Cucurbita ( América para calabaza ) [3] [4] es un género de herbáceas vides de la calabaza de la familia , Cucurbitaceae (también conocido como cucurbitáceas o cucurbi ) nativa de la Andes y Mesoamérica . Cinco especies se cultivan en todo el mundo por su fruto comestible, conocido como calabacín , zapallo o calabaza, según la especie, la variedad y el lenguaje local, [a]y por sus semillas. Otros tipos de calabazas, también llamadas calabazas de botella, son nativas de África y pertenecen al género Lagenaria , que pertenece a la misma familia y subfamilia que Cucurbita , pero en una tribu diferente . Estas otras calabazas se utilizan como utensilios o vasijas, y sus frutos tiernos se comen de manera muy similar a los de la especie Cucurbita.
Calabaza | |
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Las frutas de cucurbita vienen en una variedad de colores y tamaños. | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Cucurbitales |
Familia: | Cucurbitáceas |
Tribu: | Cucurbitáceas |
Género: | Cucurbita L. |
Sinónimos [1] | |
La mayoría de las especies de Cucurbita son enredaderas herbáceas que crecen varios metros de largo y tienen zarcillos , pero también se han desarrollado cultivares "arbustivos" no enredadores de C. pepo y C. maxima . Las flores amarillas o anaranjadas de una planta de Cucurbita son de dos tipos: femeninas y masculinas. Las flores femeninas producen la fruta y las flores masculinas producen polen . Muchas especies de América del Norte y Centroamérica son visitadas por abejas polinizadoras especializadas , pero también lo hacen otros insectos con hábitos alimentarios más generales, como las abejas melíferas .
Existe un debate sobre la taxonomía del género, ya que el número de especies aceptadas varía de 13 a 30. Las cinco especies domesticadas son Cucurbita argyrosperma , C. ficifolia , C. maxima , C. moschata y C. pepo . Todos estos pueden tratarse como calabazas de invierno porque las frutas maduras pueden almacenarse durante meses; sin embargo, C. pepo incluye algunos cultivares que se utilizan mejor solo como calabaza de verano .
Los frutos del género Cucurbita son buenas fuentes de nutrientes , como vitamina A y vitamina C , entre otros nutrientes según especie. Las frutas tienen muchos usos culinarios que incluyen pastel de calabaza , galletas, pan, postres, pudines, bebidas y sopas.
Descripción
Las especies de Cucurbita se dividen en dos grupos principales. El primer grupo son las cepas anuales o perennes de vida corta y son mesofíticas , es decir, requieren un suministro de agua más o menos continuo. El segundo grupo son las plantas perennes que crecen en zonas áridas y, por lo tanto, son xerófitas y toleran las condiciones secas. Las especies de Cucurbita cultivadas se derivaron del primer grupo. Con un crecimiento de 5 a 15 metros (16 a 49 pies) de altura o longitud, el tallo de la planta produce zarcillos para ayudarlo a trepar por las plantas y estructuras adyacentes o extenderse por el suelo. La mayoría de las especies no se enraizan fácilmente en los nudos; una excepción notable es C. ficifolia , y los otros cuatro mesófitos cultivados lo hacen en menor medida. La vid de la Cucurbita perenne puede volverse semi leñosa si se deja crecer. Existe una amplia variación en tamaño, forma y color entre los frutos de Cucurbita , e incluso dentro de una sola especie. C. ficifolia es una excepción, con una apariencia muy uniforme. [6] La variación morfológica en las especies C. pepo [7] y C. maxima [8] es tan vasta que sus diversas subespecies y cultivares se han identificado erróneamente como especies totalmente separadas. [7]
La especie típica de Cucurbita cultivada tiene hojas divididas en cinco lóbulos o palmeados con pecíolos largos , con las hojas dispuestas alternativamente en el tallo. Los tallos de algunas especies son angulares. Todas las partes aéreas pueden tener pelos con varios tipos de tricomas , que a menudo están endurecidos y afilados. Los zarcillos en forma de resorte crecen de cada nodo y se ramifican en algunas especies. C. argyrosperma tiene hojas ovado-cordadas (en forma de huevo a en forma de corazón). La forma de las hojas de C. pepo varía ampliamente. Las plantas de C. moschata pueden tener pubescencia ligera o densa . Las hojas de C. ficifolia son ligeramente angulares y tienen pubescencia ligera. Las hojas de las cuatro de estas especies pueden tener o no manchas blancas. [9]
Hay flores masculinas ( estaminadas ) y femeninas ( pistiladas ) (flores unisexuales) en una sola planta ( monoicas ), y estas crecen individualmente, apareciendo en las axilas de las hojas . Las flores tienen cinco pétalos fusionados de amarillo a naranja (la corola ) y un cáliz verde en forma de campana . Las flores masculinas de las cucurbitáceas generalmente tienen cinco estambres, pero en las cucurbitáceas solo hay tres, y sus anteras están unidas de manera que parece haber uno. [10] [11] Las flores femeninas tienen pedicelos gruesos y un ovario inferior con 3 a 5 estigmas, cada uno con dos lóbulos. [9] [12] Las flores femeninas de C. argyrosperma y C. ficifolia tienen corolas más grandes que las flores masculinas. [9] Las flores femeninas de C. pepo tienen un cáliz pequeño, pero el cáliz de las flores masculinas de C. moschata es comparativamente corto. [9]
Los frutos de la cucurbita son grandes y carnosos. [10] Los botánicos clasifican la fruta Cucurbita como una pepo , que es un tipo especial de baya derivada de un ovario inferior, con una pared exterior gruesa o cáscara con tejido de hipantio que forma un exocarpio alrededor del ovario, y un interior carnoso compuesto de mesocarpio y endocarpio . El término "pepo" se usa principalmente para frutos de Cucurbitáceas, donde este tipo de fruta es común, pero los frutos de Passiflora y Carica a veces también son pepos. [13] [14] Las semillas, que están adheridas a la pared del ovario (placentación parietal) y no al centro, son grandes y bastante planas con un embrión grande que consta casi en su totalidad de dos cotiledones . [12] El tamaño de la fruta varía considerablemente: los especímenes de frutos silvestres pueden ser tan pequeños como 4 centímetros (1,6 pulgadas) y algunos especímenes domesticados pueden pesar más de 300 kilogramos (660 libras). [9] El récord mundial actual fue establecido en 2014 por Beni Meier de Suiza con una calabaza de 2.323,7 libras (1.054 kg). [15]
Taxonomía
Cucurbita fue descrita formalmente de una manera que cumple con los requisitos de la nomenclatura botánica moderna por Linneo en su Genera Plantarum , [16] la quinta edición de 1754 junto con la primera edición de 1753 de Species Plantarum . [17] Cucurbita pepo es la especie tipo del género. [17] [18] Linnaeus inicialmente incluía las especies C. pepo , C. verrucosa y C. melopepo (ambas ahora incluidas en C. pepo ), así como C. citrullus (sandía, ahora Citrullus lanatus ) y C. lagenaria ( ahora Lagenaria siceraria ) (ambos no son Cucurbita pero pertenecen a la familia Cucurbitaceae. [19]
Los grupos de especies Cucurbita digitata , C. foetidissima , C. galeotti y C. pedatifolia son xerófitas, plantas perennes de zonas áridas con raíces de almacenamiento; el resto, incluidas las cinco especies domesticadas, son todas anuales mesofíticas o perennes de vida corta sin raíces de almacenamiento. [6] [20] Las cinco especies domesticadas en su mayoría están aisladas entre sí por barreras de esterilidad y tienen diferentes características fisiológicas. [20] Pueden ocurrir algunas polinizaciones cruzadas : C. pepo con C. argyrosperma y C. moschata ; y C. maxima con C. moschata . La polinización cruzada ocurre fácilmente dentro de la familia Cucurbitaceae. [21] La calabaza búfalo ( C. foetidissima ), que; según algunos, no sabe bien, se ha utilizado como intermediario ya que se puede cruzar con todas las cucurbitáceas comunes . [12]
Se han propuesto varios tratamientos taxonómicos para Cucurbita , que van desde 13 a 30 especies. [3] En 1990, el experto en Cucurbita Michael Nee los clasificó en los siguientes 13 grupos de especies frecuentemente citados (27 especies en total), enumerados por grupo y alfabéticamente, con origen geográfico: [6] [22] [23] [24]
- C. argyrosperma ( sinónimo C. mixta ) - calabaza cushaw; origen: Panamá, México
- C. kellyana , origen: costa del Pacífico del oeste de México
- C. palmeri , origen: costa del Pacífico del noroeste de México
- C. sororia , origen: costa del Pacífico de México a Nicaragua, noreste de México
- C. digitata - calabaza de hojas; origen: suroeste de Estados Unidos (EE. UU.), noroeste de México
- C. californica
- C. cordata
- C. cylindrata
- C. palmata
- C. ecuadorensis , origen: costa del Pacífico de Ecuador
- C. ficifolia - calabaza de hoja de higo, chilacayote, alcayota; origen: México, Panamá, norte de Chile y Argentina
- C. foetidissima - calabaza maloliente, calabaza búfalo; origen: México
- C. scabridifolia , probablemente un híbrido natural de C. foetidissima y C. pedatifolia [25] [26]
- C. galeottii es poco conocido; origen: Oaxaca , México
- C. lundelliana , origen: México, Guatemala, Belice
- C. maxima - calabaza de invierno, calabaza; origen: Argentina, Bolivia, Ecuador
- C. andreana , origen - Argentina
- C. moschata - calabaza, calabaza 'Dickinson', cushaw dorado; origen: Bolivia, Colombia, Ecuador, México, Panamá, Puerto Rico, Venezuela
- C. okeechobeensis , origen: Florida
- C. martinezii , origen: Costa del Golfo de México y estribaciones
- C. pedatifolia , origen: Querétaro , México
- C. moorei
- C. pepo - calabaza de campo, calabaza de verano, calabacín, tuétano de verduras, calabacín, calabaza bellota; origen: México, EE. UU.
- C. fraterna , origen: Tamaulipas y Nuevo León , México
- C. texana , origen: Texas , EE. UU.
- C. radicans - calabacilla, calabaza de coyote; origen: centro de México
- C. gracilior
La taxonomía de Nee coincide estrechamente con las agrupaciones de especies informadas en un par de estudios realizados por un equipo botánico dirigido por Rhodes y Bemis en 1968 y 1970 con base en agrupaciones estadísticas de varios rasgos fenotípicos de 21 especies. No se disponía de semillas para estudiar miembros de especies adicionales. Dieciséis de las 21 especies se agruparon en cinco grupos y las cinco restantes se clasificaron por separado: [27] [28]
- C. digitata , C. palmata , C. californica , C. cylindrata , C. cordata
- C. martinezii , C. okeechobeensis , C. lundelliana
- C. sororia , C. gracilior , C. palmeri ; C. argyrosperma (reportada como C. mixta ) se consideró cercana a las tres especies anteriores
- C. maxima , C. andreana
- C. pepo , C. texana
- C. moschata , C. ficifolia , C. pedatifolia , C. foetidissima y C. ecuadorensis se colocaron en sus propios grupos de especies separados, ya que no se consideraron significativamente cercanas a ninguna de las otras especies estudiadas.
Filogenia
Se desconoce la filogenia completa de este género, y la investigación estaba en curso en 2014. [29] [30] El siguiente cladograma de la filogenia de Cucurbita se basa en un estudio de 2002 del ADN mitocondrial realizado por Sanjur y sus colegas. [31]
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Biología reproductiva
Todas las especies de Cucurbita tienen 20 pares de cromosomas . [27] Muchas especies de Norte y Centroamérica son visitados por especialistas polinizadores en el APID tribu Eucerini , especialmente los géneros Peponapis y Xenoglossa , y estas abejas de squash pueden ser cruciales para las flores que producen frutos después de la polinización. [6] [32] [33]
Cuando se aplica más polen al estigma, se producen más semillas en los frutos y los frutos son más grandes con mayor probabilidad de maduración, [34] un efecto llamado xenia . Por lo tanto, los especímenes cultivados de manera competitiva a menudo se polinizan a mano para maximizar el número de semillas en la fruta, lo que aumenta el tamaño de la fruta; esta polinización requiere una técnica especializada. [35] [36] Se sabe que la falta de semillas ocurre en ciertos cultivares de C. pepo . [37] [38]
Los factores más críticos en la floración y el cuajado son fisiológicos, y tienen que ver con la edad de la planta y si ya tiene fruto en desarrollo. [39] Las hormonas vegetales etileno y auxina son clave en el cuajado y desarrollo de la fruta. [40] El etileno promueve la producción de flores femeninas. Cuando una planta ya tiene un fruto en desarrollo, las flores femeninas subsiguientes en la planta tienen menos probabilidades de madurar, un fenómeno llamado "predominio de los primeros frutos", [39] y las flores masculinas son más frecuentes, un efecto que aparece debido a la reducción del etileno natural. producción dentro del tallo de la planta. [41] El etefón , un producto regulador del crecimiento de las plantas que se convierte en etileno después de ser metabolizado por la planta, se puede utilizar para aumentar la producción de frutos y semillas. [35] [42]
La hormona vegetal giberelina , producida en los estambres, es esencial para el desarrollo de todas las partes de las flores masculinas. El desarrollo de las flores femeninas aún no se comprende. [43] La giberelina también participa en otros procesos de desarrollo de las plantas, como el crecimiento de semillas y tallos. [44]
Germinación y crecimiento de plántulas.
Las semillas con máximo potencial de germinación se desarrollan (en C. moschata ) a los 45 días después de la antesis , y el peso de la semilla alcanza su máximo 70 días después de la antesis. [45] Algunas variedades de C. pepo germinan mejor con ocho horas de luz solar al día y una profundidad de plantación de 1,2 centímetros (0,47 pulgadas). Las semillas plantadas a más de 12,5 centímetros (4,9 pulgadas) probablemente no germinen. [46] En C. foetidissima , una especie de malezas, las plantas menores de 19 días no pueden brotar de las raíces después de quitar los brotes. En un lote de semillas con una tasa de germinación del 90 por ciento, más del 90 por ciento de las plantas habían brotado después de 29 días desde la siembra. [47]
Los experimentos han demostrado que cuando se aplica más polen al estigma, además de que la fruta contiene más semillas y es más grande (el efecto xenia mencionado anteriormente), la germinación de las semillas también es más rápida y probable, y las plántulas son más grandes. [34] Varias combinaciones de nutrientes minerales y luz tienen un efecto significativo durante las diversas etapas del crecimiento de las plantas. Estos efectos varían significativamente entre las diferentes especies de Cucurbita . Un tipo de fósforo almacenado llamado fitato se forma en los tejidos de las semillas como intrusiones cristalinas esféricas en cuerpos proteicos llamados globoides . Junto con otros nutrientes, el fitato se usa completamente durante el crecimiento de las plántulas. [48] La contaminación por metales pesados, incluido el cadmio , tiene un impacto negativo significativo en el crecimiento de las plantas. [49] Las plantas de cucurbita que se cultivan en primavera tienden a crecer más que las que se cultivan en otoño. [50]
Distribución y hábitat
Las investigaciones arqueológicas han encontrado evidencia de domesticación de Cucurbita que se remonta a más de 8.000 años desde las partes más meridionales de Canadá hasta Argentina y Chile. Los centros de domesticación se extienden desde la cuenca del río Mississippi y Texas a través de México y América Central hasta el norte y oeste de América del Sur. [6] De las 27 especies que delinea Nee, cinco son domesticadas. Cuatro de ellos, C. argyrosperma , C. ficifolia , C. moschata y C. pepo , se originaron y fueron domesticados en Mesoamérica ; para el quinto, C. maxima , estos eventos ocurrieron en América del Sur. [9]
Dentro de C. pepo , las calabazas, las vieiras y posiblemente los crooknecks son antiguas y fueron domesticadas en diferentes épocas y lugares. Las formas domesticadas de C. pepo tienen frutos más grandes que las formas no domesticadas y semillas que son más grandes pero menos numerosas. [51] En un estudio de 1989 sobre los orígenes y desarrollo de C. pepo , el botánico Harry Paris sugirió que el espécimen silvestre original tenía una pequeña fruta redonda y que la calabaza moderna es su descendiente directa. Sugirió que el crookneck, la calabaza ornamental y la vieira son variantes tempranas y que la bellota es un cruce entre la vieira y la calabaza. [51]
C. argyrosperma no está tan extendido como las otras especies. La forma salvaje C. a. subsp. sororia se encuentra desde México hasta Nicaragua , y las formas cultivadas se utilizan en un área algo más amplia que se extiende desde Panamá hasta el sureste de los Estados Unidos. [9] Probablemente fue criado por sus semillas, que son grandes y ricas en aceite y proteína , pero su pulpa es de peor calidad que la de C. moschata y C. pepo . Se cultiva en un amplio rango altitudinal: desde el nivel del mar hasta los 1.800 metros (5.900 pies) en áreas secas, generalmente con el uso de riego, o en áreas con una temporada de lluvias definida, donde las semillas se siembran en mayo y junio. . [9]
Originalmente se pensó que C. ficifolia y C. moschata eran de origen asiático, pero esto ha sido refutado. El origen de C. ficifolia es América Latina, muy probablemente el sur de México, América Central o los Andes. Crece en altitudes que van desde los 1.000 metros (3.300 pies) hasta los 3.000 metros (9.800 pies) en áreas con fuertes lluvias. No se hibrida bien con las otras especies cultivadas, ya que tiene enzimas y cromosomas significativamente diferentes. [9]
C. maxima se originó en América del Sur hace más de 4.000 años, [31] probablemente en Argentina y Uruguay. Las plantas son sensibles a las heladas y prefieren tanto la luz solar brillante como el suelo con un pH de 6,0 a 7,0. [52] C. maxima no comenzó a extenderse por América del Norte hasta después de la llegada de Colón. Los pueblos nativos de los Estados Unidos usaban variedades en el siglo XVI. [6] Los tipos de C. maxima incluyen triloba , [53] zapallito , [54] zipinka , [55] Banana, Delicious, Hubbard, Marrow ( C. maxima Marrow), Show y Turban. [56]
C. moschata es originaria de América Latina, pero la ubicación exacta de origen es incierta. [57] Ha estado presente en México, Belice, Guatemala y Perú durante 4.000 a 6.000 años y se ha extendido a Bolivia, Ecuador, Panamá, Puerto Rico y Venezuela. Esta especie está estrechamente relacionada con C. argyrosperma . Una variedad conocida como Calabaza Seminole se ha cultivado en Florida desde antes de la llegada de Colón. Sus hojas miden de 20 a 30 centímetros (8 a 12 pulgadas) de ancho. Generalmente crece a bajas altitudes en climas cálidos con fuertes lluvias, pero se han encontrado algunas variedades por encima de los 2.200 metros (7.200 pies). [9] Los grupos de C. moschata incluyen Cheese, Crookneck ( C. moschata ) y Bell. [56]
C. pepo es una de las especies domesticadas más antiguas, si no la más antigua, y las ubicaciones más antiguas conocidas son Oaxaca , México, hace entre 8.000 y 10.000 años, y Ocampo, Tamaulipas , México, hace unos 7.000 años. Se sabe que apareció en Missouri , Estados Unidos, hace al menos 4.000 años. [6] [9] [58] [59] Los debates sobre el origen de C. pepo han estado en curso desde al menos 1857. [60] Tradicionalmente ha habido dos teorías opuestas sobre su origen: 1) que es un descendiente directo de C. texana y 2) que C. texana es simplemente C. pepo salvaje . [6] Una teoría más reciente del botánico Thomas Andrés en 1987 es que los descendientes de C. fraterna se hibridaron con C. texana , [61] resultando en dos eventos de domesticación distintos en dos áreas diferentes: una en México y otra en el este de los Estados Unidos. , con C. fraterna y C. texana , respectivamente, como especies ancestrales. [9] [31] [61] [62] C. pepo pudo haber aparecido en el Viejo Mundo antes de trasladarse de México a Sudamérica. [9] Se encuentra desde el nivel del mar hasta un poco por encima de los 2.000 metros (6.600 pies). Las hojas tienen de 3 a 5 lóbulos y miden de 20 a 35 centímetros (8 a 14 pulgadas) de ancho. Todas las subespecies, variedades y cultivares son interfértiles . [7] En 1986, París propuso una taxonomía revisada de C. pepo cultivado comestible basada principalmente en la forma de la fruta, con ocho grupos. [51] [63] Todos menos algunos cultivares de C. pepo pueden incluirse en estos grupos. [9] [63] [64] [65] Hay una variedad cultivada no comestible: C. pepo var. ovifera . [66]
Grupo de cultivares | nombre botánico | Imagen | Descripción |
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Bellota | C. pepo var. turbinata | Calabaza de invierno, tanto arbustiva como rastrera, de forma obovoide o cónica, puntiaguda en el ápice y con ranuras longitudinales, parecida a una peonza, [63] ej .: Calabaza bellota [9] [64] [65] | |
Cocozzelle | C. pepo var. Ionga | Calabaza de verano, fruto largo, redondo y delgado que es ligeramente bulboso en el ápice, [63] similar a la fastigata , por ejemplo: Cocozelle von tripolis [9] [64] [65] | |
Crookneck | C. pepo var. torticollia (también tortícolis ) | Calabaza de verano, planta arbustiva, con frutos amarillos, dorados o blancos que son largos y curvados al final y generalmente tienen una cáscara verrugosa (cubierta de verrugas), [63] ej .: calabacín [9] [64] [65] | |
Calabaza | C. pepo var. pepo | Calabaza de invierno, planta rastrera, redonda, achatada u ovalada y redonda o plana en los extremos, [63] ej .: Calabaza ; [9] [64] [65] incluye C. pepo subsp. pepo var. Styriaca , utilizado para el aceite de semilla de calabaza de Estiria [67] | |
Vieira | C. pepo var. clypeata ; llamado C. melopepo por Linnaeus [7] | Calabaza de verano, prefiere un hábitat medio arbustivo, de forma aplanada o ligeramente discoidal, con ondulaciones o bordes ecuatoriales, [63] ej .: calabaza Pattypan [9] [64] [65] | |
Cuello recto | C. pepo var. recticollis | Calabaza de verano, planta arbustiva, con frutos amarillos o dorados y corteza verrugosa, similar a la var. tortícolia pero un extremo del tallo que se estrecha, [63] ej .: calabaza de cuello recto [9] [64] [65] | |
Médula vegetal | C. pepo var. fastigata | Calabazas de verano e invierno, rasgos de enredadera y un semi-arbusto, de color crema a verde oscuro, frutos cortos y redondos con un ápice ligeramente ancho, [63] ej .: calabaza espagueti (una variedad de invierno) [9] [64] [65] | |
Calabacín / Calabacín | C. pepo var. cilíndrica | Calabaza de verano, actualmente el grupo más común de cultivares, su origen es fruto reciente (siglo XIX), semi-arbustivo, cilíndrico con un diámetro mayormente consistente, [63] similar a fastigata , ej: Zucchini [9] [64] [65] | |
Calabazas ornamentales | C. pepo var. ovifera | Calabaza de campo no comestible [66] estrechamente relacionada con C. texana , hábitat de vid, tallos delgados, hojas pequeñas, tres subgrupos: C. pepo var. ovifera (en forma de huevo, en forma de pera), C. pepo var. aurantia (color naranja) y C. pepo var. verrucosa (calabazas verrugosas redondas), calabazas ornamentales encontradas en Texas y llamadas var. texana y las calabazas ornamentales que se encuentran fuera de Texas (Illinois, Missouri, Arkansas, Oklahoma y Louisiana) se llaman var. ozarkana . [58] |
Historia y domesticación
Las especies ancestrales del género Cucurbita estaban presentes en las Américas antes de la llegada de los humanos , [68] [69] y son nativas del Nuevo Mundo . El probable centro de origen es el sur de México, extendiéndose hacia el sur a través de lo que ahora se conoce como Mesoamérica, hacia Sudamérica y hacia el norte hasta lo que ahora es el suroeste de los Estados Unidos. [68] Desde el punto de vista evolutivo, el género es de origen relativamente reciente y se remonta sólo al Holoceno , mientras que la familia Cucurbitaceae, en forma de semillas similares a Bryonia , data del Paleoceno . [70] Ninguna especie del género está completamente aislada genéticamente. C. moschata puede cruzarse con todos los demás, aunque es posible que la descendencia híbrida no sea fértil a menos que se vuelva poliploide . [20] El género era parte de la cultura de casi todos los grupos de pueblos nativos desde el sur de América del Sur hasta el sur de Canadá. [69] Las cucurbitáceas cultivadas en la actualidad no se encuentran en la naturaleza. [6] Los estudios genéticos del gen mitocondrial nad1 muestran que hubo al menos seis eventos de domesticación independientes de Cucurbita que separaron las especies domésticas de sus ancestros salvajes. [31] Las especies nativas de América del Norte incluyen C. digitata (calabazilla), [71] y C. foetidissima (calabaza búfalo), [72] C. palmata (melón coyote) y C. pepo . [6] Algunas especies, como C. digitata y C. ficifolia, se conocen como calabazas . Las calabazas, también llamadas calabazas, que se utilizan como utensilios o vasijas, pertenecen al género Lagenaria y son originarias de África. Lagenaria pertenece a la misma familia y subfamilia que Cucurbita pero en una tribu diferente . [73]
La evidencia más temprana conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta al menos hace 8.000 años, anterior a la domesticación de otros cultivos como el maíz y el frijol en la región en unos 4.000 años. [6] [58] [59] [74] Esta evidencia fue encontrada en la cueva Guilá Naquitz en Oaxaca, México, durante una serie de excavaciones en las décadas de 1960 y 1970, posiblemente comenzando en 1959. [75] [76] Evidencia sólida de C. pepo domesticado se encontró en la cueva de Guilá Naquitz en forma de un espesor de corteza cada vez mayor y pedúnculos más grandes en las capas de estratificación más nuevas de la cueva. Por c. Hace 8.000 años AP, los pedúnculos de C. pepo encontrados tienen consistentemente más de 10 milímetros (0,39 pulgadas) de espesor. Los pedúnculos de Cucurbita silvestre siempre están por debajo de esta barrera de 10 mm. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican que la reproducción intencional de C. pepo se había producido a más tardar 8.000 años antes de nuestra era. [12] [77] [78] Durante el mismo período de tiempo, el grosor medio de la corteza aumentó de 0,84 milímetros (0,033 pulgadas) a 1,15 milímetros (0,045 pulgadas). [79]
La calabaza fue domesticada primero, seguida por el maíz y luego los frijoles, pasando a formar parte del sistema agrícola de plantación complementaria de las Tres Hermanas . [80] [81] La palabra inglesa "squash" deriva de askutasquash (una cosa verde que se come cruda), una palabra del idioma Narragansett , que fue documentada por Roger Williams , el fundador de Rhode Island , en su publicación de 1643 A Key Into el idioma de América . [82] Existen palabras similares para la calabaza en idiomas relacionados de la familia algonquina . [51] [83]
Producción
La familia Cucurbitaceae tiene muchas especies utilizadas como alimento humano. [9] Las especies de Cucurbita son algunas de las más importantes, y las diversas especies se preparan y comen de muchas maneras. Aunque los tallos y la piel tienden a ser más amargos que la pulpa, [84] [85] los frutos y semillas de las variedades cultivadas son bastante comestibles y necesitan poca o ninguna preparación. También se pueden consumir las flores y las hojas tiernas y las puntas de los brotes. [86] Las semillas y frutos de la mayoría de las variedades pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo, [6] particularmente las variedades de invierno de sabor dulce con su piel gruesa y no comestible. La calabaza de verano tiene una piel fina y comestible. Las semillas de ambos tipos pueden tostarse, comerse crudas, transformarse en aceite de semilla de calabaza , [67] triturarse en harina o sémola [87] o prepararse de otro modo.
Las calabazas se cultivan principalmente para el mercado de alimentos frescos. [88] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) informó que la clasificación de los cinco principales países productores de calabaza se mantuvo estable entre 2005 y 2009. Esos países son: China, India, Rusia, Estados Unidos y Egipto. . Para 2012, Irán se había movido al quinto lugar, con Egipto cayendo al sexto. Los diez principales países en términos de toneladas métricas de calabazas producidas son: [89]
País | Producción (toneladas métricas) |
---|---|
porcelana | 6.140.840 |
India | 4.424.200 |
Rusia | 988,180 |
EE.UU | 778,630 |
Iran | 695,600 |
Egipto | 658,234 |
México | 522,388 |
Ucrania | 516,900 |
Italia | 508,075 |
pavo | 430,402 |
Top 10 en total | 15,663,449 |
Los únicos países adicionales que se ubican entre los 20 primeros donde las calabazas son nativas son Cuba, que ocupa el puesto 14 con 347,082 toneladas métricas, y Argentina, que ocupa el puesto 17, con 326,900 toneladas métricas. [89] Además de ser el cuarto mayor productor de calabazas del mundo, Estados Unidos es el mayor importador mundial de calabazas, importando 271,614 toneladas métricas en 2011, el 95 por ciento de las de México. Dentro de los Estados Unidos, los estados que producen las mayores cantidades son Florida, Nueva York, California y Carolina del Norte. [88]
Nutrientes
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 69 kJ (16 kcal) |
Carbohidratos | 3,4 g |
Azúcares | 2,2 g |
Fibra dietética | 1,1 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 1% 10 μg 1% 120 μg 2125 μg |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,048 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 12% 0,142 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,487 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,155 magnesio |
Vitamina B 6 | 17% 0,218 magnesio |
Folato (B 9 ) | 7% 29 μg |
Vitamina C | 20% 17 magnesio |
Vitamina K | 3% 3 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Hierro | 3% 0,35 magnesio |
Magnesio | 5% 17 magnesio |
Manganeso | 8% 0,175 magnesio |
Fósforo | 5% 38 magnesio |
Potasio | 6% 262 magnesio |
Zinc | 3% 0,29 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 95 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA , para comparación, consulte los valores de calabaza cruda | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Como ejemplo de Cucurbita , la calabaza de verano cruda contiene 94% de agua, 3% de carbohidratos y 1% de proteína , con un contenido de grasa insignificante (tabla). En 100 gramos, la calabaza cruda aporta 16 calorías y es rica en vitamina C (20% del valor diario , DV), moderada en vitamina B6 y riboflavina (12-17% DV), pero por lo demás carece de un contenido nutritivo apreciable (tabla) , aunque el contenido de nutrientes de diferentes especies de Curcubita puede variar un poco. [90]
Las semillas de calabaza contienen vitamina E , proteína cruda , vitaminas B y varios minerales dietéticos (consulte la tabla de nutrición en pepita ). [91] También están presentes en las semillas de calabaza los aceites insaturados y saturados , los ácidos grasos palmítico , oleico y linoleico , [92] así como los carotenoides . [93]
Toxinas
Cucurbitin es un aminoácido y un carboxi pirrolidina que se encuentra en primas Cucurbita semillas. [94] [95] Retrasa el desarrollo de trematodos parásitos cuando se administra a ratones hospedadores infectados, aunque el efecto solo se observa si la administración comienza inmediatamente después de la infección. [96]
La cucurmosina es una proteína que inactiva los ribosomas que se encuentra en la pulpa y la semilla de Cucurbita , [97] [98] notablemente Cucurbita moschata . La cucurmosina es más tóxica para las células cancerosas que las células sanas. [97] [99]
La cucurbitacina es un esteroide vegetal presente en la cucurbita silvestre y en cada miembro de la familia de las cucurbitáceas . Venenoso para los mamíferos [100] , se encuentra en cantidades suficientes para disuadir a los herbívoros. Produce cucurbita silvestre y la mayoría de las calabazas ornamentales, con la excepción de C. fraterna ocasional y C. sororia , de sabor amargo. [3] [61] [101] Ingerir demasiada cucurbitacina puede causar calambres estomacales, diarrea e incluso colapso. [84] Esta amargura es especialmente frecuente en Cucurbita silvestre; en algunas partes de México, la pulpa de las frutas se frota en el pecho de una mujer para destetar a los niños. [102] Si bien el proceso de domesticación ha eliminado en gran medida el amargor de las variedades cultivadas, [3] hay informes ocasionales de que la cucurbitacina causa enfermedades en los seres humanos. [3] La cucurbitacina también se usa como señuelo en trampas para insectos. [101]
Plagas y enfermedades
Las especies de Cucurbita son utilizadas como plantas alimenticias por las larvas de algunas especies de Lepidoptera , incluida la polilla de la col ( Mamestra brassicae ), Hypercompe indecisa y la polilla del nabo ( Agrotis segetum ). [103] La cucurbita puede ser susceptible a la plaga Bemisia argentifolii ( mosca blanca de la hoja plateada ) [104] , así como a los pulgones ( Aphididae ), los escarabajos del pepino ( Acalymma vittatum y Diabrotica undecimpunctata howardi ), la chinche de la calabaza ( Anasa tristis ), el barrenador de la calabaza ( Melittia cucurbitae ) y la arañita de dos manchas ( Tetranychus urticae ). [105] La chinche de la calabaza causa un daño importante a las plantas debido a su saliva muy tóxica. [106] El escarabajo rojo de la calabaza ( Raphidopalpa foveicollis ) es una plaga grave de las cucurbitáceas, especialmente la calabaza, que puede defoliar. [107] Las cucurbitáceas son susceptibles a enfermedades como el marchitamiento bacteriano ( Erwinia tracheiphila ), la antracnosis ( Colletotrichum spp.), El marchitamiento por fusarium ( Fusarium spp.), El tizón por Phytophthora ( Phytophthora spp. Mohos acuáticos ) y el mildiú polvoroso ( Erysiphe spp.) . [105] Las respuestas defensivas a los patógenos foliares virales, fúngicos y bacterianos no involucran a la cucurbitacina. [100]
Las especies del género Cucurbita son susceptibles a algunos tipos de virus del mosaico, entre ellos: virus del mosaico del pepino (CMV), virus de la mancha anular de la papaya - cepa de cucurbitáceas (PRSV), virus del mosaico de la calabaza (SqMV), virus de la mancha anular del tabaco (TRSV), [108] sandía virus del mosaico (WMV) y virus del mosaico amarillo del calabacín (ZYMV). [109] [110] [111] [112] El PRSV es el único de estos virus que no afecta a todas las cucurbitáceas. [109] [113] SqMV y CMV son los virus más comunes entre las cucurbitáceas. [114] [115] Los síntomas de estos virus muestran un alto grado de similitud, lo que a menudo resulta en la necesidad de una investigación de laboratorio para diferenciar cuál está afectando a las plantas. [108]
Cultura humana
Usos culinarios
Mucho antes del contacto con los europeos, la cucurbita había sido una importante fuente de alimento para los pueblos nativos de las Américas, y la especie se convirtió en un alimento importante para los colonos europeos, incluidos los peregrinos , incluso en el primer Día de Acción de Gracias . [12] La calabaza producida comercialmente que se usa comúnmente en la tarta de calabaza es con mayor frecuencia variedades de C. moschata ; Libby's , con mucho el mayor productor de calabaza procesada, utiliza una cepa patentada de la variedad de calabaza Dickinson de C. moschata para su calabaza enlatada. [116] Otros alimentos que se pueden preparar con miembros de este género incluyen galletas, pan, tarta de queso, postres, rosquillas, granola , helado, platos de lasaña, panqueques, pudín, mantequilla de calabaza, [117] ensaladas, sopas y rellenos. [118] La sopa de calabaza es un plato de la cocina africana. [119] Las especies xerófitas están resultando útiles en la búsqueda de alimentos nutritivos que crezcan bien en regiones áridas. [120] C. ficifolia se utiliza para elaborar bebidas suaves y ligeramente alcohólicas. [9]
En la India, las calabazas ( ghia ) se cocinan con mariscos como las gambas. [121] En Francia, calabacines ( Courges ) se sirven tradicionalmente como un gratinado , se criba y se cocinan con mantequilla, leche y huevo, y condimentado con sal, pimienta y nuez moscada, [122] y, como sopas. En Italia, el calabacín y las calabazas más grandes se sirven en una variedad de platos regionales, como cocuzze alla puviredda cocinado con aceite de oliva, sal y hierbas de Apulia ; como torta di zucca de Liguria , o torta di zucca e riso de Emilia-Romagna , las calabazas se convierten en un relleno de tarta con mantequilla, ricotta , parmesano , huevo y leche; y como salsa para pasta en platos como spaghetti alle zucchine de Sicilia. [123] En Japón, las calabazas como las pequeñas calabazas C. moschata ( kabocha ) se comen hervidas con salsa de sésamo, se fríen como un plato de tempura o se hacen bolas con batata y ñame de montaña japonés . [124]
Arte, música y literatura
Junto con el maíz y los frijoles, la calabaza ha sido representada en la obra de arte de los pueblos originarios de las Américas durante al menos 2.000 años. [125] [126] Por ejemplo, las cucurbitáceas a menudo se representan en la cerámica Moche . [125] [127]
Aunque nativa del hemisferio occidental, Cucurbita comenzó a extenderse a otras partes del mundo después de la llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo en 1492. [128] [129] Hasta hace poco, las primeras representaciones conocidas de este género en Europa eran de Cucurbita pepo en De Historia Stirpium Commentarii Insignes en 1542 por el botánico alemán Leonhart Fuchs , pero en 1992, dos pinturas, una de C. pepo y una de C. maxima , pintadas entre 1515 y 1518, fueron identificadas en festones en Villa Farnesina en Roma. [130] Además, en 2001 se identificaron representaciones de este género en Grandes Heures de Ana de Bretaña ( Les Grandes Heures d'Anne de Bretagne ), un libro devocional francés, un manuscrito iluminado creado entre 1503 y 1508. Este libro contiene una ilustración conocido como Quegourdes de turquie , que fue identificado por los especialistas en cucurbitáceas como C. pepo subsp. texana en 2006. [131]
En 1952, Stanley Smith Master, usando el seudónimo de Edrich Siebert, escribió "The Marrow Song (¡Oh, qué belleza!)" Con una melodía 6 8tiempo . Se convirtió en un éxito popular en Australia en 1973, [132] y fue revivido por los Würzels en Gran Bretaña en su álbum de 2003 Cutler of the West . [133] [134] John Greenleaf Whittier escribió un poema titulado La calabaza en 1850. [135] "La gran calabaza" es una figura navideña ficticia en la tira cómica Peanuts de Charles M. Schulz . [136]
Usos de limpieza y cuidado personal
C. foetidissima contiene una saponina que se puede obtener de la fruta y la raíz. Puede usarse como jabón, champú y lejía. El contacto prolongado puede causar irritación de la piel. [137] [138] La calabaza también se usa en cosméticos. [139]
Remedios caseros
La cucurbita se ha utilizado en diversas culturas como remedio popular. Los nativos americanos han utilizado las calabazas para tratar las lombrices intestinales y las dolencias urinarias. Este remedio nativo americano fue adoptado por médicos estadounidenses a principios del siglo XIX como antihelmíntico para la expulsión de gusanos. [140] En el sureste de Europa, las semillas de C. pepo se utilizaron para tratar la vejiga irritable y la hiperplasia prostática benigna . [141] En Alemania, la semilla de calabaza está aprobada para su uso por la Comisión E , que evalúa la medicina popular y a base de hierbas, para las afecciones de la vejiga irritada y los problemas de micción de las etapas 1 y 2 de la hiperplasia prostática, aunque la monografía publicada en 1985 señaló una falta de farmacología estudios que pudieran fundamentar empíricamente la actividad clínica encontrada. [142] La FDA en los Estados Unidos, por otro lado, prohibió la venta de todos esos medicamentos sin receta para el tratamiento del agrandamiento de la próstata en 1990. [143]
En China, las semillas de C. moschata también se utilizaron en la medicina tradicional china para el tratamiento de la enfermedad parasitaria esquistosomiasis [144] y para la expulsión de tenias . [145]
En México, los herbolarios usan C. ficifolia con la creencia de que reduce los niveles de azúcar en sangre. [146]
Festivales
Las frutas de cucurbita, incluidas calabazas y calabacines, se celebran en festivales en países como Argentina, Austria, [147] Bolivia, [148] Gran Bretaña, Canadá, [149] Croacia, [150] Francia, [151] [152] Alemania, India, Italia, [153] [154] [155] [156] Japón, [157] Perú, [158] Portugal, España, [159] Suiza, [160] y los Estados Unidos. Argentina celebra un festival nacional de calabaza anual Fiesta Nacional del Zapallo ("Festival Nacional de Calabazas y Calabazas"), en Ceres, Santa Fe , [161] en el último día del cual una Reina Nacional del Zapallo ("Reina Nacional de la Calabaza") esta elegido. [162] [163] [164] En Portugal, el Festival da Abóbora de Lourinhã e Atalaia ("Festival de calabazas y calabazas en Lourinhã y Atalaia ") se lleva a cabo en la ciudad de Lourinhã, llamada Capital Nacional da Abóbora (la "Capital Nacional de Calabazas y calabazas "). [165] Ludwigsburg, Alemania, acoge anualmente el festival de calabazas más grande del mundo. [166] En Gran Bretaña, un tuétano gigante (calabacín) que pesaba 54,3177 kilogramos (119,750 lb) se exhibió en la Exposición de flores de otoño de Harrogate en 2012. [167] En los EE. UU., El tirado de calabazas se practica de manera competitiva, con máquinas como trabuquetes y cañones de aire diseñado para arrojar calabazas intactas lo más lejos posible. [168] [169] El Keene Pumpkin Fest se celebra anualmente en New Hampshire ; en 2013 ostentaba el récord mundial de la mayor cantidad de linternas encendidas en un solo lugar, 30.581 el 19 de octubre de 2013. [170]
Halloween se celebra ampliamente con linternas de calabaza hechas de grandes calabazas naranjas talladas con rostros macabros e iluminadas desde el interior con velas. [171] Las calabazas que se usan para las linternas son C. pepo , [172] [173] que no deben confundirse con las que se usan típicamente para el pastel de calabaza en los Estados Unidos, que son C. moschata . [116] Kew Gardens marcó Halloween en 2013 con una exhibición de calabazas, incluida una enorme pirámide hecha de muchas variedades de calabazas, en Waterlily House durante su festival "IncrEdibles". [174]
Ver también
- Lista de calabazas y calabacines del género Cucurbita
- Lista de calabazas y platos de calabaza
Notas
- ^ Debido a la amplia variación en la forma en que se utilizan los términos calabaza, calabaza y calabaza, incluso entre los académicos, en este artículo, el término calabaza puede referirse a cualquier miembro del género Cucurbita . Calabaza y calabaza se utilizan para referirse a especies, variedades y cultivares comúnmente referidos por esos términos. [5]
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enlaces externos
- La definición del diccionario de Cucurbita en Wikcionario
- Medios relacionados con Cucurbita en Wikimedia Commons
- Datos relacionados con Cucurbita en Wikispecies