Henri-Paul Pellaprat
Henri-Paul Pellaprat ( pronunciado [ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa] ; Saint-Maur-des-Fossés , 1869-1954) fue un chef francés, fundador con la periodista Marthe Distel de la escuela de cocina Le Cordon Bleu en París. Fue autor de La cuisine familiale et pratique y otros textos clásicos de la cocina francesa. [1] Trabajó desde los doce años como pastelero y luego cocinó en muchos de los restaurantes más famosos de La Belle Époque de París, como la Maison Dorée . Enseñó en l'École du Cordon bleu durante 32 años; sus alumnos, incluidos Maurice Edmond Sailland, más tarde conocido como Curnonsky , y Raymond Oliver.
En 1966, después de su muerte, su libro L'Art Culinaire Moderne fue traducido al inglés y publicado para el mercado estadounidense con el nombre de Modern French Culinary Art . Contenía recetas de 2030 y muchas fotos en color, que abarcaban desde la cocina francesa informal cotidiana hasta la alta cocina . Hablando de esta traducción, el New York Times escribió, "difícilmente se podría pedir una mejor o más sumptupus", y agregó que este libro "demuestra una vez más que la cocina puede estar entre las artes superiores". [2]
La mayoría de estos libros pasaron por múltiples ediciones y comparten recetas. La fecha es de la primera edición de cada título.
