Mollete
Un muffin es un producto horneado en porciones individuales, sin embargo, el término puede referirse a uno de dos elementos distintos: un pan plano parcialmente levantado (como un bollo ) que se hornea y luego se cocina en una plancha (generalmente sin endulzar), o un pan (a menudo endulzado) ) pan rápido (como un cupcake ) que se fermenta químicamente y luego se hornea en un molde. Si bien los muffins "americanos" de pan rápido a menudo se endulzan, existen variedades saladas elaboradas con ingredientes como maíz y queso, y variedades menos dulces como los muffins de salvado tradicionales.. La variedad "inglesa" del pan plano es de origen británico o europeo, y data de al menos principios del siglo XVIII, mientras que el pan rápido se originó en América del Norte durante el siglo XIX. Ambos tipos son comunes en todo el mundo en la actualidad.
Una fuente del siglo XIX sugiere que "muffin" puede estar relacionado con el pan griego "maphula", un "pastel horneado en un hogar o plancha", o del francés antiguo "mou-pain" ("pan blando"), que puede tener se ha corrompido en "mouffin". [1] La palabra se encuentra impresa por primera vez en 1703, deletreada moofin ; [2] es de origen incierto pero posiblemente derivado del bajo alemán Muffen , el plural de Muffe que significa un pastel pequeño, o posiblemente con alguna conexión con el francés antiguo moufflet que significa suave, como se dice del pan. [3] [4]La expresión "muffin-man", que significa un vendedor ambulante de muffins, está atestiguada en un poema de 1754, que incluye la línea: "¡Escuchen! El estridente Muffin-Man que canta Carol ..." [4]
Las magdalenas de pan rápido (a veces descritas en Gran Bretaña como "magdalenas americanas" [5] ) son alimentos horneados, de tamaño individual, con forma de magdalena con una textura "húmeda y de grano grueso". [6] Los muffins están disponibles en variedades saladas, como muffins de harina de maíz y queso, o en variedades dulces como arándanos, chispas de chocolate , limón o plátano. Los muffins endulzados van desde muffins ligeramente endulzados hasta productos que son "más ricos que muchos pasteles en grasa y azúcar". [6] Son similares a los cupcakes en tamaño y métodos de cocción, la principal diferencia es que los cupcakes tienden a ser postres dulces.usando masa de pastel y que a menudo se cubren con azúcar glas (glaseado americano). Los muffins pueden tener elementos sólidos mezclados con la masa, como bayas, chispas de chocolate o nueces. Los muffins recién horneados se venden en panaderías , tiendas de donas y algunos restaurantes de comida rápida y cafeterías . Los muffins horneados de fábrica se venden en supermercados y tiendas de conveniencia y también se sirven en algunos coffeeshops y cafeterías .
El uso del término para describir lo que son esencialmente cupcakes o bollos no se convirtió en un uso común en Gran Bretaña hasta las últimas décadas del siglo XX debido a la expansión de cafeterías como Starbucks . Las recetas de panecillos rápidos son comunes en los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX. [7] [8] Las recetas de muffins a base de levadura, que a veces se llamaban "muffins comunes" o "muffins de trigo" en los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX, se pueden encontrar en libros de cocina mucho más antiguos . En el Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de Fannie Farmer , dio recetas para ambos tipos de muffins, tanto los que usaban levadura para levantar la masa como los que usaban un método de pan rápido, usando anillos para muffins .para dar forma a los muffins ingleses. Farmer indicó que "hornear" sobre la estufa, como se hace con la masa de levadura, era un método útil cuando hornear en un horno no era práctico. [9] A lo largo de los años, el tamaño y el contenido calórico de los muffins ha cambiado: "los muffins de 3 pulgadas que hacía la abuela tenían solo de 120 a 160 calorías. Pero los muffins de panadería gigantes de hoy contienen de 340 a 630 calorías cada uno". [10]
Los muffins de pan rápido se hacen con harina, tamizada junto con bicarbonato de sodio como leudante. A esto se le agrega mantequilla o manteca, huevos y cualquier saborizante (frutas, como arándanos, chocolate o plátano; o golosinas, como queso).
Los muffins comerciales pueden tener "almidones modificados", jarabe de maíz (o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ), goma xantana o goma guar para aumentar el contenido de humedad y prolongar la vida útil (además, estas gomas pueden producir sólidos agregados, como chispas de chocolate, dispersar más uniformemente en la masa). [6]
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