Galbi [1] ( 갈비 ), galbi-gui [1] ( 갈비 구이 ) o costillas a la parrilla [1] es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana . " Galbi " es la palabra coreana para "costilla", y el plato generalmente se hace con costillas de res. Cuando en sulugar se utilizan costillas de cerdou otra carne, el plato se nombra en consecuencia. El galbi se sirve crudo y luego se cocina en parrillas de mesa, generalmente por los propios comensales. [2] El plato se puede marinar en una salsa dulce y salada que generalmente contiene salsa de soja, ajo y azúcar. Tanto sin adobar como en adoboLos galbi suelen aparecer en la barbacoa coreana . [3]
![]() Asar yangnyeom-galbi (costillas marinadas) con hojas de bambú en una parrilla | |
Nombres alternativos | Galbi-gui , costillas a la parrilla |
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Tipo | Gui |
Lugar de origen | Corea |
Región o estado | este de Asia |
Cocina nacional asociada | Corea del Sur |
Ingredientes principales | Beef costillas o cerdo costillas de cerdo |
Platos similares | Dak-galbi , tteok-galbi |
Otra información | A menudo aparece en la barbacoa coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 갈비 |
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Romanización revisada | galbi |
McCune – Reischauer | Kalbi |
IPA | [kal.bi] |
Preparación
Cortes y marinados
Tradicionalmente, el galbi se corta para exponer un hueso liso a lo largo del borde corto con la carne fileteada uniformemente en capas planas.
Un corte alternativo, "LA galbi ", también conocido como corte flanqueado, presenta huesos cortados que se asoman a lo largo del borde largo. El método fue desarrollado por inmigrantes coreanos en Los Ángeles para adaptarse al corte de costilla más delgado preferido por los carniceros estadounidenses. [4] [5] La variación, que permite que el adobo penetre más rápido en la carne, ha regresado a Corea del Sur. El galbi no marinado se llama saeng-galbi ( 생갈비 ; "costillas frescas"); el galbi marinado se conoce como yangnyeom-galbi ( 양념 갈비 ; "costillas sazonadas"). El galbi de cerdo generalmente se sirve marinado, pero el dwaeji-saeng-galbi ( 돼지 생갈비 ; "costillas de cerdo frescas") no marinado hecho de cerdo negro de Jeju es popular en la isla de Jeju . [6] Como las costillas de cerdo son más pequeñas, el dwaeji-galbi marinado a menudo consiste en costillas de cerdo mezcladas con carnes de hombro. [7]
Carne de vaca
Se prefieren los cortes de carne de res más suaves, como los de una vaca o una novilla, al asar galbi . [8] [9] Bien asado a la parrilla, el plato es de un marrón rojizo oscuro brillante con un sabor dulce y ahumado. [8] La carne debe desprenderse fácilmente de los huesos. [8]
El adobo para so-galbi-gui ( 소갈비 구이 ; "costillas de res a la parrilla") generalmente incluye salsa de soja , azúcar, ajo picado y cebolletas , jugo de jengibre, pimienta negra molida, sésamo tostado y molido y aceite de sésamo . La carne generalmente se marca en la superficie antes de marinar, y el jugo de las peras coreanas se cepilla antes de asar. [9]
Cerdo
Para el dwaeji-galbi-gui ( 돼지 갈비 구이 ; "costillas de cerdo a la parrilla"), el adobo puede ser a base de ganjang (salsa de soja) o gochujang (pasta de chile): el primero es similar al adobo de galbi de res y el segundo ser picante. [10] [11] El cheongju (vino de arroz) se usa generalmente en ambos tipos de adobo para eliminar cualquier olor a puerco no deseado.
Si se usa, la carne de paleta de cerdo se corta en rodajas más gruesas de alrededor de 2,5 centímetros (0,98 pulgadas) de ancho. [7] Se hacen cortes más profundos al rayar la superficie para permitir que la marinada penetre en la carne. [7]
Asar y servir
Galbi se asa a la parrilla, generalmente por los propios comensales, en parrillas colocadas en las mesas. La carne se cuece por un corto tiempo a fuego medio alto en una parrilla ligeramente engrasada sobre carbón encendido. El adobo restante se aplica con brocha durante el asado para producir un acabado esmaltado. [8]
Una vez cocida, la carne generalmente se corta en pedazos sobre la parrilla con tijeras de cocina, [12] luego se envuelve dentro de hojas de lechuga, kkaennip (hojas de perilla) u otras verduras de hoja . Estas envolturas de hojas hechas en el lugar, llamadas ssam , generalmente incluyen un trozo de carne a la parrilla, ssamjang , ajo crudo o asado y una salsa hecha de pasta de soja y pasta de chile . [12] Al igual que otros platos principales coreanos, el galbi suele ir acompañado de bap (arroz cocido) y platos de acompañamiento conocidos como banchan .
Ver también
- Bulgogi - carne de res o cerdo a la parrilla
- Dak-galbi - pollo salteado picante
- Galbi-jjim - costillas estofadas
- Galbi-tang - sopa de costillas
- Barbacoa coreana
- Samgyeopsal - panceta de cerdo a la plancha
- Tteok-galbi - hamburguesas de costilla a la parrilla
- Yakiniku - un plato japonés similar
- Asado
Referencias
- ^ a b c (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 26 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ Tanis, David (15 de febrero de 2013). "Costillas coreanas - Cocina de la ciudad" . The New York Times . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
- ^ Viggiano, Brooke (14 de noviembre de 2016). "Plato de la semana: Galbi (costillas al estilo coreano)" . Prensa de Houston . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
- ^ Walters, abril V. (2014). "25. Galbi". La guía de campo de Foodspotting . San Francisco, CA: Chronicle Books . ISBN 9781452119878.
- ^ Michael, Dikeman; Devine, Carrick, eds. (2014). Enciclopedia de Ciencias de la Carne (2 ed.). Londres: Academic Press . pag. 547. ISBN 9780123847317.
- ^ 16 de marzo de 2017. "제주 를 제대로 즐기는 법, 중문 에서 흑돼지 맛집 따라 인심 느낄 수 있어" . Sport Chosun (en coreano) . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ a b c 월간 외식 경영 (9 de febrero de 2017). "콘셉트 에 따라 객 단가 올릴 수 있는 아이템, 양념 돼지 갈비" . Periódico Maeil Business (en coreano) . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ a b c d (en coreano)정, 순자. "갈비 구이" [galbi-gui]. Enciclopedia de la cultura coreana . Consultado el 8 de marzo de 2017 .
- ^ a b (en coreano)"소갈비 구이" [so-galbi-gui]. Doopedia . Doosan Corporation . Consultado el 8 de marzo de 2017 .
- ^ (en coreano)"돼지 갈비 구이" [dwaeji-galbi-gui]. Doopedia . Doosan Corporation . Consultado el 8 de marzo de 2017 .
- ^ Ro, Hyo-sun (4 de abril de 2014). "Dwaeji galbi (costillas de cerdo)" . The Korea Herald . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ a b Yoon, Howard (10 de agosto de 2005). "Un hábito difícil de patear: costillas a la barbacoa coreana" . NPR . Consultado el 20 de abril de 2008 .