Le Cordon Bleu [lə kɔʁdɔ̃ blø] (" La cinta azul " en francés ) es una red internacional de escuelas de hostelería y gastronomía que enseñan cocina francesa . Sus enfoques educativos son la gestión hotelera , las artes culinarias y la gastronomía . La institución consta de 35 institutos en 20 países y tiene más de 20.000 estudiantes de diferentes nacionalidades. [1]
Tipo | Escuela de cocina |
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Establecido | 1895 |
Localización | Mundial |
Apodo | LCB |
Sitio web | www |
Historia
El origen del nombre de la escuela puede provenir de la Real y Católica Ordre des Chevaliers du Saint Esprit francesa . Este era un grupo selecto de la nobleza francesa que había sido nombrado caballero . La primera creación de los Caballeros Reales en la Corte francesa se realizó en 1576. La Orden francesa del Espíritu Santo fue durante muchos siglos la más importante distinción del Reino de Francia. A cada miembro se le otorgó la Cruz del Espíritu Santo , que colgaba de una cinta de seda azul. Según una historia, este grupo se hizo conocido por sus banquetes extravagantes y lujosos, conocidos como " cordons bleus ". En el momento de la Revolución Francesa , la monarquía y la Orden fueron abolidas, pero el nombre siguió siendo sinónimo de la excelente cocina francesa. Otra teoría dice que la cinta azul simplemente se convirtió en sinónimo de excelencia, y esto se aplicó luego a otros campos como la cocina. [2] El nombre fue adoptado por una revista culinaria francesa, La Cuisinière Cordon Bleu , fundada por Marthe Distel a finales del siglo XIX. [2] La revista comenzó a ofrecer lecciones de algunos de los mejores chefs de Francia.
La revista se convirtió en el Le Cordon Bleu original que Distel y Henri-Paul Pellaprat establecieron en 1895 en París , Francia . [2] En 1945, después del final de la Segunda Guerra Mundial , Madame Elisabeth Brassart compró lo que quedaba de la escuela en apuros de un orfanato católico que la había heredado después de la muerte de Distel a fines de la década de 1930. [3] Brassart dirigió la escuela hasta 1984; a los 87 años se jubila y vende la escuela a André J. Cointreau . [4]
Campus
En 1933, el ex alumno Dione Lucas ayudó a abrir una escuela con el nombre de Le Cordon Bleu en Londres , Inglaterra . [5] En los Estados Unidos , 16 escuelas solían operar bajo el nombre "Le Cordon Bleu North America" a través de un acuerdo de licencia con Career Education Corporation (CEC), una empresa de educación con fines de lucro con sede en Chicago, Illinois. [6] En 2009, se estimó que la licencia valía 135 millones de dólares. [7] En 2014, Le Cordon Bleu North America generó $ 178,6 millones en ingresos y $ 70,6 millones en pérdidas operativas. [8] Sin embargo, a la luz de las reglas de empleo remunerado implementadas por el Departamento de Educación de EE. UU. En 2015, CEC, que era propietaria y operaba las escuelas de EE. UU., Tomó la decisión de vender los 16 campus. Cuando no pudieron encontrar un comprador [6] [9] [10] , anunciaron el 16 de diciembre de 2015 que cerrarían los 16 campus de Cordon Bleu en los Estados Unidos que imparten el programa hasta septiembre de 2017. [9] [11] [ 6] Sus últimos estudiantes nuevos fueron aceptados en enero de 2016. [9] [6] En junio de 2016, la Comisión de Bolsa y Valores solicitó documentos e información sobre la clasificación de Career Education del cuarto trimestre de 2014 de sus campus de Le Cordon Bleu. [12] Le Cordon Bleu ha continuado manteniendo su presencia en los Estados Unidos a través de su oficina de Nueva York, Le Cordon Bleu Inc., que ubica a los estudiantes estadounidenses en una de las ubicaciones globales de la escuela. [13]
Lista actual de ciudades con escuelas
Campus en Europa [1]
- Londres , inglaterra
- París , Francia
- Madrid , España
Campus en las Américas [1]
- Brasil
- Rio de Janeiro
- Sao Paulo
- Ottawa , Ontario, Canadá
- Ciudad de México, México
- Lima , Perú
Campus en Oceanía [1]
- Australia
- Adelaida
- Brisbane
- Melbourne
- Perth
- Sydney
- Wellington , Nueva Zelanda
Campus en Asia [1]
- Shanghái , China
- Gurgaon , India
- Japón
- Kobe
- Tokio
- Seúl , Corea
- Beirut , Líbano
- Kuala Lumpur , Malasia
- Manila , Filipinas
- Kaohsiung , Taiwán
- Bangkok , tailandia
- Estambul , turquía
Problemas modernos
Tras la compra de la escuela por parte de Cointreau, Le Cordon Bleu comenzó a tomar medidas drásticas contra el uso no autorizado de su nombre. Como ejemplo, en 2006, Cordon Bleu amenazó con emprender acciones legales contra un pequeño restaurante familiar en Ste. Anne , Manitoba , Canadá, por infracción de marca registrada. Aunque el restaurante había estado operando bajo el nombre "Cordon Bleu" desde 1963, y los propietarios afirmaron que nadie podría haber creído erróneamente alguna conexión entre su "pequeño restaurante" con el gigante corporativo, sintieron que llevar el asunto a los tribunales los han llevado a la bancarrota. Como resultado, Ste. Los propietarios de Anne acordaron cambiar su nombre y llegaron a un acuerdo no revelado con la empresa más grande para pagar la nueva señalización y otros costos. [14]
En 2008, un estudiante de la escuela de Londres sacó un cuchillo de chef y amenazó con suicidarse después de que le dijeron que había reprobado su examen de cocina básica. Los periódicos de Londres informaron que la terrible experiencia condujo a un enfrentamiento de cuatro horas con la policía. [15]
En libros y películas
Le Cordon Bleu tuvo un papel central en la película estadounidense de 2009, Julie & Julia , que se basó en parte en las memorias de Julia Child , My Life in France . [16] Además, los protagonistas centrales de otras películas asistieron o se graduaron de Le Cordon Bleu , como el personaje de Audrey Hepburn en la película estadounidense homónima de 1954 , Sabrina , Huo Ting En en la serie de televisión taiwanesa de 2017 , The Perfect Match , y Dev D en la película bengalí de 2017 , Maacher Jhol .
También juega un papel central en los libros de los alumnos de la escuela. En 2007, una escritora estadounidense, Kathleen Flinn , escribió The Sharper Your Knife, the Less You Cry , el primer relato de información privilegiada sobre asistir a la moderna escuela insignia de París. [17] Las memorias más vendidas de Flinn relatan las pruebas modernas del día a día del programa y proporcionan una historia adicional de la escuela. El libro fue traducido a varios idiomas. [18]
Alumni
Los ex alumnos de la ubicación de París incluyen a Julia Child , Giada De Laurentiis , Mary Berry y Gastón Acurio . Los ex alumnos de la ubicación de Los Ángeles incluyen a David Burtka y Sicily Sewell .
Ver también
- Escuelas de cocina
- cocina francés
Referencias
- ^ a b c d e "Sitio web oficial" . Consultado el 26 de septiembre de 2019 .
- ^ a b c Le Cordon Bleu. "Una breve historia" . Ibiblio.org . Consultado el 23 de enero de 2012 .se correlaciona con los relatos del texto introductorio de la escuela de Le Cordon Bleu en casa y otros libros.
- ^ Primavera, Justin (2017). The Gourmands 'Way: Seis estadounidenses en París y el nacimiento de una nueva gastronomía . Farrar, Straus y Giroux.
- ^ LA Times: Perfil de Andre Cointreau
- ^ "Dione Lucas - Un homenaje" . Adgitadiaries.blog-city.com. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2012 . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ a b c d Blog de Inside Higher Ed: "Career Ed Corp cerrando las operaciones de Le Cordon Bleu" , 17 de diciembre de 2015.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2016 . Consultado el 27 de julio de 2016 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ STRAHLER, STEVEN R. (16 de diciembre de 2015). "Clases para siempre en Le Cordon Bleu" . Comunicaciones Crain .
- ^ a b c Cordonbleu.edu/usa: Le Cordon Bleu USA discontinuará en el reconocimiento de EE . UU . consultado el 21 de diciembre de 2015.
- ^ Davis, Janel (19 de diciembre de 2014). "Colegios culinarios Le Cordon Bleu en venta" . ajc.com . The Atlanta Journal-Constitution . Consultado el 22 de enero de 2015 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2015 . Consultado el 18 de diciembre de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) | Consultado el 17 de diciembre de 2015
- ^ "Corporación de Educación Profesional" . Buscando Alfa. 23 de junio de 2016 . Consultado el 6 de diciembre de 2019 .
- ^ "Oficina Internacional de Le Cordon Bleu USA" . www.cordonbleu.edu . Consultado el 17 de julio de 2017 .
- ↑ Cordon Bleu demanda al restaurante Manitoba , Winnipeg Sun , 23 de enero de 2008. Archivado el 25 de enero de 2008 en archive.today
- ^ "Cocinero en prácticas provoca asedio policial" . BBC News . 2008-06-05 . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ Grimes, William. "Julia Child's Memoir of When French was Scary" , The New York Times , 8 de abril de 2006.
- ^ Flinn, Kathleen. "Charla de NPR de la nación: 'Cuanto más afilado es tu cuchillo, menos lloras ' " . NPR.org . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ 'Cuanto más afilado es tu cuchillo, menos lloras'
enlaces externos
- Página web oficial