vivas (en El artículo ahora ampliamente leído de David Foster Wallace "Considere la langosta"). [23] La revista ganó varios premios National Magazine y James Beard y, con los editores de Houghton Mifflin Harcourt, publicó The Gourmet Cookbook en 2004. [ 24] El libro contó con 1.200 recetas publicadas en la revista durante los 60 años anteriores. [25] (En 2002, la Biblioteca Moderna publicó Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet .) [26]
La revista invirtió amplios recursos en el desarrollo y prueba de recetas, con 12 chefs de cocina de prueba y un fotógrafo interno. Los costos de los alimentos por sí solos ascendían a más de $ 100,000 al año. [27]
El periodista y escritor gastronómico inglés Jay Rayner señaló que "Trabajar para Gourmet era como volar en primera clase en el Atlántico. Te arruinaba con otras revistas gastronómicas. No era solo el pago, que podía ser de varios dólares por palabra. sobrecogedor peso de la operación: la forma en que se organizaron los eventos de fotografía de alimentos como si fueran rodajes de películas de Hollywood, con llamadas de casting y catering en el lugar; la atención de los muchos editores; la búsqueda de los temidos verificadores de hechos ". [28]
En enero de 2008, Gourmet lanzó su propio sitio web. (Su contenido se había canalizado previamente a Epicurious ). El sitio incluía historias, reseñas, videos, recetas y material de archivo que datan del lanzamiento de la revista en 1941. Los colaboradores incluyeron a John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal y Colman Andrews . [29] Reichl había estado presionando a Condé Nast para un sitio Gourmet independiente desde 1999. (Para disgusto del personal de la revista, las recetas de Gourmet continuarían apareciendo en el sitio Epicurious). [30]
El 5 de octubre de 2009, el director ejecutivo de Condé Nast Publications , Chuck Townsend, anunció que, como parte de las continuas consecuencias de la recesión económica de 2008, la revista dejaría de publicarse mensualmente; la empresa, dijo, "seguirá comprometida con la marca, conservando Gourmet edición de libros y programas de televisión‘s, y Gourmet recetas en Epicurious . Nos concentraremos nuestras actividades editoriales en la categoría epicúrea en Bon Appétit ". [14] Townsend reconoció las dificultades para las revistas a raíz del colapso económico de 2008. [31] Reichl señaló: "Nuestras categorías de publicidad más importantes fueron automotriz, banca, belleza, viajes, electrodomésticos de alta gama y prácticamente todo el mercado se vio afectado . " [32] La decisión de cerrar la revista fue inesperada; se dice que la chef y restauradora Alice Waters casi lloró cuando escuchó la noticia de la desaparición de Gourmet . [33] (La circulación de la revista fue de aproximadamente 980.000) [34].
A raíz del anuncio de que Gourmet se estaba doblando, un nuevo libro de cocina , Gourmet Today , lanzado unas semanas antes de la noticia, vio un aumento significativo en las ventas. [35] El libro de cocina incluía más de 1.000 recetas para todo, desde platos de verduras hasta cócteles . [35]
En diciembre de 2009, la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York adquirió los 3500 libros de cocina de la biblioteca de investigación de Gourmet . [36]
En septiembre de 2010, Condé Nast revivió la marca como una aplicación, [13] pero dejó de actualizarla dos años después.
En 2019, Reichl publicó Save Me the Plums , una memoria de su tiempo en Gourmet . [37]
Editores
En 2009, la editora en jefe de Gourmet era Ruth Reichl . El editor ejecutivo fue John Willoughby, el editor ejecutivo de alimentos fue Kemp M. Minifie y la chef ejecutiva fue Sara Moulton .
Editores en jefe:
- Pearl V. Mezelthin (1941-1943)
- Earle R. MacAusland (1943-1980) [1]
- Jane Montant (1980-1991) [38]
- Gail Zweigenthal (1991-1998) [39]
- Ruth Reichl (1999-2009) [40]
Expansión a la televisión
Gourmet's Diary of a Foodie se estrenó en PBS en octubre de 2006. [41] La serie ganó un premio de la Fundación James Beard en 2008. [42] En octubre de 2009, Gourmet's Adventures With Ruth se estrenó en PBS como continuación de Gourmet 's Diary. de un entusiasta. [43] El programa presentó a Reichl visitando escuelas de cocina de todo el mundo con reconocidos chefs.
Ver también
- Lista de revistas de comida y bebida
Referencias
- ^ a b c d e "La primera revista de alimentos de Estados Unidos cumple 60 años" . Business Wire . FindArticles. 28 de agosto de 2001 . Consultado el 5 de octubre de 2009 .
El fundador de Gourmet , Earle R. MacAusland, actuó como editor y editor desde el primer número en 1941 hasta su muerte en 1980.
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- ^ Moses, Lucia (17 de agosto de 2009). "Programa de televisión Gourmet Preps" . MediaWeek.com .
enlaces externos
- Fotos de los últimos días de Gourmet
- Revista Gourmet Suecia