Una chuleta de cerdo , al igual que otras chuletas de carne , es un corte de lomo que se toma perpendicularmente a la columna vertebral del cerdo y suele ser una costilla o parte de una vértebra . Las chuletas de cerdo no están procesadas y son más magras que otros cortes. [1] Las chuletas se sirven comúnmente como una porción individual. El cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. [1] [2] En los Estados Unidos, las chuletas de cerdo son la carne cortada del lomo de cerdo más consumida y representan el 10% del consumo total de carne de cerdo. [2] [3] [4] Proviene de la paleta de cerdo .[5]
Variaciones
El centro de corte o lomo de cerdo chuleta incluye un gran hueso en forma de T y es estructuralmente similar a la carne de vacuno carne sin deshuesar . [6] Las chuletas de costilla provienen de la porción de costilla del lomo y son similares a los filetes de costilla . Las chuletas de la hoja o del hombro provienen de la columna y tienden a contener mucho tejido conectivo . La chuleta de solomillo se toma del extremo de la pierna (trasera) y también contiene mucho tejido conectivo. El extremo de la paleta produce chuletas considerablemente más gruesas que las del lomo. [1]
El llamado "Iowa Chop" [7] es un corte central grueso; el término fue acuñado en 1976 por la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa . Se corta una "chuleta de tocino" del extremo del hombro y se deja adherida la carne de panceta de cerdo . [8] Las chuletas de cerdo a veces se venden marinadas o se pueden marinar en casa para darle sabor; los adobos como la salsa picante o la salsa barbacoa son comunes. Como la carne de cerdo a menudo se cocina más a fondo que la carne de res, por lo que existe el riesgo de que se seque, las chuletas de cerdo se pueden poner en salmuera para mantener la humedad. [9] También se pueden envolver chuletas de cerdo en tocino para agregar más humedad durante el proceso de cocción.
Preparación
Las chuletas de cerdo son adecuadas para asar , asar a la parrilla o freír, pero también hay recetas rellenas . [10] [11] [12] [13] [14] [15] Se pueden usar sin hueso o con hueso . Las chuletas de cerdo generalmente se cortan entre 1 y 5 centímetros ( 1 ⁄ 2 y 2 pulgadas) de grosor. Las técnicas de cría mejoradas han hecho posible cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja, lo que ayuda a que se mantenga jugosa, sin dejar de ser segura para comer. [16] Las pautas del gobierno de los Estados Unidos recomiendan una temperatura mínima de cocción de 63 ° C (145 ° F). [17]
Es un corte de carne versátil, que se puede transformar en muchos platos y recetas diferentes. [10] [11] [12] [13] [14] [15]
Ver también
- Lista de platos de cerdo
- Navy Supply Corps (Estados Unidos) § Chuleta de cerdo
- Chuletas de cerdo y puré de manzana
- Bollo de chuleta de cerdo
Referencias
Citas
- ^ a b c "Pork 101: Know Your Cuts - Modern Farmer" . Granjero moderno . 12 de marzo de 2014. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2017 . Consultado el 14 de junio de 2017 .
- ^ a b "La industria porcina de un vistazo" (PDF) . Centro de servicio Pork Checkoff . pag. 19-21. Archivado (PDF) desde el original el 11 de diciembre de 2015.
- ^ "Chuletas de cerdo - Junta Nacional de Cerdo" . Inspírate del cerdo . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017 . Consultado el 2 de noviembre de 2017 .
- ^ Kelly, Williams y Caruso 2004 , p. 104 .
- ^ Mylan y Turkell , 2014 , p. 102 .
- ^ "Cortes de cerdo: una guía visual" . cimeatbook.com . 19 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2016 . Consultado el 24 de enero de 2017 .
- ^ Devine, Jenny Barker (2009). " " Saltar a la cima con el Iowa Chop ": Las Porkettes de Iowa y el cultivo de feminismos agrarios en el Medio Oeste, 1964-1992". Historia agrícola . 83 (4): 477–502. doi : 10.3098 / ah.2009.83.4.477 . ISSN 0002-1482 . JSTOR 40607530 . PMID 19860029 .
- ^ Revista de alimentos y vinos de agosto de 2008
- ^ Myhrvold, Nathan; Young, Chris (26 de mayo de 2011). "Cocinar cerdo de forma segura: la ciencia" . The Guardian . Archivado desde el original el 8 de octubre de 2016 . Consultado el 24 de enero de 2017 .
- ↑ a b Mylan y Turkell , 2014 , p. 113.
- ↑ a b Lewis, 2015 .
- ^ a b "Recetas de chuleta de cerdo" . The Food Network . Consultado el 29 de mayo de 2021 .
Encuentre una nueva inspiración para un alimento básico a la hora de la cena con las recetas mejor calificadas de los chefs de Food Network.
- ^ a b Dyer 2020 .
- ^ a b Schumer, 2021 .
- ^ a b Lampe y Horton, 2013 .
- ^ "Nuevas pautas del USDA para reducir la temperatura de cocción del cerdo" . Checkoff de cerdo. 24 de mayo de 2011. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014 . Consultado el 30 de enero de 2014 .
- ^ "Temperatura de cocción del cerdo - Inspírate el cerdo" . Inspírate del cerdo . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017 . Consultado el 14 de junio de 2017 .
Bibliografía
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- Kelly, Denis; Williams, Chuck; Caruso, Maren (8 de noviembre de 2004). Colección Williams-Sonoma: Steak & Chop . Nueva York, Nueva York Estados Unidos: Simon and Schuster . pag. 104. ISBN 978-0-7432-6186-9. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2017.
- Lampe, Ray; Horton, Jody, Photographs (26 de noviembre de 2013). Chuleta de cerdo: 60 recetas para vivir con ganas de comer (Ebook). Chronicle Books LLC . ISBN 978-1-4521-2980-8. ISBN 1452129800.Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
- Lewis, JJ (30 de enero de 2015). 101 recetas de chuletas de cerdo: recetas de chuletas de cerdo extraordinarias y deliciosas para las comidas diarias (rústica). Plataforma de publicación independiente CreateSpace . ISBN 978-1-5077-8512-6. ISBN 1507785127.Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
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- Schumer, Lizz (30 de marzo de 2021). 41 cenas con chuletas de cerdo que le encantarán a toda la familia . El abeto come . Consultado el 29 de mayo de 2021 .
Hay infinitas formas de disfrutar de este versátil corte de carne.
enlaces externos
- Carne de cerdo fresca del USDA de la granja a la mesa