La mayoría de las autoridades médicas, científicas, de salud cardíaca, gubernamentales y profesionales están de acuerdo en que la grasa saturada es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular , incluida la Organización Mundial de la Salud , [1] la Junta de Alimentos y Nutrición de la Academia Nacional de Medicina , [2] la Academia de Nutrición y Dietética , [3] los Dietistas de Canadá , [3] la Asociación de Dietistas del Reino Unido , [4] la Asociación Estadounidense del Corazón , [5] la Fundación Británica del Corazón, [6] la Heart and Stroke Foundation de Canadá , [7] la Federación Mundial del Corazón , [8] el Servicio Nacional de Salud Británico , [9] la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos , [10] y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria . [11]
Existe evidencia de calidad moderada de que la reducción de la proporción de grasas saturadas en la dieta y su reemplazo por grasas insaturadas durante un período de al menos dos años conduce a una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular. [12]
Historia
La hipótesis de que la grasa saturada tiene un efecto perjudicial sobre la salud humana ganó prominencia en la década de 1950 como resultado del trabajo de Ancel Keys , quien postuló una correlación entre los niveles de colesterol circulante y las enfermedades cardiovasculares , e inició un estudio de empresarios de Minnesota (el primer estudio prospectivo estudio de ECV). [13]
Keys realizó un estudio de siete países de varios años , [14] que influyó en la AHA para que se convirtiera en la primera asociación clínica en recomendar reducciones en las grasas saturadas de la dieta (y el colesterol de la dieta) para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. [15] Esta recomendación histórica fue publicada en la portada de la revista Time en 1961. [16]
Reseñas
Un metaanálisis de 2014 concluyó que "la evidencia actual no respalda claramente las pautas cardiovasculares que fomentan un alto consumo de ácidos grasos poliinsaturados y un bajo consumo de grasas saturadas totales". [17] Un panel científico de la American Heart Association declaró que el análisis de 2014 "concluyó erróneamente que no había un efecto significativo de la ingesta de grasas saturadas sobre el riesgo de ECV", y recomendó disminuir la ingesta de grasas saturadas y aumentar el consumo de grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares en aproximadamente un 30%. [5] Una revisión de 2020 encontró que la reducción de la ingesta de grasas saturadas durante al menos dos años redujo los factores de riesgo cardiovascular , principalmente al reemplazar las grasas saturadas con fuentes de grasas poliinsaturadas o carbohidratos . [12]
Ver también
Referencias
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