De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido desde Miyeok )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Wakame
CSIRO ScienceImage 952 Undaria pinnatifida Japanese kelp.jpg
esporofito maduro
clasificación cientifica edit
Clade :SAR
Filo:Ochrophyta
Clase:Phaeophyceae
Pedido:Laminariales
Familia:Alariaceae
Género:Undaria
Especies:
U. pinnatifida
Nombre binomial
Undaria pinnatifida
(Harvey) Suringar, 1873
Wakame, crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía188 kJ (45 kcal)
Carbohidratos
9,14 g
Azúcares0,65 g
Fibra dietética0,5 g
gordo
0,64 g
Proteína
3,03 g
VitaminasCantidad % DV †
Tiamina (B 1 )
5%
0,06 magnesio
Riboflavina (B 2 )
19%
0,23 magnesio
Niacina (B 3 )
11%
1,6 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
14%
0,697 magnesio
Folato (B 9 )
49%
196 μg
Vitamina C
4%
3 mg
Vitamina e
7%
1 mg
Vitamina K
5%
5,3 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
15%
150 magnesio
Hierro
17%
2,18 magnesio
Magnesio
30%
107 magnesio
Manganeso
67%
1,4 magnesio
Fósforo
11%
80 magnesio
Sodio
58%
872 magnesio
Zinc
4%
0,38 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Wakame (Undaria pinnatifida) es una especie de algas nativas de las costas frías y templadas del noroeste del Océano Pacífico. Como alga comestible , tiene un sabor y una textura sutilmente dulces, pero distintivos y fuertes. Se sirve con mayor frecuencia en sopas y ensaladas.

El wakame se ha recolectado durante mucho tiempo como alimento en el este de Asia, [1] y los agricultores marinos en Japón han cultivado wakame desde el siglo VIII ( período de Nara ). [2] A partir de 2018 , el Grupo de especialistas en especies invasoras incluyó a la especie en su lista de las 100 peores especies invasoras a nivel mundial . [3]

Nombres [ editar ]

El nombre común principal se deriva del nombre japonés wakame (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布). [4] [5]

  • En inglés, también se le puede llamar "mostaza marina". [6]
  • En China, se llama qúndài cài (裙带 菜). [7]
  • En francés, se llama "wakamé" o "fougère des mers" (helecho marino).
  • En Corea, se llama miyeok ( 미역 ). [7]

Etimología [ editar ]

En japonés antiguo, yo representaba las algas comestibles en general en lugar de mo que representaba las algas . En kanji, como 海藻, 軍 布 y 和 布 se aplicaron para transcribir la palabra. [8] Entre las algas marinas, es probable que el wakame se comiera con mayor frecuencia, por lo que yo me refería especialmente al wakame. [9] Posteriormente se expandió a otras algas como kajime , hirome ( kombu ), arame , etc. Wakame se deriva de waka + me (若 布, literalmente alga joven). Si este waka es un prefijo elogioso, igual que el tama de tamagushi, wakame probablemente representaba algas marinas ampliamente en la antigüedad. [8] En Man'yōshū , además de 和 可 米 y 稚 海藻 (ambos se leen como wakame ), se puede ver nigime (和 海藻, wakame suave). Además, el tamamo (玉 藻, literalmente bellas algas), que aparece a menudo en Man'yo-shu, puede ser wakame dependiendo de los poemas.

Historia en Occidente [ editar ]

La primera aparición en documentos occidentales probablemente se encuentra en Nippo Jisho (1603), como Vacame . [8]

En 1867, la palabra "wakame" apareció en una publicación en inglés, A Japanese and English Dictionary , de James C. Hepburn. [10]

A partir de la década de 1960, la palabra "wakame" comenzó a usarse ampliamente en los Estados Unidos, y el producto (importado en forma seca de Japón) estuvo ampliamente disponible en las tiendas de alimentos naturales y las tiendas de comestibles asiático-estadounidenses, debido a la influencia de el movimiento macrobiótico , y en la década de 1970 con el creciente número de restaurantes japoneses y bares de sushi.

Salud [ editar ]

Los estudios realizados en la Universidad de Hokkaido han encontrado que un compuesto en wakame conocido como fucoxantina puede ayudar a quemar tejido graso. [11] Los estudios en ratones han demostrado que la fucoxantina induce la expresión de la proteína quemagrasa UCP1 que se acumula en el tejido graso alrededor de los órganos internos. La expresión de la proteína UCP1 aumentó significativamente en ratones alimentados con fucoxantina. Wakame también se utiliza en tratamientos de belleza tópicos. Véase también Fucoidan .

Wakame es una rica fuente de ácido eicosapentaenoico , un ácido graso omega-3 . Con más de 400 mg / (100 kcal) o casi 1 mg / kJ, tiene una de las proporciones de nutrientes a energía más altas para este nutriente, y una de las más altas para una fuente vegetariana. [12] Una porción típica de 10 a 20 g (1 a 2 cucharadas) de wakame contiene aproximadamente de 16 a 31 kJ (3,75 a 7,5 kcal) y proporciona entre 15 y 30 mg de ácidos grasos omega-3. Wakame también tiene altos niveles de sodio , calcio , yodo , tiamina y niacina .

En la medicina oriental se ha utilizado para la depuración de la sangre, la fortaleza intestinal, la piel, el cabello, los órganos reproductivos y la regularidad menstrual. [13]

En Corea, las mujeres consumen popularmente la sopa miyeokguk después de dar a luz, ya que la mostaza marina ( miyeok ) contiene un alto contenido de calcio y yodo, nutrientes que son importantes para las madres que amamantan. Muchas mujeres también lo consumen durante la fase de embarazo. También se come tradicionalmente los cumpleaños por este motivo, un recordatorio del primer alimento que la madre ha ingerido y le ha pasado a su recién nacido a través de su leche.

Acuicultura [ editar ]

Los agricultores marinos japoneses y coreanos han cultivado wakame durante siglos y siguen siendo los principales productores y consumidores. [14] El wakame también se cultiva en Francia desde 1983, en campos marinos establecidos cerca de las costas de Bretaña . [15]

El wakame silvestre se recolecta en Tasmania , Australia, y luego se vende en restaurantes en Sydney [16] y también se recolecta a mano de manera sostenible en las aguas del estrecho de Foveaux en Southland, Nueva Zelanda y se liofiliza para su venta al por menor y su uso en una variedad de productos. . [17]

Cocina [ editar ]

Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor sutilmente dulce y una textura satinada. Las hojas deben cortarse en trozos pequeños ya que se expandirán durante la cocción.

En Japón y Europa [ cita requerida ] , wakame se distribuye ya sea seco o salado, y se usa en sopas (particularmente sopa de miso ) y ensaladas ( ensalada de tofu ), o a menudo simplemente como guarnición de tofu y una ensalada de verduras como pepino . Estos platos se suelen aderezar con salsa de soja y vinagre / vinagre de arroz .

Goma wakame, también conocida como ensalada de algas, es un acompañamiento popular en los restaurantes de sushi estadounidenses y europeos. Traducido literalmente, significa "alga de sésamo", ya que las semillas de sésamo suelen incluirse en la receta.

  • Sopa de miso japonesa con tofu , wakame y cebolleta

  • Miyeok guk , una sopa coreana hecha con miyeok

  • Un plato japonés que consiste en wakame con sardinas.

Especies invasoras [ editar ]

Etapas de crecimiento de Undaria pinnatifida , desde brotes hasta adultos jóvenes. Especímenes del puerto de Monterey , California.

Originaria de las zonas costeras templadas frías de Japón, Corea, China y Rusia, [18] en las últimas décadas se ha establecido en regiones templadas de todo el mundo, como Nueva Zelanda, Estados Unidos, Bélgica, [19] Francia, Gran Bretaña. , España, Italia, Argentina, Australia y México. [20] [21] Fue nominada como una de las 100 peores especies invasoras del mundo. [3] La Undaria es comúnmente introducida o registrada inicialmente en estructuras artificiales, donde su estrategia de crecimiento seleccionada por r facilita la proliferación y diseminación a sitios de arrecifes naturales. Las poblaciones de Undaria hacen una contribución significativa pero inconsistente de alimento y hábitat a los arrecifes intermareales y submareales.La invasión de Undaria puede causar cambios en la composición de la comunidad nativa en todos los niveles tróficos. Además de aumentar la productividad primaria, puede reducir la abundancia y diversidad de conjuntos de algas del sotobosque, competir con algunas especies de macroalgas nativas y afectar la abundancia y composición de epibiontes y macrofauna asociados: incluidos gasterópodos, cangrejos, erizos y peces. [22]

Nueva Zelanda [ editar ]

En Nueva Zelanda, Undaria pinnatifida fue declarada como organismo no deseado en 2000 bajo la Ley de Bioseguridad de 1993. Se descubrió por primera vez en el puerto de Wellington en 1987 y probablemente llegó como incrustaciones en el casco de embarcaciones o barcos pesqueros de Asia. [23] [24]

Wakame se encuentra ahora en gran parte de Nueva Zelanda, desde la isla Stewart hasta el norte hasta las aguas subtropicales de la península de Karikari . [25] Se propaga de dos maneras: naturalmente, a través de los millones de esporas microscópicas liberadas por cada organismo fértil, ya través de la propagación mediada por humanos, más comúnmente a través del ensuciamiento del casco y con equipos de cultivo marino. [26] Es una especie muy exitosa y fértil, lo que la convierte en un invasor serio . Sin embargo, sus impactos no se comprenden bien y varían según la ubicación.

Aunque es una especie invasora , en 2012 el gobierno permitió el cultivo de wakame en Wellington, Marlborough y Banks Peninsula. [27]

Estados Unidos [ editar ]

El alga se ha encontrado en varios puertos del sur de California . En mayo de 2009 se descubrió en la bahía de San Francisco y se están realizando esfuerzos para eliminarlo antes de que se propague. [28] [29] [30]

Ver también [ editar ]

  • Quelpo
  • Kombu
  • Laverbread

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Undaria pinnatifida" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . Consultado el 11 de marzo de 2011 .
  2. ^ Man'yōshū "比 多 潟 の 磯 の わ か め の 立 ち 乱 え 我 を か 待 つ な も 昨夜 も 今夜 も" (Poesía sobre el tema de Wakame). Mouritsen, Ole G .; Rhatigan, Prannie; Pérez-Lloréns, José Lucas (2018). Cocina mundial de algas: la ciencia se encuentra con la gastronomía . Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos. 14 . pag. 57. doi : 10.1016 / j.ijgfs.2018.09.002 .
  3. ^ a b "Base de datos global de especies invasoras" . Comisión de Supervivencia de Especies de la UICN . Consultado el 17 de agosto de 2009 .
  4. ^ "Undaria pinnatifida" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
  5. ^ "Undaria pinnatifida" . Asociación de la Industria de Algas.
  6. ^ Kwon, Mya (5 de junio de 2013). "Sea Mustard también conocido como" Miyeok "(coreano) o" Wakame "(japonés)" (PDF) . Washington.edu . Consultado el 9 de febrero de 2020 .
  7. ↑ a b Abbott, Isabella A (1989). Lembi, Carole A .; Waaland, J. Robert (eds.). Algas y asuntos humanos . Cambridge University Press , Phycological Society of America. pag. 141. ISBN 978-0-521-32115-0.
  8. ^ a b c 小学 館 国語 辞典 編 集 部 (ed.) (2006), 『日本 国語 大 辞典』 精選 版 ( Nihon Kokugo Daijiten , edición más corta), 小学 館
  9. ↑ También hay una teoría: inicialmente yo representaba solo wakame, y luego se expandió a la palabra para algas marinas en general. Ver 小島 憲 之 et al. （Ed. & tr.） (1995), 『新編 日本 古典 文学 全集 7 萬 葉 集 （2）』, 小学 館, p.225
  10. ^ Hepburn, James Curtis (1867). Un diccionario de japonés e inglés: con un índice de inglés y japonés . Prensa de la Misión Presbiteriana Estadounidense. pag. 516 . WAKAME, ワ カ メ, 若 海布, n, Una especie de alga marina.
  11. ^ Maeda, H .; Hosokawa, M .; Sashima, T .; Funayama, K .; Miyashita, K. (2005). "La fucoxantina de alga comestible, Undaria pinnatifida, muestra efecto antiobesidad a través de la expresión de UCP1 en tejidos adiposos blancos". Comunicaciones de investigación bioquímica y biofísica . 332 (2): 392–397. doi : 10.1016 / j.bbrc.2005.05.002 . PMID 15896707 . 
  12. ^ "545 alimentos más altos en 20: 5 n-3" . Datos nutricionales . Consultado el 9 de febrero de 2007 .
  13. ^ Kristina Turner (1996). El libro de cocina de autocuración: una base macrobiótica para curar el cuerpo, la mente y el estado de ánimo con alimentos naturales integrales . ISBN 978-0-945668-10-7.
  14. ^ "1. LA INDUSTRIA DE LAS ALGAS - UNA VISIÓN GENERAL" .
  15. ^ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Archivado el 13 de octubre de 2010 en la Wayback Machine Undaria pinnatifida
  16. ^ "Verdes de la nada" . El Sydney Morning Herald . 11 de agosto de 2009.
  17. ^ "Las algas parásitas podrían utilizarse contra el cáncer" . Tiempos de Southland . Consultado el 14 de marzo de 2013 .
  18. ^ Epstein, Graham (7 de octubre de 2017). "Undaria pinnatifida: un estudio de caso para destacar los desafíos en la ecología y la gestión de invasiones marinas" . Ecología y Evolución . 7 (20): 8624–8642. doi : 10.1002 / ece3.3430 . PMC 5648660 . PMID 29075477 .  
  19. ^ Hillewaert, Hans. "Wakame - Undaria pinnatifida" . Waarnemingen.be . Consultado el 6 de marzo de 2016 .
  20. ^ Torres, ARI; Gil, MNN; Esteves, JL (2004). "Tasas de absorción de nutrientes por el alga exótica Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Golfo Nuevo, Patagonia, Argentina) cuando se expone a efluentes de aguas residuales diluidas". Hydrobiologia . 520 (1–3): 1–6. doi : 10.1023 / B: HYDR.0000027686.63170.6c . S2CID 36999841 . 
  21. ^ James, K; Kibele, J; Tijeras, NT (2015). "Utilizando la temperatura de la superficie del mar derivada de satélites para predecir el rango global potencial y la fenología de las algas invasoras Undaria pinnatifida ". Invasiones biológicas . 17 (12): 3393–3408. doi : 10.1007 / s10530-015-0965-5 . S2CID 13515136 . 
  22. ^ James K. (2016) Una revisión de los impactos de la invasión del alga Undaria pinnatifida introducida. Informe: TR 2016/40: Consejo Regional de Waikato. https://www.waikatoregion.govt.nz/services/publications/technical-reports/2016/tr201640/
  23. ^ Heno, Cameron H .; Luckens, Penelope A. (1 de enero de 1987). "El kelp asiático Undaria pinnatifida (Phaeophyta: Laminariales) encontrado en un puerto de Nueva Zelanda" . Revista de Botánica de Nueva Zelanda . 25 (2): 329–332. doi : 10.1080 / 0028825X.1987.10410079 .
  24. ^ Nelson, WA (2013). Algas de Nueva Zelanda: una guía ilustrada . Wellington, Nueva Zelanda: Te Papa Press. pag. 94. ISBN 9780987668813. OCLC  841897290 .
  25. ^ James K, Middleton I, Middleton C, Shears NT (2014) El descubrimiento de Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 en el norte de Nueva Zelanda indica una mayor amenaza de invasión en las regiones subtropicales. BioInvasions Rec 3 (1): 21-24 http://www.reabic.net/journals/bir/2014/Issue1.aspx
  26. ^ James K, Shears NT (2016) La proliferación de las algas invasoras Undaria pinnatifida en sitios de acuicultura promueve la propagación a los arrecifes costeros. Biología marina 163 (2): 1-12
  27. ^ "Áreas designadas para el cultivo de Undaria" . Ministerio de Agricultura y Pesca. 19 de enero de 2012 . Consultado el 16 de junio de 2012 .
  28. ^ Kay, J. Kelp entre las 10 principales algas invasoras llega a SF San Francisco Chronicle el 8 de julio de 2009.
  29. ^ Perlman, D. Divers battle fast-growing alien kelp in bay San Francisco Chronicle July 9, 2009.
  30. ^ "An Underwater Fight Is Waged for the Health of San Francisco Bay" article by Malia Wollan in The New York Times August 1, 2009

External links[edit]

  • Wakame Seaweed at About.com
  • AlgaeBase link
  • Undaria pinnatifida at the FAO
  • Undaria pinnatifida at the Joint Nature Conservation Committee, UK
  • Global Invasive species database
  • Undaria Management at the Monterey Bay National Marine Sanctuary