El quebradizo es un tipo de dulce que consiste en trozos planos rotos de dulce de azúcar duro incrustados con nueces como nueces , almendras o cacahuetes , [1] que generalmente tienen menos de 1 cm de grosor. Tiene muchas variaciones en todo el mundo, como pasteli en Grecia , sohan en Irán , [2] croquant en Francia , [3] alegría o "palanqueta" en México , [4] gozinaki en Georgia , gachaken Punjab indio , chikki en otras partes de India , kotkoti en Bangladesh , Sohan halwa en Pakistán , [5] [ cita requerida ] Huasheng tang (花生 糖) en China , Thua Tat (ถั่ว ตัด) en Tailandia y kẹo lạc en Vietnam . En algunas partes de Oriente Medio , los quebradizos se elaboran con pistachos , [6] mientras que muchos países asiáticos utilizan semillas de sésamo y cacahuetes. [7] El maní quebradizo es la receta quebradiza más popular en los Estados Unidos . [8] El término "quebradizo" apareció por primera vez impreso en 1892, aunque el caramelo en sí ha existido por mucho más tiempo. [9]
Tipo | Confitería |
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Ingredientes principales | Azúcar , nueces , agua , mantequilla. |
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Tradicionalmente, una mezcla de azúcar y agua se calienta hasta la etapa de agrietamiento duro correspondiente a una temperatura de aproximadamente 300 ° F (149 ° C), aunque algunas recetas también requieren ingredientes como glucosa y sal en el primer paso. [10] Las nueces se mezclan con el azúcar caramelizada . En este punto, se agregan especias, agentes leudantes y, a menudo, mantequilla de maní o mantequilla. El caramelo caliente se vierte sobre una superficie plana para enfriar, tradicionalmente un granito, una losa de mármol o una bandeja para hornear. El caramelo caliente se puede alisar con llana hasta obtener un grosor uniforme. Cuando la quebradiza está lo suficientemente fría como para manipularla, se rompe en pedazos. [11] También es raro romper el frágil en pedazos iguales.
Turrón
El turrón es un dulce similar al quebradizo, pero está hecho de almendras en rodajas en lugar de cacahuetes enteros, que están incrustados en caramelo transparente. [12]
Ver también
- Almendra Roca
- Caramelo
- Chikki
- Galleta florentina
- Frankfurter Kranz
- Gajak
- Ka'í Ladrillo
- Lista de platos de maní
- Turrón
- Pé-de-moleque (en Brasil )
- Almendra garapiñada
- Turrón (en España)
- Caramelo
Referencias
- ^ Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: La agridulce historia de los dulces . Macmillan. pag. 34. ISBN 9781250011190. Consultado el 11 de abril de 2013 .
- ^ Dinah Corley (2011). Regalos gourmet: 100 recetas deliciosas para cada ocasión para hacer usted mismo y envolver con estilo . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 251. ISBN 978-1558324350.
- ^ Lisa Abend (2011). Los aprendices de brujo: una temporada en la cocina en elBulli de Ferran Adrià . Simon y Schuster. pag. 82.
- ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz" . 21 de diciembre de 2015.
- ^ "El maní o Cheena Badam es un bocadillo de ocio al aire libre popular en Bangladesh" . 11 de enero de 2011.
- ^ Joel Denker (2007). El mundo en un plato: un recorrido por la historia de la cocina étnica estadounidense . Prensa de la Universidad de Nebraska. pag. 33 . ISBN 978-0803260146. Consultado el 11 de abril de 2013 .
pistachos quebradizos de oriente medio.
- ^ Leela Punyaratabandhu (12 de abril de 2011). "Diosas y maní quebradizo: este año, celebre Songkran en un estilo sobrenatural" . CNN . Consultado el 11 de abril de 2013 .
- ^ Chu, Anita. Guía de campo de los dulces: cómo identificar y hacer que prácticamente todos los dulces sean imaginables . Filadelfia: Quirk, 2009.
- ^ Olver, Lynne . "Quebradizo" . La cronología de los alimentos .
- ^ "Receta de maní quebradizo * Receta en video *" . Joyofbaking.com.
- ^ Paula Deen (2011). Biblia de cocina sureña de Paula Deen: la nueva guía clásica de platos deliciosos con más de 300 recetas . Simon y Schuster. pag. 418. ISBN 9781416564126. Consultado el 11 de abril de 2013 .
- ^ Gisslen, Wayne (2017). Panadería profesional (Séptima ed.). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. pag. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855 .
enlaces externos
- Medios relacionados con semillas quebradizas en Wikimedia Commons