Los makiyakinabe son cacerolas de cocina cuadradas o rectangulares que seutilizan para hacer tortillas enrolladas al estilo japonés( tamagoyaki ). Las cacerolas están hechas comúnmente de metales como cobre y estaño , y también pueden recubrirse con una superficie antiadherente . Las dimensiones y proporciones de la sartén varían entre las regiones de Japón, pero siempre es rectangular. Las tortillas enrolladas hechas con makiyakinabe se usan comúnmente como guarnición en sushi y bentō .
![Hombre con ropa blanca de chef en una estufa, cocinando en cuatro sartenes rectangulares](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Tsukiji_Market_2017_(38052266396).jpg/440px-Tsukiji_Market_2017_(38052266396).jpg)
Etimología
Se utilizan varios nombres para referirse a la sartén, como makiyakinabe (巻 き 焼 き 鍋) , [1] tamagoyaki-ki (玉 子 焼 き 器) , [2] y tamagoyakinabe (玉 子 焼 き 鍋) . [3] Ocasionalmente, el implemento se conoce simplemente como una sartén de tortilla japonesa. [4] [5] El término makiyakinabe deriva de las palabras japonesas maki (巻 き) , que significa "rollo", yaki (焼 き) , que es un término general para "cocinar sobre calor", y nabe (鍋) , que significa " sartén". Los términos tamagoyaki-ki y tamagoyakinabe se refieren a las tortillas enrolladas que se hacen típicamente con la sartén, con ki (器) que significa "implemento" en la frase anterior.
Diseño y uso
La forma rectangular de la sartén facilita un diámetro constante a lo largo de la tortilla, dándole a la tortilla su forma de barra una vez enrollada. [6] La mayoría de las sartenes profesionales están hechas de cobre pesado recubierto o revestidas con estaño , siendo estos materiales los preferidos por su conducción de calor. [6] [7] Una variedad antiadherente más barata es una alternativa común a la sartén de cobre. [8] Hay tres tipos de makiyakinabe : tipo Kantō , tipo Kansai y tipo Nagoya . Las cacerolas tipo Kantō son cuadradas, [9] las cacerolas tipo Kansai son rectángulos altos y delgados, y las cacerolas tipo Nagoya son rectángulos cortos y anchos. En la región de Kantō, makiyakinabe se usa típicamente con una tapa de madera gruesa que se usa para ayudar a voltear la tortilla. [9]
En la cocina japonesa , las cacerolas makiyakinabe se usan para hacer tamagoyaki dulce o salado , [10] a veces llamado dashimaki tamago cuando se usa dashi , [11] [a] o usuyaki tamago (tortilla delgada de una capa). [14]
Un plato de tamagoyaki comienza como una sola capa de tortilla rectangular, [b] pero antes de que se cocine por completo y cuaje, se dobla quizás un tercio sobre sí mismo levantando una solapa por el borde con palillos de cocina japoneses ; la capa doblada se voltea sobre la hoja restante. Se agrega más de la mezcla de huevo batido y se repite el proceso de voltear / enrollar. [10] [15] [16] El producto terminado es un bloque rectangular de tortilla en capas. [16] [c]
La sartén debe estar pulida con solo una capa muy fina de aceite. [16] Para lograr esto, la sartén se limpia con una toalla de papel o un paño untado con aceite. [10] [15] A veces también se utiliza un trozo de bola de algodón absorbente (o almohadilla de algodón ) para este propósito. [17]
Algunas recetas advierten que no se debe permitir que el huevo se dore en absoluto, [15] [16] pero esto depende del tipo de tortilla, en otras recetas el huevo se deja dorar en sus capas. [18] Entre los puestos de tamagoyaki que antes se encontraban en el mercado de Tsukiji , hay ofrendas ligeramente chamuscadas (焼 き 目, yaki-me ) o doradas. [19]
Tamagoyaki
La tortilla enrollada hecha en makiyakinabe se puede utilizar como aderezo para nigirizushi . [20] [11] Algunos chefs de sushi hacen versiones de la tortilla usando huevos mezclados con pasta de camarones y yamatoimo
rallado (una variedad del ñame chino Dioscorea polystachya ); esta mezcla espesa no se cocina en capas sino que se vierte completamente hasta el borde de la sartén, se cocina durante unos 30 minutos, luego se voltea para que la parte superior e inferior se caramelicen a un color marrón y la tortilla permanezca amarilla y flexible por dentro. [10] [21]Las variedades de tortilla dependen de su grosor. Las variedades más delgadas se utilizan como guarniciones o como envoltorios que se forman en bolsas que se rellenan con arroz para sushi. Las tortillas más gruesas son más comunes y se utilizan para los tazones de nigirizushi y chirashizushi . [22] Cuando se desmenuza y se usa como guarnición, la tortilla se llama kinshi tamago o huevo de hilo dorado . [6]
Tamagoyaki se puede comer como refrigerio, guarnición [15] o desayuno. [23] Las tortillas son una inclusión común en las cajas bentō . [20]
Ver también
- Lista de utensilios de cocina japoneses : utensilios de origen japonés similar
Notas explicatorias
- ^ Cuando el plato se llama dashimaki tamago , a menudo significa que es sabroso o menos dulce. [12] A pesar de que alguna literatura insinúa que el plato se llama automáticamente dashimaki cada vez que se usa dashi, en realidad, el plato no está excluido de ser llamado tamagoyaki ya sea que use dashi (o no). [13]
- ^ La primera capa puede usar solo un tercio de la mezcla de huevo, [10] o solo el 10%. [15]
- ↑ Las recetas pueden requerir moldear el tamagoyaki cocido envolviéndolo dentro de un makisu (tapete de sushi), [15] [16] pero ese detalle está más allá del alcance del tema.
Referencias
Citas
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Para hacer usuyaki-tamago al estilo japonés, necesitas .. tamagoyaki-nabé
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Bibliografía
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