Cuchilla de carnicero
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Una cuchilla es un cuchillo grande que varía en su forma, pero que por lo general se parece a un hacha de hoja rectangular . Se usa principalmente como cuchillo de cocina o de carnicero y está destinado principalmente a dividir grandes trozos de huesos blandos y trozos gruesos de carne. El lado ancho del cuchillo también se puede usar para triturar en la preparación de alimentos (como el ajo) y también se puede usar para recoger artículos picados. [1]
Las herramientas descritas como cuchillas se han utilizado desde el período achelense . Cleaver solía escribirse inteligente a finales del siglo XVII. [2]
Diseño
A diferencia de otros cuchillos de cocina , la cuchilla tiene un filo especialmente resistente destinado a resistir golpes repetidos directamente en carne gruesa, cartílago denso, hueso y la tabla de cortar que se encuentra debajo. Esta resistencia se logra mediante el uso de un acero más blando y resistente y una hoja más gruesa, ya que un acero más duro o una hoja más delgada podría fracturarse o doblarse con un uso intenso.
En uso, se balancea como un ablandador de carne o un martillo: el diseño del cuchillo se basa en un gran impulso para cortar de manera eficiente; para cortar en línea recta en lugar de cortar con un movimiento de sierra. Parte del impulso se deriva de la fuerza con que el usuario balancea la cuchilla y la otra parte de lo pesada que es la cuchilla. Debido a esto, el borde de un cuchillo de carnicero no necesita ser particularmente afilado; de hecho, un borde afilado de cuchillo en un cuchillo no es deseable. La molienda de un cuchillo de carnicero, a aproximadamente 25 °, es mucho más contundente que la de otros cuchillos de cocina [3]
El metal resistente y la hoja gruesa de una cuchilla también la convierten en una herramienta adecuada para triturar con el lado de la hoja, mientras que algunos cuchillos de corte finos y duros podrían romperse bajo una tensión tan repetida.
Algunas cuchillas tienen un pequeño orificio, en la esquina superior frontal, para colgarlas en la pared. A los carniceros no les gusta dejarlos planos porque creen que la hoja se desafilará o se dañará [4]
Utilizar
Las cuchillas se utilizan principalmente para cortar huesos y tendones delgados o blandos. Con un pollo, por ejemplo, se puede usar para cortar los huesos delgados del ave o para separar las costillas. Las cuchillas también se pueden utilizar en la preparación de verduras duras y otros alimentos, como la calabaza , donde una cuchilla fina para rebanar corre el riesgo de romperse.
Las cuchillas no se utilizan para cortar huesos sólidos, gruesos y duros, sino que se utiliza una sierra para huesos , ya sea manual o motorizada.
Referencias culturales
Las cuchillas ocurren con cierta frecuencia en el pensamiento tradicional chino.
Una historia de los Zhuangzi sobre el uso adecuado de una cuchilla habla de un carnicero que cortaba sin esfuerzo los cadáveres de bueyes, sin necesidad de afilar su cuchilla. Cuando se le preguntó cómo lo hizo, respondió que no cortó a través de los huesos, sino en el espacio entre los huesos. [5]
Al explicar su ideal de junzi , Kǒng Fūzǐ comentó: "¿Por qué usar una cuchilla de buey para cortar un pollo?" sobre la inutilidad de la gente común que busca emular a los nobles. [6]
este de Asia
"Cuchillo" chino
El cuchillo del cocinero chino es frecuentemente referido incorrectamente como un "cuchillo", debido a su forma rectangular similar. Sin embargo, los cuchillos de chef chinos son mucho más delgados en sección transversal y están pensados más como cuchillos de cocina de uso general, y se utilizan principalmente para cortar carnes deshuesadas, picar, rebanar, cortar en cubitos o picar verduras y aplanar bulbos de ajo o jengibre; al mismo tiempo que sirve como espátula para llevar los ingredientes preparados al wok. [7]
Para las tareas de carnicería y para preparar carnes deshuesadas, existe una "cuchilla" china más pesada, utilizada de manera similar a la occidental.
Japón
En la cubertería japonesa , la cuchilla principal utilizada es la deba bocho de trabajo ligero , principalmente para cortar la cabeza del pescado (el pescado es la carne principal en la cocina tradicional japonesa).
Ver también
- Cuchillo lateral , una herramienta de carpintería que se asemeja a una cuchilla.
Referencias
- ^ por Andy. "¿Para qué se usan las cuchillas de carne?" . Consultado el 9 de diciembre de 2020 .
- ↑ de la Torre, Ignacio (5 de julio de 2016). "Los orígenes del Achelense: perspectivas pasadas y presentes sobre una importante transición en la evolución humana" . Transacciones filosóficas de la Royal Society B: Ciencias biológicas . 371 (1698). doi : 10.1098 / rstb.2015.0245 . ISSN 0962-8436 . PMC 4920301 . PMID 27298475 .
- ^ Los cuchillos de cocina de Asia oriental tienen un molido de 15 a 18 grados, mientras que la mayoría de los cuchillos de cocina occidentales tienen un ángulo de 20 a 22 °
- ^ CooksInfo. "Cuchilla" . CooksInfo . Consultado el 9 de diciembre de 2020 .
- ↑ Zhuangzi, capítulo 3
- ^ Erica Brindley (2009). " " ¿Por qué utilizar una cuchilla de buey para tallar un pollo? "La sociología del ideal de Junzi en el Lunyu ". Filosofía de Oriente y Occidente . 59 : 47–70. doi : 10.1353 / pew.0.0033 . S2CID 144620752 .
- ^ CooksInfo. "Cuchilla china" . CooksInfo . Consultado el 9 de diciembre de 2020 .
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- Cuchillos de cocina
- Utensilios de preparación de comida china
- Utensilios de preparación de comida japonesa
- Utensilios de preparación de comida coreana
