aguardiente de orujo
El aguardiente de orujo (o aguardiente de orujo ) es un licor destilado del orujo que sobra de la vinificación , después del prensado de la uva . Se llama marc tanto en inglés como en francés, pero "grappa" en italiano y "bagaço" en portugués. [1] En español se llama orujo . [2] El alcohol derivado del orujo también se utiliza como aguardiente base tradicional de otros licores, como algunos aguardientes con sabor a anís . A diferencia del aguardiente de vino , la mayoría de los aguardientes de orujo no son añejos ni coloreados.
El orujo puede ser fermentado , semifermentado o sin fermentar. Durante la vinificación del vino tinto , el orujo se deja en remojo en el mosto durante todo el período de fermentación y así se fermenta; El orujo fermentado es especialmente adecuado para la elaboración de aguardiente de orujo, ya que es suave, seco y tiene un alto grado alcohólico. El orujo semifermentado se produce durante la vinificación del vino rosado ; el orujo se elimina antes de que se complete la fermentación. El orujo virgen, que se produce durante la vinificación del vino blanco, no se fermenta en absoluto.
Luego, el orujo se fermenta hasta su finalización y luego se destila el alcohol para producir el brandy de orujo.
