Ludovic Lefebvre ( pronunciación francesa: [Lydo ləfɛvʁ] ; nacido el 18 de abril de 1971) es un francés cocinero, restaurador, empresario emergente, autor y personalidad de la televisión. Se formó con los grandes maestros en Francia durante 12 años antes de trasladarse a Los Ángeles . Rápidamente fue galardonado con el prestigioso premio Mobil Travel Guide Five Star en dos restaurantes diferentes, L'Orangerie en 1999 y 2000 y Bastide en 2006. Luego pasó a crear su concepto súper popular LudoBites, un recorrido por restaurantes de varias ciudades, seguido abriendo dos restaurantes en Los Ángeles, Trois Mec y Petit Trois . [1] LA Weeklynombrado Mejor Restaurante Nuevo de Los Ángeles a Trois Mec en 2013, Mejor Restaurante de Los Ángeles en 2014 y 2016, y Mejor Chef de Ludo en 2015. [2] [3] [4] [5]
Ludo Lefebvre | |
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Nació | |
Educación | Marc Meneau , Pierre Gagnaire , Alain Passard , Guy Martin |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Nouvelle Cuisine |
Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Sitio web | ludolefebvre |
Entrenamiento y vida temprana
Lefebvre nació en Auxerre, Borgoña y creció en un pequeño pueblo llamado Charbuy. En su adolescencia expresó su deseo de ser chef. Su padre lo llevó a un restaurante local llamado Maxime y les pidió que le dieran a Lefebvre un trabajo de baja categoría para desanimarlo, pero le encantó. [6] Su amor por la comida comenzó en su niñez, pasando muchos de sus días en la cocina de su abuela.
Su formación culinaria formal comenzó a los 14 años en el restaurante L'Esperance de Vézelay con el chef Marc Meneau , donde trabajó durante tres años. Luego pasó a trabajar con Pierre Gagnaire en su restaurante homónimo en Saint-Étienne (ahora cerrado), luego con Alain Passard en L'Arpège , donde se formó en lo que él describe como "la escuela del fuego", aprendiendo a controlar y jugar con el calor. [6] Ludo concluyó su formación formal en francés con Guy Martin en Le Grand Vefour , de quien afirma que aprendió el lado comercial de la industria de servicios alimentarios. [6] [7]
Carrera profesional
Restaurantes
En 1996, Lefebvre se mudó a Los Ángeles, donde comenzó a trabajar en L'Orangerie por invitación de Gilles Epie , quien era el jefe de cocina en ese momento. [8] Aproximadamente un año después, a la edad de 25 años, fue ascendido a chef ejecutivo y luego vio que el restaurante se convirtió en uno de los mejores en California, recibiendo el premio de cinco estrellas Mobil Guide .
En 2004, se trasladó al restaurante Bastide en Melrose Place, que también fue galardonado con el prestigioso premio Mobil Guide de cinco estrellas bajo su dirección. Los platos que creó allí incluyeron panini au foie gras con un acompañamiento a base de albaricoque, poularde marinado en Pepsi-Cola con palomitas de maíz y panna cotta cubierto con caviar en una salsa de caramelo de mantequilla salada. Después de que el restaurante cerró por reformas, decidió no regresar. Por capricho, Ludo le preguntó a su amigo propietario de Breadbar, Ali Chalabi, si podía hacerse cargo de la panadería por la noche durante 3 meses cuando, por lo demás, estaba cerrada. Allí creó un evento especial experiencia que en última instancia se hizo conocido como LudoBites y fue considerado por comer LA Weekly ' crítico ganadora del premio Pulitzer s, Jonathan Gold , como 'un momento de transformación en la escena del restaurante de Los Ángeles.' [9]
Creó el menú de apertura del restaurante Lavo [10] en el Palazzo de Las Vegas y regresó a Los Ángeles en 2009. En mayo de ese año, Ludo revivió su concepto de comidas para eventos especiales LudoBites en Breadbar durante otros 3 meses. Después de una segunda carrera extraordinaria, quedó claro que LudoBites había llegado para quedarse y nació el concepto de "restaurante emergente". Luego pasó a hacer nueve ventanas emergentes de LudoBites en total en Los Ángeles y una en Hawai, bloqueando OpenTable dos veces y reservando 6 semanas de reservas en 47 segundos. [11]
Bon Appetit llamó a Ludo "el rey de las ventanas emergentes". El escritor gastronómico Richard Guzman escribió sobre su experiencia en este lugar: "Estaba triste. La comida terminó. En cierto modo, comer en Ludobites es como estar con alguien fuera de tu liga mientras estás de vacaciones sin ninguno de tus amigos presenciarlo y no hay posibilidad de replicar la experiencia ". [12] El restaurante alcanzó el reconocimiento nacional cuando elcrítico de restaurantes del New York Times Sam Sifton resumió su experiencia en un artículo del 3 de agosto de 2010: "La primera noche comiendo todo esto fue un asombro. La segunda fue unas diez veces mejor, cada plato perfectamente ejecutado, con cada sabor en su lugar, cada temperatura correcta, cada plato una obra de arte completamente realizada. Fue sólo la quinta noche que el restaurante estuvo abierto ". [13]
En septiembre de 2010, Ludo llevó pollo frito a las calles de Los Ángeles al abrir su camión de comida, conocido en las calles como "LudoTruck". En octubre de 2013, Ludo llevó su concepto de pollo frito al siguiente nivel abriendo su primera ubicación física , LudoBird , dentro del STAPLES Center . [14] En marzo de 2016, se inauguró la segunda ubicación de LudoBird en City Walk, Universal Studios Hollywood.
Ludo ahora tiene el mérito de llevar la bandera de la alta cocina moderna de Los Ángeles, abriendo Trois Mec en abril de 2013 en asociación con sus amigos Jon Shook y Vinny Dotolo. [15] Trois Mec ha obtenido 4 estrellas tanto de Los Angeles Magazine como de LA Weekly , [16] fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo por ambas publicaciones, fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo de la Revista Esquire en la Lista de 2013, [17] incluido en GOOP - Lista de los mejores menús de degustación del mundo por menos de $ 100 [18] y entró en la lista de Zagat de los 10 mejores restaurantes del mundo en 2013. [19] La revista Food & Wine otorgó a Trois Mec el primer plato de restaurante de 2013 [20 ] y GQ colocó a Trois Mec en el puesto número 2 en su lista de Mejores restaurantes nuevos del país para 2014. [21] LA Weekly lo nombró como el Mejor restaurante número uno en Los Ángeles para 2014 y 2015. Trois Mec también ha sido incluido como # 34 en la lista de los 100 mejores restaurantes de EE. UU. Para 2015 en el popular blog Opinionated About Dining. [22]
En julio de 2014, Ludo abrió su segundo restaurante, Petit Trois , su concepto de "bar a la carta". Eater LA lo llamó "la apertura de restaurante más esperada en 2014". [23] Petit Trois se encuentra al lado de su restaurante hermano, Trois Mec . La crítica gastronómica del LA Weekly Besha Rodell le otorgó cuatro estrellas , quien dijo: "Es a la vez uno de los restaurantes más modestos y ambiciosos para abrir en la memoria reciente. Es una carta de amor a otra ciudad, escrita en comida, por uno de nuestros más grandes poetas culinarios ". [24] 'Jonathan Gold, que para entonces se había mudado de LA Weekly al Los Angeles Times , escribió que "puede que no haya mejor plato de caracoles en la ciudad que en el nuevo Petit Trois ". [25] Lesley Balla de Angeleno Magazine lo llamó "Petit Perfection" y dijo que "este es un bistró de barrio para verdaderos artistas, creado por estrellas de rock culinarias. Y, como era de esperar, es un gran éxito". [26] Petit Trois fue finalista de James Beard en 2015 como Mejor Restaurante Nuevo. [27]
Apariciones en televisión
En 2006, Ludo apareció en Iron Chef America, desafiando a Mario Batali en una batalla de Big Eye Tuna, donde Batali prevaleció. [28] A partir de 2009, Lefebvre apareció en la primera y segunda temporadas de Top Chef Masters . [29] Fue juez invitado en la temporada 8 de Hell's Kitchen en 2010. [28] En 2011 junto a su esposa, Krissy , protagonizó una serie de siete episodios titulada Ludo Bites America en el Sundance Channel . [29]
En enero de 2013, Ludo se unió a Anthony Bourdain y Nigella Lawson como juez / mentor en el programa de competencia de cocineros en horario estelar de ABC llamado The Taste , y el New York Times lo nombró la "estrella emergente" del programa. Al regresar para las temporadas dos y tres junto a Bourdain, Lawson y Marcus Samuelsson , Ludo fue declarado el mentor ganador de la exitosa serie de competencias en la segunda temporada. Además, Ludo actuó junto a Bourdain y Lawson en la versión británica del programa en 2014, donde "Team Ludo" se llevó a casa el trofeo y fue declarado mentor ganador.
Otras apariciones en televisión incluyen: The Today Show, Access Hollywood, Extra !, CNN Money, The Talk, Carson Daly, NPR Morning Edition, The Rachel Ray Show, Good Morning America, Andrew Zimmern's Bizarre Eats y un episodio muy especial de Sin reservas en su ciudad natal en Borgoña. [28]
En 2016 apareció como chef anfitrión en la temporada 5 de Mind of a Chef. Episodios completos se pueden encontrar en la mente de un sitio web Chef episodios completos
Ludo también comparte su amor por las comidas caseras al crear la serie exclusiva para Internet, Ludo à la Maison. Puede consultar los episodios en el sitio web de Ludo o en www.foodandwine.com [30]
En 2020, Ludo apareció en la serie de cocina de Selena Gomez, "Selena + Chef".
Libro
En 2005, Lefebvre publicó su primer libro, Crave: The Feast of the Five Senses . [31] Clasifica recetas por sentido: "Ver", "Tocar", "Oler", "Escuchar" y "Probar". [31] El libro ganó el segundo lugar en la categoría de libros de cocina en el New York Book Show. [32]
En 2012, se lanzó LudoBites: Recetas e historias de los restaurantes emergentes de Ludo Lefebvre . [33] LudoBites es una crónica y un libro de cocina, que contiene historias de la carrera de esta "estrella de rock" del mundo culinario y la historia completa de su brillante innovación, el restaurante "pop-up" o "itinerante" que se mueve de un lugar a otro. poner.
En 2015, Lefebvre lanzó una edición especial del décimo aniversario de su primer libro de cocina, Crave: The Feast of the Five Senses , con nueva fotografía, una nueva foto de portada de Lionel Deluy y una campaña de portada de colaboración con Talent House. Llegaron cientos de presentaciones de todo el mundo y, en última instancia, el diseño de la portada fue otorgado a Charles Stanley Doll IV. [34]
Premios
Ludo, que se destacó en el mundo culinario, fue finalista del "Rising Chef Award" de la Fundación James Beard en 2001, y Relais & Châteaux lo nombró uno de los 50 mejores chefs del mundo. Su restaurante Petit Trois fue finalista de James Beard en 2015 como Mejor Restaurante Nuevo. En 2017, Ludo fue finalista del premio James Beard Best Chef West Award, así como del Mejor Programa Culinario por su actuación en The Mind of a Chef.
En el verano de 2017, Ludo hizo un cameo en la película de Apple, The Rock x Siri "Dominate the Day" junto a Dwayne "The Rock" Johnson .
Cocinar en casa es muy importante para Ludo y ha creado una serie de videos en casa, titulada "Ludo à la Maison", que muestra recetas caseras con divertidas historias de su vida en Francia y cocinas profesionales. Los episodios se filman en la cocina de su casa y se distribuyen a través de www.foodandwine.com. Los platos incluyen platos como Moules la creme ; Mousse de chocolate ; Sole Meuniere ; Chuletas de cordero ; Ratatouille ; Ñoquis parisinos ; Isla flotante ; y Steak Frites . Los episodios se publican dos veces al año. A partir del verano de 2017, se han producido 28 episodios. La esposa y socia comercial de Ludo, Krissy, produce los videos en sociedad con Big Tex Entertainment, el director Jeff Ross.
Otras apariciones en los medios
En octubre de 2018, Lefebvre apareció en el programa de YouTube Feast Mansion en el canal First we Feast with Joji and Rich Brian. [35]
En agosto de 2019, Lefebvre hizo otra aparición en el programa de YouTube Feast Mansion en el canal First we Feast. [36]
Lefebvre fue el chef invitado en el primer episodio de Selena + Chef , el programa de cocina de Selena Gomez en HBO Max .
Estilo de comida
Lefebvre ha descrito su comida como "francesa con sabor internacional". Algunos de los platos más conocidos de Ludo incluyen costillas de cordero en un caldo sazonado con alcaravea con verduritas , entrecot con puré de papa con sabor a vainilla y cordero con cardamomo y pimienta de pericarpio . [1] Es conocido por usar más de 200 especias y cree que su " truc " (técnica) más inusual es hacer crême chantilly con grasas distintas de la crema, que aprendió de Pierre Gagnaire , y su libro de cocina favorito es Le Pyramide Cookbook de Fernand Point .
Vida personal
Lefebvre reside en Sherman Oaks, California , con su esposa Kristine y sus gemelos, Luca y Rêve.
Decoraciones
- Caballero de la Orden de las Artes y las Letras (2015) [37]
Referencias
- ^ a b Celebrity Living (mayo de 2005)
- ^ "Mejor restaurante nuevo: Trois Mec | Lo mejor de LA 2013: Tu llave de la ciudad" . LA Weekly . Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
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- ↑ Los Angeles Downtown News (16 de agosto de 2010) Richard Guzman, "Beautiful Bites; Stand inolvidable del distrito de la moda de Ludovic Lefebvre"
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- ^ [LA Times: pollo frito y galletas en el nuevo Ludo Bird en Staples Center] [2]
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enlaces externos
- Página web oficial