Lista de platos ingleses

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Esta es una lista de platos preparados característicos de la cocina inglesa . La cocina inglesa abarca los estilos de cocina, las tradiciones y las recetas asociadas con Inglaterra . Tiene atributos distintivos propios, pero también comparte mucho con la cocina británica más amplia , en parte a través de la importación de ingredientes e ideas de América del Norte , China e India durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de posguerra . ^{[1] [2]}

Los ingredientes que podrían utilizarse para preparar estos platos, como verduras inglesas, cortes de carne o quesos, no forman parte de esta lista.

Platos ingleses

Nombre	Imagen	Primero conocido	Salado / Dulce	Región	Descripción
Clanger de Bedfordshire		1800 (siglo) [3]	Salado y Dulce	Bedfordshire	Bola de masa de sebo con un relleno sabroso en un extremo y un relleno dulce en el otro. El relleno sabroso suele ser carne con patatas y verduras cortadas en cubitos. El relleno dulce puede ser mermelada, manzana cocida u otra fruta.
Salchichas y puré		410 a más tardar ( Gran Bretaña romana : salchichas) [4] [5]	Sabroso	Nacional [6]	Puré de papas y salchichas, a veces servidas con salsa de cebolla o cebollas fritas. Tenga en cuenta que, si bien las salchichas pueden datar de la fecha indicada, las papas son de América y no se introdujeron en Europa hasta el siglo XVI.
Pollo tikka masala		Década de 1900 (siglo) [7]	Sabroso	Plato asiático británico .	Trozos de pollo tikka en salsa cremosa especiada
Zapatero		1800 (siglo), quizás antes [8]	Salado o Dulce	Nacional, de colonias británicas americanas	Fruta o relleno salado (por ejemplo, carne de vaca), cubierto con un bollo mezcla y al horno
Buey Wellington		1939 [9] [10]	Sabroso	Nacional	Ternera cocida en costra de hojaldre
Guisantes negros			Sabroso	Lancashire	Guisantes morados en vaina remojados durante la noche y hervidos a fuego lento hasta que estén blandos
Pudín negro (de sangre)		800BC (en La Odisea ) [11]	Sabroso	Nacional [a]	Morcilla
Burbujas y chillido			Sabroso	Nacional [6]	Puré de papa frito con repollo; a menudo hecho con sobras
Queso de coliflor			Sabroso	Nacional	Coliflor en salsa espesa de queso
Pastel de cabaña , pastel de pastor		1791 [12]	Sabroso	Nacional	Carne picada o en trozos, con costra de puré de papa
Salchicha Cumberland			Sabroso	Cumberland	Salchicha larga
Riñones diabólicos			Sabroso	Nacional [13] [14]
Maricones		1851 [15]	Sabroso	la región central de Inglaterra
Pescado y papas fritas		1870 aprox. [dieciséis]	Sabroso	Nacional [6] [17]	Filetes de pescado blanco rebozados (o huevo y pan rallado), fritos con patatas fritas
Desayuno inglés completo		1861 [b] [18]	Sabroso	Nacional	Una selección de alimentos fritos como salchichas, tocino, huevos, champiñones, pan, tomates; las opciones incluyen arenques ahumados, frijoles horneados
Pastel de juego			Sabroso	Nacional
Pudín de cerdo			Sabroso	Devon, Cornualles
Anguilas en gelatina			Sabroso	East End de Londres
Arenques ahumados			Sabroso	Nacional	Arenques ahumados
Estofado de Lancashire			Sabroso	Lancashire	Guiso de carne con zanahorias, patatas, cebollas.
Salchicha de Lincolnshire			Sabroso	Lincolnshire
Hígado y cebolla / Hígado y tocino			Sabroso	Nacional	En la foto se muestra el hígado y las cebollas
Pastoso		1200 (siglo) [19]	Sabroso	Cornualles , Nacional	Concha de hojaldre rellena de carne y patatas
Pudín de pease			Sabroso	Noreste	Chícharos o lentejas cocidos hasta que estén blandos y espesos
Pastel y puré			Sabroso	Nacional
Almuerzo a lo ploughman		1950	Sabroso	Nacional	Almuerzo típico británico que consiste en pan (normalmente con mantequilla), queso, cebolla y, a veces, pepinillos .
Pastel de cerdo		Década de 1780 [20] [21]	Sabroso	Melton Mowbray , Nacional	Pastel cilíndrico relleno de cerdo y gelatina de carne
Camarones en maceta		1800 (siglo) o antes [22]	Sabroso	Lancashire ( bahía de Morecambe )	Camarones conservados bajo mantequilla derretida
Pudín de trapo			Sabroso	Lancashire ( Oldham )	Carne picada con cebolla en un hojaldre de sebo, que luego se hierve o se cuece al vapor.
Pastel de Stargazy		1900 (siglo)	Sabroso	Cornualles	Pastel de pescado con sardinas asomando de la corteza del pastel, mirando las estrellas
Pastel de carne		1303 [23]	Sabroso	Nacional	Carne de res y salsa en una cáscara de hojaldre. También puede incluir ingredientes como cerveza, riñón, ostras, papa y tubérculos.
Tarta de filete y riñon			Sabroso	Nacional [6]	Carne de res, riñones y salsa en una cáscara de hojaldre.
Pudín de bistec y riñón		1861 [24]	Sabroso	Nacional	Budín de sebo relleno con trozos de carne de res y riñón en salsa espesa
Pastel de bistec y ostras , Ver pasteles de bistec
Pastel Stottie			Sabroso	Noreste de Inglaterra	Pan plano pesado
Pudín de sebo		1714 [25] [26]	Salado o dulce	Nacional	Budín al vapor elaborado con harina y sebo, con carne o fruta mezclada
Domingo asado		1700 (siglo)	Sabroso	Nacional	Rosbif 1700, [27] Pudín de Yorkshire (1747), [28] patatas asadas , verduras. El rosbif con pudín de Yorkshire es un plato nacional del Reino Unido. [6]
Cordero asado con salsa de menta			Sabroso	Nacional
Asado de cerdo con salsa de manzana			Sabroso	Nacional
Pastel de pastor , ver pastel de cabaña
Sapo en el agujero		1747; [29] 1788 [30] 1891 [31]	Sabroso	Nacional [6]	Embutidos cocidos en bandeja de rebozado
Galés rarebit			Sabroso	Nacional	Tostada de queso derretido
Yorkshire pudding		1747 [28]	Sabroso	Yorkshire, Nacional	Masa de soufflé horneada en horno muy caliente.
Pastel de juego			Sabroso	Nacional
Panackelty			Sabroso	Noreste de Inglaterra	Carnes y tubérculos cocidos a fuego lento
Parmo			Sabroso	Middlesbrough	Pollo u otra chuleta en pan rallado
de Liverpool		1706 [32]	Sabroso	Liverpool y otros puertos marítimos del norte de Europa	Estofado de cordero o ternera con patatas, zanahorias y cebollas, cf. lapskaus noruego
pie de manzana		1390 [33]	Dulce	Nacional [c]	Una base de pastel, ya sea redonda o solo en la parte superior, con un relleno de manzana endulzada.
Tarta Bakewell		Década de 1900 (siglo) [34]	Dulce	Derbyshire	Cáscara de hojaldre rellena de bizcocho con sabor a almendra sobre una fina capa de mermelada. Desarrollado a partir de pudín de Bakewell de 1826 [35]
Pie de banoffee			Dulce	Restaurante Hungry Monk, East Sussex	Cáscara de hojaldre rellena de plátanos, crema y toffee
Pastel Battenberg			Dulce	Nacional
Pudin de pan y mantequilla			Dulce	Nacional
pudín de Navidad			Dulce	Nacional
Pastel eccles		1793 [36]	Dulce	Gran Manchester	Hojaldre con mantequilla y grosellas
desastre de Eton		1800 (siglo) [37]	Dulce	Berkshire ( Eton College )
Pudín de Eva			Dulce	Nacional
Tonto			Dulce	Nacional
Tarta gitana			Dulce	Kent [38]
Pastel Hevva de Cornualles			Dulce	Cornualles
Mermelada Roly-Poly			Dulce	Nacional
Gloria de Knickerbocker		Década de 1920 [39]	Dulce	Nacional; posiblemente de Nueva York [39]	Sundae de helado en un vaso alto, a menudo con nueces, frutas, merengue y salsa de chocolate; servido con crema batida y una cereza glaseada
Tarta Lardy			Dulce
pastel de Madeira			Dulce	Nacional
Pastel de carne picada			Dulce	Nacional	Por lo general, pequeñas cáscaras de pastelería rellenas de carne picada dulce ; desde la época moderna temprana se omite la carne real
Bizcocho			Dulce	Yorkshire
Bizcocho			Dulce	Nacional
Reina de los pudines			Dulce	Nacional
Pastel de azafrán			Dulce	Cornualles
Bollos			Dulce	Nacional	Pequeños pasteles parecidos a pan, a menudo con pasas
Polla manchada		1800 (siglo) [40]	Dulce	Nacional	Budín con hojaldre de sebo y frutos secos de la vid, generalmente servido con natillas
Pudín de caramelo pegajoso			Dulce	Nacional
Pudín de verano			Dulce	Nacional
Pudín de estanque de Sussex			Dulce
Dulce con nata o leche			Dulce	Nacional	Postre frío hecho con crema, alcohol y azúcar, a menudo con sabor cítrico.
nimiedad			Dulce	Nacional	Postre frío con ingredientes variados, a menudo dedos esponjosos y vino fortificado, gelatina, natillas y crema batida, generalmente en capas
Tarta de melaza			Dulce	Nacional	Concha de hojaldre rellena con una mezcla espesa de melaza dulce
Pastel Victoria			Dulce	Nacional

Ver también

• Lista de quesos ingleses

Notas

1. Pero también es tradicional en toda Europa en países latinos y germánicos desde Portugal en el oeste hasta Lituania en el este, y desde Italia en el sur hasta Suecia en el norte.
2. fecha es para el libro de la Sra. Beeton, pero no exactamente el desayuno que tomamos hoy.
3. pasteles de manzana también se encuentran en América del Norte, Países Bajos, Alemania, Escandinavia.

Referencias

1. Panayi, Panikos (2010 [2008]) condimentando Gran Bretaña . Londres: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-658-2
2. Dickson Wright, Clarissa (2011) Una historia de la comida inglesa . Londres: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . 
3. "¿Cómo se cocina un Bedfordshire Clanger adecuado?" . Bedfordshire el domingo . 13 de abril de 2014 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
4. Hickman, Martin (30 de octubre de 2006). "La vida secreta de la salchicha: una gran institución británica" . The Independent . Consultado el 15 de abril de 2015 .
5. "Variedades de salchichas" . Northampton NN3 3AJ, Reino Unido: Sausage Links. 5 de diciembre de 2013. Archivado desde el original el 13 de enero de 2014 . Consultado el 6 de febrero de 2014 . Se estima que hay alrededor de 400 variedades de salchichas disponibles en el Reino Unido.
6. Minahan, JB (2009). La guía completa de símbolos y emblemas nacionales [2 volúmenes] . ABC-CLIO. pag. 563. ISBN 978-0-313-34497-8.
7. Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). "¿Es o no es? (La historia de Chicken Tikka Masala)" . Consultado el 16 de noviembre de 2015 .
8. "Zapatero" . ifood.tv . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
9. Hyslop, Leah (21 de agosto de 2013). "Historias en macetas: Beef Wellington" . El telégrafo . Consultado el 2 de febrero de 2016 . El Oxford English Dictionary señala una guía de 1939 para salir a comer en Nueva York como la primera referencia confiable: “Tenderloin of Beef Wellington. Solomillo de ternera a la plancha. Asar muy raro. Deje enfriar y enrolle en la masa de pastel. Cortar en porciones y servir con salsa Madire ".
10. Dickson Wright, Clarissa y Scott, Johnny "Sunday Roast" Kyle Cathie Limited, 2006, p26. Especula que el nombre es de la ciudad de Nueva Zelanda.
11. " tradicional" . English Breakfast Society. 4 de enero de 2014 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
12. "Pastel de cabaña" . Diccionario de inglés de Oxford . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
13. Meyer, E. (2010). 1200 recetas tradicionales inglesas . Títulos de terceros de Bod. pag. 112. ISBN 978-3-86195-289-3. Libro publicado por primera vez en 1898.
14. O'Connor, K. (2013). El desayuno inglés: la biografía de una comida nacional, con recetas . Publicación de Bloomsbury. pag. 317. ISBN 978-0-85785-491-9.
15. Diccionario de inglés de Oxford , citando a Henry Mayhew .
16. Panayi, 2010. Páginas 16-17
17. Jurafsky, D. (2014). El lenguaje de la comida: un lingüista lee el menú . WW Norton. pag. pt5. ISBN 978-0-393-24587-5.
18. Dickson Wright, 2011. Página 284
19. Nuttall, P. Austin (1840). Diccionario clásico y arqueológico de modales, costumbres, leyes, instituciones, artes, etc. de las naciones célebres de la antigüedad y de la Edad Media . Whittaker and Co, y otros. pag. 555.
20. "Historia de la tarta de cerdo Melton Mowbray" . Asociación Melton Mowbray Pork Pie. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2015 . Consultado el 15 de abril de 2015 .
21. Wilson, C. Anne (junio de 2003). Comida y bebida en Gran Bretaña: desde la Edad de Piedra hasta el siglo XIX . Editores de la Academia de Chicago. pag. 273 .
22. Cloake, Felicity (20 de julio de 2011). "Cómo cocinar camarones en maceta perfectos" . The Guardian . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
23. Olver, Lynne . "Preguntas frecuentes: tarta y pastelería" . La cronología de los alimentos . Consultado el 2 de febrero de 2016 .citando el Oxford English Dictionary
24. Cloake, Felicity (1 de marzo de 2012). "Cómo cocinar el perfecto bistec y budín de riñón" . The Guardian . Consultado el 16 de mayo de 2015 .
25. Lehmann, Gilly (2003). El ama de casa británica . Totnes: Prospect Books. págs. 83, 198-199.
26. Kettilby, Mary (1714). Una colección de más de trescientos recibos en cocina, medicina y cirugía; Para uso de todas las buenas esposas, madres tiernas y enfermeras cuidadosas . Richard Wilkin.
27. "¿Por qué los franceses llaman a los británicos 'los rosbif'?" . BBC. 3 de abril de 2003 . Consultado el 16 de mayo de 2015 .
28. Glasse, Hannah (1998) [1747]. El arte de la cocina hecho simple y fácil . Libros de Applewood. ISBN 978-1-55709-462-9.
29. Glasse, Hannah (1747) El arte de la cocina tiene "palomas en un agujero".
30. Richard Briggs (1788) El arte inglés de la cocina tiene "Sapo en un agujero", página 175
31. ( Artusi, Pellegrino (1891) La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene tiene "sapo en el hoyo".
32. lobscouse en Merriam-Webster
33. La forma de Cury , XXIII. "Para Hacer Tartys en Applis". Inglaterra, c. 1390
34. "La historia del pudín de Bakewell" . Bakewellonline.co.uk . Consultado el 1 de febrero de 2016 .
35. Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 54. ISBN 978-0199677337.
36. "La historia detrás (y la receta de) Eccles Cakes" . Ayuntamiento de Salford . Consultado el 10 de abril de 2007 .
37. Arthur Henry Beavan (1896). "Casa de Marlborough y sus ocupantes: presente y pasado": 162.
38. Taylor, Genevieve (2014). Pie !: 100 recetas magníficamente gloriosas . A&C Negro. pag. 136. ISBN 9781472912008. Consultado el 23 de junio de 2019 .
39. "Gloria de Knickerbocker" . El Proyecto Alimentos de Inglaterra . Consultado el 18 de febrero de 2016 .
40. Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 349. ISBN 978-0-19-964024-9.

Fuentes

• Ayrton, Elisabeth (1974) The Cookery of England: siendo una colección de recetas de platos tradicionales de todo tipo desde el siglo XV hasta la actualidad, con notas sobre su trasfondo social y culinario . Londres: Andre Deutsch.
• Ayrton, Elisabeth (1980) Cocina provincial inglesa . Londres: Mitchell Beazley.
• Grigson, Jane (1974) Comida inglesa . Londres: Macmillan. Edición ampliada 1979 ( ISBN 0-333-26866-0 ); ediciones posteriores Ebury Press con prólogo de Sophie Grigson. 
• Dickson Wright, Clarissa (2011) Una historia de la comida inglesa . Londres: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . 
• Hartley, Dorothy (1954) Comida en Inglaterra . Londres: Macdonald (reeditado: Londres: Little, Brown, 1996, ISBN 0-316-85205-8 ) 
• Lehmann, Gilly (2003) El ama de casa británica . Totnes: Prospect Books.
• Panayi, Panikos (2010 [2008]) Spicing Up Britain . Londres: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-658-2 .