Le Répertoire de la Cuisine es un libro de cocina de referencia profesionalescrito por Théodore Gringoire y Louis Saulnier y publicado originalmente en 1914 y traducido a varios idiomas. Tiene la intención de servir como una referencia rápida a Le guide culinaire del mentor de Saulnier, Auguste Escoffier , y agrega una cantidad significativa de material del propio Saulnier.
Autor | Louis Saulnier |
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País | Francia |
Idioma | francés |
Sujeto | Artes culinarias |
Género | no ficción |
Editor | Groupe Flammarion |
Fecha de publicación | 1914 |
Tipo de medio | libro |
Paginas | 240 |
ISBN | 978-2082000192 (edición de 2010) |
Historia
Louis Saulnier, alumno de Auguste Escoffier , escribió el Répertoire como guía para la cocina de su mentor, como se documenta en Le Guide Culinaire . Es una referencia estándar de la alta cocina clásica francesa y ha sido traducida al inglés (1924) y al español (2012). [1] La edición americana de 1976 tiene una introducción de Jacques Pépin .
En el libro Ratio de Michael Ruhlman de 2009 , el instructor del Culinary Institute of America , Uwe Hestnar, citó La répertoire junto con Larousse Gastronomique y las obras de Escoffier y Carême como lectura obligatoria para cualquier interesado en la cocina francesa clásica. [2]
Formato
El estilo de Le Répertoire está muy condensado, incluso en comparación con la brevedad de su inspiración; las recetas proporcionadas son poco más que simples descripciones de platos y asumen una gran cantidad de conocimientos previos. La estructura del libro en sí se basa en el original de Escoffier para simplificar las referencias cruzadas.