Un escariador de cítricos , también conocido como escariador de limón o simplemente escariador , es un pequeño utensilio de cocina que se utiliza para extraer el jugo de un limón u otra fruta cítrica pequeña .
Consiste en un extremo de una hoja cónica cónica convexa , con canales rectos profundos que se extienden a lo largo de la hoja. La punta de la hoja es a menudo una punta suave. El otro extremo es un mango cilíndrico. La hoja suele estar hecha de madera , plástico o metal . El escariador de mano, que se sostiene en una mano mientras que el limón o la lima se sostiene en la otra, es una adaptación relativamente nueva del escariador de cítricos tradicional de vidrio o plástico (con un borde de jugo) que se colocaba sobre una mesa y se presionaba hacia abajo.
Para usar un escariador manual, el usuario primero corta una fruta elegida por la mitad con un cuchillo a lo largo de su sección media ecuatorial. Tomando la fruta con una mano y el escariador con la otra, el usuario primero perfora la pulpa expuesta de la fruta con la punta de la cuchilla escariadora, luego muele el interior con un movimiento de muñeca giratorio hasta que se extrae casi todo el jugo. Esto desaloja las semillas y cierta cantidad de médula , por lo que el jugo generalmente se debe colar antes de usarlo. Funciona bien con limas y limones, pero las frutas cítricas más grandes ( pomelo en particular) requieren un dispositivo más grande.