En la cocina coreana , gui o guee ( pronunciación coreana: [kuː.i] ) es un plato a la parrilla . [1] Gui comúnmente tiene carne o pescado como ingrediente principal, pero en algunos casos también puede tener verduras asadas u otros ingredientes vegetarianos. El término deriva del verbo gupda (굽다), que literalmente significa "parrilla". [2] [3] En los restaurantes tradicionales, las carnes se cocinan en el centro de la mesa sobre una parrilla de carbón, rodeadas de varios banchan y tazones de arroz individuales. La carne cocida se corta luego en trozos pequeños y se envuelve con hojas de lechuga fresca, con arroz, ajo en rodajas finas,ssamjang (una mezcla de gochujang y dwenjang ) y otros condimentos. El sufijo gui a menudo se omite en los nombres de gui a base de carnecomo galbi , cuyo nombre es originalmente galbi gui .
Gui | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 구이 |
Romanización revisada | interfaz gráfica de usuario |
McCune – Reischauer | kui |
Tipos
Carne
Los platos a la parrilla a base de carne se denominan colectivamente gogi gui (고기 구이).
- Bulgogi (불고기): carne de res en rodajas finas o desmenuzada marinada en salsa de soja , aceite de sésamo , ajo, azúcar, cebollas verdes y pimienta negra, cocinada a la parrilla (a veces en la mesa). Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". [4] Las variaciones incluyen cerdo ( dweji bulgogi ), pollo ( dak bulgogi ) o calamar ( ojingeo bulgogi ).
- Galbi (갈비): costillas de cerdo o ternera, cocidas en una placa de metal sobre carbón en el centro de la mesa. [5] La carne se corta más gruesa que el bulgogi . A menudo se le llama " barbacoa coreana " junto con bulgogi , y puede ser sazonada o sin sazonar. Una variación que usa pollo sazonado se llama dak galbi .
- Samgyeopsal (삼겹살): tocino de cerdo sin condimentar cortado de la panza , [5] servido de la misma manera que el galbi . A veces se cocina a la parrilla con kimchi juntos a cada lado. Comúnmente asado a la parrilla con ajo y cebolla, bañado en ssamjjang y envuelto en hojas de lechuga.
- Dakgui (닭 구이): pollo a la parrilla [6]
- Saengchi gui (생치 구이): faisán asado [7]
Menudencias
La gui hecha con intestinos de cerdo o vaca se llama colectivamente naejang gui (내장 구이) o yang gui (양구이).
- Makchang gui (막창 구이): intestino grueso de cerdo a la parrilla preparado como samgyeopsal y galbi , y a menudo se sirve con una salsa doenjang ligera y cebolletas picadas . Es muy popular en Daegu y la región circundante de Gyeongsang .
- Gopchang gui (곱창 구이): similar al makchang excepto que se prepara con los intestinos delgados de cerdo (o buey) [8] [9]
Mariscos
La gui hecha con pescado se llama saengseon gui (생선 구이) [10] que literalmente significa "pescado a la parrilla", mientras que los mariscos a la parrilla se llaman seokhwa gui (석화 구이) o jogae gui (조개 구이)
- Jangeo gui (장어 구이), anguila rebanada y asada en gochujang o ganjang [11]
- Gomjangeo gui (곰장어 구이), similar al jangeo gui, pero la lucioperca se cocina entera inmediatamente después de ser sacrificada, por lo que todavía se mueve en la parrilla
- Godeungeo gui (고등어 구이): caballa a la parrilla [12]
- Jogi gui (조기 구이): corvina a la parrilla
- Garibi gui (가리비 구이): vieiras a la parrilla
- Samchi gui (삼치 구이): caballa japonesa japonesa a la parrilla
- Daeha gui (대하 구이): camarón blanco chino a la parrilla [13]
- Jeonbok gui (전복 구이): abulón a la parrilla [14]
Vegetales y hongos
- Dubu gui (두부 구이): rectángulos de tofu a la parrilla [15]
- Deodeok gui (더덕 구이): deodeok a la parrilla ( Codonopsis lanceolata ; 더덕) [16]
- Beoseot gui (버섯 구이): champiñón a la parrilla
- Songi gui (송이 구이): matsutake a la parrilla [17]
- Gim gui o guun gim (김구이 o 구운 김): gim a la parrilla ( nori )
Ver también
- Asado
- Barbacoa coreana
- Parilla
- Variaciones regionales de barbacoa
- Jeok
Referencias
- ^ "Los tipos generales de comida coreana" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 4 de abril de 2013 .
- ^ 구이(en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ 굽다(en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Bulgogi" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
- ^ a b "Gogi 101: todo lo que necesita saber sobre platos de carne en Corea" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
- ^ "dak-gui" . Vida en Corea . Consultado el 5 de abril de 2013 .
- ^ 생치 구이(en coreano). Diccionario Daum . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "GOP-CHANG" . Trifood . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Episodio 12: Callejón Gopchang-gui de Wangsimni" . Visite Seúl. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Episodio 5: Callejón Saengseon-gui de Dongdaemun y Callejón Dakhanmari" . Visite Seúl. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de abril de 2013 .
- ^ "¡Los alimentos de verano de Corea evitan el calor!" . Organización de Turismo de Corea . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Receta de caballa a la plancha (" godeungeo gui ")" . Maangchi.com . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
- ^ "Daeha-gui - Langostinos a la plancha" . HannOne . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
- ^ 전복 구이(en coreano). RDA. Archivado desde el original el 2 de julio de 2013 . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
- ^ 실곤약 야채 무침 과 두부 구이(en coreano). seoul.go.kr. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Deodeok gui (Raíces de Deodeok a la parrilla)" . RDA. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ 양양 달래 촌 송이 구이(en coreano). Se une a MSN. 2012-03-28. Archivado desde el original el 29 de junio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- (en coreano) Gui (구이) [ enlace muerto permanente ] en la Enciclopedia Doosan
- (en coreano) Gui (구이) en el Empas / EncyKorea
enlaces externos
- GuEe (carne asada) y Jeok (kebab)