Mavrodaphni , Mavrodaphne o Mavrodafni (en griego : Μαυροδάφνη lit. 'laurel negro') es una uva de vino negro [1] autóctona de la región de Achaea en el norte del Peloponeso , Grecia , y el vino dulce y fortificado elaborado por primera vez por Gustav Clauss alrededor de 1850. [2]
Vinificación
Mavrodaphni se vinifica inicialmente en grandes cubas expuestas al sol. Una vez que el vino alcanza un cierto nivel de madurez, se detiene la fermentación añadiendo destilado elaborado de añadas anteriores . Luego, el destilado de Mavrodaphni y el vino, que aún contiene azúcar residual , se transfieren a las bodegas subterráneas para completar su maduración . Allí es "educado" por contacto con vino añejo usando el método de solera de mezcla en serie. Una vez envejecido, el vino se embotella y se comercializa como vino de postre bajo la denominación de origen protegida Mavrodaphni .
Vino
Mavrodaphni es un oscuro, casi opaco con un vino de color púrpura oscuro se refleja el color y un color marrón púrpura transmitida. Presenta aromas y sabores de caramelo, chocolate, café, pasas y ciruelas.
Historia
Mavrodaphne significa literalmente "laurel negro". El nombre fue elegido por Gustav Clauss, el fundador de la bodega Achaia Clauss , debido a la semejanza de las bayas con las del laurel , [3] aunque hay varias historias sobre un amante, prometida o esposa llamada Daphne, que tenía negro ojos o que murió. [2]
Referencias
- ^ Mavrodaphni , Vitis International Variety Catalog , consultado el 4 de diciembre de 2018
- ↑ a b Susanna Hoffman, The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking , 2004, p. 511
- ^ Harold J. Grossman, Guía de vinos, licores y cervezas de Grossman , 1940, p. 151