André Viard [1] Le Cuisinier Impérial [2] (París: J.-N. Barba, 1806) fue una enciclopedia culinaria que pasó por al menos treinta y dos ediciones en su dilatada trayectoria como obra de referencia imprescindible para el chef profesional francés. durante el siglo XIX. [3] Durante su largo plazo fue un elemento básico de su editor, J.-N. Barba, quien advirtió a los piratas literarios potenciales, en una época anterior a la aplicación de los derechos de autor, de su intención de procesar a los editores de libros de cocina que tomaran, total o parcialmente, las recetas de la publicación. [4]
Viard, que se hacía llamar " Homme de Bouche ", [5] era el jefe de cocina de Louis Philippe, conde de Ségur y Francis Egerton, octavo conde de Bridgewater . [6] El libro de cocina apareció bajo varios títulos que reflejaban cambios de régimen: con la restauración de los Borbones se convirtió en Le Cuisinier Royal (París: Barba, 1817) en su novena edición, [4] y en 1852, en su vigésimo segunda edición. , Nacional Le Cuisinier . El coautor Fouret apareció en ediciones de la década de 1820. Su última edición apareció en 1875.
El rival de Viard en las cocinas francesas fue L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle de Marie-Antoine Carême , cuyo primer volumen apareció en 1833.
Se publicó una traducción al alemán como Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827). [7] Una segunda edición fue atribuida a Catharina Löffler, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise y Stoppani, 1829). [8]
Un libro de cocina anterior, no relacionado con un nombre similar, Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot , uno de los primeros libros de cocina franceses, consistía en recetas de las cocinas de Luis XIV y marcó el comienzo de la alta cocina .
Notas
- ↑ A. Viard (1759-1834) se describe incorrectamente a veces como Alexandre ( Bibliothèque Nationale de France )
- ^ Título completo: Le cuisine impérial, ou l'Art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts.
- ^ "La obra más popular publicada por un profesional en el siglo XIX" según Priscilla Parkhurst Ferguson, Contando el gusto: El triunfo de la cocina francesa 2004: 76.
- ↑ a b Le Cuisinier royal , Barba, Paris, 1817 (advertencia del editor Barba p. 11).
- ↑ M. Fouret, quien agregó 850 artículos a la décima edición (1820), se describe en esa portada "ex-Officier de Bouche du Roi d'Espagne" (copia en la Biblioteca Pública de Nueva York).
- ^ Cocineros y cocineros franceses , La nueva revista mensual, 1842, p. 10-12.
- ^ Subtitulado "Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen mit König Ludwigs des Recepather von Frankreichina. Löfflerin ".
- ^ Gastronomia, nota 3
Referencias
- Cocineros y cocineros franceses , The New Monthly Magazine , Colburn, 1842, pág. 10-12.
- Universidad Estatal de Kansas : Le Cuisinier Royal, París 1817.
- Bibliografía culinaria
- William Carew Hazlitt, Old Cookery Books and Ancient Cuisine La "introducción" describe la duodécima edición con fecha incorrecta de 1805.
enlaces externos
- A. Viard, Le Cuisinier impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes , Barba, París, 1806
- A. Viard, Le Cuisinier royal, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes , Barba, París, 1817