Mondseer , también conocido como Mondseer schachtelkäse ( Inglés : Mondseer queso caja) cuando se venden en porciones más pequeñas en "pequeñas cajas de madera", [1] [2] es un austriaco semi-dura , corteza lavada queso. [3]
Historia
Hay varios relatos sobre el origen de Mondseer. Se ha afirmado que el queso existe en la zona de Salzburgo desde 1818, y es probable que se haya producido por primera vez en el castillo de Hüttenstein. [2] Según este relato, el nombre del queso de "Mondseer" se utilizó por primera vez en 1955, y antes de eso simplemente se lo denominaba "queso de caja". [2]
Otro relato sostiene que la producción de Mondseer comenzó en 1830 y que recibió su nombre del monasterio de Mondsee , Austria. [1]
Descripción
Mondseer es un queso en forma de disco elaborado con leche de vaca pasteurizada, entera o parcialmente descremada. [1] [3] Es un queso semiduro semiduro con una textura suave y cremosa y orificios ranurados, similar al queso Munster o Limburger. [3] La superficie se cepilla a mano con agua salada y se unta con cultivos rojos durante el proceso de envejecimiento, lo que da como resultado la formación de una corteza de color amarillo rojizo en su superficie. [2] [3] Su maduración tarda de tres a seis semanas, [3] y su contenido de grasa es del 45%. [2] [4] Tiene un aroma leve a levemente picante y un sabor agridulce, algo ácido y fuerte. [3] Por lo general, se producen panes de un kilogramo. [3]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Lipinski, Bob (1 de septiembre de 2015). "Austria: tierra de vino, queso y valses" . TBR News Media . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ a b c d e Iburg, A. (2004). Léxico de Dumont del queso: producción, origen, tipos, sabor . Rebo International. págs. 185-185 . ISBN 978-90-366-1689-8. Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ a b c d e f g Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (1949). Manual de agricultura . Manual de agricultura. Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 77 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ Ensrud, B. (1981). La guía de bolsillo del vino y el queso . Nuevas ediciones Orchard. pag. 109, 113. ISBN 978-1-85079-021-1. Consultado el 8 de abril de 2021 .
enlaces externos
- Póster publicitario del Fürstlich Wredeschen Gutsverwaltung, para queso Mondseer, circa 1900 . Wikipedia en alemán.
- Mondseer . iFood.tv.