Samgyeopsal
Samgyeopsal ( 삼겹살 ; lit. 'carne de tres capas'), samgyeopsal-gui ( 삼겹살구이 lit. 'carne de tres capas a la parrilla') o panceta de cerdo a la parrilla es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana .
Traducido directamente del coreano, samgyeop-sal ( 삼겹살 ) significa "carne de tres capas", refiriéndose a las estrías de carne magra y grasa en la panceta de cerdo que aparecen como tres capas cuando se cortan. [1] [2]
Es la parte del abdomen debajo del lomo desde la 5ta costilla o 6ta costilla hasta el miembro posterior. [3] En Corea, la palabra samgyeop-sal, que significa "panceta de cerdo", a menudo se refiere a samgyeop-sal-gui (panceta de cerdo a la parrilla), de la misma manera que la palabra galbi , que significa "costillas", a menudo se refiere a galbi -gui (costillas de res a la parrilla). Gui se refiere a platos asados, horneados o a la parrilla.
También se puede encontrar ogyeopsal ( 오겹살 ), con una o que significa "cinco" y "gyeop" que significa una capa. Ogyeop-sal incluye la parte de la piel de la panceta de cerdo, a diferencia de samgyeop-sal, donde se quita la piel.
La primera mención del plato de carne fue en un artículo de Donga-ilbo publicado el 3 de noviembre de 1984, titulado "Cómo distinguir entre carne buena y mala", donde el plato se llama "segyepsal (세겹살)" en lugar de samgyeopsal. [4] La palabra samgyeopsal solo se convirtió en una entrada para el Diccionario estándar del idioma coreano después de 1994. [5] La última mención de "segyeopsal" fue en un artículo de 1974. [4]
Hasta la década de 1980, el principal tipo de carne que preferían los coreanos era la carne de vacuno, pero la carne de cerdo y pollo se fomentaba a nivel de política nacional como una buena alternativa, ya que la mayor parte del ganado se utilizaba para la agricultura y, por lo tanto, los suministros de carne de vacuno eran deficientes. [6] En respuesta a las políticas del gobierno, Chaebols , especialmente Samsung , comenzó a administrar granjas de cerdos. [6] Más tarde, Samsung cerró las granjas debido a la reacción violenta de los agricultores preocupados de que Samsung intentara especular con bienes raíces . [6]
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