Cocina vegetal: con una introducción, recomendando la abstinencia de alimentos animales y licores intoxicantes es el primer libro de cocina vegetariana , escrito de forma anónima por Martha Brotherton (1783–1861) de Salford . Se publicó por primera vez como Un nuevo sistema de cocina vegetal en forma periódica en 1812. [2] Una segunda edición de libro apareció en 1821 y una tercera fue publicada por Horatio Phillips de Londres en 1829 bajo su título más conocido Cocina vegetal . [2]
La primera edición fue publicada de forma anónima por un "miembro de la Iglesia Cristiana Bíblica ". [2] La cuarta edición publicada en 1833 por Effingham Wilson , contenía 1.261 recetas y también fue publicada de forma anónima "por una dama". [2] El esposo de Martha, Joseph Brotherton , escribió la introducción del libro. Dos ediciones más aparecieron en 1839 y 1852. [2] La edición de 1852 contiene un prólogo de James Simpson, el primer presidente de la Sociedad Vegetariana . [3]
Fue el primer libro de cocina vegetariana publicado. [2] [4] Martha y Joseph Brotherton eran miembros destacados de la Iglesia Cristiana Bíblica de William Cowherd . [4] [5]
Las recetas son ovo-lacto vegetarianas . Muchas de las recetas involucran grandes cantidades de mantequilla . Los historiadores han señalado que "el libro de Brotherton sirvió como guía para los estadounidenses que comenzaron a identificarse como vegetarianos en las primeras décadas del siglo XIX". [6] Kathryn Gleadle ha escrito que el libro "fue enormemente importante para el movimiento, formando la base de la mayoría de los trabajos posteriores sobre la cocina vegetal". [7]