El Mangalica (también Mangalitsa o Mangalitza ) es una raza húngara de cerdo doméstico . Fue desarrollado a mediados del siglo XIX mediante el cruce de razas húngaras de Nagyszalonta y Bakony con el jabalí europeo y la raza serbia Šumadija . [3] Al cerdo Mangalica le crece una gruesa capa de pelo rizado . La única otra raza de cerdo que se destaca por tener un pelaje largo es el extinto cerdo Lincolnshire Curly Coat de Inglaterra.
La variedad rubia Mangalica se desarrolló a partir de tipos más antiguos y resistentes de cerdo húngaro (Bakonyi y Szalontai) cruzados con el jabalí europeo y una raza serbia (y más tarde otras como Alföldi [4] ) en Austria-Hungría (1833). [1] Ese año, el Príncipe de Serbia Miloš Obrenović envió 12 cerdos de la raza autóctona serbia Šumadinka , diez cerdas y dos verracos. Los cerdos criados originalmente en la granja Topčider del Príncipe, cerca de Belgrado , se utilizaron para crear la raza lasa negra de Siria, también conocida como mangalica negra. El Príncipe envió los animales al Archiduque José , Palatino de Hungría, en cuya finca se iba a crear la nueva casta. [5] [1]
El nuevo cerdo "tipo gordo" de rápido crecimiento no requería ningún cuidado especial, lo que hizo que se volviera muy popular en Hungría. En 1927, se estableció la Sociedad Nacional de Criadores de Cerdos Tipo Gordo ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), con el objetivo de mejorar la raza. [1] Mangalica fue la raza porcina más destacada de la región hasta 1950 (30.000 de ellos estaban en Hungría en 1943). [1] Desde entonces, la popularidad y la población de Mangalica ha ido disminuyendo, con la creciente disponibilidad de alimentos de lugares más lejanos y refrigeración . [6]En 1991, quedaban menos de 200 Mangalica en Hungría. Monte Nevado, una empresa española comenzó la cría y recuperación de Mangalica, y fue galardonada con la Cruz Media de Hungría en 2016. [7] Hoy en día, el mantenimiento de Mangalica se ha convertido en un pasatiempo popular. [1] Un poco más de 7.000 cerdas Mangalica en Hungría producen alrededor de 60.000 lechones al año. [8]
Además de Hungría, Mangalica está presente en Austria, Canadá, [9] República Checa, Alemania, Países Bajos, Rumanía, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Suiza y Estados Unidos. [10] [11] [12] En Serbia, la raza (que se llama mangulica en serbio ) se extinguió casi por completo en la década de 1980. En 1998, Mangalica se introdujo en los humedales de Zasavica . Se les deja vagar libremente en una reserva, volviéndose parcialmente asilvestrados , habiéndose conocido casos de cría con jabalíes . A principios de la década de 2010, su número aumentó a 1000 en Zasavica y en las poblaciones mantenidas en las granjas individuales en Syrmia yRegiones de Mačva . Como ambas razas serbias autóctonas de cerdo doméstico, Šiška y el predecesor de Mangalica , Šumadinka, se extinguieron, Mangalica se considera la única raza autóctona sobreviviente en Serbia. [13] En marzo de 2006, diecisiete de los cerdos fueron exportados de Austria al Reino Unido, donde están registrados en la British Pig Association . [14] En 2007, algunos se exportaron a los Estados Unidos. [15] [16] [17] [18]
La Mangalica produce muy poca carne magra, por lo que ha sido reemplazada gradualmente por razas domésticas modernas. Suele ser alimentado con una mezcla de pastos silvestres , complementado con papas y calabazas producidas en la finca. [1]
El producto principal elaborado con este cerdo es la salchicha , generalmente envasada en el duodeno del cerdo . La carne picada se sazona con sal, pimienta , pimentón dulce y otras especias. Luego se come en rodajas con verduras en escabeche. El cerdo también se sirve estofado con chucrut , patatas y pimientos rellenos como guarnición. Los agricultores también producen jamones ahumados . [19] La carne fresca tiene un sabor fuerte y jugoso; los lechones son muy preferidos por sus buenas cualidades de carne fresca. [20]