Un muffin es un producto horneado de tamaño individual. Puede referirse a dos elementos distintos, un pan plano parcialmente elevado que se hornea y luego se cocina en una plancha (generalmente sin endulzar) y un pan rápido similar a una magdalena (a menudo endulzado) que se fermenta químicamente y luego se hornea en un molde. Si bien los muffins de pan rápido a menudo se endulzan, existen variedades saladas elaboradas con ingredientes como maíz y queso. El pan plano es de origen británico o europeo, y data de al menos principios del siglo XVIII, mientras que el pan rápido se originó en América del Norte durante el siglo XIX. Ambos son comunes en todo el mundo en la actualidad.
Etimología
Una fuente del siglo XIX sugiere que "muffin" puede estar relacionado con el pan griego "maphula", un "pastel horneado en una chimenea o plancha", o del francés antiguo "mou-pain" ("pan blando"), que puede tener se ha corrompido en "mouffin". [1] La palabra se encuentra impresa por primera vez en 1703, deletreada moofin ; [2] es de origen incierto pero posiblemente derivado del bajo alemán Muffen , el plural de Muffe que significa un pastel pequeño, o posiblemente con alguna conexión con el francés antiguo moufflet que significa suave, como se dice del pan. [3] [4] La expresión "muffin-man", que significa un vendedor callejero de muffins, está atestiguada en un poema de 1754, que incluye la línea: "¡Escuchen! El estridente Muffin-Man su Carol plies .." [4]
Muffins de pan rápido
Tipo | Pan rápido |
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Curso | Desayuno tradicionalmente |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Harina , levadura , aceite vegetal , azúcar |
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Las magdalenas de pan rápido (a veces descritas en Gran Bretaña como "magdalenas americanas" [5] ) son alimentos horneados, de tamaño individual, en forma de magdalenas con una textura "húmeda y de grano grueso". [6] Los muffins están disponibles en variedades saladas, como muffins de harina de maíz y queso, o en variedades dulces como arándanos, chispas de chocolate , limón o plátano. Los muffins endulzados van desde muffins ligeramente endulzados hasta productos que son "más ricos que muchos pasteles en grasa y azúcar". [6] Son similares a los cupcakes en tamaño y métodos de cocción, la principal diferencia es que los cupcakes tienden a ser postres dulces con masa de pastel y que a menudo se cubren con azúcar glas (glaseado americano). Los muffins pueden tener elementos sólidos mezclados con la masa, como bayas, chispas de chocolate o nueces. Los muffins recién horneados se venden en panaderías , tiendas de donas y algunos restaurantes de comida rápida y cafeterías . Los muffins horneados de fábrica se venden en supermercados y tiendas de conveniencia y también se sirven en algunos coffeeshops y cafeterías .
Historia
El uso del término para describir lo que son esencialmente cupcakes o bollos no se convirtió en un uso común en Gran Bretaña hasta las últimas décadas del siglo XX debido a la expansión de cafeterías como Starbucks . Las recetas de panecillos rápidos son comunes en los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX. [7] [8] Las recetas de muffins a base de levadura, que a veces se llamaban "muffins comunes" o "muffins de trigo" en los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX, se pueden encontrar en libros de cocina mucho más antiguos . En Fannie Farmer 's Boston-Cooking School Cook Book , dio recetas para ambos tipos de panecillos, tanto las que la levadura utiliza para elevar la masa y los que utiliza un método de pan rápido, el uso de anillos para muffins para dar forma a los panecillos ingleses. Farmer indicó que "hornear" en la estufa, como se hace con la masa de levadura, era un método útil cuando hornear en un horno no era práctico. [9] A lo largo de los años, el tamaño y el contenido calórico de las magdalenas ha cambiado: las "magdalenas de 3 pulgadas que hacía la abuela tenían solo de 120 a 160 calorías. Pero las magdalenas gigantes de panadería de hoy contienen de 340 a 630 calorías cada una". [10]
Fabricar
Los muffins de pan rápido se elaboran con harina, tamizada junto con bicarbonato de sodio como leudante . A esto se le agrega mantequilla o manteca, huevos y cualquier saborizante (frutas, como arándanos, chocolate o plátano; o salados, como queso). Los muffins de salvado usan menos harina y usan salvado en su lugar, así como melaza y azúcar morena. [6] La mezcla se convierte en una bandeja para muffins con bolsillos o en moldes de papel individuales y se hornea en un horno. A menudo se agrega leche, ya que contribuye a la atractiva apariencia de dorado. [6] El resultado son panes rápidos criados individuales. [5] El muffin puede tener coberturas agregadas, como azúcar de canela, streusel, [6] nueces o chispas de chocolate.
Los muffins comerciales pueden tener "almidones modificados", jarabe de maíz (o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa), goma xantana o goma guar para aumentar el contenido de humedad y prolongar la vida útil (además, estas gomas pueden producir sólidos agregados, como chispas de chocolate, dispersar más uniformemente en la masa). [6]
Muffin de semillas de amapola
Los muffins de semillas de amapola (o muffins de semillas de amapola ) contienen semillas de amapola. Las semillas de amapola ya eran populares en la mayor parte del mundo por su sabor y textura, así como por las características narcóticas de la planta de adormidera de la que se cosechan. En los tiempos modernos, el cultivo de semillas de amapola es un negocio difícil para los agricultores estadounidenses, debido al riesgo de producción de heroína . Otros países tienen menos dificultades para permitir el crecimiento de amapolas solo por las semillas, que tienen niveles muy bajos (pero aún presentes) de alcaloides del opio , como la morfina . A medida que otros países comenzaron a imitar el muffin americano, el uso ocasional de semillas de amapola para darles sabor también se extendió. Aunque las semillas de amapola no se pueden usar como narcótico debido a los niveles muy bajos de alcaloides del opio, [11] tienen suficiente para que las pruebas de drogas a menudo se engañen y den falsos positivos después de que una persona que de otra manera no consumiera drogas consume solo unos pocos muffins de semillas de amapola. [12] Debido a esto, todos los pasteles de semillas de amapola colocan a la persona que los consume antes de una prueba en un alto riesgo de ser considerada erróneamente como un consumidor de drogas. [13]
Nutrición
La fuente de nutrición de la Universidad de Harvard afirma que, si bien muchos muffins de frutas pueden parecer "... ser un mejor desayuno que sus vecinos donuts" en su cafetería local, con sus '"... a menudo harinas refinadas, alto contenido de sodio y mucha azúcar agregada ... y porciones grandes, están lejos de ser la elección de alimentos óptima para comenzar el día ". [14] Los consumidores piensan que las magdalenas comerciales son una opción más saludable que las rosquillas; sin embargo, según la dietista registrada Karen Collins, las donas de levadura o criadas tienen de 170 a 270 calorías cada una (las donas de pastel tienen de 290 a 360 calorías), mientras que las magdalenas de panadería grandes tienen de 340 a 630 calorías cada una y de 11 a 27 gramos de grasa total. . [15] "La mayoría de las magdalenas son engañosamente altas en grasas", con un contenido de grasa de hasta un 40%, que muchos consumidores desconocen. [6]
El tipo de muffin puede tener un gran impacto en su contenido de grasa y azúcar; El panecillo de frutos rojos bajo en grasa de una importante cadena de comida rápida tiene 300 calorías, mientras que el panecillo con trozos de chocolate del mismo restaurante tiene 620 calorías. [16] La fuente de nutrición de Harvard recomienda muffins integrales de tamaño más pequeño con contenido reducido de azúcar, aceite vegetal líquido en lugar de manteca o mantequilla, y alimentos saludables agregados como nueces (o harina de nueces) o frijoles (o harina de frijoles) o frescos frutas o verduras. [14]
Tapas de muffins
La parte superior del muffin es la parte superior crujiente del muffin, que ha desarrollado una "corteza dorada que está ligeramente chamuscada alrededor de los bordes". [17] Fueron el foco de un episodio de la comedia de situación de Seinfeld de 1997 , " The Muffin Tops " (episodio 21 de la temporada 8), donde el personaje Elaine , que solo come las tapas cuando compra un muffin, se da cuenta de que una panadería que vende solo el tops podrían tener éxito. Una vez que el negocio está en marcha, tiene que averiguar qué hacer con los fondos de los muffins, lo que resulta difícil.
En 2018, el restaurante McDonald's anunció que planeaba vender muffins tops como parte de su menú de desayuno McCafe. [18]
Utensilios para hornear y ayudas para hornear
Los moldes para muffins y los moldes para muffins son típicamente utensilios para hornear de metal que tienen depresiones redondas en forma de cuenco en las que se vierte la masa para muffins. Los moldes o moldes para muffins se pueden engrasar con mantequilla o aceite en aerosol, para reducir el problema de que la masa se pegue a la olla. Alternativamente, se utilizan tazas o estuches para muffins. Las tazas o estuches suelen ser hojas redondas de papel , papel de aluminio o silicona [19] con bordes prensados en forma de festón, lo que le da al muffin una forma de taza redonda. Se utilizan en el horneado de muffins para revestir el fondo de los moldes para muffins, para facilitar la extracción del muffin terminado del molde. La ventaja para los cocineros es una extracción y limpieza más fáciles, una forma más precisa y magdalenas más húmedas; sin embargo, usarlos evitará que se forme una costra.
Se encuentran disponibles una variedad de tamaños para estuches para muffins. Los tamaños ligeramente diferentes se consideran "estándar" en diferentes países. Las cajas en miniatura suelen tener de 1 a 1,25 pulgadas (25 a 32 mm) de diámetro en la base y 0,75 pulgadas (19 mm) de altura. Las cajas de tamaño estándar varían de 1,75 a 2 pulgadas (44 a 51 mm) de diámetro en la base y tienen 1,25 a 1,5 pulgadas (32 a 38 mm) de altura. Algunas cajas de tamaño gigante pueden contener más del doble del tamaño de las cajas estándar. Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a cajas de papel más altas con un diámetro superior en la parte superior que los panaderos estadounidenses y británicos. [20]
Galería
Muffins de calabaza
Un muffin de chocolate
Muffins de frutos rojos caseros
Muffins de pan plano
Nombres alternativos | Panque Ingles |
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Tipo | Pan con levadura |
Curso | Desayuno tradicionalmente |
Lugar de origen | Reino Unido |
Ingredientes principales | Harina, levadura |
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Los muffins de pan plano (conocidos en los Estados Unidos y en otros lugares como " muffins ingleses ", o simplemente "muffins" en Gran Bretaña, o "muffins de panadería" [6] ) son un pan con levadura en forma de disco más plano, típicamente sin azúcar; generalmente alrededor de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y 1,5 pulgadas (3,8 cm) de altura. Es de origen inglés o europeo. En lugar de hornearse completamente en el horno, también se cocinan en una plancha sobre la estufa y se voltean de lado a lado, lo que da como resultado su forma típica aplanada en lugar de la parte superior redondeada que se ve en panecillos horneados o muffins tipo pastel. [21] "A veces se sustituye parte de la harina por harina de maíz y salvado". [22] Estos muffins son populares en los países de la Commonwealth y en los Estados Unidos. Los muffins de pan plano a menudo se sirven tostados para el desayuno. Se pueden servir con mantequilla o margarina y cubrir con aderezos dulces, como mermelada o miel, o aderezos salados (por ejemplo, salchicha redonda, huevo cocido, queso o tocino). Los muffins de pan plano a menudo se comen como alimento para el desayuno (por ejemplo, como ingrediente esencial en Eggs Benedict y la mayoría de sus variaciones), acompañados de café o té .
Historia
Los panecillos ingleses se mencionaron por primera vez en la literatura a principios del siglo XVIII, [23] aunque el producto es indudablemente más antiguo que eso. En Oxford Companion to Food , Alan Davidson afirma que "siempre ha habido cierta confusión entre muffins, bollos y lucios , tanto en las recetas como en el nombre". [24] La creciente popularidad de los muffins de pan plano en el siglo XIX, está atestiguada por la existencia de "... muffins [que] atravesaban las calles de la ciudad a la hora del té, tocando sus campanas" para venderlos. [24] El repicar de las campanas de los muffins se volvió tan común que en la década de 1840, el Parlamento británico aprobó una ley para prohibir que los muffins repiquen las campanas, pero los vendedores no la cumplieron. [24]
"Los muffins de hongos (llamados slipperdowns en Nueva Inglaterra) eran un muffin colonial [estadounidense] hecho con maíz molido en una plancha colgante". [25] Los colonos estadounidenses conocían tesis y otros tipos de magdalenas de pan plano, pero su popularidad disminuyó con la llegada de las magdalenas de pan rápido. El panecillo inglés fue reintroducido en el mercado estadounidense en 1880 como "muffins ingleses" por el panadero inglés-estadounidense Samuel Beth Thomas (cuya empresa de productos horneados Thomas sobrevive hasta el día de hoy). Thomas llamó al producto "bollos tostadores" y pretendía que fueran una "alternativa más elegante a las tostadas" para servir en hoteles elegantes. [26] El muffin inglés se ha descrito como una variante de bollos o "primos". , con la diferencia de estar en la ubicación de los agujeros; en un bollo, los agujeros van hasta la parte superior, mientras que con un panecillo inglés, los agujeros están adentro. [26] En 1910, Fred Wolferman de Kansas City, Missouri comenzó haciendo muffins ingleses más densos en el supermercado de su familia, usando latas vacías como moldes. [27]
Masa para muffins ingleses
cocinado en anillos
enfriado
separar
y tostado
Utensilios para hornear
Los anillos para muffins son utensilios de cocina de metal que se utilizan para hornear muffins de pan plano al horno o en plancha. Son objetos en forma de círculo hechos de metal delgado. Los anillos miden aproximadamente una pulgada de alto.
Un Muffineer era originalmente un agitador de azúcar, que parecía un gran salero con una tapa decorativa perforada, para untar azúcar en polvo en muffins y otros pasteles dulces. Más tarde, en el siglo XIX, el término también se usó para describir un plato de muffins plateado o plateado , con una tapa abovedada y un compartimento debajo para agua caliente, que se usaba para mantener calientes los muffins ingleses tostados antes de servirlos.
En la cultura popular
" The Muffin Man " es una canción infantil tradicional , canción infantil o juego infantil de origen inglés de 1820.
Una referencia muy conocida a los muffins ingleses se encuentra en la obra de Oscar Wilde de 1895 La importancia de llamarse Ernesto .
Como simbolos
- El muffin de maíz es el muffin oficial del estado de Massachusetts . [29]
- El muffin de arándanos es el muffin oficial del estado de Minnesota . [29]
- El muffin de manzana es el muffin oficial del estado de Nueva York . [30]
Ver también
- Portal de alimentos
- Cocina americana
- Alimentos para el desayuno
- Cruffin
- Magdalena
- Postre
- Mezcla de Jiffy
- Lista de productos horneados
- Mantecadas
Referencias
- ^ Notas y consultas: medio de intercomunicación para literatos, artistas, anticuarios, genealogistas, etc. , volumen 1, Oxford University Press, 1850. p. 253.
- ↑ R. Thoresby en una carta fechada el 27 de abril de 1703 y citada por J. Ray en 1848. vide : La correspondencia de J. Ray, que consta de selecciones de las cartas filosóficas publicadas por el Dr. Derham y cartas originales de J. Ray en la colección del Museo Británico (1848) p. 425
- ^ Diccionario de inglés de Oxford 2ª Ed. (1989)
- ^ a b Harper, Douglas. "Diccionario de etimología en línea" . Consultado el 30 de abril de 2006 .
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- ^ Semillas de amapola: codeína, morfina y análisis de orina
- ^ BBC News - Los turistas advirtieron sobre las leyes de drogas de los Emiratos Árabes Unidos
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- ^ Muffin en Oxford English Dictionary , consultado el 3 de septiembre de 2017
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- ^ Basado en una receta de Alton Brown en elepisodio "The Muffin Man" del programa de cocina de televisión Good Eats
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- ^ Símbolos estatales EE. UU.