Las algas comestibles , o algas marinas , son algas marinas que se pueden comer y utilizar con fines culinarios . Por lo general, contienen grandes cantidades de fibra . [1] [2] Pueden pertenecer a uno de varios grupos de algas multicelulares : las algas rojas , las algas verdes y las algas pardas . [1]
Las algas también se cosechan o cultivan para la extracción de polisacáridos [3] como el alginato , el agar y el carragenano , sustancias gelatinosas conocidas colectivamente como hidrocoloides o ficocoloides . Los hidrocoloides han alcanzado importancia comercial, especialmente en la producción de alimentos como aditivos alimentarios. [4] La industria alimentaria explota las propiedades gelificantes, de retención de agua, emulsionantes y otras propiedades físicas de estos hidrocoloides. [5]
La mayoría de las algas comestibles son algas marinas, mientras que la mayoría de las algas de agua dulce son tóxicas. Algunas algas marinas contienen ácidos que irritan el canal digestivo, mientras que otras pueden tener un efecto laxante y equilibrador de electrolitos. [6] La mayoría de las macroalgas marinas no son tóxicas en cantidades normales, pero los miembros del género Lyngbya son potencialmente letales. [7] Normalmente, el envenenamiento es causado por comer pescado que se ha alimentado de Lyngbya o de otros peces que lo han hecho. [7] Esto se llama envenenamiento por ciguatera . [7] El manejo de Lyngbya majuscula también puede causar dermatitis por algas . [8] Algunas especies de Desmarestia son muy ácidas, con vacuolas de ácido sulfúrico que pueden causar problemas gastrointestinales graves. [7]
El plato que se sirve a menudo en los restaurantes chinos occidentales como "Algas crujientes" no son algas, sino repollo que se ha secado y luego frito. [9]
Distribución
Las algas se utilizan ampliamente como alimento en las cocinas costeras de todo el mundo. Las algas han sido parte de las dietas en China , Japón y Corea desde tiempos prehistóricos. [10] Las algas también se consumen en muchas sociedades europeas tradicionales, en Islandia y el oeste de Noruega , la costa atlántica de Francia , el norte y el oeste de Irlanda , Gales y algunas partes costeras del suroeste de Inglaterra , [11] así como en New Brunswick , Nova. Escocia , Terranova y Labrador . El pueblo maorí de Nueva Zelanda usó tradicionalmente algunas especies de algas rojas y verdes, [12] y los australianos indígenas comieron varias especies. [13]
Nutrición y usos
Las algas contienen altos niveles de yodo en comparación con otros alimentos. [14] En las Filipinas, Tiwi , los residentes de Albay crearon un nuevo pancit o fideos hechos de algas, que se pueden cocinar en pancit canton, pancit luglug, espaguetis o carbonara y se afirma que tiene beneficios para la salud [15] , como ser rico en calcio , magnesio y yodo . [dieciséis]
Un estudio en 2014 señaló que ciertas especies de algas marinas son una posible fuente vegana de vitamina B12 biológicamente activa . El estudio señaló que B-12 se encontraba tanto en las algas marinas crudas como tostadas, estas últimas contenían aproximadamente la mitad, pero aún así, una cantidad suficiente. Solo 4 gramos de alga púrpura seca se considera suficiente para cumplir con la dosis diaria recomendada de B-12. [17]
Los polisacáridos de las algas pueden metabolizarse en los seres humanos a través de la acción de las enzimas intestinales bacterianas . Estas enzimas se producen con frecuencia en la población japonesa debido al consumo de algas marinas. [18]
En algunas partes de Asia, nori海苔 (en Japón), zicai紫菜 (en China) y gim 김 (en Corea), las láminas del alga roja seca Porphyra se utilizan en sopas o para envolver sushi u onigiri . Chondrus crispus (comúnmente conocido como musgo irlandés) es otra alga roja utilizada en la producción de varios aditivos alimentarios, junto con Kappaphycus y varias algas gigartinoides .
Como producto nutracéutico , algunas algas comestibles se asocian con propiedades antiinflamatorias , antialérgicas , antimutagénicas , antitumorales , antidiabéticas , antioxidantes , antihipertensivas y neuroprotectoras . Las macroalgas rojas comestibles como Palmaria palmata , (Dulse), Porphyra tenera (Nori) y Eisenia bicyclis se han medido como una fuente relevante de " proteína alternativa , minerales y, eventualmente, fibra ". [19]
La cocina japonesa tiene siete tipos de algas identificadas por su nombre y, por lo tanto, el término para algas en japonés se usa principalmente en aplicaciones científicas y no en referencia a los alimentos.
Las uvas de mar ( Caulerpa lentillifera ) se cultivan en estanques en Filipinas [20]
Las uvas de mar se suelen consumir crudas con vinagre, como aperitivo o en ensalada [21].
Se utilizan láminas de nori asadas para envolver el sushi.
Dasima (algas)
Kombu
Pasteles y alimentos hechos de algas por Kubo Shunman, del siglo XIX.
Chips de maíz aromatizados y coloreados con algas verdes Ulva spp . cultivado en NSW, Australia.
Aceite de algas
El aceite de algas , también llamado aceite de algas , se usa para hacer alimentos. [22] El aceite de algas también se utiliza como fuente de suplemento dietético de ácidos grasos , ya que contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas , en particular EPA y DHA , ambos ácidos grasos Omega-3 . [23] Su contenido de DHA es aproximadamente equivalente al del aceite de pescado a base de salmón . [24] [25]
El aceite de algas también se usa para biocombustible , aceite de masaje, jabones y lociones.
Algas marinas comestibles comunes
Las algas comestibles comunes [26] incluyen:
Algas rojas (Rhodophyta)
Alga verde
| Algas pardas (Phaeophyceae)Kelp (Laminariales)
Fucales
Ectocarpales
|
Ver también
- Acuicultura de algas gigantes - Cultivo de algas
- Cultivo de algas
Referencias
- ↑ a b García-Vaquero, M; Hayes, M (2016). "Macroalgas rojas y verdes para la alimentación de peces y animales y el desarrollo de alimentos funcionales humanos". Food Reviews International . 32 : 15–45. doi : 10.1080 / 87559129.2015.1041184 . S2CID 82049384 .
- ^ KH Wong, Peter CK Cheung (2000). "Evaluación nutricional de algunas algas subtropicales rojas y verdes: Parte I - composición próxima, perfiles de aminoácidos y algunas propiedades físico-químicas". Química de los alimentos . 71 (4): 475–482. doi : 10.1016 / S0308-8146 (00) 00175-8 .
- ^ García-Vaquero, M; Rajauria, G; O'Doherty, JV; Sweeney, T (1 de septiembre de 2017). "Polisacáridos de macroalgas: avances recientes, tecnologías innovadoras y retos en extracción y depuración". Internacional de Investigación Alimentaria . 99 (Pt 3): 1011–1020. doi : 10.1016 / j.foodres.2016.11.016 . hdl : 10197/8191 . ISSN 0963-9969 . PMID 28865611 .
- ^ Ronda FE 1962 La biología de las algas. Edward Arnold Ltd.
- ^ García-Vaquero, M; López-Alonso, M; Hayes, M (1 de septiembre de 2017). "Evaluación de las propiedades funcionales de la proteína extraída del alga parda Himanthalia elongata (Linnaeus) SF Grey". Internacional de Investigación Alimentaria . 99 (Pt 3): 971–978. doi : 10.1016 / j.foodres.2016.06.023 . hdl : 10197/8228 . ISSN 0963-9969 . PMID 28865623 .
- ^ Wiseman, Manual de supervivencia de John SAS
- ^ a b c d Turner, Nancy J .; von Aderkas, Patrick (2009). "3: Plantas venenosas de áreas silvestres". La guía norteamericana de plantas y hongos venenosos comunes . Portland, Oregón: Timber Press. págs. 115–6. ISBN 9780881929294. OCLC 747112294 .
- ^ James, William D .; Berger, Timothy G .; et al. (2006). Enfermedades de la piel de Andrews: Dermatología clínica . Saunders Elsevier. ISBN 978-0-7216-2921-6.
- ^ Hom, Ken (2012). "Semilla crujiente" . Buen canal de comida . Reino Unido TV.CO.UK . Consultado el 16 de octubre de 2014 .
- ^ "Algas como alimento humano" . Sitio de algas marinas de Michael Guiry . Consultado el 11 de noviembre de 2011 .
- ^ "Presentadores de Spotlight en una espuma sobre laver" . BBC. 2005-05-25 . Consultado el 11 de noviembre de 2011 .
- ^ "Receta de Kai utilizada por Kawhia Maori y primeros pioneros" . Kawhia.maori.nz . Consultado el 11 de noviembre de 2011 .
- ^ Thurstan, RH; Brittain, Z .; Jones, DS; Cameron, E .; Dearnaley, J .; Bellgrove, A. (23 de enero de 2018). "Usos aborígenes de las algas en las zonas templadas de Australia: una evaluación de archivo" . doi : 10.1007 / s10811-017-1384-z . ISSN 0921-8971 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Centro de información sobre micronutrientes: yodo" . Universidad Estatal de Oregon: Instituto Linus Pauling. 2014-04-23 . Consultado el 11 de noviembre de 2011 .
- ^ Cocinar con algas y los beneficios para la salud (infografía)
- ^ "La gente de Albay promueve el 'pansit ' de algas " . Grupo de la Red Regional ABS-CBN . 2008-04-08 . Consultado el 4 de agosto de 2009 .
- ^ Watanabe, Fumio; Yabuta, Yukinori; Bito, Tomohiro; Teng, Fei (5 de mayo de 2014). "Fuentes de alimentos vegetales que contienen vitamina B12 para vegetarianos" . Nutrientes . 6 (5): 1861–1873. doi : 10.3390 / nu6051861 . ISSN 2072-6643 . PMC 4042564 . PMID 24803097 .
- ^ Hehemann, Jan-Hendrik; Correc, Gaëlle; Barbeyron, Tristan; Helbert, William; Czjzek, Mirjam; Michel, Gurvan (8 de abril de 2010). "Transferencia de enzimas activas en carbohidratos de bacterias marinas a la microbiota intestinal japonesa". Naturaleza . 464 (7290): 908–912. Código Bib : 2010Natur.464..908H . doi : 10.1038 / nature08937 . PMID 20376150 . S2CID 2820027 .
- ^ Catarina, Costa; Filipa, Pimentel; Rita, Alves; Anabela, Costa; Arminda, Alves; Beatriz, Oliveira (2014). "Perfil nutricional de las algas marinas rojas comestibles" . Fronteras de las ciencias marinas . 1 . doi : 10.3389 / conf.fmars.2014.02.00091 . ISSN 2296-7745 . OCLC 5707377199 . Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2020.
- ^ Dawes, Clinton J. (1998). Botánica marina . Nueva York: John Wiley. ISBN 978-0-471-19208-4.
- ^ Lato, la extraña ensalada de mar El comercio de Caulerpa lentillifera en Coron, Filipinas
- ^ Nueva tendencia culinaria: cocinar con aceite de algas
- ^ Scott D. Doughman, Srirama Krupanidhi, Carani B. Sanjeevi (2007). "Ácidos grasos omega-3 para la nutrición y la medicina: considerando el aceite de microalgas como una fuente vegetariana de EPA y DHA". Revisiones actuales sobre diabetes . 3 (3): 198-203. doi : 10.2174 / 157339907781368968 . PMID 18220672 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Arterburn, LM (julio de 2008). "Cápsulas de aceite de algas y salmón cocido: fuentes nutricionalmente equivalentes de ácido docosahexaenoico" . Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 108 (7): 1204–1209. doi : 10.1016 / j.jada.2008.04.020 . PMID 18589030 . Consultado el 20 de enero de 2017 .
- ^ Lenihan-Geels, G; Bishop, KS; Ferguson, LR (2013). "Fuentes alternativas de grasas omega-3: ¿podemos encontrar un sustituto sostenible del pescado?" . Nutrientes . 5 (4): 1301-1315. doi : 10.3390 / nu5041301 . PMC 3705349 . PMID 23598439 .
- ^ Harrison, M. (2008). "Algas comestibles alrededor de las islas británicas" . Escuela de Alimentos Silvestres. Archivado desde el original el 21 de julio de 2015 . Consultado el 11 de noviembre de 2011 .
enlaces externos
- Las algas marinas utilizadas como alimento humano un informe de la FAO