Nachos son una regional mexicana [1] [2] plato de norte de México [3] [4] [5] que consta de calefacción chips de tortilla o totopos cubiertos con queso derretido (o una salsa a base de queso), a menudo sirve como un aperitivo o aperitivo . Las versiones más elaboradas del plato incluyen otros ingredientes y pueden ser lo suficientemente sustanciales como para servir como plato principal . Ignacio "El Nacho" Anaya creó el plato en 1940. [6] [7] Los nachos originales consistían en chips de tortilla de maíz fritos cubiertos con queso derretido y pimientos jalapeños en rodajas .
Curso | Refrigerio, aperitivo o plato principal |
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Lugar de origen | Norte de mexico |
Creado por | Ignacio Anaya |
Ingredientes principales | Chips de tortilla , queso |
Ingredientes generalmente usados | Varias coberturas |
Energía alimentaria (por ración) | Kcal extremadamente variadas |
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Historia
Los nachos se originaron en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila , justo al otro lado de la frontera con Eagle Pass, Texas . [8] [9] Ignacio "Nacho" Anaya creó nachos en el Victory Club en 1940 cuando Mamie Finan, un cliente habitual, preguntó si Anaya podía llevarles a ella ya otras tres mujeres un refrigerio diferente al habitual. [6] Anaya fue a la cocina y vio trozos de tortillas de maíz recién fritas. [6] En un momento de inspiración culinaria, agregó queso derretido y tiras de jalapeño en escabeche. [6] Después de probar el bocadillo, Finan preguntó cómo se llamaba. Anaya respondió: "Bueno, creo que podemos llamarlos Especial de Nacho". [6] Anaya cortó las tortillas en triángulos, las frió, agregó queso Colby rallado , las calentó rápidamente, agregó pimientos jalapeños en escabeche en rodajas , [Nota 1] y los sirvió. [10]
Anaya también abrió su propio restaurante, Nacho's Restaurant, en Piedras Negras. La receta original de Anaya se imprimió en el Libro de cocina de St. Anne de 1954 . [8] [9]
La popularidad del plato se extendió rápidamente por Texas y el suroeste. La primera aparición conocida de la palabra "nachos" en inglés data de 1950, del libro A Taste of Texas . [8] Según la historia de El Cholo Spanish Cafe , a la mesera Carmen Rocha se le atribuye haber hecho nachos en San Antonio, Texas, antes de presentar el plato a Los Ángeles en el café en 1959. [11]
Una versión modificada del platillo, con salsa de queso y chips de tortilla preparados, fue comercializada en 1976 por Frank Liberto, propietario de Ricos Products, durante los juegos de béisbol de los Texas Rangers en el Arlington Stadium de Arlington, Texas . [12] Esta versión se conoció como "nachos de estadio". Durante el partido de fútbol americano del lunes por la noche del 4 de septiembre de 1978 entre los Baltimore Colts y los Dallas Cowboys, el comentarista deportivo Howard Cosell disfrutó del nombre "nachos" y se aseguró de mencionar el plato en sus transmisiones durante las semanas siguientes, popularizándolo y presentándolo. a una audiencia completamente nueva. [13] [14] [15] Liberto murió en 2017. [16]
Ignacio Anaya murió en 1975. En su honor, se erigió una placa de bronce en Piedras Negras, y el 21 de octubre se declaró el Día Internacional del Nacho. [17] El hijo de Anaya, Ignacio Anaya, Jr., se desempeñó como juez en la competencia anual de nachos. [8] [9]
Información nutricional
El desglose nutricional y el recuento total de calorías de una porción de nachos generalmente depende del tipo de nacho, el tipo de queso y los aderezos adicionales (como carne de res, jalapeños, etc.) que se incluyen en la porción. La mayoría de los chips de tortilla de maíz típicos contienen alrededor de 15 calorías por chip. Los chips de tortilla de maíz horneados tienen aproximadamente 6 calorías por chip, lo que los convierte en una opción alternativa más saludable que los chips fritos habituales. El queso cheddar estilo mexicano contiene aproximadamente 110 calorías por onza. Agregar una fuente adicional de proteínas, como pollo o carne de res, aumenta el recuento de calorías en aproximadamente 100 calorías. Con todo, una sola porción de nachos puede contener entre 300 y 600 calorías en total. [18]
Una sola porción de nachos también contiene cantidades significativas de grasa, sodio y calcio. Hay alrededor de 16 gramos de grasa, 816 mg de sodio y 272 mg de calcio por porción de nachos. En otras palabras, una porción contiene el 39% del valor diario de grasa, el 34% del valor diario de sodio y el 27% del valor diario de calcio. [19]
Variaciones
Una variación consiste en una tostada en cuartos y frita cubierta con una capa de frijoles refritos o varias carnes y una capa de queso rallado o queso nacho, cubierta con salsa picante de habanero .
Otras variaciones incluyen nachos barbacoa (en los que el queso se reemplaza con salsa barbacoa) y nachos poutine (en los que el queso cheddar se reemplaza con requesón y salsa de queso). Aunque esas variaciones utilizan ingredientes no tradicionales, estas versiones todavía se clasifican como nachos. En el sureste, los nachos de puerco desmenuzado, también llamados nachos a la barbacoa, son muy populares. En esta variación, los nachos conservan su queso y, a menudo, los jalapeños, pero también se cubren con una paleta de cerdo ahumada desmenuzada, servida con o sin salsa barbacoa o salsa picante . Algunos restaurantes y bares de temática irlandesa sirven "Nachos irlandeses" con aderezos colocados sobre papas (papas fritas) en lugar de chips de tortilla.
Los nachos tradicionales consisten en chips de tortilla cubiertos con queso y jalapeños, como lo hizo Anaya. La forma moderna de nachos tiene varios ingredientes posibles, siendo los aderezos más comunes queso, guacamole, salsa, crema agria, jalapeños y, a veces, lechuga. La lechuga es un aderezo menos común, si es que se agrega. La cobertura de la mayor cantidad es a menudo el queso. [20]
Los nachos varían desde el estilo moderno que se sirve en los restaurantes hasta los nachos rápidos y fáciles que se venden en los puestos de venta en los estadios. Los nachos que se venden en los puestos de concesión consisten en chips de tortilla cubiertos con salsa de queso para bombear. La salsa de queso viene en forma condensada a la que se le agrega agua o leche y jugo de pimienta. Lo que está contenido en la forma condensada en sí es un secreto comercial. [21] Otra variación de los nachos son los "nachos de postre". Estos varían ampliamente, desde canela y azúcar en chips de pita hasta "s'more nachos" con malvaviscos y chocolate en galletas Graham, y generalmente se refieren a un postre que consiste en coberturas esparcidas sobre alguna forma de base crujiente. [22] [23]
Ingredientes
Los ingredientes comunes incluyen:
- Frijoles negros , frijoles pintos o frijoles refritos
- Chile con queso o chili con carne
- Cilantro
- Cebolletas o cebolletas
- Carne , generalmente carne molida , filete en rodajas , pollo , chorizo o carne asada ; ocasionalmente tocino , pepperoni , carne en conserva o spam
- Guacamole
- Jalapeño u otros pimientos Capsicum , o salsa picante
- Lechuga
- Lima
- Aceitunas
- Cebollas
- Ajo
- Pickles [ cita requerida ]
- Pico de gallo o salsa
- Crema agria
- aderezo ranch
- Tomates
Vea también los quesos comunes utilizados:
- Queso nacho
- Queso cheddar
- Queso mozzarella
- Queso cotija
- Queso oaxaqueño
- queso suizo
- Queso Provel
- Monterey Jack
- Queso pimienta
- Cuajada de queso
Los nachos con abundantes aderezos se denominan a veces "nachos cargados". Este tipo de plato se suele servir como aperitivo en bares o restaurantes de Estados Unidos y otros lugares. Por lo general, los chips de tortilla se colocan en una fuente, luego se agregan los aderezos de carne y frijoles refritos, y toda la fuente se cubre con queso rallado. Luego, la fuente se coloca en un asador o microondas para que el queso se derrita. Luego, se cubre la fuente con las coberturas frías (lechuga, tomates, salsa, jalapeños, etc.) y se sirve inmediatamente.
En Memphis, Tennessee , los nachos a la barbacoa se sirven en la mayoría de los restaurantes de barbacoa y también en eventos deportivos. Se colocan porciones generosas de paleta de cerdo asada encima de chips de tortilla, luego se cubren con queso derretido o queso para nachos, salsa barbacoa y pimientos jalapeños en rodajas.
En Hawái , los nachos kalua de cerdo y piña se sirven en muchos restaurantes y bares. Se colocan porciones generosas de carne de cerdo kalua y trozos de piña encima de chips de tortilla, luego se cubren con queso derretido o queso para nachos y aderezos variados.
Un plato similar que incluye totopos y queso se encuentra en los restaurantes Tex-Mex . Pequeños cuencos de chili con queso o, más comúnmente, la salsa se sirve con cestas de cálidas chips de tortilla como aperitivos.
Queso nacho
Una forma de salsa de queso procesado mezclada con pimientos y otras especias se usa a menudo en lugar de queso recién rallado en entornos de producción institucionales o a gran escala, como escuelas, cines, instalaciones deportivas y tiendas de conveniencia , o donde sea que se use queso recién rallado. puede ser logísticamente prohibitivo. Aunque originalmente se formuló como una fuente de queso más barata y conveniente para cubrir los nachos, [ cita requerida ] esta salsa se ha vuelto lo suficientemente popular en los EE. UU. Que está disponible en algunos restaurantes de temática mexicana y en las principales tiendas de comestibles , en ambos nombres. de marca ( Frito-Lay , Tostitos y Taco Bell ) y versiones sin marca. [24]
En la cultura popular
En los Estados Unidos, el Día Nacional del Nacho se celebra el 6 de noviembre. [25] El Festival Internacional del Nacho se lleva a cabo entre el 13 y el 15 de octubre [26] en Piedras Negras, el lugar de nacimiento de los nachos, y presenta música en vivo, arte, actividades culturales, y un concurso para el nacho más grande del mundo que está registrado en el Guinness World Records . [26]
El 21 de abril de 2012, Centerplate preparó la ración de nachos más grande del mundo en la Universidad de Kansas en Lawrence, Kansas . [27] Pesaba 4,689 lb (2,127 kg) y contenía 765 lb (347 kg) de nachos chips, 405 lb (184 kg) de salsa, 323 lb (147 kg) de tomate, 918 lb (416 kg) de carne y frijoles y más de 1,000 kg (2,200 lb) de queso. [27]
Ver también
- Lista de entremeses
- Lista de platos de maíz
- cocina mexicana
- Cocina de California
Notas
- 1. ^ El hijo de Anaya, Ignacio Anaya, Jr., es citado diciendo "Mi padre era maître d 'y me dijo' Déjame ir rápido y arreglarte algo '. Fue a la cocina, tomó tostadas, ralló un poco de queso sobre ellas, queso Wisconsin, el redondo, y las puso debajo de la salamandra (una unidad para asar que dora la parte superior de los alimentos). Las sacó después de un par de minutos. , todo derretido, y ponerle una rodaja de jalapeño ". [9]
Referencias
- ↑ Saavedra, Tania Alemán (15 de agosto de 2019). "Ignacio Anaya, el mexicano que inventó los nachos" . México Desconocido (en español) . Consultado el 4 de noviembre de 2020 .
- ^ "Lo que conocemos como nachos, en realidad se llaman totopos | CM Abastos" . www.cmabastos.es . Consultado el 4 de noviembre de 2020 .
- ^ Editores de American Heritage Dictionaries (2007). Misterios e historias de palabras en español: palabras en inglés que provienen del español . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 157. ISBN 9780547350219. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2015 . Consultado el 7 de marzo de 2015 .CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ Fuerte, Franklin (2012). Herrera-Sobek, Maria (ed.). Celebrando el folclore latino: una enciclopedia de tradiciones culturales . ABC-CLIO. pag. 825. ISBN 9780313343407. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Willett, Megan (1 de septiembre de 2014). "9 auténticos platos mexicanos que debes comer en lugar de las imitaciones Tex-Mex" . Business Insider . Insider Inc. Archivado desde el original el 24 de junio de 2019 . Consultado el 24 de junio de 2019 .
Muchas de las llamadas comidas mexicanas que amamos, como los tacos rígidos, los burritos y los nachos, son invenciones Tex-Mex. Aunque tienen su propia historia interesante (y obviamente son sabrosos), llamarlos mexicanos es tan exacto como decir que el pollo del general Tsao es chino.
- ^ a b c d e LaRoche, Clarence J. (1954). "¿Nachos? ¡Natch!". San Antonio Express y San Antonio News .
- ^ "Línea de acción". Corpus Christi Caller-Times . 25 de marzo de 1974.
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- ^ Jinich, Pati (2 de noviembre de 2020). "Los nachos originales eran crujientes, cursis y verdaderamente mexicanos" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 3 de noviembre de 2020 .
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- ^ a b "Ración más grande de nachos" . Récords mundiales Guinness . Archivado desde el original el 10 de abril de 2017 . Consultado el 9 de abril de 2017 .
Otras lecturas
- Dunne, Mike. (28 de enero de 2004). "Un cuento picante: 'Macho Nachos'". Sacramento Bee , pág. F1.
- Nickel, Sandra y Oliver Dominguez. (2020). Nachos de Nacho: la historia detrás del bocadillo favorito del mundo. ISBN 9781620143698
enlaces externos
- Medios relacionados con Nachos en Wikimedia Commons
- Nachos en libros de cocina de Wikibook
- La definición del diccionario de nachos en Wikcionario