Mise en place ( pronunciación francesa: [mi zɑ plas] ) es una francesa culinaria frase que significa "poner en marcha" o "todo en su lugar". Se refiere a la configuración requerida antes de cocinar y a menudo se usa en cocinas profesionales para referirse a la organización y disposición de los ingredientes (p. Ej., Cortes de carne , condimentos , salsas,alimentos precocidos , especias, verduras recién picadas y otros componentes). que un cocinero necesitará para los elementos del menú que se espera preparar durante un turno. [1]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/16/Mise_en_place_for_bacon_peanut_brittle_(322687793).jpg/440px-Mise_en_place_for_bacon_peanut_brittle_(322687793).jpg)
La práctica se puede aplicar en cocinas domésticas. [2] [3]
En la cocina, la frase se usa como un sustantivo (es decir, la configuración de la variedad de ingredientes), un verbo (es decir, el proceso de preparación) y un estado de ánimo. [4] Los significados más amplios del término se pueden aplicar a aulas, hospitales y otros lugares. [4]
Usar fuera de la cocción
El término también se ha utilizado fuera de la cocina: los psicólogos Weisberg, et al. , utilizó la frase para referirse a "cómo la postura de uno hacia un entorno dado impone limitaciones a lo que uno se siente capaz de hacer dentro de ese entorno, y cómo estas evaluaciones y predisposiciones impactan el proceso de preparación para actuar". Usaron el término en un estudio sobre cómo una escuela se volvió más segura después de que se eliminaron las medidas de seguridad, como detectores de metales y rejas en las ventanas, lo que llevó a un resultado inesperado. [5]
Ver también
Referencias
- ↑ Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique . Jennifer Harvey Lang (ed.). Nueva York: Crown, 1988. Segunda edición en inglés.
- ^ "El gastrónomo reacio," Mise en place " " . Consultado el 10 de febrero de 2013 .
- ^ Ruhlman, Michael (14 de septiembre de 2018). Los veinte de Ruhlman . Libros de crónica. pag. 13. ISBN 978-0811876438. Consultado el 27 de enero de 2015 .
No hay ninguna razón por la que no funcione para usted en la cocina de su casa.
- ^ a b Charnas, Dan (2016). Trabaje limpio: el poder transformador de mise-en-place para organizar su vida, su trabajo y su mente . Rodale. ISBN 9781623365936.
- ^ Weisberg, Deena Skolnick; et al. (Junio de 2014). "Mise en place: preparando el escenario para el pensamiento y la acción" (PDF) . Tendencias en ciencias cognitivas . doi : 10.1016 / j.tics.2014.02.012 . Consultado el 31 de mayo de 2016 .
enlaces externos
- Página web a la carta que trata sobre mise en place
- Historia de NPR Morning Edition sobre mise en place
- “Mise en Place”: Become More Efficient in the Kitchen and in Life : un artículo sobre la implementación del concepto de mise en place.