Yema ( / ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), históricamente también conocido como un ponche de leche o un ponche de leche huevo cuando las bebidas alcohólicas se añaden, [1] [2] [3] es una rica, refrigerados, azucarado , productos lácteos - bebida a base de . Se elabora tradicionalmente con leche , nata , azúcar, claras de huevo batidas y yemas de huevo (lo que le da una textura espumosa y su nombre). En algunos contextos, las bebidas espirituosas destiladas comoSe agrega brandy , ron , whisky o bourbon a la bebida.
País de origen | Reino Unido |
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Color | Crema |
Sabor | Flan |
Ingredientes | Leche, nata, azúcar, claras de huevo batidas, yemas de huevo, nuez moscada |
Variantes | Con alcohol |
En todo Canadá y Estados Unidos, el ponche de huevo se consume tradicionalmente durante la temporada navideña , desde finales de octubre hasta el final de la temporada navideña. Una variedad llamada Ponche Crema se ha elaborado y consumido en Venezuela y Trinidad desde la década de 1900, también como parte de la temporada navideña. Durante ese tiempo, el ponche de huevo preparado comercialmente se vende en las tiendas de comestibles de estos países.
El ponche de huevo también es casero con leche, huevos, azúcar y saborizantes, y se sirve con canela o nuez moscada . Si bien el ponche de huevo a menudo se sirve frío, en algunos casos se calienta, especialmente en los días fríos (similar a la forma en que el vino caliente se sirve caliente). Ponche de huevo o aroma de ponche de huevo también se pueden utilizar en otras bebidas , como el café (por ejemplo, un "ponche de huevo con leche " espresso bebida) y el té , o para postre alimentos como el huevo natillas pudines .
Terminología
The Modern Bartender's Guide de 1878 enumera muchas variantes de nombres para la bebida. Se distingue "ponche de huevo simple", "ponche de leche de huevo" y "ponche de leche" entre sí. También incluye variantes como "Ponche de huevo de Baltimore", "Ponche de huevo del General Jackson", "Ponche de huevo imperial", dos tipos de "Ponche de huevo de zapatero de jerez", así como "Zapatero de jerez con huevo", "Clarete caliente con huevo", "Huevo agria "y" limonada de huevo Saratoga "(también llamada" brisa marina "). [4] [2] [3]
Historia
Etimología y orígenes
Se debaten los orígenes, la etimología y los ingredientes utilizados para elaborar las originales bebidas de ponche de huevo. Según el Oxford English Dictionary , el nog era "una especie de cerveza fuerte elaborada en East Anglia ". [5] El primer uso conocido de la palabra "nog" fue en 1693. [6] Alternativamente, nog puede provenir de noggin , un término del inglés medio para una pequeña taza de madera tallada que se usa para servir alcohol. [7] Sin embargo, la bebida británica también se llamaba Egg Flip , por la práctica de "voltear" (verter rápidamente) la mezcla entre dos jarras para mezclarla. Un diccionario enumera la palabra "ponche de huevo" como un americanismo inventado en 1765-1775. [8]
El profesor de Babson College Frederick Douglass Opie "escribió que el término es una combinación de dos palabras de la jerga colonial: el ron se conocía como grog y los camareros lo servían en pequeñas tazas de madera llamadas noggins. La bebida se conoció primero como egg-n-grog y luego como ponche de huevo ". [9] Ben Zimmer, editor ejecutivo de Vocabulary.com, cuestiona la teoría del "huevo-n-grog" por carecer de pruebas; Zimmer afirma que el término "nog" puede estar relacionado con el "término escocés nugg o nugged ale, que significa" ale calentada con un atizador caliente ". [10]
El Diccionario de Etimología en línea establece que el término "ponche de huevo" es un término estadounidense introducido en 1775, que consta de las palabras "huevo" y "nog", con "nog" que significa "cerveza fuerte". [11] El primer ejemplo del término "ponche de huevo" fue en 1775, cuando el clérigo y filólogo de Maryland Jonathan Boucher escribió un poema sobre la bebida que no se publicó hasta 30 años después de su muerte: "Fog-drams i 'th' morn, o (mejor aún) ponche de huevo, / Por la noche, calurosos, y al mediodía, atontado, / Mi paladar puede deleitarse ". [10] El primer uso impreso del término apareció en el New-Jersey Journal del 26 de marzo de 1788, que se refería a un joven bebiendo un vaso de ponche de huevo. [10] Una entrada del diccionario de 1869 para "ponche de huevo" lo define como una mezcla de vino, licores, huevos y azúcar; no se mencionan los productos lácteos. [12]
"Mientras que los historiadores culinarios debaten su linaje exacto, la mayoría está de acuerdo en que el ponche de huevo se originó en la" bebida británica medieval temprana "llamada posset , [13] que se preparaba con leche caliente [7] cuajada con vino o cerveza y aromatizada con especias. En la Edad Media, el posset se utilizó como remedio para el resfriado y la gripe. Posset fue popular desde la época medieval hasta el siglo XIX. Se agregaron huevos a algunas recetas de posset; según la revista Time , en el "siglo XIII, se sabía que los monjes bebían un posset con huevos e higos". [13] Una receta del siglo XVII para "My Lord of Carlisle's Sack-Posset" utiliza una mezcla caliente de crema, canela entera, macis, nuez moscada, dieciocho yemas de huevo, ocho claras de huevo y una pinta de vino de Sack (un vino blanco fortificado relacionado con el jerez ). Al final, se agregan azúcar, ámbar gris y almizcle animal . [14] Tradicionalmente , el posset se servía en ollas de dos asas. La aristocracia tenía costosas vasijas de posset hechas de plata.
El ponche de huevo no es la única bebida alcohólica mezclada y endulzada asociada con la temporada de invierno. El vino caliente o wassail es una bebida hecha por los antiguos griegos y romanos con vino endulzado y condimentado. [15] Cuando la bebida se extendió a Gran Bretaña, los lugareños cambiaron al alcohol más disponible, la sidra dura, para preparar sus bebidas calientes. [15] Durante la época victoriana, los británicos bebían purl, "una embriagadora mezcla de ginebra, cerveza caliente, azúcar, hierbas amargas y especias". [15] En la era colonial en Estados Unidos, la bebida se transformó en un "flip a base de cerveza y ron" calentado con un atizador caliente. [15]
Desarrollo
En Gran Bretaña, la bebida era originalmente popular entre la aristocracia. [7] "La leche, los huevos y el jerez eran alimentos de los ricos, por lo que el ponche de huevo se usaba a menudo en brindis por la prosperidad y la buena salud". [13] Aquellos que podían pagar leche, huevos y licores costosos mezclaban el ponche de huevo con brandy , vino de Madeira o jerez para hacer una bebida similar al ponche de huevo alcohólico moderno. [7]
La bebida cruzó el Atlántico hasta las colonias británicas durante el siglo XVIII. Dado que el brandy y el vino estaban sujetos a fuertes impuestos, el ron del Comercio Triangular con el Caribe era un sustituto rentable. [7] El licor económico, junto con abundantes productos agrícolas y lácteos disponibles para los colonos, ayudó a que la bebida se volviera muy popular en Estados Unidos. [16] Cuando el suministro de ron a los Estados Unidos recién fundado se redujo como consecuencia de la Guerra Revolucionaria Estadounidense , los estadounidenses recurrieron al whisky doméstico, y finalmente al bourbon en particular, como sustituto. [7] En lugares de las colonias americanas donde incluso el bourbon era demasiado caro, se añadían licores caseros de licor de luna al ponche de huevo. El ponche de huevo "se vinculó a las fiestas" cuando fue adoptado en los Estados Unidos en el 1700. [13] El ponche de huevo "parece haber sido popular en ambos lados del Atlántico" en el siglo XVIII. [7]
Los registros muestran que el primer presidente de los Estados Unidos, George Washington , "sirvió una bebida similar a un ponche de huevo a los visitantes" que incluía " whisky de centeno , ron y jerez". [17] La receta del presidente requería una variedad de bebidas alcohólicas junto con los ingredientes lácteos y de huevo: "Un cuarto de crema, un cuarto de leche, una docena de cucharadas de azúcar, una pinta de brandy, 1/2 pinta de whisky de centeno, 1/2 pinta Ron de Jamaica, [y] 1/4 pinta de jerez ". La receta instruye a los cocineros a "mezclar [el] licor primero, luego separar las yemas y las claras de los huevos, agregar el azúcar a las yemas batidas, mezclar bien. Agregar la leche y la crema, batiendo lentamente. Batir las claras de los huevos hasta que estén firmes y mezclar lentamente. Deje reposar en un lugar fresco durante varios días. Pruebe con frecuencia ". [13]
" Tom and Jerry es una forma de ponche de huevo [cóctel] caliente que alguna vez fue popular". [18] El Tom y Jerry fue inventado por el periodista británico Pierce Egan en la década de 1820, usando brandy y ron agregados al ponche de huevo y servidos calientes, generalmente en una taza o tazón. Es un cóctel tradicional navideño en Estados Unidos.
Isaac Weld, Junior, en su libro Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada, durante los años 1795, 1796 y 1797 (publicado en 1800) escribió: "Los viajeros estadounidenses, antes de continuar su viaje , tomaron un buen trago cada uno, según la costumbre, de ponche de huevo, una mezcla compuesta de leche nueva, huevos, ron y azúcar, batidos juntos ". De manera similar a cómo se bebía posset como remedio para el resfriado en la época medieval, hay evidencia de que el ponche de huevo también se usaba como tratamiento médico. Un artículo de una revista científica de 1892 propone el uso de ponche de huevo para tratar el "grippe", comúnmente conocido como "gripe", junto con cloruro de amonio para tratar la tos y quinina para curar la enfermedad. [19]
En el sur de Estados Unidos, el ponche de huevo se hace con bourbon . [7] El ponche de huevo se llama " coquito " en Puerto Rico, donde se utiliza ron y jugo de coco fresco o leche de coco en su preparación. [7] El ponche de huevo mexicano, también conocido como " rompope ", se desarrolló en Santa Clara. Se diferencia del ponche de huevo común en el uso de canela mexicana y ron o alcohol de grano. [7] En Perú, el ponche de huevo se llama "biblia con pisco" y se elabora con un aguardiente de orujo peruano llamado pisco. [7] El ponche de huevo alemán, llamado "biersuppe", se hace con cerveza. " Eierpunsch " es una versión alemana de ponche de huevo elaborado con vino blanco, huevos, azúcar, clavo, té, jugo de limón o lima y canela. [18] Otra receta que data de 1904 requiere huevos, jugo de limón, azúcar, vino blanco, agua y ron. En Islandia, el ponche de huevo "se sirve caliente como postre". [7]
Ingredientes y estilo de servicio
hecho en casa
El ponche de huevo casero tradicional está hecho de leche o crema, azúcar, huevos crudos, uno o más licores alcohólicos y especias , a menudo vainilla o nuez moscada y, en algunas recetas, clavo . Algunas recetas requieren que los huevos se separen para que las claras se puedan batir hasta que estén espesas; esto le da a la bebida una textura espumosa. El presentador del programa de comida estadounidense Alton Brown señala que, según sus ingredientes, el ponche de huevo es "casi idéntico al helado . Técnicamente es solo una crema batida hecha de leche y huevo". [20] Las recetas caseras pueden usar helado de vainilla mezclado con la bebida, particularmente cuando el objetivo es crear una bebida fría. Algunas recetas requieren leche condensada o leche evaporada además de leche y nata. La leche acidófila , un producto lácteo fermentado, se ha utilizado para hacer ponche de huevo. [21] Si bien algunas recetas requieren crema espesa sin envasar, en algunas recetas, se agrega crema batida a la mezcla, lo que le da una textura más espumosa. Se utilizan varios edulcorantes, como el azúcar blanco, el azúcar moreno [22] y el jarabe de arce . [23]
Hay variaciones en los ingredientes en diferentes recetas. El ponche de huevo tradicional tiene un contenido graso importante, debido al uso de nata, y un alto contenido de azúcar. Los ingredientes varían significativamente entre diferentes recetas. El alcohol utilizado en diferentes versiones nacionales y regionales de ponche de huevo incluye brandy , coñac , bourbon , whisky , jerez , ron y alcohol de grano . La chef canadiense Heidi Fink afirma que una de las razones por las que la gente está haciendo menos ponche de huevo casero es que la bebida es cara de hacer, debido al uso de cantidades sustanciales de crema, huevos y licores. [24] Las preocupaciones sobre la seguridad de los huevos crudos pueden ser otra razón para el declive en la elaboración de ponche de huevo casero. [24]
Preparado comercialmente
Los fabricantes comerciales modernos de ponche de huevo agregan gelatina y otros espesantes, una medida de ahorro de costos que permite a los fabricantes producir una bebida espesa con menos huevo y crema. "El ponche de huevo comercial tiende a contener menos huevos que el ponche casero". En los EE. UU., Las regulaciones de la FDA solo requieren que el 1.0 por ciento del peso final de un producto esté compuesto de sólidos de yema de huevo para que lleve el nombre de ponche de huevo. [25] Según la legislación estadounidense actual, los productos comerciales vendidos como ponche de huevo pueden contener leche, azúcar, ingredientes lácteos modificados , glucosa-fructosa, agua, carragenina , goma guar , aromas naturales y artificiales , especias, monoglicéridos y colorantes . [26] [27] En Canadá, el Código Nacional de Productos Lácteos define el ponche de huevo como: "alimento elaborado con leche y nata que contiene leche y nata aromatizada y edulcorada. El alimento debe contener no menos del 3,25 por ciento de grasa láctea y no menos más del 23 por ciento de sólidos totales ". [28] En Canadá, si un producto comercial no contiene huevos, no puede llamarse "ponche de huevo".
Las versiones de ponche de huevo ya preparadas están disponibles estacionalmente con diferentes licores o sin alcohol, para beber como se compra o usar como "mezclas" con todos los ingredientes excepto el licor, que se agregará según se desee. Si bien el ponche de huevo está disponible principalmente desde el Día de Acción de Gracias estadounidense hasta Navidad, en algunas regiones se vende una versión con sabor a malvavisco en Semana Santa. [24] En la década de 2000, las versiones comerciales bajas en grasa y sin azúcar están disponibles utilizando sucedáneos del azúcar y leche desnatada o baja en grasa . [29]
El abogado de licor holandés , con alrededor de un 20% de alcohol, y el alemán Eierlikör , son esencialmente un ponche de huevo, aunque el primero solo tiende a tener una consistencia similar al ponche de huevo en los mercados de exportación. En los Países Bajos, advocaat normalmente está disponible como un dulce espeso y cremoso que se consume tal cual o se usa como crema para varios postres.
Versiones veganas y no lácteas
Algunos fabricantes norteamericanos ofrecen alternativas a base de leche de soya , almendras , arroz o coco para veganos y aquellos con alergias a los lácteos , intolerancia a la lactosa u otras restricciones dietéticas. La historia de los ponches de huevo no lácteos se remonta a 1899 cuando Almeda Lambert, en su Guía de cocina con frutos secos , dio una receta de "Ponche de huevo" elaborado con crema de coco, huevos y azúcar. En 1973, Eunice Farmilant, en The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook , dio una receta más moderna de ponche de huevo no lácteo.
En 1981, Grain Country de Los Ángeles, California, presentó Grain Nog, el primer ponche de huevo no lácteo y vegano . Vegano significa que un alimento no contiene productos de origen animal, incluidos leche o huevos. Basado en amazake (una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado) y sin huevos, Grain Nog estaba disponible en sabores simple, fresa y algarroba. También en 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (California) introdujo "Soynog", el primer ponche de huevo no lácteo y vegano a base de soja a base de leche de soja y tofu (agregado para dar grosor). Fue rebautizado como Lite Nog en 1982 y Tofu Nog en 1985.
Servicio y presentación
Ya sea que se sirva ponche de huevo casero o comercial, se pueden agregar aderezos, como nuez moscada rallada o canela molida , crema batida , [30] una rama de canela, virutas de chocolate [31] o una vaina de vainilla. El ponche de huevo se puede servir en vasos, tazas o copas de brandy con tallo. El ponche de huevo se puede servir a los invitados ya vertido en un vaso u otro recipiente, o se puede servir en una ponchera , para que los invitados puedan servirse ellos mismos. [31] Los ponches de huevo caseros y comerciales se elaboran en versiones sin alcohol y recetas en las que se añaden bebidas alcohólicas, generalmente licores añejos, como bourbon, brandy o ron durante la preparación o directamente en la taza después de servir el ponche. Por ejemplo, para el ron, algunas recetas especifican ron oscuro o ron especiado, para darle más sabor. Algunas recetas sugieren licor de crema irlandesa Baileys , brandy de manzana o incluso cerveza negra Guinness como alcohol.
Utilizar como aromatizante
Las especias distintivas que le dan al ponche de huevo su sabor característico, incluida la canela, la nuez moscada y la vainilla, se utilizan para crear alimentos y bebidas con sabor a ponche de huevo. Los alimentos con sabor a ponche de huevo incluyen helado de ponche de huevo, pastel, magdalenas, pastel de ron, galletas, biscotti, jarabe para panqueques, budín de pan, tostadas francesas y waffles. Las bebidas con sabor a ponche de huevo incluyen café con leche de ponche de huevo (desarrollado por Starbucks a mediados de la década de 1980), café y té con sabor a ponche de huevo, algunas cervezas artesanales (p. Ej., Ponche de huevo stout) y batidos de ponche de huevo .
Salud y seguridad
Huevos crudos
La mayoría de las recetas caseras de ponche de huevo históricamente han incluido huevos crudos. Si bien el alcohol que se agrega a muchos ponches de huevo caseros es un bactericida , el ponche de huevo recién hecho con huevos crudos que están infectados con salmonela y no se calientan puede causar intoxicación alimentaria . Un porcentaje muy pequeño de huevos crudos está infectado con salmonella. [32] [ verificación fallida ] En 1981, la mayoría de los residentes y el personal de un hogar de ancianos en los EE. UU. Se enfermaron de salmonelosis y cuatro murieron. Es casi seguro que la causa fue un ponche de huevo hecho de improviso, y algunos casos se debieron a un brote secundario causado por la manipulación de alimentos más tarde por personas con las manos contaminadas. [33] Una publicación posterior de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) declaró que el alcohol en el ponche de huevo no es suficiente para esterilizar huevos contaminados. [34] Usar huevos pasteurizados comerciales o calentar suficientemente la mezcla de leche y huevo puede hacer que la bebida sea segura; una receta requiere calentar la mezcla suavemente, sin hervir, hasta que espese lo suficiente como para "cubrir el dorso de una cuchara". [35]
Sin embargo, el ponche de huevo alcohólico envejecido se esteriliza incluso si se hace con huevos contaminados. Se ha dicho que el envejecimiento del ponche de huevo alcohólico, a veces hasta por un año, mejora su sabor de manera significativa y también destruye los patógenos. El Laboratorio de Patogénesis e Inmunología Bacteriana de la Universidad Rockefeller llevó a cabo un experimento en 2010 en el que se añadió salmonela a un ponche de huevo fuerte que se refrigeraba y almacenaba; la bebida todavía tenía niveles peligrosos de salmonella una semana después, pero desapareció en tres semanas. Se recomienda una concentración de al menos 20% de alcohol (aproximadamente la misma cantidad de licor alcohólico y leche o crema) y refrigeración por seguridad. [36] [37]
Por preocupaciones sobre la seguridad de la venta de productos elaborados con huevos crudos y leche, la FDA de los EE. UU. Ha cambiado o alterado la definición de ponche de huevo varias veces hacia reemplazos artificiales para la gran cantidad de huevos que se usan tradicionalmente. Regulaciones de la FDA (a partir de enero de 2015[actualizar]) requieren que el ponche de huevo contenga al menos un 1% de sólidos de yema de huevo y al menos un 8,25% de sólidos de leche. [38] [39] [40] [41] Algunas recetas de ponche de huevo casero requieren que las yemas de huevo se cocinen con leche en una natilla para evitar los peligros potenciales de los huevos crudos.
Contenido de alcohol
La revista TIME establece que las personas deben conocer el contenido de alcohol del ponche de huevo, desde una perspectiva de consumo responsable. Cuando las personas preparan ponche de huevo alcohólico casero, o cuando agregan licores a un ponche de huevo preparado comercialmente, en algunos casos, la bebida tiene un contenido de alcohol muy alto; un columnista afirma que en la tradición navideña de su familia, "no es ponche de huevo a menos que se le pueda prender fuego", debido al alto porcentaje de alcohol. [42] El compositor de jazz Charles Mingus tenía una receta de ponche de huevo que contenía suficiente alcohol, incluyendo ron de prueba 151, para "dejar un elefante". [43]
Hay una larga historia de ponche de huevo con alto contenido de alcohol. Un libro de 1894 de un viajero de Carolina del Norte describe el uso de "medio galón de brandy para un ponche de huevo". [44] CNN afirma que algunas recetas estadounidenses de ponche de huevo del siglo XIX requerían cantidades significativas de alcohol; una receta "requiere tres docenas de huevos, medio galón de brandy nacional y otra media pinta de brandy francés". [17] El alto contenido de alcohol del ponche de huevo tradicional inevitablemente generaba problemas. En el Baltimore del siglo XIX, era costumbre que los jóvenes de la ciudad fueran de casa en casa el día de Año Nuevo, brindando por sus anfitriones con ponche de huevo a lo largo del camino. El desafío: terminar las rondas aún en pie ". [45]
En 2015, surgió una controversia sobre un anuncio de Bloomingdale que se refería a agregar alcohol al ponche de huevo. El anuncio mostraba a un hombre y una mujer, con la mujer apartando la mirada del hombre, y estaba subtitulado "Ponle ponche de huevo a tu mejor amigo cuando no estén mirando". [46] Después de ser ampliamente criticado en sitios web de redes sociales como Twitter [47] por respaldar aparentemente la violación en una cita y el asalto sexual facilitado por el alcohol , Bloomingdales respondió con una disculpa: "Como reflejo de los comentarios recientes, la copia que usamos en nuestro catálogo reciente fue inapropiado y de mal gusto. Bloomingdale's se disculpa sinceramente por este error de juicio ". [46]
El caso más notable de problemas con el alcohol asociados con la bebida fue el Eggnog Riot en la Academia Militar de los Estados Unidos en West Point, Nueva York , del 23 al 25 de diciembre de 1826. La posesión de alcohol en la academia estaba prohibida, junto con la embriaguez y la intoxicación , tanto de los cuales podría dar lugar a la expulsión . [48] En 1826, se había expresado la preocupación de que la bebida comenzaba a salirse de control entre los 260 cadetes de la academia. [49] [50] Se informó a los cadetes que, debido a la prohibición del alcohol en el sitio, su ponche de huevo de Navidad sería libre de alcohol, lo que provocó la decisión de los cadetes de introducir licor de contrabando en la academia. [51] Se introdujeron de contrabando galones de whisky en los barracones para hacer ponche de huevo para una fiesta de Navidad. Esto condujo a "un borracho libre para todos. Se rompieron ventanas, muebles y vajilla; se arrancaron pasamanos de las paredes, estallaron peleas. Un cadete confundido con el ponche de huevo intentó, pero no pudo, disparar a su oficial al mando". [45] El incidente resultó en el consejo de guerra de veinte cadetes y un soldado alistado. Ni el joven Jefferson Davis ni Robert E. Lee , que estaban presentes, fueron declarados culpables de ningún delito ni expulsados. [45]
Aspectos nutricionales
Según el USDA, una porción de una taza (250 ml) de ponche de huevo contiene 343 kilocalorías (1.440 kilojulios) (17% del valor diario de energía alimentaria de una persona típica ); 34,4 gramos de carbohidratos (11% del DV), incluidos 21,4 gramos de azúcar; 19 gramos de grasa (29% de DV); y 9,7 gramos de proteína (19% de DV). [52] Tristan Stephenson de la revista TIME afirma que el "alcohol y el azúcar del ponche de huevo proporcionan energía, los huevos aportan proteínas y la grasa de la leche o la nata le da al bebedor [de invierno] las" capas "necesarias para hacer frente a las heladas". [53] La revista TIME también afirma que con su crema, huevos e ingredientes de azúcar, "el ponche de huevo puede contener más de 400 [kilocalorías; 1700 kJ] por taza". [13] CNN afirma que "... una taza relativamente pequeña de cuatro onzas [120 ml] de ponche de huevo comprado en la tienda tiene la friolera de 170 kilocalorías [710 kilojulios] (la mitad de ellas de grasa), casi 10 gramos de grasa y más de 70 mg de colesterol ... [, que es] alrededor de una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada de colesterol ". [17] La escritora de National Geographic Rebecca Rupp afirma que con las grasas saturadas, el colesterol, el licor y el alto contenido de calorías del ponche de huevo, "... no hay manera de que esto sea bueno para nosotros". [45] Esquire afirma que "[e] ggnog es irredimible desde un punto de vista nutricional. Período. El material preenvasado está hecho principalmente de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , grasa láctea y un montón de aditivos desagradables" y recomienda un " máximo de dos bebidas "por motivos de salud. [54]
Recepción y consumo
El ponche de huevo tiene una recepción polarizada por parte de críticos gastronómicos, chefs y consumidores; Esquire afirma que "no parece haber un término medio en el ponche de huevo. O lo amas o lo odias". [54] [55] Si bien algunos son entusiastas defensores de la bebida, otros son críticos con su sabor o consistencia. El CBC afirma que "la bebida antigua puede ser bastante divisiva". [24] El escritor de The Guardian , Andrew Shanahan, describió el ponche de huevo de manera crítica en 2006: "La gente rara vez lo hace bien, pero incluso si lo haces, todavía tiene un sabor horrible. El olor es como una tortilla y la consistencia desafía lo creíble. vidrio como lodo parcialmente sensible ". [56]
Tristan Stephenson de la revista TIME afirma que el ponche de huevo es popular porque "[t] ica [s] cada una de las cajas de culpa / placer, por ser poco más que grasa, azúcar y alcohol", lo que lo hace "tan ridículo delicioso ", una especie de" natillas alcohólicas ". [53] La escritora neoyorquina Carmen Maria Machado describió un artículo contra el ponche de huevo en el Times como un "buzzkill" por proporcionar el recuento de calorías de la bebida; Machado sostiene que "la decadencia de [e] ggnog no debe considerarse pecaminosa; de hecho, es uno de esos alimentos cuyas variaciones bajas en grasas creo que son una especie de delito". [57]
La chef canadiense Heidi Fink, de Victoria, elogia el nog casero pero critica el "pegajoso" "pegajoso que se puede comprar en los supermercados". [24] Chowhound criticó el ponche de huevo con sabor a chocolate de Trader Joe , llamándolo "espantoso". [58] El New York Daily News argumentó en contra del uso de aromatizantes de ponche de huevo (y otros sabores, como el arándano), en el café, y llamó a los resultados " Franken -coffee". [59]
El consumo en los Estados Unidos en 2019 fue de 53,5 millones de botellas compradas y los estadounidenses gastaron $ 185 millones en ponche de huevo. El consumo de ponche de huevo se redujo en un 42 por ciento desde 1969. [60]
La bebida es más popular en los Estados Unidos en la década de 2000 que en el Reino Unido, a pesar de que se desarrolló en Gran Bretaña y luego se trasplantó a las colonias estadounidenses en la década de 1700. A partir de 2014, los canadienses están bebiendo menos ponche de huevo comprado en la tienda. Bebieron 5,3 millones de litros de ponche de huevo comercial en el período navideño de 2014; esto es menos que en 1994, cuando bebieron ocho millones de litros. [24] Algunas de las posibles razones de la disminución del consumo de ponche de huevo canadiense podrían ser las preocupaciones sobre los huevos crudos (para el ponche de huevo casero) y los problemas de salud relacionados con el contenido de grasa y azúcar de la bebida. [ cita requerida ]
Ver también
- Crème anglaise , también conocida como natillas hervidas
- Cola de mono - Bebida chilena que contiene aguardiente, leche, azúcar, café y clavo.
- Café con huevo - bebida vietnamita
- Refresco de huevo
- Kinutil : una bebida alcohólica filipina hecha de vino de palma con yemas de huevo crudas y / o chocolate casero.
- Kogel mogel : un postre casero a base de huevo
- Lassi - Bebida a base de yogur del subcontinente indio
- Ponche de leche - Bebida de brandy o bourbon a base de leche
- Tamagozake - Bebida que consiste en sake caliente, azúcar y huevo crudo.
- Zabaione : postre italiano elaborado con huevo, azúcar y vino.
Referencias
- ↑ The Modern Bartender's Guide (1878) distingue entre "ponche de huevo simple", "ponche de huevo" y "ponche de leche", y también incluye "ponche de huevo de Baltimore", "ponche de huevo del general Jackson", "ponche de huevo imperial ", y dos tipos de" ponche de huevo de zapatero de jerez ", así como" zapatero de jerez con huevo "," clarete caliente con huevo "," huevo agrio "y" limonada de huevo de Saratoga "(también llamada" brisa marina "). La guía del barman moderno . Nueva York: Excelsior Publishing House. 1878.
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Libros citados
- Agnew, James B. (1979). Riot de ponche de huevo . San Rafael, CA: Presidio Press. ISBN 0-89141-036-8
Otras lecturas
- Rombauer, Irma S. y Marion Rombauer Becker (1931 [1964]) The Joy of Cooking , págs. 48, 50. Indianápolis: Bobbs-Merrill. ISBN 0-452-25665-8 .