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whisky escocés
Whisky Bowmore 12 años.JPG
TipoWhisky
País de origenEscocia
Alcohol por volumen40–94,8%

El whisky escocés ( gaélico escocés : uisge-beatha na h-Alba ; escocés : whisky escocés / whiskie, whusk (e) y ; [1] a menudo llamado simplemente whisky o escocés ) es whisky de malta o whisky de grano (o una mezcla de los dos ), fabricado en Escocia .

Todo el whisky escocés se hizo originalmente a partir de cebada malteada . Las destilerías comerciales comenzaron a introducir whisky elaborado con trigo y centeno a finales del siglo XVIII. [2] En 2018 , había 133 destilerías de whisky escocés operando en Escocia. [3]

Todo el whisky escocés debe envejecerse en barricas de roble durante al menos tres años. [4] [5] Cualquier indicación de edad en una botella de whisky escocés, expresada en forma numérica, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. Un whisky sin una declaración de edad se conoce como whisky sin declaración de edad (NAS), la única garantía es que todo el whisky contenido en esa botella tiene al menos tres años. La concentración mínima de embotellado según el reglamento es de 40% de alcohol por volumen. [6] El whisky escocés se divide en cinco categorías distintas: whisky escocés de malta , whisky escocés de grano, malta mezclaWhisky escocés (antes llamado "malta en cuba" o "malta pura"), whisky escocés de grano mezclado y whisky escocés mezclado. [4] [5]

La primera mención escrita conocida del whisky escocés se encuentra en el Exchequer Rolls of Scotland de 1494. [7]

Muchos bebedores de whisky escocés se refieren a una unidad para beber como un trago . [8]

Según la Scotch Whisky Association, la palabra whisky proviene del gaélico uisge beatha o usquebaugh , que significa "agua de vida". [9]

Historia [ editar ]

Jarra de whisky escocés Greybeard Heather Dew

El registro más antiguo de destilación en Escocia se encuentra en el Exchequer Rolls de 1494. [10]

A Fray John Cor, por orden del Rey, hacer aqua vitae, VIII cápsulas de malta.

-  Exchequer Rolls of Scotland, 1 de junio de 1494.

Los Rollos de Hacienda eran registros de ingresos y gastos reales y la cotización registra ocho cápsulas de malta entregadas a Fray John Cor para hacer aqua vitae durante el año anterior. aqua vitae es América para el "agua de la vida" y fue el término general para destilados espíritus . [11] Esto sería suficiente para 1500 botellas, lo que sugiere que la destilación estaba bien establecida a finales del siglo XV. [12]Sin embargo, es probable que el whisky se introdujera en Escocia desde Irlanda como evidencia de que el whisky irlandés se remonta a 1405, que es casi 100 años antes de que aparezca en cualquier contexto escocés. Teniendo en cuenta la abundancia de registros escoceses durante el siglo XV y la falta de mención del whisky, es lógico que se haya introducido recientemente en algún momento entre mediados y finales del siglo XV desde Irlanda [11].

El aqua vitae (en forma de vino o bebidas espirituosas) se utilizaba en la elaboración de pólvora para humedecer la lechada de salitre, carbón vegetal y azufre. [13] Como bebida, el whisky escocés era uno de los favoritos del rey James IV de Escocia . [14]

La producción de whisky se gravó por primera vez en 1644, lo que provocó un aumento de la destilación ilícita de whisky en el país. Entre la década de 1760 y la de 1830, se originó un comercio sustancial sin licencia en las Tierras Altas , que forma una parte importante de la economía de exportación de la región. En 1782, más de 1.000 alambiques ilegales fueron incautados en las Tierras Altas: estos solo pueden haber sido una fracción de los que estaban en funcionamiento. Los destiladores de las tierras bajas , que no tuvieron la oportunidad de eludir los impuestos, se quejaron de que el whisky Highland sin impuestos representaba más de la mitad del mercado. Los fuertes impuestos durante las guerras napoleónicasle dio al comercio ilícito una gran ventaja, pero su producto también se consideró de mejor calidad, con un precio más alto en las tierras bajas. Esto se debió al método de tributación: la malta estaba sujeta a impuestos (a una tasa que aumentó sustancialmente entre los años 1790 y 1822). Por lo tanto, los destiladores autorizados utilizaron más grano crudo en un esfuerzo por reducir su factura fiscal. [15] : 119-134

Los magistrados de las Highlands, ellos mismos miembros de las clases terratenientes, tenían una actitud indulgente con los destiladores sin licencia, todos los cuales serían inquilinos en el área local. Entendieron que el comercio sustentaba las rentas pagadas. Los inquilinos encarcelados no podrían pagar el alquiler. [15] : 119-134

En 1823, el Parlamento alivió las restricciones a las destilerías autorizadas con la "Ley de impuestos especiales", al mismo tiempo que dificultaba el funcionamiento de los alambiques ilegales. Los magistrados encontraron un abogado de la Corona que comparecía en sus tribunales, lo que obligó a que se aplicaran las penas máximas, y algunos casos se llevaron al Tribunal de Hacienda de Edimburgo para dictar sentencias más duras. Los terratenientes de las tierras altas ahora estaban felices de eliminar a los inquilinos que eran destiladores en las autorizaciones de sus propiedades. Estos cambios marcaron el comienzo de la era moderna de la producción de whisky: en 1823, se pagaron impuestos sobre 2.232.000 galones de whisky; en 1824 esto aumentó a 4,350,000 galones. [15] : 119-134

Un granjero, George Smith, que trabajaba para el propietario del duque de Gordon , fue la primera persona en Escocia [16] en obtener una licencia para una destilería bajo la nueva ley, fundando la destilería Glenlivet en 1824, para hacer whisky escocés de malta. [17] Algunas de las destilerías que iniciaron operaciones legales en los años siguientes fueron Bowmore, Strathisla, Balblair y Glenmorangie; todos permanecen en el negocio hoy. [14]

Dos eventos ayudaron a aumentar la popularidad del whisky:

  • Primero, la introducción en 1831 de la columna todavía . Aeneas Coffey patentó una versión refinada de un diseño creado originalmente por Robert Stein, basado en las primeras innovaciones de Sir Anthony Perrier, para el nuevo tipo de alambique [14] que producía whisky de manera mucho más eficiente que los alambiques tradicionales . [18] La columna todavía permitía la destilación continua , sin necesidad de limpieza después de cada lote. Este proceso hizo que la fabricación fuera más asequible al realizar el equivalente a múltiples pasos de destilación. [19] La nueva producción aún aumentó drásticamente; el whisky era menos intenso y más suave, lo que lo hacía más popular. [19]
  • En segundo lugar, había una escasez de vino, brandy y coñac en Francia, significativa en 1880, debido a la chinche de la filoxera , un insecto parásito, que destruyó muchas de las vides de vino ; esa escasez aumentó la demanda de whisky. En la década de 1890, se habían abierto casi cuarenta nuevas destilerías en Escocia. Los años de auge continuaron hasta que la industria se vio significativamente afectada por la Primera Guerra Mundial y, más tarde, por la Gran Depresión ; muchas de las empresas cerraron y nunca volvieron a abrir. [14] [20]

Normativa y etiquetado [ editar ]

Definición legal [ editar ]

Desde el 23 de noviembre de 2009 , las Regulaciones del whisky escocés de 2009 (SWR) definen y regulan la producción, el etiquetado, el envasado y la publicidad del whisky escocés en el Reino Unido. Reemplazan las regulaciones anteriores que se centraban únicamente en la producción, incluida la Ley de whisky escocés de 1988.

Dado que la ley anterior se centró principalmente en las normas de producción, fue derogada y reemplazada por las Regulaciones de 2009. El SWR incluye definiciones y requisitos más amplios para la elaboración, el embotellado, el etiquetado, la marca y la venta de "whisky escocés". Los acuerdos comerciales internacionales tienen el efecto de hacer que algunas disposiciones de los SWR se apliquen en varios otros países, así como en el Reino Unido . Los SWR definen el "whisky escocés" como whisky que: [4] [5]

  • Se produce en una destilería en Escocia a partir de agua y cebada malteada (a la que solo se pueden agregar granos integrales de otros cereales), todos los cuales han sido:
    • Procesado en esa destilería en un puré
    • Convertido en esa destilería a un sustrato fermentable solo por sistemas enzimáticos endógenos
    • Fermentado en esa destilería solo agregando levadura
    • Destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 94,8% (190 prueba de EE . UU. )
  • Ha madurado por completo en un almacén de impuestos especiales en Escocia en barricas de roble de una capacidad que no exceda los 700 litros (185  gal EE . UU .; 154  gal imp. ) Durante al menos tres años.
  • Conserva el color, el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas y el método de su producción y maduración.
  • No contiene sustancias añadidas, excepto agua y colorante de caramelo simple (E150A).
  • Tiene un grado alcohólico volumétrico mínimo del 40% (prueba 80 EE. UU.)

Etiquetado [ editar ]

Una etiqueta de whisky escocés comprende varios elementos que indican aspectos de producción, edad, embotellado y propiedad. Algunos de estos elementos están regulados por los SWR, [21] y algunos reflejan la tradición y el marketing. [22] La ortografía del término whisky a menudo es debatida por periodistas y consumidores. Los whiskies escoceses , ingleses , galeses , australianos y canadienses usan whisky , los whiskies irlandeses usan whisky , mientras que los estadounidenses y otros estilos varían en la ortografía del término. [23]

La etiqueta siempre incluye una declaración de los whiskies de malta o de grano utilizados. Un whisky escocés de malta es aquel que se produce en su totalidad a partir de malta en una destilería. También se puede encontrar el término "un solo tonel ", que significa que el embotellado proviene completamente de un tonel. [23] El término "mezcla de malta" significa que en la botella se mezclan whisky de malta de diferentes destilerías. [24] La destilería Cardhu también comenzó a usar el término "malta pura" con el mismo propósito, lo que provocó una controversia en el proceso sobre la claridad en el etiquetado [25] [26]: la destilería Glenfiddich estaba usando el término para describir algunos embotellados de malta única . Como resultado, elLa Scotch Whisky Association declaró que una mezcla de whiskies de malta única debe etiquetarse como "mezcla de malta". Se prohíbe el uso de los términos anteriores "malta en cuba" y "malta pura". El término "mezcla de malta" todavía se debate, ya que algunos embotelladores sostienen que los consumidores confunden el término con "whisky escocés mezclado", que contiene cierta proporción de whisky de grano. [27]

El nombre de la marca que aparece en la etiqueta suele ser el mismo que el nombre de la destilería (por ejemplo, la destilería Talisker etiqueta sus whiskies con el nombre Talisker). De hecho, el SWR prohíbe a los embotelladores utilizar el nombre de una destilería cuando el whisky no se haya elaborado allí. También puede aparecer el nombre de un embotellador, a veces independientemente de la destilería. Además de exigir que el whisky escocés se destile en Escocia, los SWR exigen que también se embotelle y etiquete en Escocia. Las etiquetas también pueden indicar la región de la destilería (por ejemplo, Islay o Speyside ). [28]

El grado alcohólico se expresa en la etiqueta con "Alcohol por volumen" ("ABV") o, a veces, simplemente "Vol". [28] Normalmente, el whisky embotellado tiene entre 40% y 46% ABV. [29] El whisky es considerablemente más fuerte cuando sale por primera vez del barril, normalmente 60-63% ABV. [28] [29] Luego se agrega agua para crear la fuerza de embotellado deseada. Si el whisky no se diluye antes de embotellarlo, se puede etiquetar como concentrado en barrica . [29]

La edad de un whisky puede aparecer en la botella proporcionando una garantía del whisky más joven utilizado. Una declaración de edad en la botella, en forma de número, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. [30] El whisky escocés sin una declaración de edad puede, por ley, tener tan solo tres años. [4] A principios del siglo XXI, este tipo de whiskies "sin declaración de edad" se han vuelto más comunes, ya que las destilerías responden al agotamiento de las existencias envejecidas debido a la mejora de las ventas. [31]Una etiqueta puede llevar una fecha de destilación o una fecha de embotellado. El whisky no madura una vez embotellado, por lo que si no se proporciona una declaración de edad, se puede calcular la edad del whisky si se dan tanto la fecha de destilación como la fecha de embotellado. [28]

Las etiquetas también pueden llevar varias declaraciones de técnicas de filtración o procesos de maduración final. Un whisky escocés etiquetado como "natural" o "no filtrado en frío" no ha pasado por un proceso de filtración durante el embotellado que elimina los compuestos que algunos consumidores consideran deseables. El whisky se envejece en varios tipos de barricas, y a menudo en barricas de jerez o oporto usadas , durante distintas partes del proceso de maduración, y adquiere características, sabor y aromas de dichas barricas. A veces se utilizan barricas especiales al final del proceso de maduración, y dichos whiskies pueden etiquetarse como "acabado en madera", "acabado en jerez / oporto", etc. [28]

Efectos económicos [ editar ]

La Scotch Whisky Association estimó que la industria del whisky de Escocia generó 40.000 puestos de trabajo y representó £ 4,37 mil millones en exportaciones en 2017. De ese total, el whisky escocés de malta representó £ 1,17 mil millones en exportaciones, un aumento del 14% con respecto a 2016. [32]

La contribución de la industria a la economía del Reino Unido se estimó en 5.500 millones de libras esterlinas en 2018; la industria proporcionó 3.800 millones de libras esterlinas en VAB directo (valor agregado bruto) a Escocia. El turismo del whisky también se ha vuelto importante y representa 68,3 millones de libras esterlinas al año. Un factor afectó negativamente las ventas, un arancel adicional del 3.9% sobre las bebidas espirituosas impuesto por el Reino Unido en 2017 (el efecto del aumento del 25% en los aranceles impuestos por los EE. UU. En octubre de 2019 no sería evidente hasta 2020). A fines de 2017, las exportaciones habían alcanzado un monto récord. [33] [34] [35] [36]

En noviembre de 2019, la Asociación anunció que el gobierno del Reino Unido había acordado considerar la revisión del sistema de impuestos sobre el alcohol, con la esperanza de producir un nuevo plan que fuera simplificado y "más justo". [37]

Las exportaciones en 2018 volvieron a aumentar un 7,8% en valor y un 3,6% en número de botellas, a pesar del arancel impuesto en 2017; las exportaciones crecieron a un nivel récord, £ 4.7 mil millones. [38] Estados Unidos importó whisky escocés por un valor de poco más de mil millones de libras esterlinas, mientras que la Unión Europea fue el segundo mayor importador, con el 30% del valor mundial. Este fue un año de auge con un récord en las exportaciones, pero la Asociación de Whisky Escocés expresó su preocupación por el futuro, en particular "los desafíos planteados por el Brexit y las tensiones en el sistema comercial mundial". [39]

El turismo del whisky escocés se ha desarrollado en torno a la industria, siendo las destilerías las terceras atracciones más visitadas de Escocia; se registraron aproximadamente 2 millones de visitas en 2018. Unas 68 destilerías operan centros de visitantes en Escocia y otras ocho aceptan visitas con cita previa. Los hoteles, restaurantes y otras instalaciones también se ven afectados por el fenómeno turístico. El turismo ha tenido un impacto especialmente visible en la economía en algunas áreas rurales remotas, según Fiona Hyslop MSP, secretaria del gabinete de Cultura, Turismo y Asuntos Exteriores. "El gobierno escocés está comprometido a trabajar con socios como la Scotch Whisky Association para aumentar nuestra oferta turística y alentar a más personas a visitar nuestras destilerías", dijo el secretario. [40] [41]

Durante la pandemia de COVID-19 , las exportaciones de muchos productos alimenticios y bebidas del Reino Unido disminuyeron significativamente [42], incluido el whisky escocés. Las destilerías debieron cerrar durante algún tiempo y la industria hotelera en todo el mundo experimentó una gran caída. [43] Según informes de noticias de febrero de 2021, el sector del whisky escocés había experimentado pérdidas de ventas por valor de 1.100 millones de libras esterlinas. Las exportaciones a los EE. UU. También se vieron afectadas por el arancel del 25% que se había impuesto. Las exportaciones de whisky escocés a EE. UU. Durante 2020 "cayeron un 32%" con respecto al año anterior. Las exportaciones mundiales se redujeron en un 70%. [44] Un titular de BBC News del 12 de febrero de 2021 resumió la situación: "Las exportaciones de whisky escocés caen al 'nivel más bajo en una década'". [45]

Propiedad de destilerías [ editar ]

Un informe de 2016 indicó que solo el 20% del whisky fue elaborado por empresas propiedad de Escocia. Las destilerías propiedad de Diageo , una empresa con sede en Londres , producen el 40% de todo el whisky escocés, con más de 24 marcas, como Johnnie Walker , Oban y Talisker. Otro 20% del producto es elaborado por destiladores propiedad de Pernod Ricard de Francia, incluidas marcas como Glenlivet, Chivas Regal y Ballantine's . También hay destiladores más pequeños que son propiedad de empresas extranjeras, como BenRiach, cuya matriz es Brown-Forman Corporation con sede en Kentucky.. No obstante, el whisky escocés se produce de acuerdo con la normativa vigente, en cuanto a añejamiento, producción, etc., lo que garantiza que siga siendo escocés. [14]

Las empresas independientes propiedad de empresas escocesas producen una cantidad sustancial de whisky escocés, y la más grande, William Grant & Sons , produce un 8%, o alrededor de 7,6 millones de cajas por año. Sus marcas incluyen Glenfiddich y Balvenie. [46] Glenfiddich es el whisky escocés de malta más vendido en el mundo. [47] Cada año se venden aproximadamente 14 millones de botellas de Glenfiddich. [46]

Embotelladores independientes [ editar ]

Artículo principal: Embotellador independiente

La mayoría de las destilerías de malta venden una cantidad significativa de whisky por barril para mezclar y, a veces, también a compradores privados. El whisky de tales barricas a veces se embotella como single malt por empresas embotelladoras independientes como Duncan Taylor , Master of Malt, [48] Gordon & MacPhail , Cadenhead's, [ cita requerida ] The Scotch Malt Whisky Society , Murray McDavid , Berry Bros. & Rudd , Douglas Laing y otros. [49]Por lo general, estos están etiquetados con el nombre de la destilería, pero no utilizan los logotipos ni los tipos de letra registrados de la destilería. Un "embotellado oficial" (o "embotellado patentado"), en comparación, es de la destilería (o su propietario). Muchos embotellados independientes son de toneles individuales y, a veces, pueden ser muy diferentes de un embotellado oficial.

Por diversas razones, algunos embotelladores independientes no identifican qué destilería produjo el whisky en la botella. En su mayoría, esto será un legado del destilador de whisky, ya que no pueden regular la calidad del whisky vendido. Algunas destilerías, para evitar que embotelladores de terceros los nombren en la botella, agregan una pequeña cantidad de whisky de una destilería diferente, una técnica llamada 'cucharada de té' que luego excluye la venta del whisky como de una destilería específica, o como single malt; la adición de cualquier whisky de una segunda destilería es por reglamento una malta mezclada. [50]En cambio, el embotellador puede identificar solo el área geográfica general de la fuente, o simplemente comercializar el producto usando su propia marca sin identificar su fuente. En algunos casos, esto puede dar a la empresa embotelladora independiente la flexibilidad de comprar a varios destiladores sin cambiar sus etiquetas.

Tipos [ editar ]

Varios whiskies escoceses

Hay dos tipos básicos de whisky escocés, a partir de los cuales se elaboran todas las mezclas:

  • Malta Scotch debe haber sido destilada a una única destilería usando un alambique proceso de destilación y hecho de un puré de malteado de la cebada. [51] [52]
  • El whisky escocés de grano único es un whisky escocés destilado en una sola destilería pero, además del agua y la cebada malteada, puede incluir granos enteros de otros cereales malteados o sin maltear. "Un solo grano" no significa que solo se usó un solo tipo de grano para producir el whisky; más bien, el adjetivo "solo" se refiere solo al uso de una sola destilería (y hacer un "solo grano" requiere el uso de una mezcla de granos, ya que la cebada es un tipo de grano y algo de cebada malteada debe usarse en todo el whisky escocés). Mientras que el whisky de malta se destila como un proceso por lotes en alambiques, el whisky de grano se puede destilar continuamente en alambiques continuos o de columna . [53]

Se excluye de la definición de "whisky escocés de grano único" cualquier licor que califique como whisky escocés de malta o whisky escocés mezclado. La última exclusión es para garantizar que un whisky escocés mezclado producido a partir de una sola malta y de un grano destilado en la misma destilería no califica también como whisky escocés de un solo grano.

Casi el 90% de las botellas de whisky que se venden al año son whiskies mezclados. [52] Se definen tres tipos de mezclas para el whisky escocés:

  • El whisky escocés de malta mezclado significa una mezcla de dos o más whiskies escoceses de malta de diferentes destilerías.
  • El whisky escocés de grano mezclado significa una mezcla de dos o más whiskies escoceses de grano único de diferentes destilerías.
  • Whisky escocés mezclado significa una mezcla de uno o más whiskies escoceses de malta con uno o más whiskies escoceses de grano único.

Las cinco definiciones de whisky escocés están estructuradas de tal manera que las categorías son mutuamente excluyentes. Las regulaciones de 2009 cambiaron la definición formal de whisky escocés mezclado para lograr este resultado, pero de una manera que reflejaba la práctica tradicional y actual: antes del SWR de 2009, cualquier combinación de whiskies escoceses calificaba como whisky escocés mezclado, incluida, por ejemplo, una mezcla de whiskies escoceses de malta pura.

Al igual que en el caso de la Ley de whisky escocés de 1988, el reglamento 5 de la SWR 2009 estipula que el único whisky que se puede fabricar en Escocia es el whisky escocés. La definición de fabricación es "conservación para la maduración; y conservación o utilización para la mezcla, excepto para la mezcla nacional para consumo interno". Esta disposición impide la existencia de dos "grados" de whisky originario de Escocia, uno "whisky escocés" y el otro, un "whisky - producto de Escocia" que cumple con la norma genérica de la UE para whisky. Según la Scotch Whisky Association, permitir la producción de whisky no escocés en Escocia dificultaría la protección del whisky escocés como producto distintivo. [5]

El reglamento SWR también establece que no se pueden usar aditivos excepto el colorante de caramelo simple (E150A). [54]

Malta única [ editar ]

Para calificar para esta categoría, el whisky escocés debe elaborarse en una destilería, en un alambique mediante destilación por lotes, utilizando solo agua y cebada malteada. [55] Al igual que con cualquier otro whisky escocés, las regulaciones del whisky escocés de 2009 también requieren que el whisky escocés de malta se elabore completamente y se embotelle en Escocia y se añeje durante al menos tres años. La mayoría envejece más. [56] [57]

A veces se ve otro término, llamado "madera doble" o "madera triple", a veces referido incorrectamente como "malta doble" o "malta triple". Estos indican que el whisky se envejeció en dos o tres tipos de barricas. Por lo tanto, si el whisky cumple de otro modo los criterios de un whisky de malta, todavía entra en la categoría de whisky de malta incluso si se utilizó más de un tipo de barril para el envejecimiento. [54] Los ejemplos incluyen The Balvenie 12 Years Old DoubleWood y Laphroaig Triple Wood.

Otro matiz es que las maltas Lowland Scotch usaban una triple destilación al igual que las irlandesas, rompiendo con la regla general de que todo el whisky escocés es doblemente destilado. [58]

Grano único [ editar ]

El whisky de grano único se elabora con agua y cebada malteada, pero la destilería luego agrega otros granos o cereales, trigo, maíz o centeno, por ejemplo. A partir de ese momento, ya no se puede llamar single malt. Este tipo de producto debe ser de una sola destilería y se usa a menudo para hacer whisky mezclado. [54] Los whiskies de grano único no se suelen destilar en alambiques sino en alambiques de columna. [59]

Malta mezclada [ editar ]

El whisky de malta mezclado , anteriormente llamado malta encubada o malta pura (términos que ahora están prohibidos en la SWR 2009), es uno de los tipos menos comunes de whisky escocés: una mezcla de maltas simples de más de una destilería (posiblemente con diferentes edades).

Las maltas mezcladas contienen solo whiskies de malta de dos o más destilerías. [54] Este tipo no debe contener whiskies de grano y se distingue por la ausencia de la palabra "single" en la botella. La edad de la tina es la del más joven de los ingredientes originales. Por ejemplo, una malta mezclada marcada con "8 años" puede incluir whiskies más viejos, siendo el componente más joven de ocho años. Johnnie Walker Green Label y Monkey Shoulder son ejemplos de whisky de malta mezclado. A partir de noviembre de 2011, ningún whisky escocés podría etiquetarse como malta en cuba o malta pura, el SWR requiere que se etiqueten como malta mezclada. [60]

Mezclado [ editar ]

Johnnie Walker produce una línea de whiskies mezclados

El whisky escocés mezclado constituye aproximadamente el 90% del whisky producido en Escocia. [61] Los whiskies escoceses mezclados contienen whisky de malta y whisky de grano. Los productores combinan las diversas maltas y whiskies de grano para producir un estilo de marca consistente. Las marcas notables de whisky escocés mezclado incluyen Ballantine's , Bell's , Chivas Regal , Cutty Sark , Dewar's , J&B , Johnnie Walker , Teacher's Highland Cream , The Famous Grouse y Whyte and Mackay .

El término escocés de grano mezclado se refiere al whisky que contiene al menos dos whiskies escoceses de grano único de al menos dos destilerías, combinados para crear un lote del producto. [62]

Características sensoriales [ editar ]

Sabor y aroma [ editar ]

Docenas de compuestos contribuyen a las características de sabor y aroma del whisky escocés, incluidos los congéneres de alcohol volátil (también llamados aceites superiores ) formados durante la fermentación, como acetaldehído , metanol , acetato de etilo , n-propanol e isobutanol . [63] Otros compuestos de sabor y aroma incluyen ácido vainílico , ácido siríngico , vainillina , siringaldehído , furfural , feniletanol y ácido acético . [63] [64]Un análisis estableció 13 características de sabor distintas que dependen de compuestos individuales, que incluyen agrio, dulce, granulado y floral como las principales percepciones de sabor . [64]

Algunas destilerías usan un fuego de turba para secar la cebada de algunos de sus productos antes de molerla y hacer el puré. [52] El humo de turba aporta compuestos fenólicos , como el guayacol , [64] que dan aromas similares al humo. El proceso de dorado de Maillard de los azúcares residuales en el proceso de maceración , particularmente a través de la formación de 2-furanmetanol y pirazinas que imparten características de nueces o cereales, contribuye a las notas de pan horneado en el perfil de sabor y aroma. [65] La maduración durante varios años casking de reutilización de jerez de robleLos barriles originalmente utilizados para la producción de whisky bourbon aportan un aroma de vainilla a algunos whiskies escoceses premium. [64]

Detección de posible adulteración [ editar ]

El relleno y la fabricación o manipulación de whiskies escoceses de marca son tipos de adulteración de whisky escocés que disminuyen la integridad de la marca, la confianza del consumidor y la rentabilidad en la industria escocesa. [63] La desviación de las concentraciones normales de los componentes principales, como los congéneres del alcohol, proporciona un método cuantitativo preciso para determinar la autenticidad de los whiskies escoceses. [63] Se pueden detectar más de 100 compuestos durante el análisis de falsificaciones , incluidos fenólicos y terpenos que pueden variar en concentración según los diferentes orígenes geográficos, la cebada utilizada en la maceración de fermentación o la barrica de roble utilizada durante el envejecimiento. [66] Alto rendimiento típicoLos instrumentos utilizados en la detección de billetes falsos son la cromatografía líquida y la espectrometría de masas . [63] [66]

Regiones [ editar ]

Las regiones del whisky escocés

Escocia se dividió tradicionalmente en cuatro regiones: Highlands, Lowlands, Isle of Islay y Campbeltown. [67] Debido al gran número de destilerías que se encuentran allí, la zona de Speyside se convirtió en la quinta, reconocida por la Scotch Whisky Association (SWA) como una región distinta en 2014. [68] Las islas productoras de whisky distintas de Islay no están reconocidas como una región distinta por la SWA, que los agrupa en la región de las Tierras Altas. [68]

  • Las tierras bajas : según Visit Scotland , el sitio web de la oficina nacional de turismo, este distrito cubre "gran parte del cinturón central y el sur de Escocia, incluidos Edimburgo y The Lothians, Glasgow y el valle de Clyde, el reino de Fife, Ayrshire, Dumfries. & Galloway y las fronteras escocesas ". [69]
    • Había 18 destilerías de las Tierras Bajas en la región a partir de 2019 , según el sitio web de la oficina nacional de turismo, incluidas algunas que abrieron recientemente. [69] Entre ellas se encuentran empresas conocidas como Auchentoshan , Bladnoch , Glenkinchie , Annandale y Ailsa Bay de la destilería Girvan, así como Daftmill , Eden Mill , Kingsbarns y Rosebank . [68] [70] [71] [72] [73] Características de la región: suave y terso, consistente en una nariz floral con un final dulce. [74]Las maltas de esta zona tienden a ser "más ligeras, dulces y [con] tonos florales". [69]
Sala de producción de la destilería Macallan
Destilería Glenlivet
  • Speyside : Speyside recibe su nombre del río Spey , que atraviesa esta región y proporciona agua a muchas de las destilerías.
    • Tiene el mayor número de destilerías de cualquier región, que incluye: Aberlour , Balvenie , Cardhu , Cragganmore , Dalwhinnie , [5] Glenfarclas , Glenglassaugh , Glenfiddich , Speyburn , The Macallan , The Glenlivet y The Glenrothes .
    • Abarcando el área que rodea el río Spey en el noreste de Escocia, una vez considerada parte de las Tierras Altas, la región tiene aproximadamente 50 destilerías dentro de sus límites geográficos y ha sido oficialmente reconocida como una región, distinta de las Tierras Altas, desde 2014. Según el Junta Nacional de Turismo, Speyside incluye el área entre las Tierras Altas al oeste y Aberdeenshire al este, extendiéndose hacia el norte desde el Parque Nacional Cairngorms . [75] Según una fuente, los cinco primeros en 2019 fueron The Macallan, Glenfiddich, Aberlour, Glenfarclas y Balvenie. Características de la región: varían mucho de "rico y texturizado a fragante floral"; en general, "dulce", "caramelo", "afrutado" y "picante", según la oficina nacional de turismo.[75]Según una agencia de marketing, las maltas simples de Speyside son conocidas por su ahumado y complejidad. [76]
  • Highlands : Highlands es, con mucho, la región más grande de Escocia tanto en superficie como en producción de whisky. Esta enorme área tiene más de 30 destilerías en el continente. Características de la región: "afrutado, dulce, picante, maltoso", según la oficina nacional de turismo. [77] [76] Cuando se incluye la subregión de las islas, el número total de destilerías es 47. [77]
    • Algunas destilerías de las Highlands: Aberfeldy , Edradour , Balblair , Ben Nevis , Dalmore , Glen Ord , Glenmorangie , Oban , Glendronach , Old Pulteney , Tullibardine y Tomatin .
    • Las islas , una subregión no reconocida de Highlands, incluye todas las islas productoras de whisky, pero excluye Islay: Arran , Jura , Mull , Orkney y Skye : con sus respectivas destilerías: Arran , Jura , Tobermory , Highland Park y Scapa. y Talisker . [78] [79]
  • Campbeltown , una pequeña ciudad costera occidental, fue el hogar de más de 30 destilerías, pero ahora solo tiene tres en funcionamiento: Glen Scotia , Glengyle y Springbank . Las características varían, pero en general, los whiskies son descritos como "afrutados, turbios, dulces, ahumados" por la oficina nacional de turismo; otra fuente publicada por una empresa de marketing también menciona el "sabor a perro mojado, también llamado lana mojada". [80] [76]
Destilería Bowmore
  • Islay / aɪ l ə / : tiene nueve destilerías que producen: [81] Ardbeg , Ardnahoe (la más reciente), Bowmore (el más antiguo, de haber abierto en 1779), Bruichladdich , Bunnahabhain , Caol Ila , Kilchoman , Lagavulin y Laphroaig. Características de la región: las destilerías del sur elaboran whisky que es "de cuerpo medio ... saturado con humo de turba, salmuera y yodo" porque utilizan malta que es pesada en turba y agua turbia. El whisky de la zona norte es más suave porque se elabora con agua de manantial para obtener una característica de "sabor más ligero, musgoso (en lugar de turbio), con algunas algas, algunas nueces ...". [82] El sitio web de la oficina nacional de turismo dice que las maltas de Islay varían según la destilería, desde "robustas y ahumadas" a "más ligeras y dulces". [83]

Aunque solo se especifican cinco regiones, cualquier lugar escocés puede usarse para describir un whisky si se destila completamente dentro de ese lugar; por ejemplo, un whisky de malta destilado en Orkney podría describirse como whisky escocés de malta única de Orkney [5] en lugar de whisky de la isla.

Ver también [ editar ]

  • Whisky ingles
  • Lista de marcas de whisky
  • Lista de destilerías de whisky en Escocia
  • Esquema de whisky

Referencias [ editar ]

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Libros [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Asociación de whisky escocés
  • Guía de pronunciación de destilería
  • Whisky escocés en Curlie