Nutella ( / n U t ɛ l ə / ; pronunciación italiana: [nutɛlla] ) es una marca de endulzado avellana cacao propagación . [1] [2] [3] Nutella es fabricada por la empresa italiana Ferrero y se introdujo por primera vez en 1964, aunque su primera versión data de 1963. [4]
Tipo | Propagar |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Piamonte |
Creado por | Ferrero |
Ingredientes principales | Azúcar , aceite de palma , avellanas , cacao en polvo , leche en polvo |
Energía alimentaria (por ración) | 80 (ración de 15 g) kcal |
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Historia
Pietro Ferrero era dueño de una panadería en Alba , una ciudad italiana conocida por la producción de avellanas. En 1946, vendió el lote inicial de 300 kilogramos (660 lb) de Pasta Gianduja , derivado de Gianduja . Originalmente vendido como un bloque sólido, Ferrero comenzó a vender una versión cremosa en 1951 como Supercrema gianduja . [5]
En 1963, el hijo de Ferrero, Michele Ferrero, renovó Supercrema gianduja con la intención de comercializarlo en toda Europa. Su composición fue modificada y pasó a llamarse "Nutella". El primer tarro de Nutella salió de la fábrica de Alba el 20 de abril de 1964. El producto fue un éxito instantáneo y sigue siendo muy popular. [6]
En 2012, el senador francés Yves Daudigny propuso un aumento de impuestos sobre el aceite de palma de 100 a 400 euros por tonelada. Al 20 por ciento, el aceite de palma es uno de los principales ingredientes de Nutella, y el impuesto fue denominado "el impuesto de Nutella" en los medios de comunicación. [7]
El 14 de mayo de 2014, Poste italiane emitió un sello conmemorativo del 50 aniversario de Nutella . [8] [9] El sello de 70 céntimos de euro fue diseñado por el Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato y presenta un frasco de Nutella sobre un fondo dorado. [8] Ferrero celebró el Día de la Nutella los días 17 y 18 de mayo para celebrar el aniversario. [10]
Ingredientes
Los ingredientes principales de Nutella son el azúcar y el aceite de palma (más del 50%). También contiene avellana al 13%, [11] sólidos de cacao y leche desnatada. [12] En los Estados Unidos y el Reino Unido, Nutella contiene productos de soja. [13] Nutella se comercializa como "crema de avellanas" en muchos países. Según la legislación italiana, no puede etiquetarse como "crema de chocolate", ya que no cumple con los criterios mínimos de concentración de sólidos de cacao. Ferrero usa el 25 por ciento del suministro mundial de avellanas, sin embargo, no todo esto se usa exclusivamente en Nutella. [14]
En noviembre de 2017, la empresa modificó ligeramente la receta, aumentando el contenido de azúcar y leche desnatada en polvo. [15] Dado que el color del producto es más claro, el Centro de Protección al Consumidor de Hamburgo estimó que el contenido de cacao también se redujo. [16] Algunos medios de comunicación informaron que la modificación de la receta llevó a los consumidores a "indignarse" o "volverse locos". [17]
La receta tradicional de Piamonte, gianduja , era una mezcla que contenía aproximadamente un 71,5% de pasta de avellanas y un 19,5% de chocolate. Fue desarrollado en Piamonte , Italia, debido a la falta de granos de cacao después de que el racionamiento de la posguerra redujo la disponibilidad de la materia prima. [18]
Muchos países tienen una lista de ingredientes diferente para la fórmula de Nutella.
Australia
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), leche desnatada en polvo (8,7%) cacao en polvo (7,4%), sólidos lácteos desnatados, emulgente (lecitina de soja), aroma (vainillina). [19]
Canadá
Azúcar, aceite de palma modificado, avellanas, cacao, leche desnatada en polvo, suero en polvo, lecitina, vainillina. [20]
Alemania
Ferrero ha confirmado que ha cambiado la receta de su crema para untar de chocolate y avellanas, lo que provocó una gran reacción entre los fanáticos de la marca. [21]
India
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), leche desnatada de vaca en polvo (8,7%), cacao en polvo bajo en grasa (7,4%), emulsionante (lecitina - SIN 322), contiene aroma añadido (sustancia aromatizante idéntica a la naturaleza - vainillina)
Italia
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), cacao en polvo desnatado (7,4%), leche desnatada en polvo (5%), suero en polvo, emulsionante (lecitinas) (soja), aromatizante (vainillina). [22]
Reino Unido
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), leche desnatada en polvo (8,7%), cacao desgrasado (7,4%), emulsionante: lecitinas (soja), vainillina. [23]
Estados Unidos
Azúcar, aceite de palma, avellanas, cacao, leche desnatada, suero de leche reducido en minerales, lecitina como emulsionante (soja), vainillina: un sabor artificial. [22]
Producción
Nutella se produce en varias instalaciones. En el mercado norteamericano, se produce en una planta en Brantford, Ontario , Canadá [24] y más recientemente en San José Iturbide , Guanajuato , México. [25]
Para Australia y Nueva Zelanda, Nutella se ha fabricado en Lithgow, Nueva Gales del Sur , desde finales de la década de 1970. [26]
Dos de las cuatro plantas de Ferrero en Italia producen Nutella, en Alba , Piamonte y en Sant'Angelo dei Lombardi en Campania. [27] En Francia, hay una planta de producción en Villers-Écalles . [28] Para Europa del Este (incluido el Sudeste de Europa, Polonia, Turquía, República Checa y Eslovaquia) y Sudáfrica, se produce en Varsovia y Manisa . Para Alemania y el norte de Europa, Nutella se produce en la planta de Ferrero en Stadtallendorf , que existe desde 1956. [29] Nutella entró en el mercado ruso y también tiene una planta de producción en Vladimir. [30]
Ferrero también tiene una planta en Poços de Caldas , Brasil, que abastece al mercado brasileño, y parte de la producción se exporta al exterior. [31] También se fabrica en Turquía y se exporta a países como India.
La producción mundial en 2013 fue de aproximadamente 350.000 toneladas. [32]
Procesando
La nutella se describe como una pasta para untar de chocolate y avellanas, [17] [33] aunque está hecha principalmente de azúcar y aceite de palma. El proceso de fabricación de este alimento es muy similar a una producción genérica de chocolate para untar . Nutella está hecha de azúcar, aceite de palma modificado , avellanas , cacao en polvo , leche desnatada en polvo, suero en polvo, lecitina de soja y vainillina . [34] [35]
El proceso de elaboración de esta pasta comienza con la extracción del cacao en polvo del grano de cacao. Estos granos de cacao se cosechan de los árboles de cacao y se dejan secar durante unos diez días antes de enviarse para su procesamiento. [36] Normalmente, los granos de cacao contienen aproximadamente el 50 por ciento de manteca de cacao; por lo tanto, deben tostarse para reducir el grano de cacao a una forma líquida. [36] Este paso no es suficiente para convertir el grano de cacao en una pasta de chocolate porque se solidifica a temperatura ambiente y no se puede untar. Después del tueste inicial, la pasta líquida se envía a las prensas, que se utilizan para exprimir la mantequilla del grano de cacao. Los productos finales son discos redondos de chocolate hechos de cacao puro comprimido. La manteca de cacao se transfiere a otro lugar para que pueda utilizarse en otros productos.
El segundo proceso involucra las avellanas. Una vez que las avellanas llegan a la planta de procesamiento, se emite un control de calidad para inspeccionar las nueces para que sean aptas para el procesamiento. Se utiliza una guillotina para picar las nueces para inspeccionar el interior. [37] Después de este proceso, las avellanas se limpian y se tuestan. Un segundo control de calidad se emite mediante una ráfaga de aire controlada por computadora, que elimina las nueces en mal estado del lote. [37] Esto asegura que cada frasco de Nutella sea uniforme en su apariencia y sabor. Aproximadamente 50 avellanas se pueden encontrar en cada frasco de Nutella, según afirma la compañía. [38]
Luego, el cacao en polvo se mezcla con las avellanas junto con el azúcar, la vainillina y la leche desnatada en un tanque grande, hasta que se convierte en una pasta para untar. [36] Luego se agrega aceite de palma modificado para ayudar a retener la fase sólida de Nutella a temperatura ambiente, que sustituye a la mantequilla que se encuentra en el grano de cacao. Luego se agrega suero en polvo a la mezcla para que actúe como aglutinante para la pasta. El suero en polvo es un aditivo comúnmente utilizado en los untables para prevenir la coagulación del producto, ya que estabiliza las emulsiones grasas. [39] De manera similar, se agrega lecitina, una forma de sustancia grasa que se encuentra en los tejidos animales y vegetales, para ayudar a emulsionar la pasta, ya que promueve la mezcla homogeneizada de los diferentes ingredientes, permitiendo que la pasta se vuelva untable. También ayuda a las propiedades lipofílicas del cacao en polvo, lo que, de nuevo, evita que el producto se separe. [38] Se agrega vainillina para realzar la dulzura del chocolate. A continuación, se envasa el producto terminado.
Nutrición
Nutella contiene 10,4 por ciento de grasas saturadas y 58% de azúcar procesada por peso. Una porción de dos cucharadas (37 gramos) de Nutella contiene 200 calorías , incluidas 99 calorías de 11 gramos de grasa (3,5 g de las cuales están saturadas) y 80 calorías de 21 gramos de azúcar. La crema para untar también contiene 15 mg de sodio y 2 g de proteína por porción (como referencia, el tamaño de una porción canadiense es 1 cucharada o 19 gramos). [40] [41]
Almacenamiento
La etiqueta indica que Nutella no necesita refrigerarse. Esto se debe a que la gran cantidad de azúcar en el producto actúa como conservante para prevenir el crecimiento de microorganismos. Más específicamente, el azúcar actúa como conservante al unir el agua al producto, lo que evita que crezcan los microorganismos. [42] La refrigeración hace que Nutella se endurezca porque contiene grasas de las avellanas. Cuando las grasas de frutos secos se colocan en temperaturas frías, se vuelven demasiado difíciles de esparcir. Las avellanas contienen casi un 91 por ciento de grasas monoinsaturadas, que se sabe que son líquidas a temperatura ambiente y se solidifican a la temperatura del refrigerador. [43] [44] La temperatura ambiente permite que el producto tenga una consistencia suave y untable, porque los aceites monoinsaturados de la avellana son líquidos en este estado. [42] Además, el aceite de palma que se usa en Nutella no requiere refrigeración, ya que contiene altas cantidades de grasas saturadas y no se vuelve rancio. [45] Los demás ingredientes de Nutella, como el cacao, la leche desnatada en polvo, la lecitina de soja y la vainillina, tampoco requieren refrigeración. [46] [47]
Demanda colectiva
En los Estados Unidos, Ferrero fue demandado en una demanda colectiva por publicidad engañosa que llevó a los consumidores a deducir que Nutella tiene beneficios nutricionales y para la salud (de las afirmaciones publicitarias de que Nutella era "parte de un desayuno nutritivo").
En abril de 2012, Ferrero acordó pagar un acuerdo de $ 3 millones (hasta $ 4 por frasco para hasta cinco frascos por cliente). El acuerdo también requería que Ferrero hiciera cambios en el etiquetado y el marketing de Nutella, incluidos los comerciales de televisión y su sitio web. [48]
Ver también
- Ferrero Rocher
- Lista de condimentos de marca
- Nocilla
- Nudossi
- Bomba de Esmirna Kurabiye
Referencias
- ^ Ayto, John (2013), "Nutella" , The Diner's Dictionary , Oxford University Press, doi : 10.1093 / acref / 9780199640249.001.0001 , ISBN 9780199640249, consultado el 17 de marzo de 2019
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enlaces externos
- Sitio web global de Nutella