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Para otros usos, consulte Lime (desambiguación) .
Tilo y flor
Fruta de lima kaffir
Zesting una lima
Aceite esencial de lima ( Citrus latifolia )

Una lima (del francés lima , del árabe līma , del persa līmū , "limón"), [1] es una fruta cítrica , que suele ser redonda, de color verde , de 3 a 6 centímetros (1,2 a 2,4 pulgadas) de diámetro , y contiene vesículas de jugo ácido . [2]

Hay varias especies de árboles de cítricos cuyos frutos son llamados limas, entre ellos el de lima ( Citrus aurantiifolia ), limón persa , lima kaffir , y la cal del desierto . Las limas son una rica fuente de vitamina C , son ácidas y, a menudo, se utilizan para acentuar los sabores de alimentos y bebidas. Se cultivan durante todo el año. [3] Las plantas con frutos llamados "limas" tienen diversos orígenes genéticos; las limas no forman un grupo monofilético .

Plantas conocidas como "lima" [ editar ]

La dificultad para identificar exactamente qué especies de frutas se llaman lima en diferentes partes del mundo de habla inglesa (y el mismo problema se aplica a los homónimos en otros idiomas europeos) se ve incrementada por la complejidad botánica del propio género de cítricos , al que la mayoría de las limas pertenecen. Las especies de este género se hibridan fácilmente, y solo recientemente los estudios genéticos han comenzado a arrojar luz sobre la estructura del género. La mayoría de las especies cultivadas son en realidad híbridos, producidos a partir de la cidra ( Citrus medica ), la mandarina ( Citrus reticulata ), el pomelo ( Citrus maxima) y en particular con muchas variedades de lima, la micrantha ( Citrus hystrix var. micrantha).

  • Limas australianas (ex Microcitrus y Eremocitrus )
    • Lima del desierto australiano ( Citrus glauca )
    • Lima dedo australiana ( Citrus australasica )
    • Lima australiana ( Citrus australis )
    • Lima sanguina ( lima roja × (naranja dulce × mandarina))
  • Lima kaffir ( Citrus hystrix ); un pariente papeda , es una de las tres limas más producidas a nivel mundial. [4]
  • La lima ( Citrus × aurantiifolia = Citrus micrantha × Citrus medica [5] [6] [7] ) es también una de las tres limas más producidas a nivel mundial. [4]
  • Lima filipina ( Citrus × microcarpa ), un híbrido de kumquat × mandarina [8]
  • La lima persa ( Citrus × latifolia ), un híbrido de lima x limón, es la lima más producida a nivel mundial, siendo México el mayor productor. [4]
  • Lima rangpur ( lima mandarina, lemandarina, [9] Citrus limonia ), un híbrido de mandarina × cidra
  • Lima española ( Melicoccus bijugatus ); no es un cítrico
  • Lima dulce, etc. ( Citrus limetta , etc.); varios híbridos cítricos distintos
  • Lima silvestre ( Adelia ricinella ); no es un cítrico
  • Lima silvestre ( Zanthoxylum fagara ); no es un cítrico
  • Limequat (lima × kumquat)

Tenga en cuenta que las especies de árboles conocidas en Gran Bretaña como tilos ( Tilia sp.), Llamadas tilo en otros dialectos del inglés, son plantas templadas de hoja ancha no relacionadas con los frutos cítricos.

Historia [ editar ]

Artículo principal: Citrus § Historia
Producción de lima (y limón), 2018
PaísProducción
(millones de toneladas)
 India3.1
 México2.5
 porcelana2.5
 Argentina2.0
 Brasil1,5
 pavo1.1
Mundo19,4
Nutrición de limas, crudas
Limas enteras y en corte transversal
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía126 kJ (30 kcal)
Carbohidratos
10,5 g
Azúcares1,7 g
Fibra dietética2,8 g
gordo
0,2 g
Proteína
0,7 g
VitaminasCantidad % DV †
Tiamina (B 1 )
3%
0,03 magnesio
Riboflavina (B 2 )
2%
0,02 magnesio
Niacina (B 3 )
1%
0,2 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
4%
0,217 magnesio
Vitamina B 6
4%
0,046 magnesio
Folato (B 9 )
2%
8 μg
Vitamina C
35%
29,1 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Calcio
3%
33 magnesio
Planchar
5%
0,6 magnesio
Magnesio
2%
6 mg
Fósforo
3%
18 magnesio
Potasio
2%
102 magnesio
Sodio
0%
2 mg
Otros componentesCantidad
Agua88,3 g
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

La mayoría de las especies e híbridos de plantas cítricas llamadas "limas" tienen diferentes orígenes en el sudeste asiático tropical y el sur de Asia . Se extendieron por todo el mundo a través de la migración y el comercio. La lima kaffir , en particular, fue una de las primeras frutas cítricas introducidas en otras partes del mundo por los humanos. Se extendieron a Micronesia y Polinesia a través de la expansión austronesia (c. 3000-1500 a. C.), así como a la India , Persia y la región del Mediterráneo a través del comercio de especias y las rutas comerciales de incienso desde ~ 1200 a. C. [10][2]

Para prevenir el escorbuto durante el siglo XIX, a los marineros británicos se les dio una ración diaria de cítricos, como limón , y luego se cambiaron a lima. [11] El uso de cítricos fue inicialmente un secreto militar celosamente guardado , ya que el escorbuto era un flagelo común de varias armadas nacionales, y la capacidad de permanecer en el mar durante períodos prolongados sin contraer el trastorno fue un gran beneficio para los militares. Los marineros británicos adquirieron así el sobrenombre de " Limey " debido a su uso de limas. [12]

Producción [ editar ]

En 2018, la producción mundial de limas (combinada con limones para los informes) fue de 19,4 millones de toneladas . [13] Los principales productores - India, México, China, Argentina, Brasil y Turquía - representaron colectivamente el 65 por ciento de la producción mundial (cuadro). [13]

Usos [ editar ]

Las limas tienen un mayor contenido de azúcares y ácidos que los limones. [2] El jugo de lima puede exprimirse de las limas frescas o comprarse en botellas, tanto sin endulzar como endulzadas. El jugo de lima se usa para hacer limeade y como ingrediente (generalmente como mezcla agria ) en muchos cócteles .

Los encurtidos de lima son una parte integral de la cocina india. La cocina del sur de la India se basa principalmente en la lima; tener pepinillo de limón o pepinillo de lima se considera un elemento esencial de Onam Sadhya .

En la cocina , la lima se valora tanto por la acidez de su jugo como por el aroma floral de su ralladura . Es un ingrediente común en auténticos platos mexicanos , vietnamitas y tailandeses . La sopa de lima es un platillo tradicional del estado mexicano de Yucatán . También se utiliza por sus propiedades de encurtido en ceviche . Algunas recetas de guacamole requieren jugo de limón.

El uso de limas secas (llamadas lima negra o loomi ) como saborizante es típico de la cocina persa y la cocina iraquí , así como en el baharat al estilo del Golfo Pérsico (una mezcla de especias que también se llama kabsa o kebsa ).

La lima es un ingrediente de muchas cocinas de la India y se elaboran muchas variedades de encurtidos, por ejemplo, encurtidos de lima endulzados, encurtidos salados y chutney de lima.

Key lime le da el sabor de carácter al postre americano conocido como Key lime pie . En Australia, la lima del desierto se usa para hacer mermelada .

La lima es un ingrediente en varios cócteles highball , a menudo a base de gin , como el gin tonic , el gimlet y el Rickey . El jugo de limón recién exprimido también se considera un ingrediente clave en las margaritas , aunque a veces se sustituye por jugo de limón . También está íntimamente asociado con muchos cócteles de ron como el Daiquiri y bebidas tropicales, especialmente dentro de la cultura Tiki .

Los extractos de lima y los aceites esenciales de lima se utilizan con frecuencia en perfumes , productos de limpieza y aromaterapia .

Nutrición y fitoquímicos [ editar ]

Las limas crudas contienen 88% de agua, 10% de carbohidratos y menos del 1% de grasa y proteína (tabla). Solo el contenido de vitamina C al 35% del valor diario (DV) por porción de 100 g es significativo para la nutrición, con otros nutrientes presentes en cantidades bajas de DV (tabla). El jugo de lima contiene un poco menos de ácido cítrico que el jugo de limón (aproximadamente 47 g / l), casi el doble del ácido cítrico del jugo de toronja y aproximadamente cinco veces la cantidad de ácido cítrico que se encuentra en el jugo de naranja . [14]

La pulpa y la cáscara de la cal contienen diversos fitoquímicos , incluidos polifenoles y terpenos , [15] muchos de los cuales se encuentran bajo investigación básica por sus propiedades potenciales en humanos. [dieciséis]

Toxicidad [ editar ]

El contacto con cáscara de lima o jugo de lima seguido de exposición a la luz ultravioleta puede provocar fitofotodermatitis , [17] [18] [19] que a veces se denomina fotodermatitis por margarita [20] [21] o enfermedad de la cal [22] (no debe confundirse con la enfermedad de Lyme ). Los camareros que manipulan limas y otras frutas cítricas mientras preparan cócteles pueden desarrollar fitofotodermatitis. [23]

Se informa que una clase de compuestos químicos orgánicos llamados furanocumarinas causan fitofotodermatitis en humanos. [24] Las limas contienen numerosos compuestos de furanocumarina, entre ellos limettin (también llamado citropten ), bergapten , isopimpinellin , xanthotoxin (también llamado metoxsalen ) y psoralen . [25] [26] El bergapten parece ser el principal compuesto de furanocumarina responsable de la fitofotodermatitis inducida por la cal. [25] [26]

La cáscara de cal contiene concentraciones más altas de furanocumarinas que la pulpa de cal (en uno o dos órdenes de magnitud), [25] [26] y, por lo tanto, las cáscaras de cal son considerablemente más fototóxicas que la pulpa de cal. Las limas persas parecen ser más fototóxicas que las limas Key . [25]

Ver también [ editar ]

  • Producción de cal en México
  • Lista de frutas cítricas
  • Lista de variedades de frutas culinarias.

Referencias [ editar ]

  1. ^ Compañía, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "La entrada del diccionario de la herencia americana: cal" . www.ahdictionary.com . Archivado desde el original el 11 de abril de 2016.
  2. ^ a b c "Lima" . Encyclopædia Britannica, Inc. 2016. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2016 . Consultado el 16 de julio de 2016 .
  3. ^ Rotter, Ben. "Datos de frutas: rendimiento, azúcar, acidez, taninos" . Enología mejorada . Archivado desde el original el 8 de junio de 2014 . Consultado el 3 de septiembre de 2014 .
  4. ↑ a b c Plattner, Kristy (26 de septiembre de 2014). "Limones frescos del mercado" (PDF) . Servicio de Investigación Económica del USDA. Archivado desde el original (PDF) el 12 de abril de 2015.
  5. ^ Curk, Franck; Ancillo, Gema; García-Lor, Andrés; Luro, François; Perrier, Xavier; Jacquemoud-Collet, Jean-Pierre; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2014). "Haplotipado de próxima generación para descifrar mezcla interespecífica genómica nuclear en especies de cítricos: análisis del cromosoma 2" . BMC Genetics . 15 : 152. doi : 10.1186 / s12863-014-0152-1 . PMC 4302129 . PMID 25544367 .  
  6. ^ Li, Xiaomeng; Xie, Rangjin; Lu, Zhenhua; Zhou, Zhiqin (julio de 2010). "El origen de los cítricos cultivados según se infiere del espaciador transcrito interno y la secuencia de ADN del cloroplasto y las huellas dactilares del polimorfismo de la longitud del fragmento amplificado" . Revista de la Sociedad Estadounidense de Ciencias Hortícolas . 135 (4): 341–350. doi : 10.21273 / JASHS.135.4.341 . Archivado desde el original el 24 de abril de 2015 . Consultado el 24 de abril de 2015 .
  7. ^ Wall, Tim (18 de enero de 2011). "La fruta cítrica obtiene prueba de paternidad" . Discovery.com . Descubrimiento. Archivado desde el original el 30 de enero de 2013 . Consultado el 24 de abril de 2015 .
  8. ^ Tacio, Henrylito D. "Beneficios para la salud de calamansi" . BusinessMirror . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
  9. ^ "Cal de sangre australiana" . homecitrusgrowers.co.uk . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2012.
  10. ^ Wu GA, Terol J, Ibanez V, López-García A, Pérez-Román E, Borredá C, Domingo C, Tadeo FR, Carbonell-Caballero J, Alonso R, Curk F, Du D, Ollitrault P, Roose ML, Dopazo J, Gmitter FG, Rokhsar DS, Talon M (febrero de 2018). "Genómica del origen y evolución de los cítricos" . Naturaleza . 554 (7692): 311–316. Código Bib : 2018Natur.554..311W . doi : 10.1038 / nature25447 . PMID 29414943 . 
  11. ^ Lewis, HE (3 de febrero de 1971). "Estado del conocimiento sobre el escorbuto" . Proc. R. Soc. Med . 65 (1): 39–42. PMC 1644345 . PMID 4552518 .  
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  13. ^ a b "Producción mundial de limones y limas en 2018; Cultivos / Regiones / Mundo / Cantidad de producción de listas de selección" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT). 2019 . Consultado el 19 de febrero de 2020 .
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Enlaces externos [ editar ]

  •  Portal de alimentos
  • Medios relacionados con la cal en Wikimedia Commons