El clanger de Bedfordshire , también llamado el clanger de Hertfordshire, Trowley Dumpling, [1] o simplemente el clanger, es un plato de Bedfordshire y los condados adyacentes en Inglaterra , como Buckinghamshire y Hertfordshire . [2] Se remonta al menos al siglo XIX. Todavía está disponible en varios panaderos y se sirve en algunos cafés, restaurantes y lugares de interés locales.
Nombres alternativos | Hertfordshire clanger, bola de masa hervida Trowley |
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Tipo | bola de masa hervida de sebo (tradicional); pastelería horneada (algunas recetas modernas) |
Lugar de origen | Reino Unido |
Región o estado | South Midlands ( Bedfordshire , Buckinghamshire ; también Hertfordshire , Cambridgeshire , Huntingdonshire ) |
Cocina nacional asociada | Cocina inglesa |
Temperatura de servicio | caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | pastelería de sebo ; hígado o carne; patatas; cebollas; mermelada o fruta |
Ingredientes generalmente utilizados | sabio |
Platos similares | Bacon Badger ( Buckinghamshire ); Pudín de tocino ( Sussex ) |
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La palabra "clanger" está relacionada con el término dialectal "aferrado", que Joseph Wright glosó como que significa "pesado", en relación con la comida. [3] [4]
Descripción
El clanger es una bola de masa de sebo alargada , a veces descrita como un tipo sabroso de pudín de roly-poly . [5] [6] Su nombre puede referirse a su consistencia densa: el Diccionario de dialecto inglés del siglo XIX de Wright registró la frase "bolas de masa hervida" de Bedfordshire, citando "pegajoso" y "clangy" como adjetivos que significan pesado o de textura compacta. [4]
Históricamente, las mujeres hacían clanes para que sus maridos los llevaran a sus trabajos agrícolas como comida del mediodía: se ha sugerido que la corteza no estaba originalmente destinada al consumo sino para proteger los empastes de las manos sucias de los trabajadores. [7] Se pueden comer fríos o calentarlos envolviéndolos en papel de periódico húmedo debajo de un brasero. [1] Aunque a veces se asocia con los fabricantes de sombreros del distrito de Luton , [8] el mismo plato también se registró en las zonas rurales de Buckinghamshire, [3] Cambridgeshire y Hertfordshire . [1]
Preparación
Tradicionalmente se hervía en un paño como otros pudines de sebo, [9] aunque algunas recetas modernas usan una masa quebrada u otro tipo de masa y sugieren hornearlo como una empanada , un método que data de un renacimiento del plato en la década de 1990 por una panadería comercial. [10] La bola de masa se puede llenar con el hígado y la cebolla, [11] tocino y patatas, [3] de cerdo y cebollas, [12] o de otra carne y verduras, y con sabor a la hierba del jardín de salvia .
Por lo general, un plato sabroso, también se decía que los clangers se preparaban con un relleno dulce, como mermelada o fruta, en un extremo; esta variante se menciona en una revista de Bedfordshire de la década de 1960 como "'alf an' 'alf" (mitad y mitad), con "clanger" reservado para una versión sabrosa. [6] Una referencia de 1959 también sugiere que los clangers solían ser sabrosos, indicando que la versión con un relleno dulce en un extremo se llamaba Trowley Dumpling en honor a la aldea en el oeste de Hertfordshire donde se suponía que se había originado. [13] [1] Hay algunas dudas sobre la frecuencia con la que tradicionalmente se agregaba un relleno dulce en la práctica, [12] aunque las recetas modernas a menudo imitan el folclore al incluir uno.
Variaciones
Una bola de masa similar se conocía en partes de Buckinghamshire , particularmente en Aylesbury Vale , como "Bacon Badger". [3] Estaba hecho de tocino, papas y cebollas, aromatizado con salvia y encerrado en una caja de pasta de sebo, y generalmente se hervía en un paño. [14] [8] Se desconoce la etimología de "tejón", pero podría relacionarse con un término anterior para un comerciante de harina. [15] "Badger" se usó ampliamente en los condados de Midland a principios del siglo XIX para referirse a un "maquinista, harinero o vendedor ambulante". [16] La misma receta básica de bola de masa de sebo se conoce con una variedad de otros nombres en otras partes del país; "pudín revoloteando" se registra en el condado de Durham , "perro en manta" de Derbyshire , [17] y "pudín de tocino" en Berkshire y Sussex .
En la cultura popular
Un "clanger" horneado presentado como un horneado característico en el episodio 8 de la temporada 8 de The Great British Bake Off .
Ver también
- Pastoso
- Lista de pasteles
Referencias
- ↑ a b c d Jones-Baker, Doris (1977). El folclore de Hertfordshire . Batsford. pag. 190-191. ISBN 9780713432664.
- ^ "El nombre geográfico no es del todo exacto, ya que también se han avistado clangers en forma modificada en Bucks, Herts y Cambs, y en Hunts hasta 1974 cuando se abolió Hunts". Cotchin, R. "A Monumental Clanger" The Countryman , vol. 87 (1982), 45-46
- ^ a b c d Harman, Horace (1929). Dialecto de Buckinghamshire . SR p. 143. ISBN 9780854095810.
- ^ a b Diccionario de dialecto inglés de Wright , p.669
- ^ "... bacon clanger, un rollito de tocino picado con salvia y cebolla, y enrollado en una costra de sebo" Potter, Eleanor (1995). Yeomen de los Cotswolds . pag. 95. ISBN 9781897817483.
- ^ a b "Clanger: Hacer una pasta de sebo con un poco de hoja de salvia picada y sal al gusto. Extender y untar con hígado y cebolla picados sazonados, enrollar y atar en un paño, hervir hasta que esté cocido. El tiempo depende del tamaño". alf an 'alf: Extender la pasta de sebo simple y untar la mitad con mermelada y la otra mitad con patatas finamente picadas y carne de cerdo. Enrollar y hervir en un paño ". CF Mackay Brown, "Some Bedfordshire Recipes", Bedfordshire Magazine , vol 10-11 (1966), 20
- ^ "¿Cómo se cocina un Bedfordshire Clanger adecuado?" . Bedfordshire el domingo. 13 de abril de 2014 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ a b Croft-Cooke, Rupert (1960). Cocina inglesa: un nuevo enfoque . WH Allen. pag. 217.
- ↑ Cotchin (1982), 46
- ^ Webb, Andrew (2012). Britannia de alimentos . pag. 358. ISBN 9781409022220.
- ^ "Los Clangers hechos de hígado y cebolla, tocino volteados, panecillos de sebo y tartas de manzana eran las comidas favoritas para empacar, y a menudo se 'calientan' en la caldera del motor en el momento de la trilla". Meynell, Laurence (1950). Bedfordshire . Sano. pag. 68.
- ^ a b Morsley, Clifford (1983). Noticias de la campiña inglesa, 1851-1950 . Harrap. pag. 259.
- ^ Tijeras, William Sidney (1959). El rostro de Inglaterra: un libro de los condados y condados . Libros de primavera. pag. 344.
- ^ Mashiter, Rosa (1989) Un pequeño libro de cocina en inglés . Belfast: Appletree Press; págs. 28-31
- ^ Buckingham Bacon Badger , consultado el 15 de febrero de 18
- ^ Revista del caballero , volumen 88 (1800), 1259
- ^ Schofield, Eunice. "Comida y cocina de la clase trabajadora alrededor de 1900", Transacciones de la Sociedad Histórica de Lancashire y Cheshire (1971), v.123, 162
enlaces externos
- Receta de Bedford