Le Bec-Fin era un restaurante francés en Filadelfia , Pensilvania, que abrió por primera vez en 1970. El propietario y fundador Georges Perrier nombró al restaurante en honor al coloquialismo francés para "paladar fino". El restaurante había sido calificado como el mejor restaurante francés de Estados Unidos, y la guía de viajes Mobil le otorgó tradicionalmente cinco estrellas. Aunque Perrier anunció en julio de 2010 que planeaba cerrar el restaurante en la primavera de 2011, [1] esperó hasta febrero de 2012 para vender Le Bec-Fin a uno de sus antiguos gerentes, Nicolas Fanucci, quien volvió a abrir Le Bec-Fin en Junio de 2012. [2] El restaurante cerró definitivamente en junio de 2013.
Georges Perrier se formó en La Pyramide en Vienne , Francia. Se mudó a los Estados Unidos el 17 de noviembre de 1967, a la edad de 21 años, y comenzó a trabajar en Filadelfia a fines de la década de 1960. Después de su apertura en 1970 en 1312 Spruce St. (Perrier tenía 23 años), Le Bec-Fin pronto se ganó la reputación de ser el mejor restaurante de Filadelfia, con Perrier's Galette de Crabe y Quenelles de Brochet como lugares destacados. En 1981, Le Bec-Fin era conocido como el líder de la "revolución de los restaurantes de Filadelfia". El restaurante se trasladó a su ubicación final en 1523 Walnut Street en 1983. Esquire lo describió como el mejor restaurante francés de Estados Unidos y una encuesta de lectores de Condé Nast de 1994 lo clasificó como el mejor restaurante del país. [3]
La receta de pastel de cangrejo de la firma Le Bec-Fin se puede encontrar en línea, y también aparece en el libro de Georges Perrier de 1997, titulado Le Bec-Fin Recipes . La cocina de Perrier favorece los ingredientes tradicionales franceses con productos de alta calidad de todo el mundo. [4] La lista de vinos favoreció las selecciones de las fronteras de Francia y algunos destacados del nuevo mundo.
Perrier hizo grandes cambios en el restaurante después de que Mobil Travel Guide lo redujera a 4 estrellas en la Mobil Travel Guide de 2001. Se remodeló el interior, se amplió la lista de vinos y Perrier cedió el mando de su restaurante al jefe de cocina. Perrier le dijo a su personal: "Cambie todo menos los candelabros". En la guía de 2003, se restauró la quinta estrella.
El 4 de abril de 2008, Le Bec-Fin renunció a su calificación de 5 estrellas a favor de un ambiente más relajado. Esta pérdida redujo el número de restaurantes estadounidenses de 5 estrellas a 16. El cambio a un ambiente más relajado incluyó cenas a la carta en lugar de un menú de precio fijo con un horario estricto de asientos. [5]
Aunque al principio lo negó, Georges Perrier puso el edificio a la venta en 2010. Sin embargo, durante una cena en el restaurante varios meses después, anunció que mantendría el restaurante abierto indefinidamente. Impulsado por una crítica desfavorable, Perrier anunció su retiro en febrero de 2012 y vendió Le Bec-Fin a uno de sus ex gerentes, Nicolas Fanucci, quien volvió a abrir el restaurante en junio de 2012 después de remodelar y hacer ajustes menores. El chef principal Walter Abrams, anteriormente del restaurante French Laundry, dirigió la cocina, haciendo hincapié en los ingredientes cultivados localmente y los productos frescos. [7]