Los rollos de cebolla son un rollo de origen judío asquenazí similar a un panecillo, que está hecho de una masa suave y ligeramente dulce similar a la jalá , que contiene cebollas secas que crean su sabor característico. A menudo se cubre con cebollas secas y, ocasionalmente, semillas de amapola. Los rollos de cebolla son populares en el mundo judío . [1]
Los rollos de cebolla son un rollo pequeño, originario de las comunidades judías de Europa del Este hace varios cientos de años. Los panecillos contienen harina, agua, huevos, aceite, sal, levadura, azúcar, cebollas secas y, a menudo, semillas de amapola. Hoy en día, los miembros de la comunidad judía los usan más típicamente para sándwiches , aunque también se usan como panecillo para la cena y se pueden encontrar comúnmente en delis y panaderías judías en América del Norte e Israel.
Los rollos de cebolla se originaron en la comunidad judía asquenazí de Europa del Este hace varios cientos de años, y probablemente fueron traídos a Estados Unidos por refugiados judíos que huían de Europa del Este a principios del siglo XX (finales del siglo XIX). Estos refugiados llevaron sus comidas judías tradicionales a sus nuevos hogares en Estados Unidos, especialmente en la ciudad de Nueva York , que se convirtió en un centro de la cultura judía y fue donde el rollo de cebolla se hizo más notable.
Los rollos de cebolla se pueden encontrar en panaderías, restaurantes, charcuterías y mercados judíos de los Estados Unidos y otros lugares con una población judía significativa. Sin embargo lo más notablemente, el restaurante kosher lácteos de Ratner se abrió en la ciudad de Nueva York ‘s Lower East Side barrio en 1908, y comenzó a cumplir sus rollos de cebolla famosos poco después. Estos rollos de cebolla se hicieron famosos tanto dentro de la comunidad judía como entre otros neoyorquinos. El restaurante abrió varios lugares más, pero finalmente todos cerraron en 2002. En el pico del restaurante, se horneaban y servían hasta 3.000 rollos de cebolla todos los días. [2]
Según el panadero y autor de libros de cocina judío estadounidense Stanley Ginsburg, "es casi imposible encontrar un rollo de cebolla decente". , desde el cierre de Ratner's en 2002, lo que lo llevó a ayudar a escribir un libro de cocina, "Inside the Jewish Bakery" , que ofrece su versión de un rollo de cebolla y otros panes judíos clásicos y otros productos horneados. [3] Desde entonces, los rollos de cebolla también han aparecido en otros libros de cocina judíos para hornear. La familia que anteriormente era propietaria de Ratner's publicó más tarde un libro con una receta para sus rollos de cebolla originales después del cierre del restaurante.
Hoy en día, los rollos de cebolla se encuentran con mayor frecuencia en los supermercados del noreste de los Estados Unidos , así como en las áreas de Los Ángeles y Miami , debido a su gran población judía. Los rollos de cebolla son vendidos por una variedad de marcas, incluidas Kasanoff's, Miami Onion Roll Company, Ratner's, Zomick's y otras en tiendas de todo el país.