Matsutake ( japonés :松茸) , China:松茸Tricholoma matsutake , es una especie muy buscado de elección comestible micorrizas hongo que crece en Asia, Europa y América del Norte. Es apreciado en las cocinas japonesa , coreana y china por su distintivo olor picante y aromático. [3] [4]
Matsutake | |
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Matsutake | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Basidiomycota |
Clase: | Agaricomicetos |
Pedido: | Agaricales |
Familia: | Tricholomataceae |
Género: | Tricoloma |
Especies: | T. matsutake |
Nombre binomial | |
Tricholoma matsutake | |
Sinónimos | |
Tricholoma matsutake Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
la tapa es convexa | |
el himenio está anexado | |
stipe tiene un anillo | |
la impresión de esporas es blanca | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: elección |
Matsutake | ||||||
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nombre chino | ||||||
Chino tradicional | 松茸 | |||||
Chino simplificado | 松茸 | |||||
Significado literal | pino abajo | |||||
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Nombre coreano | ||||||
Hangul | 송이 | |||||
Hanja | 松 栮 | |||||
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Nombre japonés | ||||||
Kanji | 松茸 | |||||
Hiragana | ま つ た け | |||||
Katakana | マ ツ タ ケ | |||||
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Hábitat y distribución
Los hongos Matsutake crecen debajo de los árboles y generalmente se esconden debajo de la basura en el suelo del bosque , formando una relación simbiótica con las raíces de varias especies de árboles.
Los hongos Matsutake crecen en Asia oriental en China, Japón, Corea , Bután y Laos ; en Europa, en Estonia , Finlandia , Noruega , Polonia y Suecia; y en las costas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos.
En Corea y Japón, los hongos matsutake se asocian más comúnmente con Pinus densiflora . [5]
Especies similares
En el noroeste del Pacífico de América del Norte , Tricholoma murrillianum se encuentra en bosques de coníferas de una o más de las siguientes especies de árboles: abeto Douglas , abeto noble , abeto rojo Shasta , pino de azúcar , pino Ponderosa o pino Lodgepole . En California y partes de Oregón, también se asocia con maderas duras, incluidas Tanoak , Madrone , Rhododendron , Salal y Manzanita . [ cita requerida ] En el noreste de América del Norte, el hongo estrechamente relacionado Tricholoma magnivelare se encuentra generalmente en los bosques de pino Jack . [6] Un informe publicado en 2000 indicó que Tricholoma nauseosum y matsutake ( T. matsutake ) son la misma especie. [7]
Costo y disponibilidad
Aunque son fáciles de cosechar, los matsutake son difíciles de encontrar debido a sus requisitos específicos de crecimiento, la rareza del bosque y el terreno apropiados y la competencia de animales salvajes como ardillas, conejos y ciervos por la cosecha anual de hongos. La producción nacional de matsutake en Japón también se ha reducido drásticamente en los últimos 50 años debido al nematodo asesino del pino Bursaphelenchus xylophilus , y la cosecha anual de matsutake en Japón ahora es de menos de 1000 toneladas, con el suministro de hongos japoneses compuesto en gran parte por importaciones de China, Corea, el noroeste del Pacífico , Columbia Británica y el norte de Europa. [8] Esto da como resultado que los precios en el mercado japonés dependen en gran medida de la calidad, la disponibilidad y el origen, que pueden variar desde $ 1,000 por kilogramo de matsutake cosechado en el país al comienzo de la temporada hasta tan solo $ 4,41 por kilogramo ($ 2 por kilogramo). libra), aunque el valor medio del matsutake importado es de unos 90 dólares el kilogramo. [9]
Songi gui (송이 구이), matsutake a la parrillaen la cocina coreana
Takikomi gohan
Ver también
- Himematsutake : la "princesa matsutake"
- Lista de especies de Tricholoma
- Hongos medicinales
- El hongo del fin del mundo de Anna Tsing
Referencias
- ^ Brandrud, T.-E. (2020). Tricholoma matsutake . La Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2020: e.T76267712A76268018. Descargado el 09 de julio de 2020.
- ^ a b c "Cantante de Tricholoma matsutake (S.Ito & S.Imai)" . www.gbif.org .
- ^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). Cultura alimentaria en Japón . Grupo editorial de Greenwood. pag. 49. ISBN 978-0-313-32438-3.
- ^ "Play That Fungi Music" .
- ^ Ashburne, John, " En busca del Santo Grial de los hongos ", The Japan Times , 16 de octubre de 2011, p. 7.
- ^ Trudell, Steven A .; Xu, Jianping; Saar, Irja; Justo, Alfredo; Cifuentes, Joaquin (mayo de 2017). "Matsutake norteamericano: nombres aclarados y una nueva especie descrita". Micología . 109 (3): 379–390. doi : 10.1080 / 00275514.2017.1326780 . ISSN 0027-5514 . PMID 28609221 . S2CID 205448035 .
- ^ Bergius, Niclas; Danell, Eric (5 de noviembre de 2000). "El sueco matsutake ( Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): distribución, abundancia y ecología". Revista escandinava de investigación forestal . 15 (3): 318–325. doi : 10.1080 / 028275800447940 . S2CID 83741330 .
- ^ (en japonés) 輸入 マ ツ タ ケ に 異 変 中 国産 激 減 、 フ ィ ン ラ ン ド 参 戦, J-CAST, 2007/9/26.
- ^ Matsutani, Minoru, " La larga historia de amor de Japón con 'matsutake' ", The Japan Times , 9 de noviembre de 2010, p. 3.
enlaces externos
- Medios relacionados con Tricholoma matsutake en Wikimedia Commons