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Pirámide de alimentos original del USDA
MyPlate reemplazó a la pirámide alimenticia desde 2011

Una dieta baja en grasas es aquella que restringe las grasas y, a menudo, también las grasas saturadas y el colesterol . Las dietas bajas en grasas están destinadas a reducir la aparición de afecciones como las enfermedades cardíacas y la obesidad. Para la pérdida de peso, funcionan de manera similar a una dieta baja en carbohidratos , ya que la composición de macronutrientes no determina el éxito de la pérdida de peso. [1] La grasa proporciona nueve calorías por gramo, mientras que los carbohidratos y las proteínas proporcionan cada uno cuatro calorías por gramo. El Instituto de Medicina recomienda limitar la ingesta de grasas al 35% de las calorías totales para controlar la ingesta de grasas saturadas. [2]

Composición [ editar ]

Según National Academies Press , una dieta alta en grasas puede contener cantidades "inaceptablemente altas" de grasas saturadas, incluso si se evitan las grasas saturadas de productos animales y aceites tropicales. Esto se debe a que todas las grasas contienen algunos ácidos grasos saturados. Por ejemplo, si una persona elige grasas con solo un 20% de ácidos grasos saturados, establecer la ingesta de grasas en el 35% del total de calorías significaría que el 7% de las calorías provendrían de grasas saturadas. Por esta razón, el Instituto de Medicina recomienda consumir no más del 35% de las calorías provenientes de la grasa. [3]

Efectos sobre la salud [ editar ]

Peso corporal [ editar ]

Los estudios han demostrado que la eficacia de las dietas bajas en grasas para bajar de peso es muy similar a la de las dietas bajas en carbohidratos a largo plazo. [1] Un panel científico de la Endocrine Society declaró que "cuando la ingesta de calorías se mantiene [...] constante, la acumulación de grasa corporal no parece verse afectada ni siquiera por cambios muy pronunciados en la cantidad de grasa frente a carbohidratos en la dieta. " [1]

Salud cardiovascular [ editar ]

Artículo principal: Grasas saturadas y enfermedades cardiovasculares.

Se han promovido dietas bajas en grasas para la prevención de enfermedades cardíacas. Se ha demostrado que reducir la ingesta de grasas del 35 al 40% del total de calorías al 15 al 20% del total de calorías reduce el colesterol total y LDL entre un 10 y un 20%; sin embargo, la mayor parte de esta disminución se debe a una reducción en la ingesta de grasas saturadas. [4] Se ha demostrado que las grasas saturadas aumentan el colesterol total y LDL en una gran cantidad de estudios [5] y también se ha correlacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. [6]

Un metanálisis de 2013 de dietas bajas y altas en grasas mostró que las dietas bajas en grasas disminuyeron el colesterol total y el LDL, pero estas disminuciones no se encontraron cuando solo se consideraron las dietas bajas en calorías. También mostró aumentos de HDL y disminución de triglicéridos en dietas altas en grasas. Además, un menor colesterol total se asoció con una menor ingesta de grasas saturadas y una mayor ingesta de grasas poliinsaturadas , los aumentos de HDL se asociaron con una alta ingesta de grasas monoinsaturadas y triglicéridosasociado con una alta ingesta de carbohidratos. La disminución de la ingesta de grasas saturadas se relacionó sólo marginalmente con la disminución del colesterol LDL. El metanálisis concluyó que ni las dietas altas en grasas ni bajas en grasas podrían recomendarse de manera inequívoca. [7]

Ver también [ editar ]

  • Lista de dietas

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c Schwartz MW, Seeley RJ, Zeltser LM, Drewnowski A, Ravussin E, Redman LM, et al. (2017). "Patogenia de la obesidad: una declaración científica de la sociedad endocrina" . Endocr Rev (Declaración científica). 38 (4): 267-296. doi : 10.1210 / er.2017-00111 . PMC  5546881 . PMID  28898979 .
  2. ^ Makris A, Foster GD (1 de diciembre de 2002). "Enfoques dietéticos para el tratamiento de la obesidad" . Psychiatr Clin North Am . 34 (4): 813–27. doi : 10.1016 / j.psc.2011.08.004 . PMC 3222874 . PMID 22098806 .  
  3. ^ Junta de alimentación y nutrición, instituto de medicina de las academias nacionales (2005). Ingestas dietéticas de referencia de energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes) . Prensa de Academias Nacionales. pag. 799.
  4. ^ Lichtenstein AH ; Van Horn L (1998). "Dietas muy bajas en grasas" . Circulación . 98 (9): 935–939. doi : 10.1161 / 01.cir.98.9.935 . PMID 9738652 . 
  5. ^ Junta de alimentación y nutrición, instituto de medicina de las academias nacionales (2005). Ingestas dietéticas de referencia de energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes) . Prensa de Academias Nacionales. pag. 482.
  6. ^ Junta de alimentación y nutrición, instituto de medicina de las academias nacionales (2005). Ingestas dietéticas de referencia de energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes) . Prensa de Academias Nacionales. pag. 483. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2014.
  7. ^ Schwingshack, Lukas; Hoffmann, Georg (17 de octubre de 2014). "Comparación de los efectos de las dietas bajas en grasas frente a las altas en grasas a largo plazo sobre los niveles de lípidos en sangre en pacientes con sobrepeso u obesidad: una revisión sistemática y un metanálisis". Revista de la Academia de Nutrición y Dietética (publicado en diciembre de 2013). 113 (12): 1640–61. doi : 10.1016 / j.jand.2013.07.010 . PMID 24139973 . 

Enlaces externos [ editar ]

  • American Heart Association: Fats
  • British Heart Foundation: Fats Explained page
  • NHS Choices: Fat - los hechos