Las calificaciones de los restaurantes identifican a los restaurantes según su calidad, utilizando notaciones como estrellas u otros símbolos o números. Las estrellas son un símbolo familiar y popular, con escalas de una a tres o cinco estrellas de uso común. Las calificaciones aparecen en guías turísticas y en los medios de comunicación, generalmente en periódicos , revistas de estilo de vida y revistas web . Los sitios web que ofrecen reseñas y valoraciones escritas por consumidores son cada vez más populares, pero mucho menos fiables. [1]
Además, hay calificaciones otorgadas por agencias de salud pública que califican el nivel de saneamiento practicado por un establecimiento.
Guías de restaurantes
Una de las guías más conocidas es la serie Michelin, que otorga de una a tres estrellas a los restaurantes que perciben como de gran mérito culinario. Una estrella indica un "muy buen restaurante"; dos estrellas indican un lugar "digno de un desvío"; tres estrellas significa "cocina excepcional, digna de un viaje especial".
Varios periódicos más importantes emplean a críticos de restaurantes y publican guías gastronómicas en línea para las ciudades en las que sirven, como el Irish Independent para restaurantes irlandeses .
Lista de guías de restaurantes notables
Europa (área de trabajo original)
Nombre | Área de trabajo | Tipo de calificación | Método |
---|---|---|---|
Guía Michelin | Mundial | 1 a 3 estrellas | Inspectores profesionales |
Gault Millau | Europa | 1 a 20 puntos | Inspectores de agentes locales |
Asociación de Automóviles | Reino Unido | 1 a 5 rosetas | Inspectores profesionales |
Gambero Rosso | Italia y San Marino | 1 a 3 tenedores | N / A |
Harden's | Reino Unido | Calificación de 5 | Encuesta anual |
La Liste | Mundial | Clasificación | Algoritmo patentado |
La guía de buena comida | Reino Unido | Calificación sobre 10 | Inspecciones por corresponsales |
Los 50 mejores restaurantes del mundo | Mundial | Clasificación | N / A |
Las Americas
Nombre | Área de trabajo | Tipo de calificación | Método |
---|---|---|---|
Guía Michelin | Nueva York, Chicago, DC y San Francisco | 1 a 3 estrellas | Inspectores profesionales |
Guía Gayot / Gault Millau | Estados Unidos | 1 a 20 puntos | Inspectores de agentes locales |
Asociación Estadounidense del Automóvil | Estados Unidos | 1 a 5 diamantes | Empleados de AAA contratados específicamente para calificar hoteles |
Guía de viaje de Forbes | Estados Unidos y Canadá | 1 a 5 estrellas | Profesionales, consumidores y autoinforme de los restaurantes |
Zagat | Estados Unidos | Escala de 30 puntos | Reseñas públicas |
Asia
Nombre | Área de trabajo | Tipo de calificación | Método |
---|---|---|---|
Guía Miele | Asia | N / A | N / A |
Guía de alimentos de Kingfisher Explocity [2] | India | N / A | Inspectores |
Los sitios de reseñas de restaurantes de Internet han permitido a la gente común generar reseñas de no expertos. Esto ha provocado críticas de los establecimientos de restauración sobre las críticas no editoriales y no profesionales. Esas reseñas pueden ser falsificadas o falsificadas. [1]
Criterios de calificación
Los diferentes guías tienen sus propios criterios. No todos los guías miran detrás de escena o el decoro. Otros miran particularmente la relación calidad-precio. Es por eso que un restaurante puede faltar en una guía, mientras que se menciona en otra. Debido a que las guías funcionan de forma independiente, es posible tener múltiples reconocimientos simultáneos. [3] [4] [5] [6] [7]
Impacto de las calificaciones
Una calificación de restaurante superior puede significar el éxito o el fracaso de un restaurante, especialmente cuando la otorgan fuentes influyentes como Michelin. Aún así, una buena calificación no es suficiente para el éxito económico y muchos restaurantes con estrellas Michelin y / o altamente calificados han corrido la misma suerte que el restaurante holandés De Swaen .
En 2004, Michelin fue criticado después de que el chef bipolar Bernard Loiseau se suicidara después de que se rumoreara que estaba en peligro de perder una de sus tres estrellas Michelin. Sin embargo, la guía Michelin había declarado que no sería degradado. La mayoría de noticias atribuyen su suicidio a la rebaja llevada a cabo por el guía rival Gault Millau . [8]
Saneamiento
Muchos países cuentan con un sistema de controles e inspecciones para el saneamiento. Solo unos pocos países, entre otros Estados Unidos y Canadá, crean y publican calificaciones de restaurantes basadas en esto.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, varios estados han impuesto sistemas uniformes de clasificación de restaurantes en todo el estado, según los cuales los informes de inspección de seguridad e higiene se utilizan para calcular puntuaciones numéricas o letras, y los restaurantes deben publicarlas de forma destacada. [9] El primer estado en promulgar un sistema estatal de este tipo fue Carolina del Sur en 1995. [9] Tennessee y Carolina del Norte promulgaron posteriormente una legislación que imponía sistemas estatales similares. [9]
En muchos otros estados, la publicación obligatoria de las calificaciones de los restaurantes no es obligatoria ni está prohibida en todo el estado, lo que significa que es un asunto puramente de los gobiernos locales como las ciudades y los condados. [9]
los Angeles
En noviembre de 1997, un KCBS-TV barridos noticia llamada detrás de la puerta de la cocina se centró la atención en los problemas de Los Ángeles Los mejores restaurantes 's. La estación usó cámaras ocultas para capturar a los empleados del restaurante que practicaban prácticas inseguras de manipulación de alimentos, como recoger alimentos del piso y volver a servirlos, alimañas que se arrastran cerca de los alimentos que se van a servir y mezclar carne y verduras crudas. [10] El informe de la KCBS también revisó los informes de inspección, que siempre han sido registros públicos, pero estaban disponibles solo a pedido (y en ese momento requería una visita en persona al departamento de salud), y encontró que muchos problemas ya habían sido expresamente identificado en los informes de inspección, pero no había sido debidamente publicitado. [11]
Como resultado de este informe, en diciembre de 1997, la Junta de Supervisores del Condado de Los Ángeles introdujo un sistema de clasificación de letras que ya se utiliza desde hace algunos años en otros dos condados cercanos, el condado de San Diego y el condado de Riverside . En lugar de simplemente enumerar las infracciones en un informe, el sistema de inspección de restaurantes se cambió a un sistema de puntos, y cada restaurante comenzaba cada inspección con una puntuación perfecta de 100 puntos. [9] Se requirió que los especialistas en salud ambiental usaran un formulario estándar llamado Informe de Inspección Oficial de Alimentos para identificar violaciones mientras inspeccionaban los establecimientos; el formulario les exigía restar una cierta cantidad de puntos por cada infracción encontrada. [9] Con base en el número de puntos restantes, se asignaron calificaciones con letras y se requirió que se publicaran en un lugar destacado en todos los establecimientos que vendían alimentos, y todos los establecimientos también debían proporcionar una copia del informe de inspección subyacente a cualquier cliente que lo solicitara. [9] Las calificaciones están disponibles en el sitio web del Departamento de Salud Pública del Condado. [12]
Dos investigadores económicos de la Universidad de Stanford encontraron que los restaurantes con letras más altas obtuvieron un aumento en los ingresos, mientras que los restaurantes con letras más bajas vieron disminuir sus ingresos. La calidad de los restaurantes en todo el condado se volvió más aceptable, con un puntaje promedio que aumentó de alrededor del 75% a casi el 90% en el año posterior a la implementación de la calificación de los restaurantes. Los investigadores concluyeron que los resultados no se explicaban únicamente por el hecho de que los consumidores se cambiaran a restaurantes de mayor calidad, y que parte del efecto tenía que ver con que los restaurantes hicieran cambios debido a las tarjetas de calificación. [13] [14] Otro estudio estimó una reducción del 13,1% en la hospitalización por enfermedades transmitidas por alimentos en el año siguiente a la implementación del programa, lo que sugiere que la implementación de un programa de calificación de restaurantes podría mejorar la seguridad pública. [15]
Aunque el condado de Los Ángeles no fue la primera jurisdicción local en exigir a los restaurantes que publicaran calificaciones, su éxito en la implementación de dicho programa inspiró a muchos otros gobiernos locales durante la década de 2000 a promulgar programas similares basados en el modelo de Los Ángeles, como Toronto, Las Vegas, Dallas y la ciudad de Nueva York. [9]
Ver también
- Artes culinarias
- Crítico gastronómico
- Clasificación de alimentos
- Seguridad alimenticia
Referencias
- ^ a b Las críticas 'falsas' en TripAdvisor son un verdadero problema para los hoteleros
- ^ Bangalore - La gran guía gastronómica de Kingfisher Explocity. "La gran guía gastronómica de Kingfisher Explocity Bangalore" . Store.explocity.com. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2012 . Consultado el 27 de enero de 2013 .
- ^ 5 cosas que no sabías sobre la guía Michelin
- ^ ¿Cuáles son los criterios para recibir estrellas Michelin?
- ^ Criterios de Gault Millau
- ^ (en holandés) Criterios de Smulweb
- ^ Premios AGFG Chef Hat
- ^ "Chef que se propuso ser el Pelé o Ronaldo de su arte" . The Independent . Consultado el 31 de julio de 2019 .
- ^ a b c d e f g h Roberts, Michael T. (2016). Legislación alimentaria en Estados Unidos . Nueva York: Cambridge University Press. págs. 181-182. ISBN 9781107117600.
- ^ "Reenfocarse en el debate de la cámara oculta" . Los Angeles Times . Consultado el 31 de julio de 2019 .
- ^ "Reenfocarse en el debate de la cámara oculta" . Los Angeles Times . Consultado el 31 de julio de 2019 .
- ^ "Departamento de salud pública del condado de Los Ángeles - calificación de las instalaciones" . Lapublichealth.org. 2007-07-01 . Consultado el 27 de enero de 2013 .
- ^ "Restaurantes" (PDF) . Are.berkley.edu . Consultado el 27 de enero de 2013 .
- ^ "El caso en apoyo de las tarjetas de calificación de higiene del restaurante" (PDF) . stanford.edu. Archivado desde el original (PDF) el 19 de agosto de 2007.
- ^ "Impacto de las tarjetas de calificación de higiene de restaurantes en las hospitalizaciones por enfermedades transmitidas por alimentos en el condado de Los Ángeles" (PDF) . Kuafu.umd.edu . Consultado el 27 de enero de 2013 .