El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo marinado asado ( pollo tikka ) en salsa de curry con especias . El curry suele ser cremoso y de color naranja. Existen diferentes teorías con respecto al origen geográfico del plato, ampliamente divididas entre quienes lo atribuyen a cocineros del sur de Asia que viven en Gran Bretaña y aquellos que lo ven como creado por primera vez en el sur de Asia. El plato se ofrece en restaurantes de todo el mundo y fue descrito por el exsecretario de Relaciones Exteriores del Reino Unido, Robin Cook, como "un verdadero plato nacional británico".
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Reino Unido o subcontinente indio (disputado) |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo , yogur , nata , tomate, cebolla, ajo, jengibre , ají |
Variaciones | Cordero, pescado o paneer tikka masala |
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Composición
El pollo tikka masala se compone de pollo tikka , trozos de pollo deshuesados marinados en especias y yogur que se tuestan en el horno, servidos en una cremosa salsa de curry. [1] [2] Una salsa de tomate y cilantro es común, pero ninguna receta de pollo tikka masala es estándar; una encuesta encontró que de 48 recetas diferentes, el único ingrediente común era el pollo. [3] [4] La salsa generalmente incluye tomates (frecuentemente como puré ), crema , crema de coco y una mezcla de especias masala . La salsa y los trozos de pollo se pueden colorear de naranja con alimentos como cúrcuma , pimentón , puré de tomate o con colorante alimentario.
El plato comparte cierta similitud con el pollo con mantequilla , tanto en el método de creación como en la apariencia. La principal diferencia es que el pollo tikka masala usa una salsa de tomate en lugar de una salsa sin salsa. [5]
Orígenes
El origen del plato no es seguro. Algunos lo remontan a la comunidad del sur de Asia en Gran Bretaña y otros afirman que se originó en el sur de Asia.
El pollo tikka masala puede derivar del pollo con mantequilla , un plato popular en el norte de la India. Algunos observadores han llamado al pollo tikka masala el primer ejemplo ampliamente aceptado de cocina de fusión . [2] El Manual Multicultural de Alimentación, Nutrición y Dietética atribuye su creación a chefs inmigrantes de Bangladesh en la década de 1960, después de emigrar a Gran Bretaña desde lo que entonces era Pakistán Oriental (ahora Bangladesh ). En ese momento, estos chefs migrantes desarrollaron y sirvieron una serie de nuevos platos "indios" no auténticos, incluido el pollo tikka masala. [6]
Los historiadores de la comida étnica, Peter y Colleen Grove, discuten múltiples afirmaciones sobre el origen del pollo tikka masala, y concluyen que el plato "sin duda fue inventado en Gran Bretaña, probablemente por un chef bangladesí". [7] Los autores sugieren que "la forma de lo que vendrá puede haber sido una receta de pollo Shahi Masala en la señora Balbir Singh ‘s indio de cocina publicado en 1961" . [7]
Rahul Verma, un crítico gastronómico que escribe para The Hindu , [8] dijo que probó el plato por primera vez en 1971 y que sus orígenes estaban en Punjab , India. Dijo: "Es básicamente un plato punjabi que no tiene más de 40 o 50 años y debe ser un descubrimiento accidental que ha tenido improvisaciones periódicas". [9] [10]
La chef Anita Jaisinghani, corresponsal del Houston Chronicle , escribió que "la historia más probable es que la versión moderna fue creada a principios de los 70 por un chef indio emprendedor cerca de Londres" que usaba la sopa de tomate Campbell . [11]
Otra explicación es que se originó en un restaurante en Glasgow , Escocia. [10] [1] Esta versión cuenta cómo un chef británico de Bangladesh , Ali Ahmed Aslam, propietario del restaurante Shish Mahal en Glasgow, [12] inventó el pollo tikka masala improvisando una salsa hecha de yogur, crema y especias. [13] [14] En 2013, su hijo Asif Ali contó la historia de su invención en 1971 al programa de cocina de la BBC Hairy Bikers TV: [15]
En una noche oscura y húmeda típica de Glasgow, un conductor de autobús que salía de turno entró y pidió un pollo al curry. Se lo devolvió al camarero diciendo que estaba seco. En ese momento, papá tenía una úlcera y estaba disfrutando de un plato de sopa de tomate. Entonces dijo por qué no poner un poco de sopa de tomate en el curry con algunas especias. Lo devolvieron a la mesa y al conductor del autobús le encantó. Él y sus amigos volvieron una y otra vez y lo pusimos en el menú. [15]
Popularidad
El pollo tikka masala se sirve en restaurantes de todo el mundo, [16] [17] incluidos los restaurantes indios en el Reino Unido y América del Norte. Según una encuesta de 2012 a 2.000 personas en Gran Bretaña, fue el segundo plato extranjero más popular para cocinar del país, después del salteado chino . [18]
En 2001, el secretario de Relaciones Exteriores británico , Robin Cook, mencionó el plato en un discurso aclamando los beneficios del multiculturalismo británico , declarando:
El pollo tikka masala es ahora un verdadero plato nacional británico, no solo porque es el más popular, sino porque es una ilustración perfecta de la forma en que Gran Bretaña absorbe y adapta las influencias externas. El pollo tikka es un plato indio. La salsa masala se agregó para satisfacer el deseo de los británicos de que su carne se sirva en salsa. [19] [20] [21] [22] [23]
Ver también
- Balti , un plato del sur de Asia
- Pollo al curry , un plato de pollo con especias
- Pollo a la mantequilla , un plato de curry suave de origen indio
- Lista de platos de pollo
- Cocina mughlai
Referencias
- ^ Un b Lloyd, J y Mitchinson, J . El libro de la ignorancia general . Faber y Faber, 2006
- ↑ a b Siciliano-Rosen, Laura; Rogers, Kara. "Pollo tikka masala" . Enciclopedia Británica . Consultado el 28 de diciembre de 2020 .
- ^ Jackson, Peter (2010). Una política cultural del curry en "Culturas híbridas, Estados nerviosos: Gran Bretaña y Alemania en un mundo (pos) colonial" . Ámsterdam: Rodopi BV. pag. 172. ISBN 9789042032286. Consultado el 3 de junio de 2014 .
- ^ Webb, Andrew (2011). Britannia de alimentos . Casa al azar. pag. 177. ISBN 978-1847946232. Consultado el 3 de junio de 2014 .
- ^ Irwin, Heather (septiembre de 2019). "Un enfrentamiento de pollo con mantequilla contra Tikka Masala en Cumin en Santa Rosa" . Revista Sonoma . SMI Media . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . John Wiley e hijos . pag. 74. ISBN 9781405173582.
- ^ a b Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). "¿Es o no es? (La historia de Chicken Tikka Masala)" . Revista Menú . Publicaciones Grove. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2016 . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ "Perfil del autor: Rahul Verma" . El hindú . Consultado el 13 de mayo de 2017 .
- ^ Nelson, decano; Andrabi, Jalees (4 de agosto de 2009). "El debate sobre el pollo tikka masala crece a medida que los chefs indios reprenden a los parlamentarios escoceses por sus orígenes culinarios" . The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 28 de abril de 2010 .
- ^ a b "De la prenda impermeable de Charles Mackintosh a la oveja Dolly: 43 innovaciones que Escocia ha dado al mundo" . The Independent . 30 de diciembre de 2016.
- ^ "Cómo hacer en casa el pollo a la mantequilla de Pondicheri" . Houston Chronicle . 1 de febrero de 2021 . Consultado el 15 de marzo de 2021 .- Ver en Pressreader
- ^ Campaña para establecer la prioridad de Glasgow
- ^ "Glasgow 'inventó' Tikka Masala" . BBC News . BBC. 21 de julio de 2009 . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ Godeau, Lucie (2 de agosto de 2009). "El pollo tikka masala afirma tener sus orígenes en Escocia" . Sydney Morning Herald . Agence France Presse . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ a b BBC Hairy Bikers 'Best of British Series 2: 5. La comida y el imperio. Primera imagen: 6:30 p.m. 5 de abril de 2013
- ^ Kumar, Rakesh (24 de febrero de 2007). "Sabores que viajan" . El hindú . Chennai, India: Kasturi & Sons Ltd . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ Aravind Adiga (20 de marzo de 2006). "La especia de la vida" . Tiempo . Consultado el 1 de junio de 2007 .
- ^ "Saltee ahora el plato extranjero más popular de Gran Bretaña" . Daily Mirror . 21 de enero de 2012.
- ^ "Discurso de pollo tikka masala de Robin Cook: extractos de un discurso del secretario de Relaciones Exteriores ante la Social Market Foundation en Londres" . The Guardian . 19 de abril de 2001.
- ^ Mannur, Anita (2009). Ficciones culinarias: la comida en la cultura diaspórica del sur de Asia . Prensa de la Universidad de Temple. pag. 3. ISBN 978-1-4399-0077-2.
- ^ Collingham, EM (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Oxford; Nueva York: Oxford University Press. pag. 2 . ISBN 0-19-517241-8.
- ^ Jo Monroe, Estrella de la India: Las picantes aventuras de Curry (Wiley: 2005 ISBN 9780470091883 ) págs. 136-137 .
- ^ Collingham, Elizabeth M. (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 2 –12. ISBN 0-19-517241-8.
Otras lecturas
- Platos de Curry Club Tandoori y Tikka , Piatkus, Londres - ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 recetas favoritas de Tandoori , Piatkus, Londres - ISBN 9780749914912 (1995)
- India: gastronomía y cocina , New Holland, Londres - ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)