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No confundir con mescalina .
Botellas de mezcal en una fábrica de Teotitlán del Valle, Oaxaca.

Mezcal ( / m ɛ s k æ l / , español:  [Meskal] ( escuchar )Sobre este sonido ) es una bebida alcohólica destilada hecha de cualquier tipo de agave . La palabra mezcal viene del náhuatl mexcalli [meʃˈkalːi] , que significa "agave cocido al horno", de metl [met͡ɬ] y ixcalli [iʃˈkalːi] . [1]

Los agaves o magueys se encuentran principalmente en muchas partes de México y al sur del ecuador, aunque la mayor parte del mezcal se elabora en Oaxaca . [2] También se puede elaborar en Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán y la recién aprobada Puebla. [3] Un dicho atribuido a Oaxaca sobre la bebida es: " Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también " ("Para todo lo malo, mezcal, y para todo lo bueno también"). [4] [5]

Se desconoce si las bebidas destiladas se producían en México antes de la conquista española . [6] Los españoles conocieron las bebidas fermentadas nativas como el pulque , elaborado con la planta del maguey. Pronto, los conquistadores comenzaron a experimentar con la planta de agave para encontrar una manera de hacer un puré fermentado destilable . El resultado fue el mezcal. [7]

Hoy en día, el mezcal todavía se elabora a partir del corazón de la planta de agave, llamada piña , de la misma manera que hace 200 años. [4] [8] En México, el mezcal generalmente se consume solo y tiene un fuerte sabor ahumado. [8] Aunque otros tipos de mezcal no son tan populares como el tequila (elaborado específicamente con agave azul en regiones selectas del país), México exporta el producto, principalmente a Japón y Estados Unidos , y las exportaciones están creciendo. [9] [10]

A pesar del nombre similar, el mezcal no contiene mescalina u otras sustancias psicodélicas . [11]

Historia [ editar ]

A cantaro tarro, hecho de barro negro de cerámica , que se utiliza para servir mezcal

El agave era una de las plantas más sagradas del México prehispánico y tenía una posición privilegiada en los rituales religiosos, la mitología y la economía. Se practicaba la cocción de la piña o corazón del agave y la fermentación de su jugo. El origen de esta bebida tiene un mito. Se dice que un rayo golpeó una planta de agave, la cocinó y la abrió, soltando su jugo. Por eso, al líquido se le llama "elixir de los dioses". [12] Sin embargo, no es seguro si los nativos de México tenían licores destilados antes de la conquista española. [6]

En el momento de la introducción, estos licores se llamaron aguardiente (literalmente "agua ardiente"). Los españoles conocían los procesos de destilación desde el siglo VIII y estaban acostumbrados a beber licor fuerte. Trajeron un suministro de Europa, pero cuando se acabó, empezaron a buscar un sustituto. Habían sido introducidos al pulque y otras bebidas basadas en el agave o la planta de agave, por lo que comenzaron a experimentar para encontrar la manera de hacer un producto con mayor contenido de alcohol . El resultado es mezcal. [7]

La caña de azúcar y las uvas, ingredientes clave para las bebidas alcohólicas, fueron dos de los primeros cultivos introducidos en el Nuevo Mundo, pero la Corona española se opuso a su uso como fuente de reserva para la destilación , por temor a los disturbios de los productores nacionales. Aún requiriendo una fuente de ingresos fiscales, se alentó en su lugar el alcohol fabricado a partir de materias primas locales como el agave. [7]

El consumo de bebidas alcohólicas como el pulque estuvo fuertemente restringido en el período prehispánico. Los tabúes contra beber en exceso desaparecieron después de la conquista, lo que provocó problemas con la embriaguez y el desorden públicos. Esto entró en conflicto con la necesidad del gobierno de los ingresos fiscales generados por las ventas, lo que llevó a largos intervalos de promoción de la fabricación y el consumo, interrumpidos por breves períodos de severas restricciones y prohibición absoluta. [7]

Los viajeros durante el período colonial de México mencionan con frecuencia el mezcal, generalmente con una advertencia sobre su potencia. Alexander von Humboldt lo menciona en su Tratado Político del Reino de Nueva España (1803), señalando que una versión muy fuerte del mezcal se estaba fabricando clandestinamente en los distritos de Valladolid ( Morelia ), Estado de México , Durango y Nuevo León . Observó erróneamente que el mezcal se obtenía destilando pulque, contribuyendo a su mito y mística. Sin embargo, las autoridades españolas trataron el pulque y el mezcal como productos separados para fines regulatorios. [7]

Edward S. Curtis describió en su obra fundamental The North American Indian la preparación y consumo de mezcal por parte de los indios mescalero apache : "Otro intoxicante, más efectivo que túlapai , se elabora con el mezcal, no con la savia, según el método mexicano , sino de la planta cocida, que se coloca en un hoyo caliente y se deja hasta que comience la fermentación. Luego se muele, se mezcla con agua, se le agregan raíces y se hierve y se reserva para completar la fermentación. Los indios dicen que su sabor es fuerte. , como el whisky. Una pequeña cantidad produce fácilmente la intoxicación ". [13] Esta tradición ha sido revivida recientemente en el Parque Nacional de las Montañas de Guadalupe . [14]

Reglamento [ editar ]

Un paisaje típico de maguey

A nivel internacional, el mezcal ha sido reconocido como Denominación de Origen (AO, DO) desde 1994. [15] [16] También existe una Indicación Geográfica (IG), originalmente limitada a los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí , Puebla y Zacatecas. Productos similares se elaboran en Jalisco, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas, pero estos no han sido incluidos en la DO mezcal. [dieciséis]

Dentro de México, el mezcal está regulado por las regulaciones de la Norma Oficial Mexicana (NOM), originalmente NOM-070-SCFI-1994 (en 1994), por el organismo industrial Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal AC (COMERCAM, el Consejo Regulador Mexicano del Mezcal). Calidad). Este reglamento se convirtió en ley en 2003 y la certificación comenzó en 2005. [17]

Las regulaciones han sido controvertidas, no solo de los pequeños productores artesanales para quienes el costo de la certificación es prohibitivo, sino también de los productores tradicionales fuera de los estados IG elegidos y aquellos productores que creen que el término "mezcal" no debe ser propiedad del estado. Los productores no certificados tienen prohibido usar el término "mezcal" en sus productos. Algunos productores e importadores han respondido etiquetando sus productos como "destilados de agave" o "aguardientes de agave", una categoría [18] ahora reconocida por la TTB de los Estados Unidos y que se utiliza cada vez más.

En Canadá, los productos etiquetados, empaquetados, vendidos o anunciados como Mezcal deben ser fabricados en México como Mezcal bajo las pautas estipuladas. Sin embargo, las leyes canadienses también permiten el embotellado local y la reventa de mezcal importado, después de que su porcentaje de alcohol se haya ajustado con la adición de agua destilada o purificada. [19] Los aguardientes de agave no certificados actualmente etiquetados como "destilados de agave" o "aguardientes de agave" también se pueden embotellar en los Estados Unidos.

Mezcal agave [ editar ]

La planta de agave es parte de la familia Agavaceae , que tiene casi 200 subespecies . [2] El agave mezcal tiene hojas muy grandes y gruesas con puntas en los extremos. Cuando está maduro, forma una "piña" o corazón en el centro del cual se extrae el jugo para convertirlo en mezcal. La planta tarda entre siete y quince años en madurar, dependiendo de la especie y de si es cultivada o silvestre. [20] Los campos de agave son una vista común en las áreas semidesérticas del estado de Oaxaca y otras partes de México. [12]

Variedades [ editar ]

El mezcal se elabora con más de 30 especies, variedades y subvariedades de agave, en contraste con el tequila, que se elabora solo con agave azul . [3] De muchas especies de agave que se pueden usar para hacer mezcal, siete son particularmente notables. [16] No existe una lista exhaustiva, ya que los reglamentos permiten cualquier agave, siempre que no se utilicen como materia prima en otras Denominaciones de Origen gubernamentales. [21] Sin embargo, la interpretación de este reglamento en el sentido de que el mezcal no se puede hacer con agave azul puede ser una mala traducción. [22] El término silvestre"salvaje" a veces se encuentra, pero simplemente significa que los agaves son silvestres (recolectados, no cultivados); no es una variedad separada.

El más utilizado es el espadín " espadín " ( Agave angustifolia ( Haw. ), Var. Espadín ), [16] el agave predominante en Oaxaca. [3] Los siguientes en importancia son el arroqueño ( Agave americana (L.) var. Oaxacensis , subvariedad arroqueño), [23] cirial ( Agave karwinskii (Zucc.)), Barril ( Agave rodacantha (Zucc.) Var. Barril ), mexicano ( Agave macroacantha o Agave rhodacanthavar. mexicano , también llamado dobadaan ) [a] y cincoañero ( Agave canatala Roxb). El agave silvestre más famoso es el tobalá ( Agave potatorum (Zucc.)). [16] [25] Otros incluyen madrecuixe , tepeztate y jabalí . También se utilizan otras variedades de Agave karwinskii , como bicuixe y madrecuixe. [24]

Producción [ editar ]

Dentro de un productor de mezcal en Jantetelco , Morelos
Un típico horno de barro para asar corazones de maguey
Corazones de maguey (agave) asados
Moler corazones de maguey cocidos
Gusano de maguey en botella, esperando ser agregado a botellas de mezcal terminadas

Tradicionalmente, el mezcal es elaborado a mano por pequeños productores. [4] Una aldea puede contener decenas de casas de producción, llamadas fábricas o palenques , [8] cada una de las cuales utiliza métodos que se han transmitido de generación en generación, algunas con las mismas técnicas practicadas hace 200 años. [26] Esta es una diferencia importante con el tequila, que hoy en día se produce principalmente de forma industrial. [27]

El proceso comienza con la cosecha de las plantas, que pueden pesar 40 kg cada una, extrayendo la piña o corazón, cortando las hojas y raíces de la planta. [12] Las piñas se cocinan luego durante unos tres días, a menudo en hornos de pozo, que son montículos de tierra sobre pozos de rocas calientes. Este tueste subterráneo le da al mezcal su intenso y distintivo sabor ahumado. [5] [8] Luego se trituran y se hacen puré (tradicionalmente mediante una rueda de piedra que hace girar un caballo) y luego se dejan fermentar en grandes cubas o barriles con agua agregada. [12]

El puré se deja fermentar, el líquido resultante se recoge y se destila en ollas de arcilla o cobre, lo que modificará aún más el sabor del producto final. [8] A continuación, el producto destilado se embotella y vende. El mezcal sin envejecer se conoce como joven o joven. Parte del producto destilado se deja envejecer en barricas entre un mes y cuatro años, pero algunos pueden envejecer hasta por 12 años. [2] [12] El mezcal puede alcanzar un contenido de alcohol del 55%. [2] Como el tequila , el mezcal se destila dos veces. La primera destilación se conoce como ordinario, y sale en alrededor de 75 grados (37,5% de alcohol por volumen). Luego, el líquido debe destilarse por segunda vez para aumentar el porcentaje de alcohol.

El mezcal es muy variado, dependiendo de la especie de agave utilizada, los frutos y hierbas añadidos durante la fermentación y el proceso de destilación empleado, creando subtipos con nombres como de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacran, creme de café y más. [5] Una receta especial para un tipo de mezcal específico conocido como pechuga usa canela, manzana, ciruelas, clavo de olor y otras especias que luego se destilan a través de pechuga de pollo, pato o pavo. Se elabora cuando las frutas específicas utilizadas en la receta están disponibles, generalmente durante noviembre o diciembre. Otras variaciones dan sabor al puré con canela, rodajas de piña, plátanos rojos y azúcar, cada uno de los cuales imparte un carácter particular al mezcal. [20] La mayor parte del mezcal, sin embargo, se deja intacta, lo que permite que se presenten los sabores del agave utilizado.

No todas las botellas de mezcal contienen un " gusano " (en realidad la larva de una polilla, Hypopta agavis , que puede infestar las plantas de agave), pero si se agrega, se agrega durante el proceso de embotellado. [20] Hay historias contradictorias sobre por qué se agregaría tal cosa. Algunos afirman que es una táctica de marketing. [8] Otros afirman que está ahí para probar que el mezcal es apto para beber, [2] y otros afirman que la larva está ahí para impartir sabor. [12] [20]

Los dos tipos de mezcal son los elaborados 100% agave y los mezclados con otros ingredientes, con al menos un 80% de agave. Ambos tipos tienen cuatro categorías. El mezcal blanco es claro y apenas añejado. Dorado (dorado) no se envejece pero se agrega un agente colorante. Esto se hace más a menudo con un mezcal mixto. El reposado o añejado (añejado) se coloca en barricas de madera de dos a nueve meses. Esto se puede hacer con mezcales 100% agave o mixtos. Añejo se cría en barrica durante un mínimo de 12 meses. Los mejores de este tipo generalmente tienen entre 18 meses y tres años. Si el añejo es de 100% agave, suele envejecer unos cuatro años. [2]

México tiene alrededor de 330,000 hectáreas de cultivo de agave para mezcal, propiedad de 9,000 productores. [10] En México se producen anualmente más de 6 millones de litros, con más de 150 marcas. [28]

La industria genera alrededor de 29.000 puestos de trabajo directa e indirectamente. La producción certificada asciende a más de 2 millones de litros; Se exportan 434.000 litros, generando 21 millones de dólares en ingresos. Para ser llamado realmente mezcal, el licor debe provenir de ciertas áreas. Los estados que cuentan con áreas certificadas de cultivo de mezcal agave con instalaciones de producción son Durango, Guanajuato , Guerrero , Oaxaca, San Luis Potosí , Puebla , Michoacán , Tamaulipas y Zacatecas . Cerca de 30 especies de agave están certificadas para su uso en la producción de mezcal. [10] Oaxaca tiene 570 de las 625 plantas de producción de mezcal en México, [28]pero algunos mezcales muy demandados también provienen de Guerrero. [7] En Tamaulipas, 11 municipios han recibido autorización para producir mezcal auténtico con la esperanza de competir por una parte del mercado nacional e internacional de México. El agave que se utiliza aquí es el agave americano, el agave verde o el maguey de la Sierra , que son nativos del estado. [29]

Oaxaca produce el 90% del mezcal en México, lo que presenta una seria amenaza ambiental para el estado, según la diputada local Elena Cuevas Hernández. Señala que se requieren diez litros de agua y siete kilogramos de leña para la producción de un litro de mezcal, lo que equivale a 300 litros por lote consumiendo 6.000 litros (1.600 galones estadounidenses) de agua y 2.100 kilogramos (4.600 libras) de leña. En 2019 Oaxaca produjo 7.1 millones de litros de mezcal y consumió 1,429,000,000 litros (378,000,000 galones estadounidenses) de agua y 45,000 kilogramos (44 toneladas largas; 50 toneladas cortas) de madera. El agua se utiliza tanto para el riego de las plantas de maguey como para el enfriamiento del producto destilado; la madera se utiliza para quemar los tallos. Algunas comunidades ya controlan o prohíben cortar leña.El diputado también advierte sobre la contaminación relacionada con la disposición inadecuada de los tallos podridos que quedan en los campos y los contaminantes con bajapH (3 o 4) y metano (CH 4 ). Otro problema más es el bajo salario que reciben los productores. [30]

Beber [ editar ]

Mezcal blanco y añejo con rodajas de naranja y sal de gusano en Tepoztlán

En México, el mezcal generalmente se bebe solo, en lugar de mezclado en un cóctel. [4] [8] El mezcal generalmente no se mezcla con ningún otro líquido, pero a menudo se acompaña con rodajas de naranjas, limón o lima espolvoreados con una mezcla de larvas fritas molidas, chiles molidos y sal llamada sal de gusano , que literalmente se traduce como "sal de gusano".

En los EE. UU., Europa y Japón, el mezcal se está convirtiendo cada vez más en un ingrediente destacado en muchos menús de cócteles artesanales. A menudo, el mezcal se cambia por un espíritu más tradicional, en cócteles como el "Oaxaca Old Fashioned" y el "Mezcal Negroni".

Exportación [ editar ]

En la última década más o menos, el mezcal, especialmente de Oaxaca, se ha exportado. [7] La exportación ha ido en aumento y los organismos gubernamentales han estado ayudando a los productores a pequeña escala a obtener el equipo y las técnicas necesarias para producir mayores cantidades y calidades para la exportación. El Programa Nacional de Certificación de la Calidad del Mezcal certifica los lugares de origen de los productos de exportación. El mezcal se vende en 27 países de tres continentes. Los dos países que más importan son Estados Unidos y Japón. [10] En Estados Unidos, varios empresarios se han asociado con productores mexicanos para vender sus productos en el país, promoviendo su calidad artesanal, así como la cultura oaxaqueña fuertemente asociada a ella. [8]

Festival [ editar ]

El estado de Oaxaca patrocina el Festival Internacional del Mezcal todos los años en la ciudad capital, Oaxaca de Juárez . Allí, locales y turistas pueden degustar y comprar una gran variedad de mezcales elaborados en el estado. También participan mezcales de otros estados, como Guerrero, Guanajuato y Zacatecas. Este festival se inició en 1997 para acompañar el festival anual de Guelaguetza . En 2009, el festival tuvo más de 50.000 visitantes y aportó 4 millones de pesos a la economía. [31]

Ver también [ editar ]

  • Cerveza mexicana
  • cocina mexicana
  • Vino mexicano
  • Santiago Matatlán
  • Vino de serpiente
  • Sotol
  • Tequila
  • Kahlua

Notas [ editar ]

  1. ↑ Dobadaan es un antiguo término coloquial para mexicano , popularizado por Jonathan Barbeiri, fundador de Pierde Almas. [24]

Referencias [ editar ]

  1. ^ ¿Qué es el mezcal? Elmezcal.org Archivado el 19 de marzo de 2012 en la Wayback Machine.
  2. ^ a b c d e f Lagasse, Erich. "Mezcal: típico afrodisíaco mexicano" [ Mezcal: típico afrodisíaco mexicano ] (en español). Univision. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2010 . Consultado el 19 de octubre de 2009 .
  3. ^ a b c Mezcal PhD. "Tequila vs. Mezcal" . mezcalphd.com . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  4. ^ a b c d "Mezcal de Oaxaca" . Ve a Oaxaca. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2011 . Consultado el 5 de junio de 2011 .
  5. ↑ a b c Galicia, Angelica (9 de septiembre de 2007). "¡Salud a la mexicana !: el mezcal" [Salud, estilo mexicano: mezcal] (en español). Ciudad de México: Terra . Consultado el 19 de octubre de 2009 .
  6. ^ a b Zizumbo-Villarreal et al. (2009), Distillation in Western Mesoamerica before European Contact , Economic Botany 63 (4): 413-426.
  7. ↑ a b c d e f g De Barrios, Virginia B. (2002). Una guía de tequila, mezcal y pulque . Ciudad de México: Minutiae Mexicana SA de CV págs. 39–44. ISBN 968-7074-46-9.
  8. ↑ a b c d e f g h Saltzstein, Dan (21 de abril de 2009). "Esperando que el mezcal pueda convertir al gusano" . New York Times . Nueva York . Consultado el 9 de octubre de 2009 .
  9. ^ Archibold, Randal C. (21 de julio de 2011). "Muévete, Tequila, es el turno de Mescal para brillar" , New York Times . Consultado el 19 de marzo de 2016.
  10. ^ a b c d "Producción de mezcal genera 29,000 empleos" [La producción de mezcal genera 29,000 empleos]. El Siglo de Durango (en español). Mezquital, Dgo. 2009-02-23. Archivado desde el original el 22 de julio de 2011 . Consultado el 19 de octubre de 2009 .
  11. ^ WP Armstrong. "Mezcal Bean y el cactus peyote no relacionado" . Palomar College .
  12. ^ a b c d e f "Mezcal" [Mezcal] (en español). Oaxaca: Municipio de Oaxaca. Archivado desde el original el 28 de julio de 2009 . Consultado el 19 de octubre de 2009 .
  13. ^ Curtis, Edward S (1907). El indio norteamericano (Vol. 1. El Apache. Las Jicarillas. La ed. Navajo). pag. 28 . Consultado el 18 de enero de 2015 .
  14. ^ Mauritson, Martha. "Mescal Roast, una tradición apache, regresa a las montañas de Guadalupe" . Carlsbad Current-Argus. Archivado desde el original el 18 de enero de 2015 . Consultado el 18 de enero de 2015 .
  15. ^ "Resolución por la que se otorga Protección a la Denominación de Origen 'Mezcal', para ser aplicada a las Bebidas Alcohólicas del mismo Nombre (MX083)" .
  16. ^ a b c d e "Modificaciones a la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen" Mezcal "publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de 1994 (MX082)" .
  17. ^ "¿Qué es el mezcal y por qué está sucediendo ahora?" .
  18. ^ "El TTB refina los estándares para las bebidas espirituosas de agave" .
  19. ^ Minister of Justice, Food and Drug Regulations , consultado el 20 de julio de 2017
  20. ^ a b c d Taibo, Paco Ignacio. "Misterio y magia del mezcal" [Misterio y magia del mezcal] (en español). Ciudad de México: México Desconocido. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2010 . Consultado el 9 de octubre de 2009 .
  21. ^ McEvoy, John (4 de mayo de 2012). "¿Cuántas variedades de agave se pueden usar para hacer mezcal?" . Doctorado en Mezcal . Consultado el 20 de abril de 2020 .
  22. ^ Dave (8 de abril de 2013). "Comente sobre '¿Cuántas variedades de agave se pueden usar para hacer mezcal? (Toma 2) ' " . Doctorado en Mezcal . Consultado el 20 de abril de 2020 . mirando la NOM especifica: Otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima para otras bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo Estado. (Otras especies de agave, siempre y cuando no se utilicen como ingrediente principal para otras bebidas con denominaciones de origen * dentro del mismo estado *.) Entonces de esto interpretaría que se podría usar agave azul bajo este reglamento para hacer un mezcal comercial, pero no en uno de los estados reconocidos como productores de tequila (Jalisco, Michoacán, etc.).
  23. ^ "Arroqueño viaja ..." .
  24. ^ a b "Mezcal Marca Negra: Están sucediendo cosas buenas" .
  25. ^ "En México existen al menos 7 especies de agave cultivadas y silvestres que son utilizadas para la producción de mezcal. Entre los agaves mezcaleros destacan el“ espadín ”( Agave angustifolia Haw.), Que es el más cultivado y utilizado para la fabricación del mezcal. En orden de importancia le siguen el “arroqueño” ( Agave americana L.), el “cirial” ( Agave karwinskii Zucc.) y el agave “barril” ( Agave rodacantha Zucc.), el “mexicano” ( Agave macrocantha ) y el maguey “cincoañero” ( Agave canatala Roxb). Entre los más famosos y apreciados agaves silvestres por la calidad del mezcal que se obtiene está el “tobala” ( Agave potatorum Zucc.). "
  26. ^ "Buscan llevar su mezcal a todo el mundo" [Buscan llevar su mezcal al mundo entero]. El Universal (en español). Ciudad de México. 2009-02-04. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2009 . Consultado el 9 de octubre de 2009 .
  27. ^ "Mezcal vs Tequila: la diferencia y la historia del tequila y el mezcal" .
  28. ↑ a b Niño de Haro, Humberto (13 de marzo de 2008). "Productores de mezcal van tras jóvenes" . El Universal (en español). Ciudad de México. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2013 . Consultado el 19 de octubre de 2009 .
  29. ^ "Mezcal tamaulipeco quiere conquistar paladares nacionales" [Mezcal de Tamaulipas quiso conquistar los paladares nacionales]. El Universal (en español). Ciudad de México. 2009-08-09 . Consultado el 9 de octubre de 2009 .
  30. ^ Zavala, Juan Carlos (11 de enero de 2021). "Uso del agua, el lado oscuro tras el" boom "de la industria del mezcal en Oaxaca" . Oaxaca (en español) . Consultado el 11 de enero de 2021 .
  31. ^ "Inaugura URO XII Feria Internacional del Mezcal" [ Inaugura XII Festival Internacional del Mezcal] (en español). Oaxaca: Estado de Oaxaca. 2009-07-20 . Consultado el 19 de octubre de 2009 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Bonello, Deborah y Jo Tuckman. " Mezcal: la bebida mística con cultura y tradición propia - video ". The Guardian . Domingo 17 de agosto de 2014.
  • Fox Latino: "El mezcal de espíritu tradicional de México se apodera de los bares de Estados Unidos" - presentación de diapositivas

Enlaces externos [ editar ]

  • Mezcal
  • Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México Una ONG que promueve prácticas y costumbres históricas en la elaboración del Mezcal a través de degustaciones informativas.
  • Marcas de Mezcal Marcas de mezcal que se venden en los Estados Unidos.
  • Los mejores mezcales según lo informado por Ratings Aggregator Proof66
  • Guía de mezcal y agave
  • Agave Road Trip, un podcast que ayuda a los bartenders gringos a comprender mejor el agave, los espíritus de agave y el México rural