Nuez moscada
La nuez moscada es la semilla o especia molida de varias especies del género Myristica . [1] Myristica fragrans ( nuez moscada fragante o nuez moscada verdadera ) es un árbol de hoja perenne de hojas oscuras cultivado por dos especias derivadas de su fruto : nuez moscada, de su semilla, y macis , de la cubierta de la semilla. También es una fuente comercial de aceite esencial y mantequilla de nuez moscada. La nuez moscada de California, Torreya californica , tiene una semilla de apariencia similar, pero no está estrechamente relacionada con Myristica fragrans., y no se usa como especia. Indonesia es el principal productor de nuez moscada y macis.
Si se consume en cantidades que exceden su uso típico como especia, la nuez moscada en polvo puede producir reacciones alérgicas , causar dermatitis de contacto o tener efectos psicoactivos . [2] Aunque se utiliza en la medicina tradicional para tratar diversos trastornos, la nuez moscada no tiene ningún valor medicinal científicamente confirmado . [2]
La nuez moscada es la especia que se obtiene al moler la semilla del fragante árbol de nuez moscada ( Myristica fragrans ) en polvo. La especia tiene una fragancia acre distintiva y un sabor cálido y ligeramente dulce; se utiliza para dar sabor a muchos tipos de productos horneados, dulces, budines , patatas, carnes, salchichas, salsas, verduras y bebidas como el ponche de huevo . [3]
Las semillas se secan gradualmente al sol durante un período de seis a ocho semanas. Durante este tiempo, la nuez moscada se encoge de su dura capa de semilla hasta que los granos traquetean en sus cáscaras cuando se sacuden. A continuación, se rompe la cáscara con un palo de madera y se extraen las nueces moscadas. La nuez moscada seca son óvalos de color marrón grisáceo con superficies surcadas. [3] La nuez moscada tiene forma de huevo, aproximadamente 20,5–30 mm (0,81–1,18 pulgadas) de largo y 15–18 mm (0,59–0,71 pulgadas) de ancho, con un peso de 5–10 g (0,18–0,35 oz) secas.
Otras dos especies del género Myristica con diferentes sabores, M. malabarica y M. argentea , se utilizan a veces para adulterar la nuez moscada como especia. [4]
La maza es la especia hecha de la semilla rojiza que cubre ( arilo ) de la semilla de nuez moscada. Su sabor es similar a la nuez moscada pero más delicado; se utiliza para dar sabor a productos horneados, carnes, pescados y verduras, y para conservar y encurtir. [5]
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