La ternera Ōmi (近江牛, Ōmi ushi, Ōmi gyū ) es una wagyu ( carne japonesa ) originaria de la prefectura de Shiga , Japón . Ōmi significa Provincia de Ōmi , predecesora de Shiga. La carne de Ōmi generalmente se considera una de las tres mejores marcas, junto con la carne de Kobe y la carne de Matsusaka . [1]
Se dice que la carne de res Ōmi es la marca de carne de res más antigua de Japón. En el período Azuchi-Momoyama , Takayama Ukon , que estaba asociado con la provincia de Ōmi, trató a los señores de la guerra con carne de res. [1] En el período Edo , la carne de res marinada con miso se vendía y se presentaba al shogunato Tokugawa como medicina sustentadora por parte del Dominio Hikone . [2] En la década de 1880, la carne de res de Ōmi se vendía como "carne de res de Kobe" porque se enviaba a Tokio a través del puerto de Kobe , y desde la finalización de la línea principal de Tōkaidō , un ferrocarril entre Shiga y Tokio, la marca "carne de res de Ōmi" se había establecido gradualmente. . [2]