El totopo , en la cocina mexicana , es unproducto de maíz plano, redondo o triangular similar a una tortilla , que ha sido tostado, frito u horneado, pero puede prepararse con masa de maíz nixtamalizada . Los totopos son más conocidos por ser originarios de lospueblos zapotecas del istmo de laregión de Tehuantepec del estado mexicano de Oaxaca . Allí, las mujeres zapotecas hornean totopos en un horno de barro conocido como comixcal . Los totopos se asemejan a un chip de tortilla horneado redondoo ciertos tipos de Pan plano escandinavo ; sin embargo, a diferencia de las tortillas, se agrega sal a la masa y se hacen agujeros en el disco antes de hornear. [1]
Lugar de origen | México |
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Región o estado | Oaxaca |
Creado por | Pueblos zapotecas |
Ingredientes principales | maíz Masa , sal |
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Totopo también puede referirse a las tortillas fritas triangulares ( totopos de maíz ), que son esencialmente totopos . Cuando se hornea o fríe toda la tortilla redonda, generalmente se le conoce como tostada .
Una característica importante del proceso de horneado y salado es la conservación . Para evitar la descomposición del maíz y el crecimiento de moho , las tortillas regulares generalmente deben comerse el mismo día en que se preparan (o se almacenan frías) debido al contenido de humedad , mientras que los totopos pueden almacenarse para consumo futuro, de la misma manera. como galletas secas .
En algunos casos, los chips de tortilla fritos hechos comercialmente tanto en México como en los Estados Unidos se etiquetan o denominan totopos , aunque no se hacen a la manera del totopo oaxaqueño y son más parecidos a los chips de tortilla .
Etimología
El nombre, totopo , proviene del azteca (o náhuatl ) totopochtli, que significa cosa tostada o cosa que cruje cuando se come, del verbo totopotza (crujir o tostar). Para diferenciar la palabra de otras cosas tostadas, a veces se usaba el compuesto tlaxcaltotopochtli , que significa "tortilla tostada". La palabra combinada significa, aproximadamente, "tortillas que son ruidosas de masticar". [2]
Referencias
- ^ Nancy Zalavsky (1997). Un tour de cocineros por México: recetas auténticas de los mejores mercados al aire libre, fondas urbanas y cocinas caseras del país . Macmillan. págs. 12-13. ISBN 9780312166083. Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "La tortilla tiene muchos orígenes" . Indiana Post-Tribune / Sun-Times Media, LLC a través de HighBeam Research . Mayo de 1999. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013 . Consultado el 3 de mayo de 2012 .(requiere suscripción)
enlaces externos
- Fotos de totopos y explicación en español (enlace roto desde 2009-05-09, copia de archivo )
- [1] Fotos de
- Horno De Totopo Comixcal