Liber Cure Cocorum es un libro de cocina inglés que data de alrededor del año 1430 y tiene su origen en el condado de Lancashire . [1]
Se imprimió por primera vez a partir de una transcripción realizada por Richard Morris en 1862 a partir de un texto de la Sloane Manuscript Collection (No.1986, British Museum, ahora British Library ), [2] que se encuentra como apéndice del " Boke of Curtasye ". Está escrito en un dialecto inglés del norte del siglo XV, probablemente no mucho antes de la época de Enrique VI . El autor titula su obra "The Slyghtes of Cure", o, en inglés moderno, "The Art of Cookery".
El poema trata una gran variedad de platos bajo los epígrafes de potajes, caldos, carnes asadas, carnes al horno, salsas y 'petecure', incluidas las primeras referencias a varios platos, entre ellos el haggis y el humilde pastel .
Un ejemplo:
Lamprayes en browet.
Tome lamprayes y scalde hom de kynde,
Sythyn, rost hom de gredyl y grynde
Peper y safrone; Welle golpea con alle,
Do þo lampreas y sirve hit en venta.
o, en inglés moderno:
Lampreas en caldo.
Tomar lampreas y escaldarlas por especies,
luego asarlas en una plancha y moler
pimienta y azafrán ; hervirlo con aceite,
añadir las lampreas y servirlo en el salón.