El vino Limoux se produce alrededor de la ciudad de Limoux en Languedoc, en el suroeste de Francia . El vino Limoux se produce bajo cuatro denominaciones de Denominación de Origen contrôlée (AOC): Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Crémant de Limoux y Limoux, los tres primeros de los cuales son vinos espumosos y dominan la producción alrededor de Limoux. La principal uva de la región es la Mauzac , conocida localmente como Blanquette , seguida de Chardonnay y Chenin blanc . En 2005, se creó el AOC de Limoux para incluir la producción de vino tinto que consiste principalmente enMerlot . [1] Los historiadores del vino creen que el primer vino espumoso del mundo fue elaborado en esta región en 1531 por los monjes de la abadía de Saint-Hilaire . [2]
Clima y geografia
La región vinícola de Limoux se encuentra en las estribaciones orientales de los Pirineos en el sur de Francia , al sur de la ciudad fortificada de Carcassonne . Los viñedos clasificados se encuentran todos en el departamento de Aude , en las inmediaciones de Limoux , al oeste de las colinas de Corbières . El clima está dominado por los fuertes vientos de la región, los respiraderos secos del Atlántico y los cálidos respiraderos mediterráneos . El clima mediterráneo de la región tiene más influencias atlánticas que otras regiones vinícolas del Languedoc . [1] El suelo de la zona es rocoso con arcilla , arenisca y piedra caliza , creando un terroir distinto en toda la región según el grado de influencias mediterráneas o atlánticas y la composición de la arcilla en el suelo. [3]
La topografía única de la región y la combinación de influencias mediterráneas y atlánticas ha creado las condiciones ideales para la maduración lenta y uniforme de las uvas de vino blanco de la región. A pesar de estar ubicado en una latitud sur, el clima es más fresco y húmedo que en la mayoría de las regiones vinícolas del sur de Francia. Su ubicación en las estribaciones de los Pirineos permite que los viñedos estén a mayor altura y plantados en ubicaciones óptimas en laderas. [4]
Historia
Los registros muestran que Livy comerciaba con vinos blancos no espumosos de Limoux desde la ocupación romana de la región.
Blanquette de Limoux se considera el primer vino blanco espumoso producido en Francia , creado mucho antes de que la región de Champagne se hiciera mundialmente conocida por el vino espumoso Champagne . La primera mención textual de "blanquette", de la expresión occitana para "el pequeño blanco", apareció en 1531 en documentos escritos por monjes benedictinos en una abadía de Saint-Hilaire. Detallan la producción y distribución de la blanqueta de Saint-Hilaire en frascos con tapón de corcho . La ubicación de la región, al norte del alcornoque bosques de Cataluña , dio productores Limoux fácil acceso al material necesario para producir la fermentación secundaria en el matraz, que produce las burbujas necesarias para el vino espumoso. [1]
La tradición local sugiere que Dom Pérignon aprendió a producir vino blanco espumoso mientras servía en esta abadía antes de mudarse a la región de Champagne y popularizar la bebida, [4] pero es casi seguro que esto sea falso ya que Dom Pérignon estuvo involucrado en la mejora de los vinos tranquilos de Champagne. , y no los brillantes.
En 1938, Blanquette de Limoux se convirtió en una de las primeras AOC establecidas en la región de Languedoc (las AOC de 1936 incluyeron Muscat de Frontignan en Languedoc y Rivesaltes, Maury y Banyuls en el Rosellón). Si bien la clasificación es reciente, el vino en sí ha sido durante mucho tiempo un acompañamiento tradicional de aperitivo o postre en la zona.
En las últimas décadas, las reglas de denominación se han relajado para permitir un mayor uso de variedades de uva internacionales , que han reemplazado parcialmente a Mauzac.
Uvas
La uva principal de la región de Limoux es la uva Mauzac , que produce un vino rústico con un característico sabor a piel de manzana que puede recordar a la sidra de manzana dulce . La uva está disminuyendo en las plantaciones de todo el mundo, siendo el suroeste de Francia uno de los pocos lugares donde Mauzac tiene una presencia duradera. El uso de Chardonnay y Chenin blanc está creciendo, debido en parte a los sabores más reconocidos internacionalmente de ambas uvas. La década de 1980 vio un aumento en las plantaciones y la popularidad de Chardonnay. Los enólogos de Limoux comenzaron a desarrollar un estilo único de vinos tranquilos elaborados con Chardonnay y fermentados en barricas de roble que se vendían como Vin de pays . La reputación de estos vinos Chardonnay creció hasta el punto de que son considerados como algunos de los mejores ejemplos de Chardonnay francés fuera de Borgoña . [5] Las muestras de barriles se presentaron en la subasta benéfica anual Toques et Clochers que se inspiró en los famosos Hospices de Beaune . Los precios de estos Vins de pays pronto superaron lo que las autoridades francesas consideraron apropiado para esta baja clasificación y en 1993, la AOC de Limoux se revisó para incluir los vinos tranquilos elaborados con Chardonnay. Aunque están hechos principalmente de Chardonnay, estos vinos pueden incluir Chenin blanc y deben incluir un mínimo de 15% de Mauzac. [1]
Los vinos tintos de Limoux AOC se componen de al menos un 50% de Merlot con Cariñena , Garnacha , Malbec (conocido localmente como Côt ) y Syrah que constituyen al menos el 30% de la mezcla. La cariñena en sí está limitada a un máximo del 10% como componente de la cosecha 2010. Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc también se cultivan en la zona y están restringidos a un máximo del 20% juntos en los vinos tintos Limoux AOC. [6] Sin embargo, también se utilizan en los vinos Vin de pays vendidos como Vin de pays de la Haute Vallée de l'Aude . [1]
Blanquette de Limoux
El nombre Blanquette de Limoux se ha utilizado durante mucho tiempo para los vinos espumosos de Limoux. "Blanquette" en realidad solo significa "blanco pequeño" en el idioma occitano local . Blanquette de Limoux puede contener tres variedades de uva : Mauzac (que debe constituir un mínimo del 90% del vino), Chardonnay y Chenin blanc. Antes de la introducción en 1990 de Crémant de Limoux AOC, el uso de Mauzac era opcional. El cambio al mínimo obligatorio del 90% de Mauzac en las regulaciones AOC de Blanquette de Limoux se consideró una salvaguardia para mantener el estilo tradicional de Blanquette de Limoux y preservar el uso de la uva Mauzac local, que está disminuyendo en las plantaciones en todo el mundo. El sabor de este vino a base de Mauzac es único, con sabores a manzana y aromas distintivos de hierba recién cortada que se pueden identificar en catas a ciegas . El escritor de vinos Tom Stevenson señala un cambio en el perfil de la cosecha reciente con vinos que están "desarrollando aromas autolíticos más finos, más florales ". [7] Las variedades de uva se vinifican por separado antes de ser ensambladas y embotelladas. Justo antes del embotellado, se añade un tiraje al coupage para que tenga lugar una segunda fermentación en botella. El dióxido de carbono producido durante esta segunda fermentación queda atrapado en la botella y le da al vino su efervescencia. Después de nueve meses, las botellas se abren y degüelle antes de un taponado final. [8]
Blanquette méthode ancestrale
El vino que inventaron los monjes de St-Hilaire en 1531 se conocía como Vin de Blanquette y el vino méthode rurale se convirtió en un AOC independiente conocido como Blanquette méthode ancestrale . [7] Hoy en día, este AOC se utiliza para un vino espumoso dulce elaborado de una manera más anticuada, sin degüelle . Se produce en la misma zona que Blanquette de Limoux y solo puede contener Mauzac. Debido a la ausencia de degüelle, estos vinos son generalmente muy turbios con partículas del sedimento de células de levadura muertas , conocidas como lías , todavía presentes en el vino. El método de vinificación utilizado para elaborar Blanquette méthode ancestrale también se conoce como méthode gaillacoise y se utiliza para elaborar el vino espumoso Mousseux de la AOC Gaillac . Este método implica la elaboración artesanal tradicional de vino, con un uso mínimo de tecnología moderna, como tanques de fermentación de acero inoxidable. Los vinos resultantes son típicamente bajos en alcohol (a menudo menos del 7% por volumen), con sabores dulces a manzana y una ligera efervescencia espumosa. [1]
El embotellado de este vino se producía tradicionalmente en un día de importancia astrológica.
Crémant de Limoux
Cuando se introdujo el término Crémant para los vinos espumosos distintos de Champagne en Francia, en 1990 se creó un AOC para vinos espumosos más "modernos" o de estilo internacional. El origen de esa decisión se produjo un año antes, en 1989, cuando los productores de Limoux tuvo que decidir si querían mantener los ingredientes tradicionales de Blanquette de Limoux a base de Mauzac o relajar las regulaciones de la AOC para permitir la introducción de más Chenin blanc y Chardonnay para crear sabores reconocidos internacionalmente. Los productores de Limoux estaban divididos sobre la dirección en la que querían ir, por lo que se introdujo la denominación provisional de Crémant de Limoux para permitir a los productores hacer el estilo de vino espumoso que prefirieran y seguir vendiéndolo con una designación AOC. En 1994 se fijó una fecha límite para la eliminación gradual de la designación de AOC menos utilizada, pero la fecha límite pasó sin que Crémant de Limoux o Blanquette de Limoux lograran un progreso significativo y ambas AOC continúan coexistiendo en la actualidad. [7] Estos vinos Crémant de Limoux se diferencian principalmente de Blanquette de Limoux en su composición de uva con Chardonnay y Chenin blanc como las principales variedades. Juntos no deben superar el 90% de los vinos. Para Chenin blanc, se debe utilizar un mínimo del 20% y un máximo del 40%. Mauzac y Pinot noir son variedades de uva accesorias y no pueden exceder el 20% junto con el Pinot noir en sí mismo sin exceder el 10%. Así, Crémant de Limoux contiene 40-70% Chardonnay, 20-40% Chenin blanc, 0-20% Mauzac y 0-10% Pinot noir. [1] Las regulaciones de la AOC dictan que el vino debe envejecer durante al menos un año sobre las lías antes del degüelle. Más de 40 pueblos alrededor de la ciudad de Limoux pueden fabricar Crémant de Limoux. [8]
Limoux
Antes de 1993, el único vino tranquilo no espumoso que los productores de Limoux podían elaborar con una designación AOC era Mauzac. La creciente popularidad y los altos precios de los vinos tranquilos Vin de pays elaborados con Chardonnays llevaron a las autoridades francesas a revisar la denominación Limoux. Se permitieron las versiones varietales de Chardonnay y Chenin blanc, pero todos los vinos blancos debían contener un mínimo del 15% de Mauzac. Las regulaciones de la Unión Europea dictan que un vino varietal debe contener al menos el 85% de la variedad que figura en la etiqueta del vino, por lo que la mayoría de los vinos blancos Limoux AOC son típicamente dos mezclas de uvas: 85% de la variedad principal, como Chardonnay, y 15% Mauzac. [7] Los productores que deseaban hacer un vino Chardonnay 100%, o uno sin Mauzac, tiene que producir sus vinos como Vin de Pays d'Oc con E & J Gallo Winery 's Red Bicyclette ser uno de los ejemplos más notables están realizando principalmente con uvas Chardonnay de la región de Limoux. [3] La AOC de Limoux fue la primera AOC en regular la fermentación obligatoria en barrica para su vino blanco. [7]
La denominación fue aprobada para la elaboración de vinos varietales tintos a partir de la añada 2003. [9] Estos vinos deben contener un mínimo de 50% de merlot con garnacha, malbec y syrah. La cariñena está permitida en un máximo del 10% de la mezcla hasta 2010, cuando se espera que la variedad se elimine por completo de la producción de Limoux. En total, debe haber al menos 3 variedades de uva en la mezcla sin dos variedades individuales que superen el 90% de la mezcla total. [7] En los últimos años, la AOC de Limoux ha visto inversiones significativas por parte de negociantes , cooperativas y fincas vinícolas francesas más grandes, como la baronesa Philippine de Rothschild de Château Mouton Rothschild , que ven potencial en los vinos tintos de esta región de vinos blancos espumosos tradicionalmente. [4]
Composición de la uva
La AOC especifica las siguientes reglas para la composición varietal del vino Limoux AOC: [6]
- El vino blanco puede elaborarse con Mauzac, Chardonnay y Chenin blanc, con un mínimo de 15% de Mauzac.
- El vino tinto se puede elaborar con Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Malbec (con el nombre de Cot), Syrah y Carignan. El vino debe ser una mezcla que contenga un mínimo de tres variedades, sin que dos variedades juntas superen el 90% de la mezcla. Además, Merlot debe constituir un mínimo del 50%, Garnacha, Malbec, Syrah y Cariñena juntos deben constituir un mínimo del 30%. Sin embargo, a partir de la cosecha de 2010, la cariñena no puede superar el 10%.
Estilos de vino
Los vinos blancos tranquilos de la AOC Limoux varían en función de la uva primaria. Mauzac agrega una acidez picante y requiere tiempo en la botella antes de que surjan algunos de los sabores florales más sutiles. Los vinos dominados por Chardonnay son más accesibles en su juventud y tienden a tener un cuerpo rico y completo con sabores de limón y roble. [7]
Referencias
- ^ a b c d e f g J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 402-403 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ E. McCarthy y M. Ewing-Mulligan "Vino francés para tontos" pg 222 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
- ^ a b K. Marcus " Una nueva estrella de Chardonnay en ascenso " Wine Spectator, 31 de octubre de 2006
- ^ a b c K. Marcus Limoux: White Wines Take the Lead Wine Spectator , 19 de agosto de 2003
- ^ Estado de AOC de Wine News French Grant Limoux para Chardonnay Wine Spectator , 15 de octubre de 1994
- ^ a b INAO: Reglas de denominación para AOC Limoux , actualizado hasta el 25 de febrero de 2005 (en francés)
- ^ a b c d e f g T. Stevenson "La enciclopedia del vino de Sotheby's" pg 237-241 Dorling Kindersley, 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ a b Karen MacNeil , La Biblia del vino pg 302 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ Marcus, Kim (6 de septiembre de 2006). "Segundo acto de Mouton en el Languedoc" . Wine Spectator . Consultado el 19 de enero de 2011 .
Ver también
- Lista de denominaciones en Languedoc-Rosellón
- Dom Pérignon
- Cremant de Loire