Superficie antiadherente
Una superficie antiadherente es una superficie diseñada para reducir la capacidad de otros materiales de adherirse a ella. Los utensilios de cocina antiadherentes son una aplicación común, donde el revestimiento antiadherente permite que los alimentos se doren sin que se peguen a la sartén. El antiadherente se utiliza a menudo para referirse a superficies recubiertas con politetrafluoroetileno (PTFE) , una marca muy conocida de la cual es el teflón . En el siglo XXI, se han comercializado otros revestimientos como antiadherentes, como aluminio anodizado , sílice , hierro fundido esmaltado y utensilios de cocina sazonados .
Los utensilios de cocina de hierro fundido , [1] acero al carbono , [2] acero inoxidable [3] y aluminio fundido [ cita requerida ] se pueden sazonar antes de cocinar aplicando una grasa a la superficie y calentándola para polimerizarla. Esto produce una capa hidrófoba seca, dura, suave y antiadherente cuando los alimentos se cocinan con una pequeña cantidad de aceite o grasa de cocina.
Las modernas sartenes antiadherentes se fabricaron con un revestimiento de teflón (politetrafluoroetileno o PTFE). El PTFE fue inventado por casualidad por Roy Plunkett en 1938, [4] [5] mientras trabajaba para una empresa conjunta de la empresa DuPont . Se descubrió que la sustancia tiene varias propiedades únicas, incluida una muy buena resistencia a la corrosión y el coeficiente de fricción más bajo de cualquier sustancia fabricada hasta ahora. El PTFE se utilizó por primera vez para fabricar sellos resistentes al gas hexafluoruro de uranio utilizado en el desarrollo de la bomba atómica durante la Segunda Guerra Mundial., y fue considerado como un secreto militar. Dupont registró la marca comercial Teflon en 1944 y pronto comenzó a planificar el uso comercial del nuevo producto en la posguerra. [6]
En 1951, Dupont había desarrollado aplicaciones para el teflón en la fabricación comercial de pan y galletas; sin embargo, la compañía evitó el mercado de utensilios de cocina para el consumidor debido a problemas potenciales asociados con la liberación de gases tóxicos si las ollas de la estufa se sobrecalentaron en espacios con ventilación inadecuada. Mientras trabajaba en DuPont , se le pidió al alumno de la NYU Tandon School of Engineering , John Gilbert, que evaluara un material recientemente desarrollado llamado Teflon. Sus experimentos con el polímero fluorado como revestimiento de superficie para ollas y sartenes ayudaron a marcar el comienzo de una revolución en los utensilios de cocina antiadherentes. [7] [8]
Unos años más tarde, un ingeniero francés había comenzado a recubrir su equipo de pesca con teflón para evitar enredos. Su esposa Colette sugirió usar el mismo método para cubrir sus sartenes. La idea tuvo éxito y se concedió una patente francesa para el proceso en 1954. La empresa Tefal se formó en 1956 para fabricar sartenes antiadherentes. [6]
No todas las sartenes antiadherentes usan teflón; se encuentran disponibles otros revestimientos antiadherentes. Por ejemplo, se puede pulir con chorro de arena una mezcla de titanio y cerámica sobre la superficie de la sartén y luego cocer a 2.000 ° C (3.630 ° F) para producir un revestimiento cerámico antiadherente. [9]
