El índice de tono de Linner , [1] , se utiliza para describir los matices que puede producir un determinado color caramelo . En conjunción con fuerza tintórea , o la profundidad de de un colorante de caramelo de color , se describe la espectros que una solución del colorante puede producir a diferentes diluciones y espesores. También tiene aplicaciones en la elaboración de cerveza .
En su presentación en la Reunión Anual de la Sociedad de Tecnólogos de Bebidas Gaseosas en 1970, Robert T. Linner mencionó que la mayoría de los colores caramelo tenían espectros de absorbancia logarítmicos que eran esencialmente lineales en el rango visible. Esto significa que dicho espectro podría caracterizarse por un punto (un logaritmo de absorbancia en una determinada longitud de onda) y su pendiente. Debido a que los colores caramelo tienen tonos cálidos (es decir, mayor absorbancia para longitudes de onda más cortas), las pendientes de sus espectros logarítmicos de absorbancia serán negativas. es el negativo de esta pendiente, multiplicado por un factor conveniente.
Definición
El índice de matiz de Linner se define como: [2]
Esto es simplemente el negativo de la pendiente del espectro de absorbancia logarítmica, entre 510 y 610 nm de longitud de onda, para materiales que obedecen a la hipótesis de Linner de espectros de absorbancia logarítmica lineal.
Rango típico
Los índices de tonalidad de Linner suelen oscilar entre 3 (un tono amarillo verdoso o verde oliva, según la profundidad del color) y 7,5 (amarillo) para los colores caramelo y las cervezas.
Referencias
- ^ RT Linner, "Color caramelo: un nuevo método para determinar su tono de color y poder tintóreo". Actas de la reunión anual de la Sociedad de Tecnólogos de Bebidas Gaseosas , 1970, p. 63-72.
- ^ Kamuf, W; et al. (Marzo-abril de 2003). "Descripción general de los colores caramelo" (PDF) . Mundo de los alimentos de cereales . Asociación Estadounidense de Químicos de Cereales, Inc. 48 (2): 64–69. Archivado desde el original (pdf) el 5 de mayo de 2015 . Consultado el 27 de septiembre de 2016 .
