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Ganado en pastos en Austria
Ovejas en el Parc National des Ecrins (Francia)

El ganado se define comúnmente como animales domésticos criados en un entorno agrícola para producir mano de obra y productos básicos como carne , huevos , leche , pieles , cuero y lana . El término a veces se usa para referirse únicamente a aquellos que se crían para el consumo, mientras que otras veces se refiere solo a rumiantes de granja , como bovinos , ovinos y caprinos . [1] Los caballos se consideran ganado en los Estados Unidos. [2] El El USDA clasifica la carne de cerdo, ternera, res y cordero ( cordero ) como ganado y todo el ganado como carne roja . Las aves de corral y el pescado no se incluyen en la categoría. [3]

La cría, el mantenimiento y el sacrificio de ganado, conocido como cría de animales , es un componente de la agricultura moderna que se ha practicado en muchas culturas desde la transición de la humanidad a la agricultura desde los estilos de vida de cazadores-recolectores . Las prácticas de cría de animales han variado ampliamente entre culturas y períodos de tiempo, y continúan desempeñando un papel económico y cultural importante en numerosas comunidades.

Las prácticas de la ganadería se han desplazado en gran medida a la ganadería intensiva , a veces denominada "ganadería intensiva "; más del 99% del ganado en los EE. UU. ahora se cría de esta manera. [4] La cría intensiva de animales aumenta el rendimiento de los distintos productos comerciales, pero también ha tenido efectos negativos en el bienestar de los animales , el medio ambiente y la salud pública . [5] En particular, el ganado, especialmente las poblaciones de ganado vacuno, lechero y ovino, tiene una influencia enorme en las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura . Debido a estos impactos negativos, pero también por razones de eficiencia agrícola (ver Alimentos vs.), una proyección sostiene que habrá una gran disminución del ganado, al menos algunos animales (por ejemplo, ganado) en ciertos países para 2030, [6] [7] y el libro The End of Animal Farming sostiene que toda la cría de animales terminará para 2100 . [8]

Etimología

Esta señal de tráfico australiana utiliza el término menos común "ganado" para el ganado.

Ganadería como palabra se utilizó por primera vez entre 1650 y 1660, como una palabra compuesta que combina las palabras "vivo" y "ganado". [9] En algunos períodos, " ganado " y "ganado" se han utilizado indistintamente. Hoy en día, el significado moderno de ganado es bovinos domesticados , mientras que el ganado tiene un sentido más amplio. [10]

La legislación federal de los Estados Unidos define el término para hacer que los productos agrícolas específicos sean elegibles o no elegibles para un programa o actividad. Por ejemplo, la Ley de notificación obligatoria de ganado de 1999 (PL 106-78, Título IX) define el ganado solo como ganado vacuno, porcino y ovino, mientras que la legislación de asistencia en casos de desastre de 1988 definió el término como "ganado, ovejas, cabras, cerdos, aves de corral (incluidas las aves de corral productoras de huevos), los animales equinos utilizados para la alimentación o en la producción de alimentos, el pescado utilizado para la alimentación y otros animales designados por el Secretario ". [11]

El ganado muerto se define en contraposición al ganado como "animales que han muerto antes del sacrificio, a veces por enfermedad o dolencia". En muchos países, como Canadá , es ilegal vender o procesar carne de animales muertos para consumo humano. [12]

Historia

La cría de animales se originó durante la transición cultural a comunidades agrícolas asentadas a partir de estilos de vida de cazadores-recolectores . Los animales se domestican cuando los seres humanos controlan sus condiciones de reproducción y de vida. Con el tiempo, el comportamiento colectivo, el ciclo de vida y la fisiología del ganado han cambiado radicalmente. Muchos animales de granja modernos no son aptos para la vida en la naturaleza.

El perro fue domesticado temprano; Los perros aparecen en Europa y el Lejano Oriente desde hace unos 15.000 años. [13] Las cabras y las ovejas fueron domesticadas en múltiples eventos en algún momento entre 11.000 y 5.000 años atrás en el suroeste de Asia. [14] Los cerdos fueron domesticados en el 8.500 a. C. en el Cercano Oriente [15] y en el 6.000 a . C. en China . [16] La domesticación del caballo se remonta al 4000 a. C. [17] El ganado ha sido domesticado desde hace aproximadamente 10.500 años. [18] Es posible que los pollos y otras aves de corral se hayan domesticado alrededor del año 7000 a. C. [19]

Tipos

El término "ganado" es impreciso y puede definirse de forma estricta o amplia. En términos generales, el ganado se refiere a cualquier raza o población de animales mantenida por humanos con un propósito comercial útil.

AnimalAntepasado salvajeDomesticaciónUtilizaciónImagen
CaballoTarpanMongoliaMontar a caballo, correr, transportar y tirar cargas, carne, leche
BurroCulo salvaje africanoÁfricaBestia de carga y tiro
GanadoUros euroasiáticosEurasiaCarne, leche, tiro
CebúUros indiosEurasiaLeche, carne y barril.
Ganado de BaliBantengSudeste de AsiaCarne, leche y tiro
YakYak salvajeTíbetEmpaque de animales, leche, carne y piel.
Búfalo de aguaBúfalo de agua salvajeIndia y sudeste asiáticoCarne, leche y bestia de carga
GayalGaurIndia y MalasiaBestia de carga y tiro
OvejaMuflónIrán y Asia MenorCarne, leche y vellón.
CabraCabra montés bezoarGrecia y PakistánCarne, leche y vellón
RenoRenoEurasiaCorriente, leche, carne y piel
camello bactrianoCamello bactriano salvajeAsia CentralEquitación y carreras
Camello árabeCamello de ThomasÁfrica del Norte y Sudoeste de AsiaEquitación y carreras
LlamaGuanacoAndesPack animal y vellón
AlpacaGuanacoAndesLana
Cerdo domésticoJabalíEurasiaCarne
ConejoConejo europeoEuropaCarne
conejillo de indiasConejillo de indias montanoAndesCarne

Micro-ganadería

Micro-ganado es el término usado para animales mucho más pequeños, generalmente mamíferos. Las dos categorías predominantes son roedores y lagomorfos (conejos). Incluso se crían y crían animales más pequeños, como los grillos y las abejas melíferas . La micro-ganadería generalmente no incluye peces ( acuicultura ) o pollos ( avicultura ).

Prácticas agrícolas

Familia de cabras con cabrito de 1 semana
Sitio de parto en una cueva natural en el norte de España

Tradicionalmente, la cría de animales formaba parte de la forma de vida de los agricultores de subsistencia , que producían no solo los alimentos que necesita la familia, sino también el combustible, los fertilizantes, la ropa, el transporte y la tracción. Matar al animal para comer era una consideración secundaria y, siempre que era posible, sus productos, como lana, huevos, leche y sangre (por los masai ) se recolectaban mientras el animal aún estaba vivo. [20] En el sistema tradicional de trashumancia , las personas y el ganado se movían estacionalmente entre pastos fijos de verano e invierno; en las regiones montañosas , los pastos de verano estaban en las montañas, los pastos de invierno en los valles. [21]

Los animales se pueden mantener de forma extensiva o intensiva. Los sistemas extensivos involucran animales que deambulan a voluntad, o bajo la supervisión de un pastor, a menudo para protegerlos de los depredadores . La ganadería en el oeste de los Estados Unidos implica grandes rebaños de ganado que pastan ampliamente en tierras públicas y privadas. [22] Estaciones de ganado similares se encuentran en América del Sur, Australia y otros lugares con grandes áreas de tierra y escasas precipitaciones. Se han utilizado sistemas de cría de ganado ovino , venado , avestruz , emú , llama y alpaca . [23]En las tierras altas del Reino Unido, las ovejas se apagan en los páramos en primavera y pastan en las abundantes hierbas de montaña sin cuidado, y se llevan a altitudes más bajas a finales de año, con alimentación complementaria en invierno. [24]

En las zonas rurales, los cerdos y las aves de corral pueden obtener gran parte de su nutrición de la basura, y en las comunidades africanas, las gallinas pueden vivir durante meses sin ser alimentadas y aún así producir uno o dos huevos por semana. [20] En el otro extremo, en las partes más desarrolladas del mundo, los animales a menudo se manejan de forma intensiva ; las vacas lecheras pueden mantenerse en condiciones de pastoreo cero con todo el forraje que se les lleve; el ganado de carne puede mantenerse en corrales de engorde de alta densidad ; [25] los cerdos pueden alojarse en edificios con clima controlado y nunca salir al aire libre; [26]Las aves de corral pueden criarse en establos y mantenerse en jaulas como aves ponedoras en condiciones de iluminación controlada. Entre estos dos extremos se encuentran granjas semi-intensivas, a menudo administradas por familias, donde el ganado pasta al aire libre durante gran parte del año, se ensila o heno para cubrir las épocas del año en que la hierba deja de crecer y se compran fertilizantes, piensos y otros insumos. a la finca desde el exterior. [27]

Depredación

Los ganaderos han sufrido la depredación de animales salvajes y el robo por parte de los ladrones . En América del Norte, los animales como el lobo gris , el oso grizzly , el puma y el coyote a veces se consideran una amenaza para el ganado. En Eurasia y África, los depredadores incluyen al lobo, leopardo , tigre , león , dhole , oso negro asiático , cocodrilo , hiena manchada y otros carnívoros . En América del Sur, perros salvajes , jaguares , anacondasy los osos de anteojos son una amenaza para el ganado. En Australia, el dingo , el zorro y el águila de cola de cuña son depredadores comunes, con una amenaza adicional de los perros domésticos que pueden matar en respuesta a un instinto de caza, dejando el cadáver sin comer. [28] [29]

Enfermedad

La buena cría, la alimentación adecuada y la higiene son los principales factores que contribuyen a la salud de los animales en la granja, ya que brindan beneficios económicos a través de una producción maximizada. Cuando, a pesar de estas precauciones, los animales aún se enferman, el ganadero y el veterinario los tratan con medicamentos veterinarios . En la Unión Europea, cuando los agricultores tratan a sus propios animales, deben seguir las pautas de tratamiento y registrar los tratamientos administrados. [30]

Los animales son susceptibles a una serie de enfermedades y afecciones que pueden afectar su salud. Algunas, como la peste porcina clásica [31] y la tembladera [32], son específicas de un tipo de población, mientras que otras, como la fiebre aftosa, afectan a todos los animales de pezuña hendida . [33] Cuando la condición es grave, los gobiernos imponen regulaciones sobre la importación y exportación, sobre el movimiento de existencias, restricciones de cuarentena y la notificación de casos sospechosos. Hay vacunas disponibles contra ciertas enfermedades y los antibióticos se utilizan ampliamente cuando es apropiado.

Hubo un tiempo en que se agregaban antibióticos de forma rutinaria a ciertos alimentos compuestos para promover el crecimiento, pero esta práctica ahora está mal vista en muchos países debido al riesgo de que pueda conducir a la resistencia a los antibióticos . [34] Los animales que viven en condiciones intensivas son particularmente propensos a los parásitos internos y externos; Un número creciente de piojos de mar está afectando al salmón de piscifactoría en Escocia. [35] La reducción de la carga parasitaria del ganado aumenta la productividad y la rentabilidad. [36]

Según el Informe especial sobre el cambio climático y la tierra , se espera que las enfermedades del ganado empeoren a medida que el cambio climático aumenta la variabilidad de la temperatura y las precipitaciones. [37]

Transporte y marketing

Los cerdos se cargan en su transporte

Dado que muchos animales son animales de manada, históricamente fueron llevados al mercado "en pie" a una ciudad u otra ubicación central. El método todavía se usa en algunas partes del mundo. [38]

El transporte por camión es ahora común en los países desarrollados. [39]

Las subastas de ganado locales y regionales y los mercados de productos básicos facilitan el comercio de ganado. En Canadá, en el matadero de Cargill en High River, Alberta , 2.000 trabajadores procesan 4.500 cabezas de ganado por día, o más de un tercio de la capacidad de Canadá. Cerró cuando la pandemia COVID-19 infectó a algunos de sus trabajadores. [40] [41] La planta de Cargill junto con la planta de JBS en Brooks, Alberta y la planta de Harmony Beef en Balzac, Alberta representan las tres cuartas partes del suministro canadiense de carne vacuna. [41] En otras áreas, el ganado se puede comprar y vender en unbazar o mercado húmedo , como el que se puede encontrar en muchas partes de Asia Central .

En los países en desarrollo, el acceso a los mercados ha alentado a los agricultores a invertir en ganado, con el resultado de una mejora de los medios de vida. Por ejemplo, el Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los Trópicos Semiáridos ( ICRISAT ) ha trabajado en Zimbabwe para ayudar a los agricultores a aprovechar al máximo sus rebaños de ganado. [42]

En las ferias de ganado , los agricultores traen su mejor ganado para competir entre sí. [43]

Impacto ambiental

Emisiones medias de gases de efecto invernadero para diferentes tipos de alimentos [44]
Tipos de alimentosEmisiones de gases de efecto invernadero (g CO 2 -C eq por g de proteína)
Carne de rumiante
62
Acuicultura en recirculación
30
Pesca de arrastre
26
Acuicultura sin recirculación
12
Cerdo
10
Aves de corral
10
Lácteos
9.1
Pesca sin arrastre
8,6
Huevos
6,8
Raíces almidonadas
1,7
Trigo
1.2
Maíz
1.2
Legumbres
0,25

La cría de animales tiene un impacto significativo en el medio ambiente mundial. Es responsable de entre el 20 y el 33% del uso de agua dulce en el mundo, [45] y el ganado, y la producción de alimentos para ellos, ocupan alrededor de un tercio de la tierra libre de hielo del planeta. [46] La producción ganadera es un factor que contribuye en especie de extinción , la desertificación , [47] y la destrucción del hábitat . [48] ​​La carne se considera uno de los factores principales que contribuyen a la sexta extinción masiva actual . [49] [50] [51] [52]La ganadería contribuye a la extinción de especies de diversas formas. El hábitat se destruye mediante la tala de bosques y la conversión de la tierra para cultivos forrajeros y para el pastoreo de animales, mientras que los depredadores y herbívoros son atacados y cazados con frecuencia debido a una amenaza percibida para las ganancias del ganado; por ejemplo, la cría de animales es responsable de hasta el 91% de la deforestación en la región amazónica . [53]

La producción ganadera requiere grandes extensiones de tierra.

Además, el ganado produce gases de efecto invernadero . El IPCC ( Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático ) ha estimado que la agricultura (que incluye no solo la ganadería, sino también los cultivos alimentarios, los biocombustibles y otras producciones) representa entre el 10 y el 12 por ciento de las emisiones antropogénicas de gases de efecto invernadero (expresadas como dióxido de carbono de 100 años). equivalentes) en 2005 [54] y en 2010. [55] Las vacas producen unos 570 millones de metros cúbicos de metano por día, [56] que representan del 35 al 40% de las emisiones totales de metano del planeta. [57] El ganado es responsable del 65% de todas las emisiones de origen humano del potente y duradero gas de efecto invernadero óxido nitroso .[57] Como resultado, se están estudiando formas de mitigar el impacto ambiental de la cría de animales. Las estrategias incluyen el uso de biogás de estiércol. [58]


Beneficios económicos y sociales

Datos de distribución mundial para bovinos, búfalos, caballos, ovejas, cabras, cerdos, pollos y patos en 2010.

El valor de la producción ganadera mundial en 2013 se ha estimado en unos 883.000 millones de dólares (dólares constantes de 2005-2006). [59]

El ganado proporciona una variedad de productos alimenticios y no alimenticios; los últimos incluyen cuero, lana, productos farmacéuticos, productos óseos, proteínas industriales y grasas. Para muchos mataderos, se puede desperdiciar muy poca biomasa animal en el sacrificio. Incluso el contenido intestinal extraído en el sacrificio puede recuperarse para su uso como fertilizante. El estiércol de ganado ayuda a mantener la fertilidad de las tierras de pastoreo. El estiércol se recolecta comúnmente de graneros y áreas de alimentación para fertilizar las tierras de cultivo. En algunos lugares, el estiércol animal se utiliza como combustible, ya sea directamente (como en algunos países en desarrollo) o indirectamente (como fuente de metano para calefacción o para generar electricidad). En regiones donde la potencia de las máquinas es limitada, algunas clases de ganado se utilizan como material de tiro, no solo para la labranza.y otros usos agrícolas, pero también para el transporte de personas y mercancías. En 1997, la ganadería proporcionó energía para entre un 25 y un 64% de la energía de cultivo en los sistemas de riego del mundo, y se utilizaron 300 millones de animales de tiro en todo el mundo en la agricultura a pequeña escala . [60]

Si bien la producción ganadera sirve como fuente de ingresos, puede proporcionar valores económicos adicionales para las familias rurales, lo que a menudo contribuye de manera importante a la seguridad alimentaria y económica . El ganado puede servir como seguro contra riesgos [61] y es un colchón económico (de ingresos y / o suministro de alimentos) en algunas regiones y algunas economías (por ejemplo, durante algunas sequías africanas). Sin embargo, su uso como colchón a veces puede ser limitado cuando existen alternativas [62], lo que puede reflejar el mantenimiento estratégico del seguro además del deseo de retener activos productivos. Incluso para algunos propietarios de ganado en países desarrollados, el ganado puede servir como una especie de seguro. [63]Algunos productores de cultivos pueden producir ganado como una estrategia para la diversificación de sus fuentes de ingresos, para reducir los riesgos relacionados con el clima, los mercados y otros factores. [64] [65]

Muchos estudios [ ¿cuáles? ] han encontrado evidencia de la importancia social, así como económica, de la ganadería en los países en desarrollo y en las regiones de pobreza rural, y tal evidencia no se limita a las sociedades pastoriles y nómadas . [61] [66] [67] [68] [69]

Los valores sociales en los países desarrollados también pueden ser considerables. Por ejemplo, en un estudio de la ganadería permitida en tierras forestales nacionales en Nuevo México, EE. UU., Se concluyó que "la ganadería mantiene los valores tradicionales y conecta a las familias con las tierras ancestrales y el patrimonio cultural ", y que un "sentido de lugar, apego a la tierra, y el valor de preservar los espacios abiertos fueron temas comunes ". "La importancia de la tierra y los animales como medio para mantener la cultura y la forma de vida figuraba repetidamente en las respuestas de los titulares de permisos, al igual que los sujetos de responsabilidad y respeto por la tierra, los animales, la familia y la comunidad". [70]

En los EE. UU., Las ganancias tienden a ocupar un lugar bajo entre las motivaciones para participar en la cría de ganado. [71] En cambio, la familia, la tradición y una forma de vida deseada tienden a ser los principales motivadores para la compra de ranchos, y los ganaderos "históricamente han estado dispuestos a aceptar bajos rendimientos de la producción ganadera". [72]

Ver también

  • Agroindustria
  • Agroecologia
  • Especies susceptibles
  • La cría de animales
  • Acuicultura
  • La encefalopatía espongiforme bovina
  • Propuesta 2 de California (2008)
  • Crioconservación de recursos zoogenéticos
  • Cunicultura (cría de conejos)
  • Efectos ambientales de la producción de carne
  • Cultivo de pieles
  • Deja la puerta como la encontraste
  • La larga sombra del ganado: cuestiones y opciones medioambientales (informe de la ONU)
  • Bolígrafo
  • Ganadería
  • Sericultura (cultivo de gusanos de seda)
  • Cría de ovejas
  • Feria occidental
  • Cultivo de vida silvestre

Referencias

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Enlaces externos

  • Mejor vida a través del ganado por ILRI
  • Ganadería - Gobierno de Nueva Gales del Sur
  • Feria Ganadera de La Habana (Reportaje fotográfico) - Havana Times , 19 de octubre de 2010
  • Breve historia de la producción ganadera